‘BAHIA É MAIS DO QUE COENTRO E DENDÊ’

Risoto de lagosta com champagne, caviar mujjol e lâminas de ouro 24k. Esse é um dos pratos carro-chefe do Roza Bistrô - Cozinha Internacional e Contemporânea (@rozabistro) que o chef Flávio Vasconcellos faz para dialogar a regionalidade com outros ingredientes e sem dendê.
Com 25 anos de gastronomia e 3 comandando seu espaço em Arraial, ele destaca que foi mudando o perfil dos pratos de acordo com as exigências dos clientes para que os visitantes pudessem ter uma boa experiência de viagem.
“Eu tinha muitos pratos clássicos e depois eu percebi que não era isso que o turista queria. Ele quer um prato com toque de originalidade mas sem excesso de dendê e leite de coco. Hoje, eu faço um prato sofisticado com toque de regionalidade sem ser uma comida pesada. A minha moqueca mesmo é feita com menos dendê e leite de coco porque se você usar a quantidade que normalmente o baiano usa pode ‘não cair bem’ e estragar a viagem do turista”, explica Vasconcellos que é carioca apaixonado pela Bahia.
Acesse www.correio24horas.com.br e leia a reportagem especial #BahiaSemDendê, Jorge Gauthier (@jorgegauthier).