Mini Tarta Ópera / Opera Cake mini

Versión de la famosa tarta Ópera, en tamaño individual. Con Crema francesa de mantequilla al café, ganache clásica de chocolate negro, y Bizcocho Joconde mojado con un almíbar de Cointreau.
INGREDIENTES :
Ganache clásica de chocolate negro:
120 g Nata con 35% de grasa
85 g Chocolate negro 70%, troceado
15 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Classic dark chocolate ganache:
120 g Heavy Cream
85 g 70% dark chocolate, chopped
15 g unsalted butter, at room temperature
Bizcocho Joconde:
180 g Huevos enteros (3),a temperatura ambiente
125 g Azúcar glas
125 g Almendra molida
20 g Harina de todo uso
2 Claras de huevo, a temperatura ambiente
Una pizca de sal
20 g Mantequilla sin sal, derretida
Joconde sponge cake:
180 g Whole eggs (3) at room temperature
125 g icing sugar
125 g ground almonds
20 g All-purpose flour
2 egg whites, at room temperature
a pinch of salt
20 g unsalted butter, melted
Para el Almíbar:
80 g Agua
80 g Azúcar
2 g Café soluble
Licor Cointreau
For the Syrup:
80 g Water
80 g Sugar
2 g instant coffee
Cointreau Liqueur
Crema francesa de mantequilla y café:
75 g Yemas de huevo (3-4) a temperatura ambiente
125 g Azúcar granulado
50 g Agua
125 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Extracto de café
French butter and coffee cream:
75 g Egg yolks (3-4) at room temperature
125 g granulated sugar
50 g Water
125 g unsalted butter, at room temperature
Coffee extract
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[@Tenolepichi]

Hola!!! Quiero darte las gracias por compartir tus conocimientos, te sigo desde Chile, estudio para ser chef y eres uno de mis mentores. He realizado muchas de tus recetas y admiro tu trabajo. Bendiciones y gracias .

[@lupeangeles6986]

Me Fascina tu forma de cocinar 🧑‍🍳 tan Profesional tan Ordenado tan Pulcro y Aparte pura deliciosura 😋😋😋FELICIDADES Que Sigan los Éxitos 🙏🏼

[@bryantmaldonado90]

A eso se le llama arte

[@mariaevarausch3944]

Excelente trabajo, con mucha profecionalidad. 👏🏻👏🏻👏🏻

[@sandraelizabeth8761]

Sos un Genio!!!! Se ve muy rico... Te agradezco con la sencillez y claridad que pones en cada vídeo 🎉🎉🎉

[@yoleidacarruyo2875]

Cómo siempre Espectacular!! La mejor parte el final degustar el postre

[@catialvarezmartinez3369]

Maravillosa ésta tarta ópera!! quien pudiera estar más cerca de tí chef para probar todas las delicias que elaboras con tanta delicadeza 💝💝

[@patriciaolvera1252]

Gracias por compartir conocimientos. Me encanta la repostería he tomado algunos cursos básicos. He aprendido poquito a prueba y error practicando y tomando cursos gratuitos. Sus recetas chef se ven maravillosas inspiración total. ❤ Bendiciones infinitas 🙏🏼🙏🏼🙏🏼 desde México N.L.

[@yayitacedeno2544]

Tantos aprendizajes, agradecida desde mi corazón 🎉

[@gladyslopezhuanqui]

Hola chef un gusto de verte maravilloso. muy rico y delicioso. Bendiciones saludos desde peru

[@marcelahermida5105]

Lo dificil lo hace facil en su forma tan concreta de explicar. Me encanta! Hermoso! Gracias!

[@mariaaureliagutierrezmoral2711]

Chef hola! Un millón de gracias por tu delicia de receta!❤❤❤

[@aleoblitaszamora]

Gracias. Como siempre, hermoso, delicioso y muy bien explicado.

[@mtyacarameladas]

Maravilloso como todas sus creaciones. Muchas gracias 🥰

[@soyleidysromero]

Me encanta esa presentación mini 🤩

[@lorenagutierrezandrade.4417]

Tus videos son una clase magistral, muy agradecida por compartir tus conocimientos ❤

[@esther1966able]

Very well detailed ❤ thanks for sharing Chef 🎉❤

[@cocinatradicionalconcarmen]

Pufff se me hace la boca agua qué delicia!!! Gracias ,maestro por enseñarnos tantas deliciosas recetas😊

[@tihomirhaluzan7917]

Simplemente otra obra de arte!

[@rosamorales8334]

Geniaaaaallll.....queria hacerla individual...me encanta. Gracias Gracias....eres un maravilloso genio

[@lourdesnunez6846]

Grandioso todo lo q hace es una delicia

[@angelesgolosos3097]

Es un espectáculo de pastelería 👏🏻👏🏻😍😍😍

[@estherbermar]

Mi favorita! Gracias por esta versión 👏👏

[@mariaeugeniaherrera9295]

Millones de bendiciones por compartir todas esas delicias ❤

[@zoilaguartatanga5599]

Me encanta todo lo que hace ❤, Feliz Día del Padre 🎉

[@awaprestige8033]

my favorite cake 🎂 very delicious

[@lourdesnunez6846]

Me facina todo lo q hace. Es una delicia

[@27Bogdi]

He aprendido muchas cosas de ti, gracias chef!🙏👏👏👏

[@Sarrahdelice]

Hello loyal follower, thank you for all your wonderful recipes and the reliability of the recipes, all of which are successful and wonderful

[@alihallal8160]

Amazing work and always something new to learn 👏

[@pepifdez4374]

Espectacular como todas sus tartas. He hecho algunas de ellas y son una delicia. Gracias por sus vídeos. Una pregunta, está tarta se puede congelar? Gracias

[@felisacaceresmorillo6940]

Como siempre brillante!!!!! Podría decirme si esta receta la puedo hacer de tamaño grande, como por ejemplo veinte centímetros??? Gracias!!!!

[@lauragiosue3459]

Meraviglioseeee grazie mille proverò sicuramente a fare la ricetta grazie sempre 🙏🏻

[@lourdesfrias4017]

Disculpe buenas tardes, puedo usar chocolate susedanio?. ... Gracias por su respuesta 😊

[@dorissandoval8872]

Que rico Ettore!!! Muchas gracias

[@maricelacisnerossantos930]

Se ve realmente linda

[@nancyb2121]

Me encanta, ídolo total ,q rico x Dios ❤

[@elflakotex2889]

Hermoso y muy bien pensado

[@balverdevictoria9415]

Maestro consulta la capsula con liquido q presiona antes de comerla es el Syrup???? Mil gracias

[@BavetteEs]

Si, es una pipeta rellena con el jarabe. Es opcional ponerla claro. Saludos!

[@infectedghost]

Hola Ettore, una consulta, no se que tan errónea pueda ser, pero si los elaboro en su totalidad, una vez terminados puedo congelarlos y posteriormente descongelarlos? Perderán consistencia, o simplemente no se pueden congelar? Espero que me puedas responder, Saludos desde México.

[@BavetteEs]

Bueno, en este canal tengo un video de una tarta Ópera en tamaño de 18 cm y la congelo para poder desmoldarla facilmente, y quedó perfecta. Saludos.

[@aymanamer-nr7nr]

I learned a lot from you, thank you sir

[@patyhernandez880]

El mejor maestro

[@floriaretana6242]

Saludos desde Costa Rica

[@dorissandoval8872]

Ettore, enséñanos la dama blanca un postre que ya no he tomado y me parece muy rica. Muchas gracias

[@ginasv1857]

Que otro Licor podría utilizar? Gracias

[@sthessaA]

Good job !

[@servulomunozmunoz9456]

Eres el mejor pastelero que he visto. Minimo 3 preparaciones para un pastel. Este nivel se paga. Igual es una pregunta absurda, pero cuanto deberia costar al cliente este tipo de pastel?

[@BavetteEs]

Pues la verdad, como no vendo las tartas, no tengo idea. pero seguramente sale más a cuenta una tarta grande que una individual, por que en realidad lleva más trabajo. Se me ocurre que igual 5 € por decir algo. Un saludo.

[@servulomunozmunoz9456]

​@@BavetteEstomo nota...mil gracias por la aclaración, maestro 😊❤

[@The07yuliana]

Que delicia! Voy a probarlo. Nos puedes indicar cuál es el tiempo de vida de la crema francesa de mantequilla y yemas ?

[@BavetteEs]

Tres días máximo en el frigorífico.

[@emilioablanmartin3079]

Grande chef

[@chefgilsea9862]

Perfeito! Amei! Qual tamanho deste aro? Obrigada.

[@BavetteEs]

8 cm diámetro y 4,5 altura. Saludos.

[@MartaVillanueva-j6b]

Maravilloso Ettore!!!! ¿Se puede congelar o tener en la nevera un par de días? Gracias maestro

[@BavetteEs]

Mejor en el frigorífico si,

[@MartaVillanueva-j6b]

Muchísimas gracias 😊

[@lourdesfrias4017]

Belleza

[@sofiaperez3869]

❤❤❤❤

[@medihakaya4593]

Fabulous!

[@MariaNascimento-tl1fj]

Q delícia 😋 chef,parabéns, agora sei como aproveitar às gemas q às sobra de outros preparos 😊saudações do Brasil ❤❤👊

[@edithastorga3894]

Amei❤

[@yesmono6051]

دائما رووووووعة، ماشاء الله، من الجزائر، ترجمة بالعربية من فضلك❤

[@carolinagonzales5989]

Que delicia! Mil gracias

[@fornpastisserialarnadi9801]

Hola Ettore, una consulta. Como se llama y donde puedo conseguir las bases blancas donde colocas todos los pasteles terminados? Gracias.

[@BavetteEs]

Hola, verás, yo los hago en una tienda de impresión, es decir donde te imprimen letras en las camisetas, o donde te elaboran carteles para eventos por ejemplo. Tienen unos paneles del material y color que elijas, y te los cortan a medida. Yo estoy en Tarragona, supongo que cerca de donde tu vivas tambien tendrás alguno. Otra opción es mirarlo en internet. Puedes buscar "bases para tartas". Saludos.

[@RadiaEl-z5p]

Merci beaucoup pour la recette top

[@CristinaGonzalez-ut5kb]

Gracias chef

[@awaprestige8033]

super opera cake

[@gladysconchasoto5479]

❤🇨🇱

[@vesnazivkoviclaurenta6046]

Predivno hvala

[@francescacuoricino9000]

Necesitolasdosis de l almibar para mojar El bizcocho

[@ngocthack1043]

Thank you chef idol for me

[@adnanaginghina9493]

Thank you❤

[@vikaulanova1574]

👏❤💐

[@magdalenapalma2999]

Pero esto debe ser imposible de comer muty denso

[@НуржанЖетибаев-ж1к]

Russian subtitle please

[@claudinha71]

Cuando se cocina, no se usan pulseras, lociones, perfumes y similares, tampoco uñas largas ni esmaltes ...

[@mariadelodangelesmarquezfl408]

Y cuando se hace recetas para enseñarnos tampoco se dicen tantas tonterías nique estuviera trabajando en algún establecimiento solo enseña desde su sitio personal ;de verdad manda tela tu comentario

[@danielherrera7532]

Te apuesto que no sabes hacer ni unas galletas y andas criticando

[@sihemtifoura2425]

❤❤❤❤❤❤❤

[@corinamagdalena5558]

❤❤❤❤

[@masha7948]

❤❤❤❤❤❤