Asiatische Küche mit bayerischen Zutaten: Kochen mit Urkorn, Koji und co | freizeit | Doku

Asiatische Küche mit bayerischen Zutaten: Kochen mit Urkorn, Koji und co | freizeit | Doku | BR

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Күн бұрын

Ein Pilz der kochen kann: Koji, der Schimmelpilz aus Japan, wird seit über 2000 Jahren gezüchtet, macht Gemüse haltbar und verfeinert Lebensmittel zu wahren Delikatessen. Der Schmidt Max hat einen Koji-Kurs besucht und seinen eigenen Proviant angelegt. Und zwar eine bayerische Variante - mit dem Urkorn Emmer statt Reis als Basis für den Koji, mit Walnussmehl statt Soja als Basis für die Shoyu-Würzsoße. Worauf man bei Koji und Co achten muss das erfährt der Schmidt Max von Fermentista Sibylle Hunger - und natürliche jede Menge Rezepte, was es mit Emmer auf sich hat und warum drei Geschwister im Inntal die heimische Walnuss retten wollen.
Eine weitere lange Dokumentation über Landwirtschaft und asiatische Pflanzen gibt es hier:
1.ard.de/soja-...
TV-Sendung vom 12.02.2023
Rezepte und mehr unter: www.br.de/br-f...
Mehr freizeit in der Mediathek unter: 1.ard.de/Freizeit
#pilze #fermentieren #pilzesammeln

Пікірлер: 34

@bayerischerrundfunk 2 жыл бұрын

Doku-Tipp in der Mediathek: 44 min --> 1.ard.de/soja-bohnen-bayern-doku?K

@TheLabberToast Жыл бұрын

Schön den Übergang zwischen bayrischer Skepsis und vollkommen von koji überzeugt beim moderator zu sehen 😄

@nature.rules1369 Жыл бұрын

Wunderbar! Diese Sendung find ich Klasse. Hat er nicht den geilsten Job? Ich würde nur gerne Max und sein Team direkt und freiwillig für diese gute Arbeit unterstützen, als mit Zwangsabgaben (die eher für die Intendanten, schlechte Nachrichten und Co. hergenommen werden....).

@RudiAßböck Жыл бұрын

Der Max is einfach da Bayerische Hammer.....😂Danke

@noobmithood4235 Жыл бұрын

6:25 "Do Grieg ich gleich an Speichelsturz" MEHR, EINFACH MEHR von dieser Frau, Max Schmitt und diesem Format. Oder kurz: Es gefällt SEHR 😋😘

@MsPatatito 2 ай бұрын

Die "Sissi" der Walnüsse ... wie süß! Liebs! 🥰 Hoffe, ich finde sie in den nächsten Jahren irgendwo zu kaufen!

@ClaudiaSchiel1 4 ай бұрын

Ich liebe diese Sendung und den Bayrischen Dialekt

@noiserobot Жыл бұрын

Oishisou! Sieht alles sehr lecker aus! Jetzt würde mich nur noch das bayrische Natto interessiern...😂 (Natto sind diese lustigen fermentierten Sojabohnen, die Fäden ziehen, aber ganz mild und bohnig schmecken) Wie immer eine unterhaltsame und lehrreiche Sendung mit vielen Anregungen. 🖤

@hassovonfritzeflink9148 Жыл бұрын

Moin! Du kannst mal versuchen, ein wenig gekauftes Natto aus der Styroporbox mit gedämpften Sojabohnen zum Leben zu erwecken (z.B. im Backofen mit eingeschalteter Lampe für ca. 30 Grad). Ich hab‘s zweimal versucht. Einmal ging was, einmal nicht. Aber geschmacklich kam es m.M.n. nicht an die Profiware ran. Aber wenn der Bacillus subtilis dann schleimt, könntest Du ihn auf andere Bohnen überimpfem. Und ggf. dann hier vom Resultat berichten. Viel Erfolg!

@hemelingerjung7482 Жыл бұрын

Ich bin gerade sowas von angefixt, Leudde ist das interessant

@MaxMustermann-dq6ku Жыл бұрын

Einfach Goldisch der Max😂

@lazybutexplore Жыл бұрын

So ein guter Beitrag! Aber Max, Du hast ne chinesische Kleidung getragen🤣

@ismaelmannheim 6 ай бұрын

Aufgezeichnet!

@danielakriesche3658 17 күн бұрын

Und dazu noch Werbung für Weck!! Sehr gut!👍👌

@ClaudiaSchiel1 4 ай бұрын

Seeeehr interessant. Das werde ich ausprobieren. Wie kann man es machen, wenn man keinen Gärschrank und Fleischwolf hat?

@Ragnar1001 3 ай бұрын

Is wos genau?.....und der Gesichtsausdruck dazu, mich hätts fast zerrissen. 🤣🤣🤣

@MariaKusch 3 ай бұрын

Hammermässig❤

@brunoser7781 Жыл бұрын

Kann kann denn auch Walnüsse mahlen und diese nehmen statt das mehl zu kaufen? Ich habe selbst einen grossen Nussbaum und viele eigene Nüsse

@carpepotentia 10 ай бұрын

Der Pilz produziert Amylase ( fürs brauen & brennen ) Prost 😇

@Viertelfranzose 2 жыл бұрын

Als alter Oberfranke der jetzt aber seit über 20 Jahren im Elsass lebt freut es mich sehr dass endlich mal frischer Wind in die alte verschimmelte bayerische Küche kommt die ja eigentlich bis jetzt nur aus Sauerbraten Schweinebraten Haxen Sülze und saure Lunge bestanden hat und natürlich die Rinderrouladen nicht vergessen... oder die.. '' Bareiter Bradwerscht''😄Da ich mich pflanzlich ernähre seit 13 Jahren landen solche kulinarischen Albträume sicher nicht auf meinem Teller mehr aber bin froh dass in Bayern endlich mal frischer Wind in die Küche und auch in die Köpfe der Leute kommt.. vielen Dank für das sehr interessante Video und viele Grüße von Andreas aus dem Elsass

@klausfendt4130 5 күн бұрын

verdorbene lebensmittel zu sich nehmen mag irgendwo sinn machen.siehe gammelfisch, aber in unserer region macht es ,, ausser käse nur gesundheitsprobleme