韩式裱花奶油霜 详细解说版/ 减糖 /4个食材/意大利蛋白版 The perfect korean buttercream /only 4 ingredient/less sugar version

今天分享的是我最常用的裱花奶油霜，这款奶油霜相比我频道发的传统版意大利奶油霜减少了糖量，稳定性也更好，很适合拿来裱花哦。下文还分享了一些这款奶油霜的优缺点，有兴趣的话可以了解一下。
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
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材料：
白砂糖 150g
水 50g
蛋白 150g
无盐黄油（温度小于10°C） 450g
工具：煮糖温度计
ingredient：
sugar 150g
water 50g
egg white 150g
butter（temperature below 10°C） 450g
tools： candy thermometer
Tips:
1. 无盐黄油要提前切好成小块，放入冰箱保持低温冷藏（不是冷冻），保持温度在摄氏度10度以下。
2. 初学者可以先将蛋白打至硬性发泡，再开始煮糖浆，避免手忙脚乱。
3. 糖水要煮到118C/244F（温度很高要小心）， 倒入蛋白后，搅打成蛋白霜要降温到30C以内，再加入无盐黄油，否则蛋白霜会将黄油融化的哦。
4. 搅拌奶油霜的过程中，会出现奶油霜有水珠的情况，这时候继续搅拌，直到水珠消失就可以停止了，不要搅拌过度哦。
5. 裱花完成后记得放冰箱冷冻20分钟，再取出来做最后的装饰。
总结一下这款韩式意大利蛋白奶油霜的优缺点：
优点：
1. 奶油霜的状态比较结实，所以花瓣可以更锋利，更薄，更逼真。
2. 因为没有大量打入空气，所以花朵看起来表面更平滑，光亮。
3. 调出来的彩色比较有透亮的真实花瓣感。
4. 做出来的花比较不容易融化，所以比较容易保存转移花朵。
缺点：
1. 相较于传统的意大利蛋白奶油霜，由于搅拌入的空气较少，口感就没有那么蓬松、入口即化。
2. 做出来的颜色没有那么洁白。
3. 因为没有充分的打发，做出来的量会比较少（与传统的意大利蛋白奶油霜相比）。
4. 因为状态比较结实，所以食用的时候最好提前放到室温一段时间再吃，口感比较好。
credit：
这款奶油霜的原创者GG： • All about The G.G. Glo...
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Song : 샛별 - Cozy Cafe Music provided by 샛별. Link : • Video

[@renyimen]

部分音乐的声音盖过了说话的声音

[@shuyuchen9585]

给你一个建议，哈哈，背景音乐声音有点大，我听不是很清楚你后面的话啦。

[@bakersplayground]

好的謝謝你

[@tsai-tingshen822]

解釋得很仔細，很有收穫! 很棒唷! PS:建議背景音樂可以調小一點會更好聽取講解唷!

[@bakersplayground]

好謝謝你😄

[@LisasaF]

好喜歡你的食譜都是減糖版😊

[@bakersplayground]

謝謝😁

[@somewhereintime4669]

人美❤巧😍

[@bakersplayground]

謝謝😄

[@jieyu3778]

剛好要做蛋糕送人～謝謝分享💗期待下次的視頻😊

[@bakersplayground]

謝謝你😄

[@jj50614jj]

影片說明詳細 非常棒～

[@bakersplayground]

謝謝；）

[@chuniengwong2184]

午安，老師請問可以用蛋白粉代替蛋白嗎？如果可以又應該怎樣做?🙇‍♀️

[@chuma2579]

バター份量找好久，是默認200g嗎😊

[@annieyang300]

背景音樂太大聲了

[@sinienglai7762]

這款好食還是白巧克力奶油霜好食？謝謝

[@JoyfulHomeCakes]

老師好！有關於做好的奶油放冷凍，使用前一天放冷藏，然後拿出來攪打滑順，但是會出很多水，我看其他粉絲也有問這個問題，但是您一直沒有回答，可否解惑一下要怎麼辦呢？

[@jatonsam84]

背景音乐比人声来的大，就算带了耳机还是听不清楚。

[@Gracemamasharelove]

為什麼裱完花放回雪櫃後會出水?未裱的我攪拌幾吓都出水了。。。為什麼會這樣?我那裡出錯了?謝謝解答

[@jyjoey938]

我好像做成传统版的了😅希望下次会做成功吧😋

[@bakersplayground]

😄加油

[@yewlanchow1575]

老师韓式奶油可以多少天.

[@sklow3181]

您好，请问奶油常温保存放多长时间？

[@christinayan1898]

如果用来做蛋糕抹面的奶油，哪一种比较好呢

[@bakersplayground]

传统的比较适合噢

[@mimilai1897]

你好，谢谢你的分享很喜欢，想问说剩余的要怎样保存，谢谢😊

[@mimilai1897]

冷藏还是冷冻呢？可以保存多久😁

[@bakersplayground]

可以密封冷冻保存3个月，使用前一天取出放冷藏，第二天再重新搅拌到顺滑就行了噢

[@mimilai1897]

谢谢你😊

[@zhansuzhen2489]

你好，黄油要加多少，视频里沒有呢。

[@user-tf2wy2jx4m]

请问蛋白可以抹面吗？可以吃生蛋白吗？

[@bakersplayground]

這個食譜裡的蛋白霜是經過高溫的糖燙過攪拌的，所以是達到滅菌的程度了喔，是可以抹面的；）

[@somewhereintime4669]

请问仙女，做这个时候是不是要温度比较低呀?室温28-30可以吗

[@bakersplayground]

如果降溫的時候室溫太高，可以放冰箱冷藏半小時喔。

[@limzy2735]

请问影片中的奶油用多少分量？

[@wwf0470s]

請問，這減糖版還會很甜嗎？老人家不喜歡太甜😢😢老師能說說味道嗎？

[@bakersplayground]

每個人對甜度的標準不一樣呢，這個減糖是比原版減了一半的甜度吧；）對我來說算不太甜的了。

[@j.attendrai]

请问老师韩式奶油霜适合用来做抹面吗？还是抹面需要另外做传统的？谢谢☺️

[@bakersplayground]

他可以做抹面的，不過喔我個人喜歡用傳統的抹面，口感比較好；）

[@j.attendrai]

@@bakersplayground 谢谢老师😉

[@ganweijun6685]

我之前做ermine frosting可是为什么他挤出来的圆柱体不能立挺，全部倒塌😂😂

[@bakersplayground]

Ermine frosting 比較不適合做花的，它的質地比較軟，這個配方比較硬挺，做出來的花瓣會比較鋒利喔；）

[@wonghuihui5438]

老师，在加入糖水时，能不能垫冰水搅打呢？（使用手提打蛋机）谢谢。

[@bakersplayground]

建議加完糖水之後，開始攪拌降溫的時候，再墊冰水；）

[@beeengng948]

打好后，马上可挤花吗？还是要冷藏几久才能挤花？

[@bakersplayground]

打完可以馬上使用的:)

[@alwyntham3737]

请问这个奶油霜能提前先挤好花型吗？然后做好的花需要放冰箱还是室温？

[@bakersplayground]

可以提前挤好，放冰箱冷藏定型:)

[@lunaclappis8882]

你的音乐声音太大

[@starxin475]

这个很耐吗？室温会很快化吗

[@bakersplayground]

这个很耐，只要做的状态对可以在室温撑挺久的。

[@kaiannkai6109]

請問什麼butter都可以嗎 還是要油脂比較高的butter嗎 謝謝

[@bakersplayground]

我用的是普通的，unsalted butter

[@kaiannkai6109]

@@bakersplayground 好叻 謝謝喲

[@chin1760]

老師想請教 看到其他影片 有人打蛋白時會先加一次糖，您打蛋白時沒有加糖，請問兩種差別是什麼呢? 謝謝

[@bakersplayground]

打蛋白的時候加糖可以幫助蛋白霜更穩定些，不過我做義大利蛋白霜都沒有加，對我來說做出來的效果影響不大，沒什麼太大的差別；）

[@chin1760]

美麗烘焙Baker's Playground 非常謝謝老師！！

[@ngsaicheng6540]

请问一下，放在冰箱里可收三个月对吗？如果要用的时候需解冻多久？是不是要用的时候才调色？

[@bakersplayground]

使用的時候提前一個晚上放到冷藏，第二天的時候再從冷藏拿到室溫，再調色；）

[@ngsaicheng6540]

@@bakersplayground 好多谢谢你

[@chingheiyu9834]

請問步驟3 加入高溫的糖水要怎麼把它蛋白降溫到30度？謝謝

[@bakersplayground]

在室溫下不停攪打，自然降溫，或者放冰箱一段時間。

[@ningning2118]

请问，如果把蛋白霜放入冰箱30分钟降温，这么长时间蛋白霜会不会消泡呢？或者状态变差？谢谢

[@bakersplayground]

我有試過是會消泡一些，但是還是會成功的噢

[@shiholly2096]

請問您最終是攪拌到完全沒有水分嗎？

[@bakersplayground]

是的；）

[@jingchen8871]

🙋‍♀️加入黄油之后是什么速度打呢？谢谢

[@bakersplayground]

用中速打就可以了：）

[@peggyxia2960]

50g水是不是太多了？做了两次，这些水都不能很好和黄油还有蛋清混合到一起

[@bakersplayground]

配方的重量沒有問題，加入黃油後，只要打的時間夠，理論上應該能很好的融合到一起的。可以查看原版韓國人的配方，youtube上叫GG glossy buttercream，原配方比我的糖量高一些就是了。

[@peggyxia2960]

美麗烘焙Baker's Playground 又多打了10分钟，的确就混合了

[@bakersplayground]

太好了☺️

[@yvonne12101]

老師，請問如果加入黃油攪打有油水分離狀況，可以冷藏在攪打嗎

[@bakersplayground]

出現油水分離不要停，繼續打，一直打，最後會融合的會好的；）

[@yvonne12101]

@@bakersplayground 好的 我再試試看

[@chloeclamp2272]

请问这跟传统奶油一样吗？ 如果我要抹面这个可以用吗？ 我是蛋糕小白，完全搞不明白😥

[@bakersplayground]

不一樣喔，抹面可以用我頻道有發一個叫：白鼬奶油霜。

[@cherma5413]

老師：請問可不可以先抹一層韓式奶油霜抹面，再抹一層鮮奶油，因爲我有吃過買的蛋糕，好像一層奶油霜，一層鮮奶油，不知道他們怎麼抹上蛋糕上的，希望老師能指導指導我，謝謝🙏🏻

[@bakersplayground]

同一層夾餡有鮮奶油和奶油霜嗎？我沒吃過呢，可以把奶油裝進裱花袋，這樣會比較好擠出來喔

[@cherma5413]

@@bakersplayground 好的，謝謝美女老師

[@virginiac39]

请问这个份量可以做多少寸的蛋糕？

[@bakersplayground]

可以做一個八寸的裝飾蛋糕。

[@syooi2455]

请问这款奶油适合涂在哪款蛋糕上呢

[@bakersplayground]

搭配戚风蛋糕还有磅蛋糕都可以噢

[@pinkjiajia23]

请问怎么让奶油霜变白色呢？谢谢

[@bakersplayground]

加一点紫色就可以了噢

[@90evon18]

我没有砂糖用icing sugar可以吗

[@bakersplayground]

煮糖漿沒辦法用糖粉的喔，還是要用砂糖的；）

[@90evon18]

@@bakersplayground 好的，谢谢你

[@user-mk9pg4th3q]

請問蛋白是常溫下打發的嗎

[@bakersplayground]

都可以，蛋白的溫度無所謂的。

[@user-mk9pg4th3q]

@@bakersplayground 好的，我想是蛋白冷藏后打發，加入熱的糖水再打發時，溫度不會上升很多，是這意思。

[@befs3917]

请问黄油加多少克呢？

[@bakersplayground]

450g ^_^

[@funfunchan7198]

請問黃油用室溫可以嗎?

[@bakersplayground]

不行喔，室溫沒辦法達到效果。室溫做出來的是普通的奶油霜了，沒有那種透明的效果喔

[@funfunchan7198]

@@bakersplayground 好的，謝謝

[@amyloh544]

老师，请问用手动mixer 可以吗？能成功吗？

[@bakersplayground]

可以噢

[@bakersplayground]

手持电动mixer可以的

[@amyloh544]

老师，刚刚学做了但也不知道是否成功不。因为从未做过蛋糕的我所以不会看。

[@amyloh544]

如果是不成功放冷冻还能存放3个月吗？

[@amyloh544]

老师今天拿出来裱花但油水分离挤不出花，怎么办呢？

[@lunaclappis8882]

你的音乐声太大了，听不清你在说什么。

[@user-it1rl8nj2h]

背景音有夠吵

[@bingqian9053]

在加入第一片黄油就化水了，后来全加好黄油也没变好，气死人了

[@bakersplayground]

如果加第一片就化了，可能是蛋白霜溫度還不夠低喔。