薄牛舌餅｜ Ox Tongue Shaped Biscuits【用點心做點心】杜麗娟老師

👨‍🍳薄牛舌餅🛒
【餅皮材料】
高筋麵粉 76克、低筋麵粉 26克、二砂糖 7克、蜂蜜 9克、奶油 36克、水 36克
【內餡材料】
糖粉 50克、熟麵粉 13克、麥芽 9克、奶粉 13克、煉乳 7克、水 5克
#牛舌餅 #伴手禮 #下午茶點心
▶更多點心DIY:goo.gl/wW5Qo8
▶節目資訊:dessertfmtv.pix...
▶FaceBook: / dessertftv

[@x94u6bj3]

熟麵粉（低筋）先蒸熟30分鐘破壞筋性再過篩，可用電鍋/蒸籠，不要碰到水 餅皮： 分類過篩，二砂比細砂香，也可用黑糖，奶油軟化切小塊，可用無水奶油更酥，水下一半，成團無顆粒光滑，鬆弛20分 內餡： 粉類過篩，麵粉蒸完會硬硬的要篩比較不會桿出塊，下麥芽拉絲，再下煉乳奶粉水（水我用牛奶替代也不錯），若加奶油少量就好，整體若太硬可再加水（切勿一次加太多，整體會變很黏，建議3-5cc少量加） 烤箱預熱上火200/下火160 餅皮15克，餡7克（約2：1），包餡口捏緊，露餡會有焦糖感，全部都包好再從第一個桿開比較鬆弛，大概可做10-12片，橢圓麵糰桿從中間再往後前，厚度0.1，18公分長，鬆弛不夠會稍微回縮，放置間有留空隙讓熱氣流通，烤15分鐘（實際上我的烤箱5-7分就烤好了） 😁

[@chien2115]

第一次就成功了，很好吃，可以試試看！👍真的會縮，要多鬆弛，個人覺得薄一點比較好吃

[@ccwu002001]

一定要用麥芽嗎，沒有可以用什麼代替，蜂蜜可以嗎

[@吳泰億-f7z]

裂痕是自然的嗎

[@user-kumomo]

裂痕要如何做出來？試了幾次都沒辦法有裂痕，家裡是用無法上下火分開調溫的烤箱，所以是上下火溫度一樣160度

[@FTV_Show]

入烤箱前輕輕在表皮上劃一刀

[@蘇愷臻]

我有做很好吃

[@rong9447]

奶油可以用植物油代替嗎？

[@lisulin1019]

熟粉可用微波嗎?

[@Frances6889]

可以

[@shirlinyu2247]

微波需要多久呢？

[@吳泰億-f7z]

低還是中筋熟粉

[@zili87]

19：49有配方，高筋76、低筋26

[@MIC6699]

🤤

[@吳泰億-f7z]

麥芽是水麥芽嗎

[@xinp-r4e]

吳泰億 對也可以用其他的麥芽糖

[@吳泰億-f7z]

裂痕是自然的嗎