【板前の裏技】親子丼は卵の入れ方でお店の見た目になります

■鶏肉の処理の仕方■
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■玉ねぎの処理の仕方■
kzbin.info/www/bejne/i6qVeGCLdrKDmc0
■親子丼■
・鶏もも肉　１５０g
・玉ねぎ　半分
・卵　１個
・料理酒　２５g
・みりん　１２g
・砂糖　５g
・薄口醤油　１８g
　
・薄力粉　適量
・サラダ油　適量
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
玉ねぎのくし切り　01:16
卵の温め方　02:00
成功しやすい卵、失敗しやすい卵説明　02:33
失敗しやすい卵の入れ方　02:54
成功したすい卵の入れ方　02:58
親子丼の作り方　06:01
試食　09:43
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#親子丼 #半熟卵 #カツ丼
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
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[@ao-mo2jc]

親子丼いつもパットしなくて悩んでたので、勉強になりました。 「お手軽」「レンチン」「〇〇するだけ」みたいなレシピも嫌いじゃないですが、 こうせいさんのような一手間一手間を大切にする料理動画、本当に貴重でありがたいです。 今後の活動も応援しています！🌈

[@ニコル-f3q]

出汁を使ってなかったり、鶏肉に小麦粉まぶして焼くなど、普段やらない親子丼の作り方だったので家でもやってみようと思います！

[@yugshohimanyanko]

別に使うなら使ったら良いんやないの？別に使うなとも言ってないよ？ 自分で調理するなら分かると思うけど…ここの動画本当に基礎と基本を教えてくれる動画であり。そこから自分の住んでる地元の調味料とか味とかを自分で＋αするんだよ？？？ 鶏肉だって表面に焼き目付けてから弱火で軽くムラしながら調理するなら別に薄力粉を振らなくて良いやん？ ここの動画みて自分の要素を出すのが本当に料理ができる人。

[@koishi8653]

失敗例、すごく自分あるあるでしたから参考になりました とにかく僕みたいに「男の時短料理はこれでいいんだ！」って大雑把にやる人は案外多いと思います 料理は少しの手間をかけるだけで見違えるほど美味しくなるんだなって再認識しました 料理にハマる人ほどそういう手間・知識が増えて楽しいからハマるのでしょうし

[@kabojp]

卵の火の通り方の狙い目を失敗例と同時に紹介する事で本番の美味しさに説得力が出てますね。 鶏肉と玉葱も別に火を入れることで絶妙な焦げ味を加えることでコクと深みを出すようにしていて流石だと思いました。 いつもここまで解説するのは段取り、シナリオ、撮影、編集と再生時間の何倍もご苦労あるとは思います。 これからもわかりやすい動画頑張ってください。

[@takahosokawa2673]

安易にフライパンを洗うことなく旨味を活かす調理法真似させていただいています！ 卵だけでなく鳥や玉ねぎなど学べるところが多い動画で嬉しいです！

[@KOME1990]

調理師学校出た者ですが前々から自分の作る親子丼のクオリティに納得がいってませんでした。定石は守ってるのに 何故ダメなのかと言う問いに対する答えが出ました。卵を温めてから使うとはまったく気が付いてませんでした。 卵は常温にしておいた方がいいぐらいは何となく知ってましたがそこまで重要視してませんでした。 ネットの普及などで大方の料理知識は知ったつもりでいましたがまだまだ自分の知らないことはあるのだと思い知りました。 とても勉強になりました。 ありがとうございます。

[@majorminor1982]

I am not a Japanese. Your videos really explain why some traditional dishes taste extremely different between my homemade and what I had in Japan. You nailed it in most of the video showing the 裏技. I guess that why I enjoy your video so much even I know little of Japanese. I appreciate your sharing. In addition, COVID is tough for local business. Hang in there. I will make a trip to Tokyo and do my revenge eating once this all over.

[@chrissullivan5472]

Hello Chef, Chicken,onions, and egg recipe looks delicious. I always learn from your videos. I wish I understood Japanese so I could learn more. Thank You for sharing great food today.

[@ryotasugihara]

こうせい　英語わかってないだろうな

[@mychannel9990]

@@ryotasugihara これくらいの英語誰でもわかるだろｗ

[@レオ丸]

偶然、昨日親子丼作ったけどコウセイさんが作ったのと全然違う… 明日真似してみます！

[@oyazi13]

カレーの動画辺りからファンになりましたが、「うんまっ！！めっちゃうま！！」で急にコミカルテイストになるこうせいさんがやっぱり好きです（笑）

[@minifujiminifuji]

いつも為になる動画をありがとうございます。結婚して13年、このレシピで初めて親子丼を美味しいと夫に言ってもらえました。レシピ本と合わせ、動画も活用し、美味しいものを作る勉強をさせてもらいます！！

[@やなぎしろ]

具材も割り下も入れすぎて失敗例みたいになってしまうことがあったので、理論も交えて解説してくれるこうせいさんの動画とても勉強になりました！！！ 失敗例がやりすぎだというコメントもありましたが、本当に料理が苦手な私からするとなぜ失敗するかがわかりやすくて見やすいです！これからも楽しみにしてます！頑張ってください！！

[@natarin186]

やっぱり日本料理は、ひと手間ひと手間が大事なんやね、、、

[@yuzokitagawa1582]

今夜、これで作らせていただきました。　使っている最中は、少し味が濃いかな？と思っていましたが、出来上がりを食べて仰天しました。　卵やご飯と合わさることを見越しての味付けなんですね。　今までで一番美味しい親子丼ができたと思いました。

[@sutemarucat]

待望の「うっま！」今日はタイミングがフェイントでwww 私は肉が苦手で、子供の頃は鶏肉も嫌いでした…生臭みを感じてしまい、ペットの犬に与えていました… 調理前にこうして焼いておくといいんですね！目から鱗です！ 自炊、頑張ってみようと思います！

[@chidorisehaya]

いつも丼ものの卵がうまくいかず火を通し過ぎたりしていたのですが、卵を温める技を知り失敗が無くなりました。自分で作った料理は味気無く感動もなかったのですが、あまりにもうまく出来るのでただの卵とじをつくるだけでも今では『うんま…っ！！』と言っています。 こうせい校長先生、本当にありがとうございます！！これからも勉強させてください😆

[@tututu192]

この動画見て思うのは卵の火の入れ方より 一つの親子鍋で作るのではなく鶏肉と玉ねぎをちゃんと処理して卵にベストタイミングで合わせたらうめえ親子丼になるだろなって思ってたことを具現化したこと

[@himesamananakarin]

もはやこれは濃厚親子丼という新ジャンル👍

[@石場史三郎]

はじめてみました。この親子丼なつくり方。 挑戦します。

[@前原房子-w1y]

親子丼いつも美味しく できなく、 悩んでいました！ 教えて頂いた とおり作ってみます。 今度美味しく できそうです。 いつも大事な お料理の基礎を 教えて頂き ありがとう ございます。😊

[@kage_nashi]

薄力粉付けるの凄く良かったです！ 旨味が肉にしっかり残ってて最高でした！

[@tentenshippo]

主婦です。料理が大好きです。 ここ数年プロが使っている薄刃包丁なども使ってみたくなっています。 柳刃、出刃以外で野菜を切るものも片刃で切ってみたくなっています。 かぼちゃは薄刃包丁で切って良いものかどうか理解しきれず、購入を踏みとどまっています。 かぼちゃや芋類は和食のプロはどんな包丁で切っているのでしょう？ 筋引き包丁を実際に使っている動画を見られてとても良かったです。

[@steelblue1716]

すごく美味しそう。いつも手抜きの不味いのしか作らなかったけど、理屈を理解したので少し手間をかけて作ってみようと思います

[@masayukik.4622]

変わった親子丼ですね、、、、

[@掃除機買ったよ]

いつも上手く出来てなかったのでとてもタメになりました。 いつも本当に素晴らしい動画をありがとうございます。 試食係が別の人なら本当にパーフェクト。

[@TheMrDekka]

かき揚げの卵とじを作るときに半信半疑で卵を温めたら上手くいきました。 見てよかったです。

[@岡田直央]

この手の作り方は はじめて見ました。 予め用意したつゆの中に 仕込んである ｶｯﾄしただけの 肉と玉葱を入れ頃合い見て 卵を流しています。 (店では) 出汁が効いてるんで そこそこ旨いですけど(笑)

[@yappomaru1497]

ズボラな私は焼き鳥の残りを串から抜いて 残り物のご飯、鶏肉、溶き卵、焼き鳥のタレ(無い場合はすき焼きのタレとか）を レンチンしてなんちゃって親子丼で満足していました。 今度ちゃんと作ってみようかな😋

[@yossy847]

最近、幸生さんの動画見つけて、毎日過去動画見て、勉強させて貰っています😁 料理は作るのも、食べるのも好きなんですが、基本とか基礎知識とか全くないんで、色々じぶんで試行錯誤してたんですが、幸生さんの説明が分かり易くてホントに有難いです😁✨ 今日ゎ角煮丼の仕込み(現在冷蔵庫で寝かし中)したんで明日ゎ角煮丼の夜ゎなんですが、明後日親子丼作ってみます⤴️😁

[@もふもふ-e5f]

これみて親子丼つくったらめっちゃおいしかったです。　今まで水分量が多すぎたんだ・・・

[@marchobi]

本題の説明は、どうしてこの手順が必要かが、科学的に説明されていて素晴らしい。お話の口調もとても説得力があります。 私的には、最初の空明るい演出は逆に要らないかなと感じますが。

[@伊佐錦-t7l]

卵の失敗例自分やってました！ 汁が多かったのと卵冷えていたのと箸使ってたらボソボソの卵になってました！ ありがとーございます！

[@kurumoon0161]

毎回調理台から壁まできれいなんだよなあ😯

[@しらたま-c3r]

あれ…俺の知っている親子丼とレシピから何から全く違う… ホンモノはしっかりと食材を焼いて作るのかぁ…勉強になります。

[@wakuwakutakashi]

包丁をはじめピカピカですね🤩 今まで鶏肉や玉葱を焼いてませんでした😀 卵を温めるのも良いですね😇

[@ゆゆ-l8w3p]

出汁って使わないんですね！！ 焼くってのも初めて知りました。 やってみます！！

[@aaacat1]

どうしてもopの声量が大きくて スキップしてしまうので、少し下げていただきたいですｗ

[@aaaaaaaaaaa-t1r]

ご存知ないかもしれませんが、スマートフォンには大抵側面に音量調整ボタンというものがついているので最初だけ下げてあとで上げるなりすれば良いと思います

[@aaacat1]

@@aaaaaaaaaaa-t1r 最初の箇所だけスキップします

[@sutemarucat]

@@aaacat1 さん んー、でも最初のハイテンションオープニング、楽しいから、ほんのひと手間ですが、最初だけボリューム下げてご鑑賞ください… そのひと手間が苦にならなくなればあなたも料理上手に！！ （ブロッコリー茹でるひと手間、やはり私には面倒でした）

[@dancing_all_night_long]

私は親子丼で気にするのは鶏肉の臭みをなくす事ですね。是非、真似して作らせていただきたいと思います。いつも先生のお名前通りに、幸せそうな笑顔をありがとうございます🥰

[@mo-chanz.8134]

わたしは鶏肉をグリルで七割方焼いてから利用しています 焼かない時と焼く時の違いで味や食感が変わります 好みでどうぞ

[@よかどら-n9k]

失敗例もはや親子丼作ろうと思ってないでしょ

[@tokumeinanasisan]

分かりやすく極端にしとるんやろ

[@IT-ku9oj]

ほんとに勉強になります！ 理屈を理解するって、大事ですね！ 深堀り、すごいです！

[@cocoskokos1514]

いくつかの料理作ってみたけど、どれも美味しかったです！ プロの料理が美味しい理由がわかりました笑

[@Sava-Can]

包丁はいろいろな種類が欲しい。切り方で味も変わりますからね。…て、文化包丁とペティナイフでなんとか立ち回ってる状況ですが😄

[@坂中憲治]

お手入れが行き届いてる物なら　ペティナイフ一本でほとんど用が 足りるかと思います。玉葱を切る時に薄刃包丁にこだわったのは 形状よりも　鋼の切れ味が重要だからではないでしょうか。 切る時の音でわかります。

[@tetsuyanaggy4994]

失敗例を教えてくれて、有難う。 いつも、そんな感じに出来てました。😅

[@ktakeda5665]

なるほど、卵の件は納得ですが、肉、玉ねぎを炒めるっていうのはどうなんでしょう？

[@kiku0u]

料理は科学なんだなとわかる動画。こういうのは少ない。

[@やまだ-y1i]

お出汁使わない親子丼初めて聞きましたがめっちゃ美味そうです！今度真似します笑笑

[@OSM1957]

校長、毎度毎度大変勉強になります なるほどね! やってみます。

[@剛志-r6n]

いつも、拝見させていただきます。初めてコメントさせていただきました。 本当に素晴らしいです。有難うございます。。

[@up8479]

他の動画は半熟とか言いつつ失敗例のパターンが多くて美味しくなさそうなのが多いけど、これは美味しそう。

[@にゃんころ-f5w]

食材まんまの味を味わう食。 活かす。引き出す。殺さない。 食べ方が大好きなので、知識が増えて、とても助かってます。 ありがとうございます。 『新若芽』『めかぶ』の、美味しくなる『下処理・保存方法』教えて欲しいです。 自分のやり方が、良いのかどうか…。

[@juntsuji41831]

見てるだけで美味なのが伝わってきます！親子丼と相まってなのですが、幸生先生のご飯の炊き方を見てみたいです！

[@tea9333ame]

自分て作るのもいいけど、幸生校長のごはんが食べてみたいです(　＾∀＾)

[@海老原信之]

たまねぎ焦がさない方がおいしそう

[@rian4108]

焦げもスパイスですよ 焦がし過ぎはもちろん逆効果です。

[@闇憑きチキン]

9:18 親と子の出会いに感謝します！

[@AnneUsami]

ここで見てほうれん草茹でたけど うんま！が大袈裟じゃないくらい旨かったんですよね…

[@ケンドー師匠]

ぱっと見胡散臭いのに料理に対する情熱に惹き付けられる。 自分も真似と更に改良して自分なりの最高親子丼を作る！

[@BKK-Japan1]

う〜む、親子水入らず

[@T-hirose...12]

卵はボールでほぐしながら湯煎します。溶きたまスープもこれでよりフワっとしますね。 一般的な親子丼と言うより、鶏の照り焼きの卵とじですね😄 見栄えを気にする料理屋は出せないだろうけど、家庭でやる場合はこっちの方がうまい。

[@KJ-xt8ur]

玉葱はもう少し炒めすぎない方がよくない？見た目的にも

[@kenniga579]

親子丼ではないけど、たまねぎは、もう少し焦げが強くても味は美味しいですよ。 見た目が悪いと言われる事は多いですが、焦げが美味しいのを経験すれば、美味しくみえるかも。

[@甲斐犬-h2n]

よく焼きの玉ねぎ親子丼いいですね！ やってみます！

[@norikosugawara4364]

私は、玉ねぎと鶏肉を少しの水で煮て濃いめのだし汁で味をつけます。最後に刻み海苔をかけます。 やり方って色々あるんだなあ。

[@ikezou_chance]

人生に大事なことが詰まってる動画

[@sanhiyoko7977]

美味しかったです！焼いたのも出汁を入れないのも初めて。

[@欠冠]

確かに めんつゆと水で玉ねぎと鶏肉煮込んでたわ 水分多過ぎて失敗例みたいにいつもなってましたわ

[@はやみん-z1h]

失敗例ほんとに大袈裟すぎて草

[@ふーるおーでぃえんす]

あとからうんまっ！めちゃくちゃ好き

[@tangojiru7602]

わぁ！凄く勉強なります！ありがとうございます！🙂

[@-KISS1228-]

9:18 ｢親と子の出会いに感謝しますっ｣

[@bumps2009]

手間がかかって素晴らしい　この親子丼食べれるお店ないでしょうか？　関西だと助かります

[@HARU-wh5nc]

お疲れ様です。 いつも見させて頂いてます！！ すごく勉強になります❗️ 賄いで作ってみます。ありがとうございました😊

[@ジン-j4d]

そうそうこのくらいの汁(つゆ)でいいんですよ！最近は店でも汁だくが多いんだけど、こっちは汁飲みにきてるんじゃないんだちゅーの(牛丼もしかり)

[@tatshi2233]

毎回参考にさせて頂いています！ 料理がさらにランクアップする感じがして楽しいです！ お願いがあるのですが、OPと実食時、調理中の音声（音量）のギャップが凄くて毎回音量調節しています 同じくらいに調節して頂けると幸いです。

[@凸凸凹-x4n]

親子丼じゃなく照り玉丼に見える・・

[@puchipuyo118]

うんま！ゆうんか思ったら言わんのかい！と思ったら、ゆうんかい笑

[@jessiepinkman3109]

こういうニュアンスなんて役立つ理科知識なんだ。

[@ジャストミートボール]

最後に食べるとき旨そう！

[@かえでちゃん-t1x]

今日作りました。美味しかったです〜＼(^o^)／

[@ECoCo-n6r]

見たことないタイプの親子です！

[@non0ar]

今日も美味しそうですね。でも煮込んでふにょふにょになった玉ねぎも好きなの。 失敗例のかきたまは友達が昔作ってくれた親子丼に似てる笑 確かに水分量が多かった気がする。

[@Hayamachat]

なんだか胡散臭い感じがするのですがついつい引き込まれてしまいます。そして見終わった後は、校長の料理や具材に対する並々ならぬ愛情と探究心に感動してしまいます。料理場のステンレスや包丁がピカピカ光っているのが調理と衛生への半端でない気遣いを感じさせます。時々気持ち悪いなー（ごめんなさい！）と思いながらも見てしまう動画です。ありがとうございます。

[@Daiki6254]

からざは取ったほうがいいですか？

[@keiichirookamoto]

一生のお願いです。説明中の音声の音量を上げてください！

[@たすく-i7n]

失敗例が大袈裟すぎる気が… 素人が作った時に失敗するぐらいの失敗例にした方が伝わりやすい気がします

[@まきずしまき]

勉強になります

[@やっちゃん-r6e]

最高です!

[@aiueo2023oeiua]

すっげぇや！

[@siann-s9u]

毎回いやうんまが面白すぎる

[@いっちー0835]

タイマーが新しくなった！

[@raikiri5663]

片方が丼とは全然違う条件の卵入れのやり方見せて何の意味が有るの？

[@inag3919]

こうせい先生の本「100倍おいしくなるレシピ」では、鶏肉に薄力粉はつけてなくて皮めから焼くことも記載されていません。卵を一気に流し入れる事も記載されていません。

[@チョコ棒-r6c]

いや、そりゃ卵スープになるやろ。あれ卵スープの作り方やもん。大袈裟すぎ。

[@bbm949]

いつも文句コメしかしてないやん。嫌なら見なければいいのに暇人やな。

[@チョコ棒-r6c]

@@bbm949 勉強になる動画もあって色々参考にしてることはあるけどこれは大袈裟すぎってだけ。嫌とか嫌じゃないとか、見る前からわからんやろ。超能力者じゃあるまいし。

[@juubeesan1790]

ど素人の私には大袈裟ではなく参考になりますよ。

[@bbm949]

@@チョコ棒-r6c そもそも視聴者によって料理の腕なんかバラバラに決まっとるやろ。 無料で観てるくせに自分の料理の腕と動画の内容が合わなかったからって文句言うのはただの乞食や、批判とは別物。

[@チョコ棒-r6c]

@@bbm949 視聴者の料理の腕とかの問題以前にあの失敗例は親子丼の作り方じゃないでしょ。"卵の入れ方"の違いって言って動画出すなら箸を使って細く入れるとかはまだしも、他の条件は同じにするのが普通やと思いますけどね。

[@escada0002]

焼き親子丼って感じですね😊

[@とかげ-i8j]

チョコタルト上手くできました😊

[@丘バイキングのスローライフ]

ほとんどの人はフワトロな親子丼が好きかもしれないけど僕は苦手。しっかり火の通ったカチカチな親子丼が好き。だから親子丼有名店では食べない。

[@manhattancafe_35]

明日のご飯決まった

[@starringgoodstockduckers4172]

うんまっ！を楽しみに毎回みてます＾＾もちろん料理の技も勉強させていただいてます＾＾

[@osamusaitou7662]

カツ丼は玉ねぎでいいけど、親子丼は長ネギでお願いしたいです。

[@S_A269]

関西風もいいですよね いつか動画でお願いしたいです！

[@sun410]

お湯多めの中に入れるのは何か意味ありますか？同じ量で実験しない理由は比較とは関係ないですね。

[@waseigomi]

俺のおかんはプロかもしれない。