必學醃秘訣！超嫩鐵板牛排/Super Tender Rib eye Steak| MASAの料理ABC

[@wuriya]

紅蘿蔔皮削下來蓋在肉類上面也可以軟化 基本上就是靠酵素來破壞肉的韌性達到軟化效果

[@XD-hu7hk]

牛肉會嫩是因為植物酵素軟化 用洋蔥碎跟胡蘿蔔加柑橘類的皮或果肉 下去醃製一樣有嫩化效果 肉要不變色就是油泡醃，然後油放醃料 只是這樣醃製時間會比直接用醃料 醃製時間長 直接酵素的醃製法 時間半天就可以很嫩 最後最不好的醃製法就是用小蘇打 肉會超級嫩 很多不太有良心的商家會這樣子醃製 而且是用工業用蘇打 因為便宜

[@nosaj1260]

其實嫩筋粉最快...調製好嫩筋粉漿水，牛排泡進去輕抓捏兩下，泡個1.2分鐘，牛排就能不用刀都能咬斷

[@XD-hu7hk]

@@nosaj1260 但是嫰筋粉很多不是很健康

[@yuchi0zhang]

所有的辣嘴的热带水果都可以

[@ark3792]

有專門的酵素來醃製肉 但其實就是嫩精 嫩莖兌水醃過的肉，需要再水洗一次

[@lsws8307]

​@@XD-hu7hk可以用木瓜来腌制，是不是听着健康多了🎉～～噢，对了，嫩肉粉就是木瓜蛋白酶🎉

[@edge8912020]

第一次見到用舞菇醃牛排，天然又沒化學物❤學起來🎉

[@huifenGuo]

舞菇 / 洋菇 / 鴻喜菇等等都可以做醬 鳳梨產季用鳳梨果泥醃肉也行

[@zhesheng4202]

鐵板上滋滋響的這個儀式感，台灣牛排就是這點好

[@如喵]

之前有試過用切碎的洋蔥和紅酒來醃牛肉 下次用舞菇試試看😊

[@tiffanywu2297]

舞菇含很強溶脂酵素及蛋白質分解，利用低溫烹飪更可有效吸收，也就是這牛排越吃越瘦喔～

[@Luke_ruok]

這是職人精神的牛排料理吧？真棒！

[@howardong1426]

肋眼牛排的本身就是比較嫩的部位﹒不知道如果用像 London Broil 一類沒有油脂分佈的部位是否也有相同效果？

[@candysian]

太棒啦❤～ 剛好我最愛煎牛排，謝謝老師，馬上試試看😊

[@amylai8453]

其它種類的菇替代也有嫩化牛排果效？🙏

[@faunachan8035]

磨婼可以嗎？

[@Sabrinamusicchannel]

蘑菇腌牛排🥩简单又好吃😋谢谢分享！

[@王采虹]

除舞菇之外，還可用何種菇類取代嗎？

[@JGShdv8465]

Follow 😅

[@cheungcarolinelouis5130]

LM

[@user-REIN]

洋蔥或許可以？

[@sakuraimiyabi7185]

可以用洋蔥切碎代替，只是切的過程虐眼睛😂

[@CyrusLeungXX]

洋蔥 或者 蜂蜜

[@King-oh2su]

好特別的做法！！

[@shine9001]

其實很多人很不喜歡舞菇的味道,我都是用鹽部長跟乾香菇的味道蓋過去才覺得好吃.

[@sdyyhsu]

我反而很討厭乾香菇味道，比較愛各種新鮮菇類。

[@shine9001]

@@sdyyhsu 大家都說舞菇的味道像抹布

[@huifenGuo]

舞菇要炒香或炸過才有香氣

[@eyesman100]

[其實"很多人"很不喜歡舞菇的味道]? 可別因為自己不喜歡，就自行認為自己代表 多數人吧 不管嘴巴怎麼說，市場($)才是現實的，事實上應該是「其實"更多人"很喜歡舞菇的味道」才對，所以它才能夠成為商品，還被精心栽培包裝上市

[@shine9001]

@@eyesman100 就是賣得不好,經常在全聯看到賣不出去賣10 元價錢的.

[@曹晴-e9g]

老師，你的白飯呢

[@celineyang9006]

一定要用白酒嗎？

[@杨知秋]

我也试试，谢谢分享！

[@whitebearrabbit]

😭整個肚子好餓，好想吃

[@gabbygan8996]

天氣漸暖，期盼有較清淡料理

[@isabellazhang6421]

煎的时候会喷油出来要怎么预防😊

[@sunjane8356]

可以撕一片烘焙紙蓋上去

[@isabellazhang6421]

@@sunjane8356 真的有效果吗😊

[@juneho6871]

牛扒這麼嫩是否跟你的慢煮法有關？

[@anniu._]

謝謝masa老師的分享❤

[@MrFionaLin]

一定要舞菇才可以醃嗎？

[@superbanya]

老师，刚买的牛排需要洗一下再烹饪吗？

[@eyesman100]

基於對 分切包裝廠 的食安態度有疑慮，為什麼不洗一下

[@superbanya]

@@eyesman100 在美国没有人洗，都直接入锅。

[@eyesman100]

​@@superbanya 那是因為美國人普遍對分切包裝廠 的食安態度 "有信任" 就像美國人普遍相信汽機車不會貪圖方便開上人行道逆向一樣，但是在台灣你信？ 提高食安 基本上有三種方法 一是(如同上例)教育人民素質社會風氣提升 二是提高業者入場(設備)門檻 三是訂定業者承受不了，抓到一次就罰到破產坐牢的重責

[@kabilapxi]

全聯好像沒賣舞菇捏，不知道台南哪裡買的到，感謝masa老師😍

[@YvonneMa]

全聯有賣喔！我們家常買。

[@badman10022]

是醬汁比較麻煩,我試過用名貴清酒去做出來效果原來更差 , 一定要用舞菇才有效果嗎? 看到肉質變淺紅色 在donki 有售這菇嗎?

[@達伶0606]

全聯就有

[@badman10022]

@@達伶0606 是有這醬汁嗎? 😅 謝謝

[@hangaruan1981]

Yummy

[@Alicia-Becooking]

学习了，从来不用嫩肉精

[@arandashi386]

牛排这么薄？ 做牛排最简单而且不用腌， Costco 的 sirloin steak 🥩, 撒上Montreal steak spice, 两面煎黄， 入烤箱， 7 分钟，翻个面，再烤7分钟， 就能上桌了。

[@Vitaniish]

因為澳洲的牛吃草，牛排🥩會比較硬，所以就會需要醃製，美國的牛吃玉米，所以肉質會比較軟，相對價格也高

[@joyceh3808]

請問Masa老師，用來醃漬牛排的舞菇還仍食用嗎？直接做醫汁呢？還是不能呢？ 謝謝您

[@maggietuan5907]

看起來就是用醃肉的直接做成醬

[@diebody_orz]

還想說為何看著感覺怪怪的⋯⋯😅 原來前半部分沒放配樂 🎵 要到4:25才開始有🎶

[@SHKMON]

請教牛排的部位?

[@牆泥-p7u]

肋眼.....這肉本身品質就很好

[@billshun3963]

看來似 Birds Eye steak? 对，这牛排根本不用什么醃制.

[@elizabethvhwong]

Masa san, 高手總是在民間 ：youtube.com/@beanpandacook?si=Y2ElaWzXWYOOQVH9

[@userzuphiena]

好奇😯這種小鐵板去哪購得？

[@hs50987]

宜得利

[@煌冠]

好屌喔！

[@ronnieyu9807]

3:37

[@gangchen6453]

一个法国牛排你弄的需要超过1天

[@yingting0816]

👍👍👍

[@carlol4590]

❤😮🤤🤤🤤

[@Fghvv1]

煮拉麵湯買雞骨頭兩大包主醫囑

[@16777215]

有youtuber用科學方式比較過，rest過的牛扒跟沒rest的牛扒所流失的肉汁是一樣的，極其量只是有熱力傳導比較平均和肉質比較鬆軟而已。

[@志強吳-b6h]

牛扒要嫩，熟成才是關鍵

[@suensun148]

佢塊牛扒係貴價貨😂

[@志強吳-b6h]

這樣做，牛排的味道全被舞菇破壞了

[@eyesman100]

世上的牛排烹飪法如同戰國紛爭，沒有規定牛排一定要是什麼味道，目前跟可預見的未來~都沒有

[@leungtakkai]

That is so thin

[@ronnieyu9807]

不用睇啦 雪藏货 琳但肉质散 唔用汁 就请我都唔食

[@pkfan5112]

普京周身蟻 內外都麻煩多多 他不知道如何是好

[@masahirogo3330]

Rib eye 一定軟，完全沒有技巧