Bûche impériale poire spéculoos

Thomas Autin, Chef pâtissier chez Hafner vous propose la recette d'une bûche poire spéculoos.
Une recette qui associe les notes sucrées de la poire et les notes épicées du spéculoos.
Dans cette vidéo, découvrez le kit bûche Hafner, celui-ci vous permettra de réaliser plusieurs bûches avec les mêmes ingrédients.
Ingrédients :
Croustillant spéculoos (pour 1 cadre) :
- 450 g de chocolat de couverture blanc
- 240 g d’huile neutre
- 810 g de spéculoos en poudre
Mousse poire :
- 375 g de purée de poire
- 25 g de sucre semoule
- 10 g de gélatine 200 bloom
- 375 g de crème liquide 35%
Ganache montée :
- 70 g de crème liquide 35% (chaude)
- 35 g de chocolat de couverture blanc
- 70 g de crème liquide 35% (froide)
- 1 g de gélatine 200 bloom
- 0,15 g de gousse de vanille en poudre
Insert poire (pour 1 cadre) :
- 1800 g de purée de poire
- 80 g de jus de citron de Sicile
- 280 g de sucre semoule
- 28 g de pectine NH
- 920 g de cubes de poire
Glaçage :
- 117 g de sucre semoule
- 117 g de sirop de glucose
- 58 g d’eau
- 78 g de crème liquide 35%
- 117 g de chocolat de couverture blanc
- 7 g de gélatine 200 bloom
- QS de colorant jaune
Retrouvez tous les ingrédients sur notre site internet : www.backeuropfrance.fr/

[@bebelleadam7798]

Excellente bûche 😱😱ou peut on trouver ce moule 🤔🤔