板前が教える！お店と同じ【天ぷら】の作り方　誰でもサクサクの天ぷらを揚げる方法　これで天ぷらは得意料理になる！

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板前が教える！お店と同じ【天ぷら】の作り方　誰でもサクサクの天ぷらを揚げる方法　これで天ぷらは得意料理になる！

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料理人　設楽の料理道場

Күн бұрын

Пікірлер: 75

@user-nc8pv7ns6m 2 ай бұрын

ただ油で具材を揚げるのでは無く、色々なプロの仕事が入ってるんですね。こんなテクニックを拝見出来て感謝です！

@youtube.wasyoku.recipe 2 ай бұрын

ありがとうございます！

@user-is5pe3vz8t Жыл бұрын

他の料理人さんの動画より、設楽さんの調理方法を真似するとホントに上手くいきます。いつも失敗して嫌だった天ぷらが好きになりました。ありがとうございます😊

@youtube.wasyoku.recipe Жыл бұрын

コメントありがとうございます！お店とお家では少しだけポイントが違うんですねー私もお店をしていた時に撮った動画は今とは違う感じでしたねしかし、お家で料理しているといろいろなところで違いがありました。なので、他の料理人さんとは違う事が多いとは思いますが（笑）何度も何度も試作をして、動画にしているのでとても嬉しいです！

@user-wb8vi5tl1v Жыл бұрын

プロの技をこんなに丁寧に動画で観れるなんて....😳 設楽先生、ありがとうございます！🙏🏻👏🙏🏻👏🙏🏻

@youtube.wasyoku.recipe Жыл бұрын

コメントありがとうございます！かなり昔に撮ったわかりにくい動画だけだったので（笑）新しく撮り直しました〜少しでもお役に立てれば嬉しいです！

@user-jc1jg2yp2j Жыл бұрын

毎回勉強させてもらってます。今回の天ぷらの回で何回「成る程！」って言ったのかが判らない程に勉強させてもらいましたし、もの凄く分かりやすく、動画の後半部の揚げ方は畏らく忙しい最中での臨機応変と経験の中から産まれた技術だと思われました。長くなりましたが大変分かりやすく勉強させていただきました。

@youtube.wasyoku.recipe Жыл бұрын

コメントありがとうございます！とても嬉しいです！

@user-hd9xe8ls8f 2 ай бұрын

エビに野菜にお魚。いろいろな天ぷらですね。七夕の夜。🎋🌌ご飯🍚。赤だし。🍺ビールでカンパ～イ。

@youtube.wasyoku.recipe Ай бұрын

福島には饅頭の天ぷらがあります！他にもりんごとか変わり種がありますね〜カンパ〜い！

@user-xo4es1gr5t Ай бұрын

こういう細かい作業の積み重ねで家庭の天ぷらとだいぶ差がつくんだな〜真似してみます。やっぱり店のは食感から何から家庭であげる天ぷらとはちゃうもんな〜

@youtube.wasyoku.recipe Ай бұрын

ありがとうござます！

@SE-pl8yf 11 ай бұрын

設楽先生の説明がとても丁寧で大いに参考になりました。改めてプロの先生の技は凄いなと感心すること仕切りです。

@youtube.wasyoku.recipe 11 ай бұрын

コメントありがとうございます！とても嬉しいです

@greencat2191 Жыл бұрын

かっこいい包丁！　丁寧な作り方を教えてくださり、どうもありがとうございます。

@youtube.wasyoku.recipe Жыл бұрын

コメントありがとうございます！とても嬉しいです

@itazukidaily7925 11 ай бұрын

インドネシア🇮🇩から見ています。ジャワ島でもエビがとれますから、勉強して天ぷらを作ります。日本のシェフはプロですごいです

@youtube.wasyoku.recipe 11 ай бұрын

ありがとうございます！

@summer_of_kinchou Жыл бұрын

各食材の揚げ方から盛り付けまで勉強になりました！

@youtube.wasyoku.recipe Жыл бұрын

コメントありがとうございます

@darylmariko1759 8 ай бұрын

上手に出来ました！ループ再生しながら、作りました設楽先生、教えてくださり、ありがとうございました

@youtube.wasyoku.recipe 8 ай бұрын

コメントありがとうございます！とても嬉しいです！

@user-pv2sv1rc5j Жыл бұрын

いつも為になる美味しい動画ありがとうございます。料理本などでは知ることができない行間とプロの技術を動画を通じて学ぶことができて最高です。

@youtube.wasyoku.recipe Жыл бұрын

本だけだとわからないところ、多いですよねー（笑）私の若い頃は見て盗めと言われて、ジロジロ見てると、「仕事しろー」って言われて（笑）私の若い頃にもKZbinあったら良かったと思ってます！

@cookingwithmimmo Жыл бұрын

非常によくやった私はこれが好きです😊👍

@youtube.wasyoku.recipe Жыл бұрын

ありがとうございます！

@swan-il7wv Ай бұрын

いつもありがとうございます😊✨ 大変勉強になりました🙏✨

@youtube.wasyoku.recipe Ай бұрын

コメントありがとうございます！とても嬉しいです

@swan-il7wv Ай бұрын

@@youtube.wasyoku.recipe お陰様で、母にも主人にも褒められました😊✨

@user-cy6yf5jr4h Жыл бұрын

細かい所で多くの気づきがあり勉強になります😊

@youtube.wasyoku.recipe Жыл бұрын

コメントありがとうございます！とても嬉しいです！

@user-lg9sh7or9u 4 ай бұрын

色んな天婦羅の動画を見ましたが、１番解りやすくて自分にでも簡単に出来そうな気持ちになりました！チャンネル登録しました！これからの料理が、楽しみになりました！

@youtube.wasyoku.recipe 4 ай бұрын

ご視聴、登録ありがとうございます！とても嬉しいです

@nobukunbunny 6 ай бұрын

天ぷら粉を昭和産業を使用する時は、天ぷら油も同じ昭和産業の物を使用すると美味しく感じます。天ぷら粉を昭和産業以外の物を使用する時は、日清サラダ油やJオイルミルズの物を使用する方が良いです。

@youtube.wasyoku.recipe 6 ай бұрын

なるほど〜そこまでのこだわりがすごいです

@user-pw2iu6ip4k 2 ай бұрын

分かりやすい！！😊

@youtube.wasyoku.recipe 2 ай бұрын

ありがとうございます！

@user-xm6dr8rb1v Жыл бұрын

天婦羅って、とても美味しいです。えび、イカ、さつまいも、榎茸、穴子、椎茸、しそ🦐🦑🍠。天つゆ、塩、レモン。赤だし、白ご飯、お刺身。季節の天ぷらハゲ天。🚃阪堺電気軌道天王寺駅前のほか、ＪＲ大阪駅、京都駅にもあります。

@youtube.wasyoku.recipe Жыл бұрын

天ぷらって本当に美味しいですねー私の住んでる福島県の会津地方ではお饅頭を天ぷらにするのが、名物です

@user-pd7vx6hs6o Жыл бұрын

いつも勉強になります。🙇‍♀️ ごぼうスティックは太いごぼうを一本買って半分はスティックもう半分はきんぴらですぐなくなります。今までは一本買うと持て余してました。それから、わたしは天ぷらを揚げる時 "冷水はいりません"という○清のコツのいらない天ぷら粉という粉で揚げます。でも夏はやっぱり冷たい方がいいだろうと思い水でといた粉のボールを氷水を入れたひと回り大きい浅めの鍋に入れて衣を着けていきます。最初から分量の冷たい水にする時は水に多めの氷を入れて置いて粉に加える時に分量に計ります。😊

@youtube.wasyoku.recipe Жыл бұрын

コメントありがとうございます！コツのいらない天ぷら粉は結構優秀です！（笑）しかし、小麦粉だけで揚げた物とは違う感じになりますねー小麦粉だけだと、サクサクと軽い感じコツのいらない天ぷら粉だとザクザクと硬い感じになるんですよねー

@user-pd7vx6hs6o Жыл бұрын

@@youtube.wasyoku.recipe さま言われてみればそうですね。確かにザクザクですね。以前テレビで観たのですが、東京の高級天ぷら料理店で店主が天ぷらは究極の蒸し料理と言ってました。私は人参の天ぷらは人参を厚めの輪切りにして薄く衣を着けて揚げます。すると人参の甘味が増して揚げ物と言うより蒸し人参って味になります。🥕

@youtube.wasyoku.recipe Жыл бұрын

@@user-pd7vx6hs6o さんにんじんの天ぷらって結構美味しいですね〜

@user-xk2il6un4t Жыл бұрын

薩摩芋を水につけるのは知りませんでした。衣を作るのに冷水を使わず、常温の水で作っていました。是非、動画を見ながら挑戦します。

@youtube.wasyoku.recipe Жыл бұрын

コメントありがとうございます！是非お試しくださいね〜

@motok9178 Жыл бұрын

海老の処理の仕方を全く知りませんでした。下処理は大事だと改めて感じました。

@youtube.wasyoku.recipe Жыл бұрын

コメントありがとうございます！下処理が上手くなるとエビは曲がりませんよ〜

@motok9178 Жыл бұрын

そうですよね～もう買わないで自分で作ります。

@user-dl7hr6us9w Жыл бұрын

なるほどです。

@youtube.wasyoku.recipe Жыл бұрын

ありがとうございます！

@user-rq1zc6lu1z Жыл бұрын

凄く勉強になりました、ありがとうございます。

@youtube.wasyoku.recipe Жыл бұрын

コメントありがとうございます！

@orangeorange9719 25 күн бұрын

油の深さはどれくらいですか。普通のフライパンですか？あまり深いフライパンのようなので。

@youtube.wasyoku.recipe 22 күн бұрын

材料の高さの２倍の深さがあると良いです

@yujon9138 Жыл бұрын

わかりやすい動画ありがとうございます。油は何を使ったらいいでしょうか？

@yujon9138 Жыл бұрын

皆さんのコメントや先生の返信を呼んでどんな油がいいのか、わかりました！でもどうしてもゴワゴワ硬い衣になるのは、小麦粉の安いのをつかってるからでしょうか？

@youtube.wasyoku.recipe Жыл бұрын

コメントありがとうございます！油はサラダ油でできれば新しい物がいいです。お好みでごま油を混ぜてもいいですね小麦粉は薄力粉でしょうか？もし薄力粉であれば、混ぜすぎかもしれませんね〜あとは、衣を作ってから時間がかなり経っていることも原因かもしれません。ただ、現物を見ないとわからないというが、正直なところですが

@moraloverstance4093 Ай бұрын

どうして私のTempuraはこんなにソーグイなの? 私のレシピ: 100g tempura flour mix, 160ml ice water, 1 medium egg. 170度から180度にかけて、大きなシルバーで焼きますが、調理にはあまり時間がかかりません。チュートリアルを続けてみたのですが、まだスゴイです。卵が多すぎるからでしょうか。私は日本語を話せません、オンライン翻訳を利用していますので、ご理解いただければと思います。

@daljeetkaur4342 4 ай бұрын

English subtitles pl

@user-ru6lz3mf3v Жыл бұрын

美味しそうな天ぷらでしたね！正直料理人さんで全卵で玉子水？を作られる方は初めてでした！ちなみに私も全卵でやります！もしご存知ならお聞きしたいのですが！設楽さんはおそらく油とかにもこだわりがあるとは思いますが中々家庭で値上げの影響もあって白絞油！米油！サラダ油！純正のごま油等を高くて使えずキャノーラ油よくコレステロール0って書いてある油を使っているのですがやっぱり油の揚がりは良いが味が無いというかうまく有りません！この油を美味しくする方法を知りませんか？やっぱり先程書いた油を混ぜ込む以外無いのでしょうか？

@youtube.wasyoku.recipe Жыл бұрын

コメントありがとうございます！お店では卵黄だけを使うことが多いのですが、余った白身が勿体無いので（笑）油に関してですが、私もコレステロール０使っています（笑）サラダ油より軽い感じに揚がるように思っています。あとは米油を多めに使うようにしています（健康のため）しかし、キャノーラ油に少しの胡麻油を入れるとかなり風味がついて良い感じになると思います白絞は唐揚げ屋さんや豚カツやさん（ラード併用）で使う事が多いようです！（少し重めの揚げ上がりに）なので天ぷらにはあまり使わないことが多いです。

@user-ru6lz3mf3v Жыл бұрын

@@youtube.wasyoku.recipe 様お返事ありがとうございますやっぱりそうですよね何かしらの良質な油を混ぜ込む以外は方法ないですよね！ありがとうございました