本焼き鏡面青紙2号の切り付け柳刃を本刃付け

[@呑夢楽ナオロ]

包丁研ぎは100人100様。正解の無い世界にも感じます。とても勉強になります。魚屋

[@ラムネB]

600番でシノギを砥いでいた時に細かく確認していましたが判断基準はどうやっているのですか？出来れば動画で比較して説明して欲しいです。宜しくお願いします

[@RyotaJikko]

質問ありがとうございます！ 包丁の研ぎ目と刃先の厚みを確認しながら研いでいます😊

[@生井春男]

ステンレス包丁の上手な研ぎ方を教えてください。

[@na_an5533]

魚屋です。 2枚刃にした包丁を1枚に戻せません...いつも研ぎ直しに時間がかかるし、刃のきわが丸みを帯びたり、なかなか当たってくれません。 アドバイスを頂ければ幸いです! もし良ければ動画も見たいです!

[@RyotaJikko]

コメントありがとうございます！ 刃先が丸みを帯びてしまうのにはいくつか原因がかんがえられるのですが、よくあるのは砥石が面が凹んだまま研いでいたり、レジノイド製法というクッション性がある砥石で刃先を研ごうとしすぎて丸くなっていたりなどが考えられます。 刃先をまっすぐつけたい場合は少し硬めの砥石で研いでいる時の角度がブレないように立て研ぎ気味で研ぐといいかもしれません。 また、動画も作ってみたいと思います！ ありがとうございます😊

[@へっぽこ侍-g9i]

一度電着ダイヤで荒研ぎしてみたら砥石の面直しの大事さがわかると思います。(ダイヤで片刃の裏は研がないでください。) 一度角度の狂ってしまった包丁は、ベタッと置くような研ぎでは対応できません。 包丁を作るつもりで、まず刃先を研いで刃線を決めてそれに合わせて角度を決めて研いでいきます。 和包丁の場合は先端に行くほど薄くなるのでその分切り刃の角度も徐々に鋭角にしていきます。 研ぐ前に紙に書いてイメージしてみたり、木のペーパーナイフを作って練習してみたりするといいかもです。 他に曲がらずに研ぐ練習方法としては、サンドペーパーを板に貼って砥石を使う感じで木を削ってサイコロを作ってみたりもいいですよ。

[@jiro6937]

いつも動画に出てる面直しってどこに売ってますか？

[@とし今]

アトマです Amazonやヤフオク•Yahoo!ショッピングでも売ってます。

[@jiro6937]

@@とし今 教えていただきありがとうございます🙇

[@昭和ブルース]

私はホームセンターでダイヤモンドシャープナーを面直しに買ってきました。

[@aab1000]

why did you only use the highest grit stone to sharpen the back of the yanagiba?

[@桜会-n8k]

裏押しの減りを最小限にするためです。

[@qwertyfullll]

If you use low/mid grit stones on the back, or ura, it will wear out and the urasuki will disappear very fast. The urasuki is the hollow ground into the back of a yanagiba. It is probably the most important part of a yanagi and takes a lot of skill to grind well. For me, I only use my 8000 grit and fine natural stones on the back.

[@aab1000]

@@qwertyfullll thanks for your knowledge👍

[@georgeyoung4292]

Cause thats where is the core steel (Hagane)... You want to preserve that and only use high grit stone to remove the burr ones , likewise that side of the blade is concaved and if grind that out and cant repair it (unless you have large grinding wheel and skill) Those are just basic concepts and this rabbit hole goes way deeper which i wont adress🙏

[@xuannhapham9964]

Quá tuyệt vời bạn ơi.

[@豊ノ金輝金]

切っ先の研ぎは甘いな。そんなに早く研いでも砥石目がきちんと、当たっているのか？この研ぎでは、形も変わり、ただ、切れるなまくらになります。

[@へっぽこ侍-g9i]

研ぎ具合を目で見て分かるなら早さは関係ないですよ。 自分で研げているかどうか分かることが大事です。

[@wolfdoggys3514]

研ぎ師にあーだこーだ言うのやめた方がええで？甘いなって言い切ってるくせに「当たってるのか？」って分からないならなんも言うなよ笑

[@へっぽこ侍-g9i]

@@wolfdoggys3514 そもそも変形させても自分で直せる人ですからね…

[@豊ノ金輝金]

@@wolfdoggys3514 やかましい。いちいちいちゃもんつけるな、アホがぁ。こっちは、50年やってんじゃ👎

[@豊ノ金輝金]

@@wolfdoggys3514 ごちゃごちゃ、言うなぁ。俺は50年、研師やてんだぁ！そこんところの、ガキの研師と一緒にするな！たかが、包丁研いでるだけだろう！