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Das Brauhaus wurde im Jahre 1892 von der Familie Gütermann gegründet. Seit 1918 ist es die einzige Brauerei in Saalfeld. Von 1925 bis 1948 ist das Brauhaus eine Aktiengesellschaft, deren Mehrheitseigentümer der Riebeck-Konzern ist. In den letzten Kriegstagen wurde bei einem Bombenangriff auf den Bahnhof am 9. April 1945 die Brauerei ebenfalls zerstört. Von 1948 bis 1991 war die Brauerei volkseigen. In den 1970er und 1980er Jahren waren die Pörzbrauerei Rudolstadt, die Brauerei Remda und die Feengrotten Betriebsteile des Brauhauses Saalfeld. Seit 1991 befindet sich das Bürgerliche Brauhaus in privater Hand. Ein Anteil von 23 % ist im Besitz der Kulmbacher Brauerei AG. Bis Anfang der 1990er Jahre warb das Brauhaus mit dem Slogan „Allgemein Bevorzugt“ und mit dem Bild der Ruine Hoher Schwarm. Seitdem zeigt das Logo die vier Stadttore von Saalfeld.