[Baking Vlog] 🍫밸런타인데이 특집🍫 || 수제 봉봉 초콜릿 만들기❤ | 다크 초콜릿 | 화이트 초콜릿 | 루비 초콜릿

안녕하세요! 우담입니다:)
곧 다가올 밸런타인데이를 준비하며 봉봉 초콜릿을 만들어 봤어요!
만들기 번거롭긴 해도 그럴싸한 초콜릿을 만들 수 있어 혹시나 따라하실 분들을 위해 레시피 공유도 하려 했는데, 영상이 조금 늦어 이제부터 준비하려면 밸런타인데이까지 날짜를 못 맞추실 것 같아 약간 속상합니다..😭😭
그래도 밸런타인데이는 매년 돌아오니까요!
혹시나 간단한 수제 초콜릿은 이제 여러 번 만들어봤다!
집에서도 멋들어지는 초콜릿을 만들고 싶다!
하시면 한 번쯤 만들어보시기를 추천드릴게요🥰
🤍 솔티 캬라멜 🤍 - 약 18개 분량
물엿 75g, 설탕A 100g, 트리몰린 (물엿 대체 가능) 6g, 생크림 112g, 바닐라빈 1/2개, 설탕B 15g, 소금 1g, 버터 7g, 카카오버터 4g, 몰딩용 다크 초콜릿
:: 만드는 방법 ::
1. 몰드를 알코올 묻힌 솜으로 닦아낸다.
2. 몰딩용 다크 초콜릿을 템퍼링 해 부은 후 기포 제거 후 뒤집어 털어내고, 스크래퍼로 밀어 정리하여 셸을 만든다.
3. 냄비에 물엿과 설탕A의 절반을 넣고 약불로 색이 날 때까지 캐러멜화한다.
4. (3)에 나머지 설탕A와 트리몰린을 넣는다.
5. (4)에 데운 생크림과 바닐라 빈을 넣고 섞는다.
6. (5)에 설탕B를 넣고 섞은 후 120도까지 가열한다.
7. 냄비를 불에서 내린 후 소금을 섞는다.
8. 버터와 카카오버터를 넣고 섞는다.
9. 만들어둔 셸에 캐러멜을 90% 가량 채운다.
10. 템퍼링한 다크 초콜릿을 부은 후 스크래퍼로 밀어 다듬는다.
11. 완전히 굳힌 후 몰드에서 분리한다.
💛 시트러스 캐러멜 💛 - 약 16개 분량
(레몬 농축액) - 레몬즙 25g, 레몬 제스트 2/3개분
(레몬 캐러멜 가나슈) - 생크림 21g, 레몬 제스트 2개, 설탕 9g, 레몬 농축액 10g, 화이트 초콜릿 60g, 카카오버터 10g, 몰딩용 화이트 초콜릿, 카카오버터 약간, 초콜릿용 색소
:: 만드는 방법 ::
1. 몰드를 알코올 묻힌 솜으로 닦아낸다.
2. 카카오버터를 녹여 색소와 섞고 몰드에 손가락을 이용해 발라준다.
3. 몰딩용 화이트 초콜릿을 템퍼링 해 부은 후 기포 제거 후 뒤집어 털어내고, 스크래퍼로 밀어 정리하여 셸을 만든다.
4. 냄비에 레몬즙과 레몬 제스트를 넣고, 레몬즙이 2/3으로 줄어들 때까지 중불로 가열한다.
5. 불에서 내려 식힌 후 체에 걸러 10g을 계량한다.
6. 냄비에 생크림과 레몬 제스트를 넣고 끓인 후 불에서 내려 1시간 정도 우린다.
7. (6)을 다시 가열해 캐러멜화 한 설탕에 붓고 섞는다.
8. (7)을 체에 거른다.
9. 레몬 농축액을 넣고 섞고, 함께 녹인 화이트 초콜릿과 카카오버터를 여러 번 나누어 넣으며 섞는다.
10. 만들어둔 셸에 가나슈를 90% 가량 채운다.
11. 템퍼링한 화이트 초콜릿을 부은 후 스크래퍼로 밀어 다듬는다.
12. 완전히 굳힌 후 몰드에서 분리한다.
🤎 헤이즐넛 & 카페 🤎 - 약 20개 분량
(누아제트 캐러멜라이즈) - 헤이즐넛 20개, 설탕 25g, 물 10mL, 버터 4g
(카페 가나슈) - 원두 4g, 생크림 45g, 인스턴트 커피 0.5g, 다크 초콜릿 55g, 밀크 초콜릿 12g, 버터 12g,
몰딩용 다크 초콜릿 ➡️ Les sens ciel님 레시피 / • ✴︎ボンボンショコラの作り方 コーヒーガナッ...
:: 만드는 방법 ::
1. 몰드를 알코올 묻힌 솜으로 닦아낸다.
2. 몰딩용 다크 초콜릿을 템퍼링 해 부은 후 기포 제거 후 뒤집어 털어내고, 스크래퍼로 밀어 정리하여 셸을 만든다.
3. 냄비에 설탕, 물을 담고 불에 올려 끓인다.
4. 헤이즐넛을 넣고 나무 주걱으로 섞다가 불에서 내린 후 하얀 결정이 생기면 다시 불에 올린다.
5. 설탕에 색이 나며 캐러멜라이징 되면 버터를 녹인다.
6. 종이 호일에 하나씩 펼쳐 식힌다.
7. 원두를 다진 후 생크림과 함께 끓인다.
8. 끓인 생크림을 체에 거른 후 다시 냄비에 부어 인스턴트 커피와 끓인다.
9. 계량해둔 초콜릿에 부어 섞어준 뒤 버터를 넣고 섞는다.
10. 만들어둔 셸에 가나슈를 90% 가량 채운다.
11. 캐러멜라이즈된 헤이즐넛을 하나씩 넣는다.
12. 템퍼링한 다크 초콜릿을 부은 후 스크래퍼로 밀어 다듬는다.
13. 완전히 굳힌 후 몰드에서 분리한다.
❤ 라즈베리 ❤ - 약 11개 분량
(라즈베리 젤리) - 라즈베리 퓨레 38g, 설탕A 3g, 물엿 4g, 설탕B 17g
(라즈베리 가나슈)- 루비 초콜릿 50g, 생크림 15g, 물엿 8g, 라즈베리 퓨레 22g, 설탕 4g, 버터 6g, 몰딩용 루비 초콜릿
:: 만드는 방법 ::
1. 몰드를 알코올 묻힌 솜으로 닦아낸다.
2. 몰딩용 루비 초콜릿을 템퍼링 해 부은 후 기포 제거 후 뒤집어 털어내고, 스크래퍼로 밀어 정리하여 셸을 만든다.
3. 냄비에 라즈베리 퓨레, 설탕A, 물엿을 넣고 끓인 다음 설탕B를 넣고 섞는다.
4. 약불로 적당한 농도가 될 때까지 끓인다. (식으면 더 되직해질 것을 염두하기)
5. 한 김 식힌 뒤 짤주머니에 넣어 만들어둔 셸에 적당량 짜준다.
6. 녹인 루비 초콜릿에 함께 데운 생크림과 물엿을 넣고 섞는다.
7. (6)에 함께 데운 라즈베리 퓨레와 설탕을 넣고 섞는다.
8. (7)에 버터를 넣고 섞는다.
9. 만들어둔 셸에 가나슈를 90% 가량 채운다.
10. 템퍼링한 루비 초콜릿을 부은 후 스크래퍼로 밀어 다듬는다.
11. 완전히 굳힌 후 몰드에서 분리한다.
모든 레시피는 '초콜릿 마스터클래스'책과 '프랑스 초콜릿의 기초'책을 참고하였습니다😆
모두 해피 밸런타인데이!
멋진 초콜릿 만들기 다들 성공하시길 바랄게요:)
달콤한 하루 되세요!
그럼 앞으로 더 특별한 디저트로 만나뵐게요🥰🥰 안뇽!

[@뿌룹뿌룹]

안녕하세요! 지나가던 전공생인데 영상 보고 몇가지 소소한 팁 드리고싶어서 댓글 달아요:) 가나슈를 채운 후 뚜껑을 닫을 때 템퍼링 마지막 온도를 아주 조금만 더 높게 잡은 후 긁어내면 더 깔끔하게 긁어질거예요! 그리고 뚜껑 닫고 무스띠지같은걸 붙여서 굳히면 밑면도 반짝거리게 만들 수 있습니당 몰드에서 잘 안빠지는건 수축이 덜 되어서 그런거예요! 영상의 조개몰드에서 보시다시피 뒤집었을 때 몰드와 초콜릿이 붙어있는 느낌의 색(?)이 드는 부분이 있으면 수축이 덜 된건데 냉동실에 잠깐 더 넣어주었다 완벽하게 수축이 되었을 때 바닥에 내려치면 한번에 잘 빠질거예요! 아마 조개몰드가 반구몰드보다 크기도 크고 굴곡진 부분도 많아서 더 오래걸린게 아닐까 싶네요ㅎㅎ 그리고 표면 무늬 내시는거 손이나 붓으로 발라주시는것도 좋지만 특히 반구몰드같은 경우엔 새 칫솔이나 붓으로 튕겨서 점 찍어주는것도 생각보다 예쁘게 잘 나오더라구요ㅎㅎ 영상 잘 보고 갑니다!

[@woodam4349]

정성스럽게 여러 팁들 알려주셔서 감사해요😍😍 조개몰드가 말씀해주신 것 처럼 더 굳히고 나니 잘 빠지더라구요! 역시 초콜릿은 아직 공부할 게 많은 것 같아요😂 영상 봐주셔서 감사합니다! 오늘도 행복한 하루 보내세요☺️❤️❤️

[@eunicezharina]

These look lovely! Do you mind sharing the ingredient list?

[@woodam4349]

you can share it :)! Thank you for watching the video🥰

[@닫다-u8y]

라즈베리봉봉에 루비초콜릿말고 다크 초콜릿을 쓰면 안에 들어가는것들 맛이 많이 가려지나요ㅠ?

[@woodam4349]

안녕하세요! 아무래도 다크 초콜릿은 맛이 진하기 때문에 본래 맛과는 많이 달라지겠지만 개인적으론 그것대로 어울릴 것 같아요!

[@inae3319]

유튜브로 대성해서 오프라인 가게도 내쥬세영🥰🥰🥰🥰

[@woodam4349]

많이많이 소문내주세요~😆😆😆

[@SU-jh3xf]

지금까지 제과제빵 영상과는 다른 느낌이라 넘 신기해써요! 왠지 더 집중해서 보게되구 템퍼링 말은 많이 들어봤는데 넘 신기한건 저만 그런건지..?? 가게 언제내세요??? 가진돈은 없지만 돈쭐내러 갈래요!!!!!!!!

[@woodam4349]

다른 영상들과는 다르게 완벽함이 없는 게 특징인 영상이랍니다😆😆ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 그쵸 저도 템퍼링 되게 신기한 작업 같아요 민감하기두 하고😭 가게는...차리게 되면 동네방네 자랑하겠습니다ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ!!!!

[@천유진-f1d]

봉봉 초콜릿 만드려고 하는데, 쉘 만들고 쏟아낸 초콜릿은 재 사용 가능한가요?? 사용하려면 다시 템퍼링 해야할까요??

[@woodam4349]

안녕하세요! 쏟아낸 초콜릿은 녹인 후 가나슈로 재사용 가능합니다😆 굳이 템퍼링은 하지 않아도 괜찮아요!

[@천유진-f1d]

@@woodam4349 앗 그럼 쏟아낸 초콜릿은 다시 최종온도 까지 온도 올리면 따로 템퍼링 없이도 쉘 바닥으로 사용 가능한가요?!👀

[@woodam4349]

@@천유진-f1d 바닥으로 사용하실거라면 템퍼링 하는 게 좋아요! 그래야 잘 굳고 깔끔하게 떨어집니다🥰

[@천유진-f1d]

@@woodam4349 감사합니다!😀

[@정한슬-d9j]

혹시 틀 어디서 구매하셨는지 알 수 있을까요??

[@woodam4349]

네이버 '이베이킹마켓' 에서 전문가용 PC 초콜릿몰드 하트 2089, " 조가비2022, “ 반구 대 1258 로 주문했는데, 반구는 대 사이즈여도 다른 두 몰드에 비해 너무 작은 듯 했어요😂😂 낮아서.. 이건 다른 사이트 찾아보시는 게 나을 것 같아요!

[@정한슬-d9j]

@@woodam4349 감사합니다!!!!!

[@woodam4349]

@@정한슬-d9j 예쁜 초콜릿 만드시길 바랄게요🥰🥰

[@민서-l3q]

봉봉초콜릿 만들고 싶었는데 좋은 레시피네요ㅠㅠㅠ 빨리 틀 구매해서 만들어 봐야겠어요!!!

[@민서-l3q]

혹시 템퍼링은 안하면 안되는 건가요..?

[@woodam4349]

안녕하세요! 초콜릿을 커버춰를 사용한다면 템퍼링은 필수입니다😂😂 코팅용 초콜릿을 사용한다면 템퍼링 작업은 생략 가능하지만, 봉봉 초콜릿을 만들었을 때 입에서 사르르 녹는 느낌은 기대할 수 없을 것 같아요😭😭

[@민서-l3q]

@@woodam4349 앗 감사한니다!!