本格点心！海老蒸し餃子（水晶蝦餃）のレシピ | Shrimp Dumplings recipe

皮から作る本格的な蒸し海老餃子のレシピです。蒸すと透明になる水晶皮のモチモチ感と、ぷりぷりの海老の食感がたまらない海老蒸し餃子（水晶蝦餃）を、おうちで楽しんでみて下さい～。
詳しい作り方は、ブログにも掲載してます。
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■ 目次
0:04 具材の準備
2:49 蒸し海老餃子の具づくり、調味
4:39 皮づくり
7:26 皮を伸ばして、具を包む
9:38 蒸す
10:02 完成
■ 材料（21個分）
（皮）
・浮き粉 100g
・片栗粉 30g＋30g
・塩 ひとつまみ
・熱水 190ml
・油 小さじ1
（具）
・海老 200g
・タケノコ水煮 30g
・豚バラ肉 30g
・生姜 10g
・塩 小さじ1/2
・砂糖 ひとつまみ
・白胡椒 少々
・片栗粉 5g
・卵白 大さじ1
・酒 小さじ1
・醤油 小さじ1
・オイスターソース 小さじ1
・ごま油 小さじ1
■ Ingredients
（dough）
・100g wheat starch
・30g＋30g potato starch
・a pinch of salt
・190ml hot water
・1 tsp oil
（filling）
・200g shrimp
・30g boiled bamboo shoot
・30g ground pork
・10g ginger
・1/2 tsp salt
・a pinch of sugar
・a little white pepper
・5g potato starch
・1 tbsp egg white
・1 tsp sake
・1 tsp soy sauce
・1 tsp oyster sauce
・1 tsp sesame oil
■ 作り方
1、殻をむき、背わたを取った海老を、半分は包丁で叩いてミンチ状に。半分は食感が残るように粗く切ります。
2、タケノコの水煮と生姜をみじん切りにします。
3、豚バラ肉を包丁で叩いてミンチします。豚ひき肉を使用してもOKです。
4、ボールに海老を入れて、塩を加えて、よく混ぜます。
5、豚肉、タケノコ、生姜、酒、醤油、オイスターソース、砂糖、白胡椒、卵白、ごま油を加えて、よく混ぜ合わせます。
6、具材が一体になったら片栗粉を加えて、さらに混ぜます。
7、ラップをして冷蔵庫に入れておきます。
8、ボールに浮き粉と片栗粉、塩を入れます。
9、熱湯を注ぎ入れて混ぜます。
10、ある程度混ざったら、片栗粉を加えて、捏ねていきます。
11、台の上に出し、油を加えて、なめらかになるまでしっかり捏ねます。
12、生地をラップに包んで10分休ませます。
13、休ませた生地を半分に切って、棒状にします。
14、1個14～15gに切って、丸めていきます。
15、カードや中華包丁に油を塗り、丸めた生地を薄く伸ばして、水晶皮をつくります。
16、皮の中央に具材を乗せ、ひだを寄せながら包んでいきます。
17、沸騰した鍋の上に蒸籠を乗せ、強火で約6分蒸して完成です。
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[@桃尚ちゃん]

浮き粉も用意して、今朝エビの下処理して冷蔵庫に寝かせてあります。夜、皮を作る予定です。動画、参考にしますね。難しそうだけど頑張ります。中華料理店行くと必ず頼む大好きなメニューです🦐

[@chocottokitchen]

こんばんわ! モチモチ、プリプリで凄く美味しそうですね😁😁

[@おこまおこ]

何回も作らせて貰っています!とても美味しく、素敵なレシピをありがとうございます!!

[@bjvdydntdtmjjjmmww]

概要には、具に塩を入れることを書いてますが、動画には入れること書いてませんがどちらでしょうか？

[@Apple-js5yt]

海老蒸し餃子🎵

[@jasC1933]

Can follow your method. Its good. Tq.😋👍

[@cmcsft]

Lovely 🙏 Thank you for sharing ❤

[@warsmamy5958]

Can be make a lot to keep in the fridge tq for the recipe may God bless you...💝💝💝

[@supriyatichia4324]

Nice

[@痴汉一枚]

I'm feel hungry at 3:30a.m when I watch this video._.

[@OMUxx]

美味しそうですね！ 浮き粉を同じ分量の米粉に変えてするのは大丈夫ですか？？

[@akinokitchen2748]

コメントありがとうございます✨ 米粉で作ったことがないので、どう仕上がるのか、確かなことが言えないです🙇こんな回答で申し訳ございません!!🙏

[@wendy8730]

想學日本名古屋的小點心

[@amethrejano6742]

That 1 dislike probably someone who is allergic to shrimp

[@niumimi]

can.potato.starch change by another ?

[@fruitgamer3798]

Not gonna add anything other than the shrimp because I love them so much

[@ミルク大王]

整形時に生地が手にくっついてとても整形できません、なにか良い方法は無いでしょうか？

[@てっこんきんくりーと-j9u]

手に少し油を馴染ませると良いかもです🤗

[@ミルク大王]

@@てっこんきんくりーと-j9u やってみます！