Gansbraten und Topinambur: Paul Enghofer zu Gast in Unterfranken | Zwischen Spessart und Karwendel

Von Kirchweih über Martini bis Weihnachten hat der Gansbraten Saison. Und nicht nur der. Nun beginnt auch die Ernte der Topinamburknollen. Paul Enghofer besucht Margit Balling in Büchold, wo sie Topinambur anbaut, nach anderen alten Gemüsesorten, deren Dialektbezeichnungen und Rezepten forscht. Ihre Idee für die Festtage: gefüllter Gansbraten mit Topinambursuppe - eine köstliche Kreation!
Autor: Paul Enghofer
Das Rezept für den Gansbraten gibt es hier: www.br.de/br-fernsehen/sendun...
Das Rezept für die Topinambursuppe gibt es hier: www.br.de/br-fernsehen/sendun...
Aus der Sendung vom 29.10.2022
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Und in der Mediathek: 1.ard.de/spessart-karwendel-s...
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#enghofer #kochen #rezept Mehr Rezepte unter 1.ard.de/rezepte-sk

[@jonasv.mallinckrodt9954]

Paul Enghofer könnte Bücher vorlesen mit seiner Stimme!

[@Philip-uv5ny]

Paul könnte ich stundenlang zuhören.

[@christianegelkraut9291]

Finde ich auch

[@christinez.]

Paul Enghofer-Videos = Das Gefühl von "dahoam" - auch für mich als Österreicherin. 👍😊

[@sneaquexxmaster]

und wieder der küchenpapst paul enghofer: hervorragender beitrag, da bekommt man richtig lust auf nachkochen. bildungsfernsehen vom feinsten. vielen dank lieber paul enghofer vielen dank dem br. und paul bitte mach so weiter noch viele jahre!!!

[@hermannstrunz1631]

Immer wieder pfundig der Paul. Schön dass es diese Serie gibt

[@derhsvfan2732]

Ich liebe diese Beiträge so sehr. Pauls stimme ist so wunderbar ich könnte ihm ewig zuhören

[@Wecomeinnumbers1992]

Sowas herrliches! Wunderbar und der Paul Enghofer eine Legende vor der Kamera! Da haut es dem Frosch die Locken raus!

[@philippbecker4229]

Wieder einmal ein kurzes, aber starkes Video. Herr Enghofer..... Wenn nicht Sie for President, wer dann!? Machen Sie weiter so 😂👌

[@Kekulevonstradonitz]

Schön ist's mit dabei zu sein. Ohne BR könnte ich nicht zusehen. Einfach so in fremde Familien hineinzusehen ist nicht leicht.

[@WhySoSyrius_]

Das Rezept was die Junge Dame für die halbseidenen Kartoffelklöße nutzt, hat meine Oma damals im Erzegbirge auch immer gemacht. Schmecken super lecker und sind so schnell gemacht :)

[@ralfi1221]

Ich bekomme schon wieder Appetit, wie immer beim Paul!

[@eva.884]

Danke für den tollen Bericht👏👏👍

[@eugeniaivaschenko7799]

Sieht sehr lecker aus, besonders die Gans. Danke für das Video.

[@supermunich]

3:21 "Heudzudache nennt man des Dobbing." "WOS?" 🤣 Das erinnert mich an meine Zeit als Niederbayer in Mittelfranken. Da gab es auch die eine oder anderen Sprachbarriere zu überwinden.

[@Stefan_der_Oberfranke]

schön, dass es so viele Dialekte gibt. Gruß aus Oberfranken. Etzat hau i ma an Lebakees in die Goschn:)

[@hexn_]

Schö ach a mol den eichenen Dialeggd aus Unnerfrangge auf Judub zu höre! ❤

[@maxschmidt1410]

Dobbing... die Tücken des Fränkischen 😂

[@hassovonfritzeflink9148]

Wir hatten Ende der 1970/Anfang der 1980er Jahre schon Topinambur im Garten, aber nur als Grünfutter für die Kaninchen, die das gerne mochten. Die Knollen blieben in der Erde, damit im nächsten Jahr wieder was wuchs. Wenn wir das gewusst hätten. Tja, und ansonsten lässt sich das Grün ja über den Umweg durch Kaninchen in einen Braten umwandeln.

[@dennisnebl2872]

Ein super Beitrag 👍

[@heikevogele1057]

👍👍👍 Sehr Lecker das Essen

[@Glockengiesser_Nbg]

Hier kann man es auch so schreiben: Gans gefüllt, Gans gebraten, Gans lecker☝😜, damit jede Deutsch-Lehrkraft einen Schlaganfall bekommt. Wobei... ein Schlaganfall wäre - Gans schlecht😄. Grüße an Herrn @Paul Enghofer und an @Bayerischer Rundfunk.

[@bastiank.2311]

der paul ist so eine legende einfach! richtig nice, wie er das mit dem topping nicht verstehen WILL haha

[@ahmadissa7582]

Sehr lecker 😋

[@ludwigfischer6821]

Für so einen Braten lasse ich definitiv alles stehen und liegen. Zu 100%. Klasse Beitrag.

[@much_zebra8417]

Paul ist so euer Essens Spezialist😅

[@theoroth3669]

Der Enghofer frisst sich durch Bayern :) cooler Job......vielleich sollt er amol a Fastenwanderungsrepordasch moache grins

[@kaiserwilelmkaiser3905]

die gute frau kocht ja fast wie sterneküche! den paul g`freits, weil er hoit gern isst🤩

[@benediktmorak4409]

jo mei, - da Pauli - !!!!!!!!!!

[@uweschroeder]

Bei uns war das auch abfieseln. Da hat sich jedesmal wenn die Mutter eine Hühnersuppe gemacht hat die ganze Familie in der Küche versammelt um die Knochen abzufieseln nachdem all die als Einlage benutzbaren Teile entfernt waren. Da blieb nix ausser abgelutschten Knochen über. Kennt man heute gar nicht mehr - schade eigentlich. Da sitze ich hier, geniesse eine frisch gefangene hausgeräucherte Forelle und lauschewas der Paul zu berichten hat. Gibt einfach nix besseres... ausser vielleicht an einem schönen Gebirgsbach sitzen under der Natur zuzuhören.

[@arzbartl]

Wir haben unser Geflügel alles selber und so gibt es z.b. die Hendl, Enten, Suppenhühner meistens im Ganzen. Meine Kinder streiten sich um die Teile zum Abfieseln, die Brust ist am wenigsten beliebt. Da bleiben die Knochen blank übrig

[@uweschroeder]

@@arzbartl Das hätte ich auch gerne, aber dafür haben wir zu wenig Garten. Freunde von mir haben Hühner - aber nur für Eier, bei denen isst man nichts mit Augen 🙂 Aber frische Eier von freilaufenden Hühnern auf ner naturbelassenen Streuobstwiese ist auch was. Die Hühner hole ich halt dann beim Bauern um die Ecke und ich bekomme kostenlos Enteneier aus'm Tierheim. Niemand mag hier drüben Enteneier - die sind zu "gamy". Mein Gewinn - wenn ich sie beim Bauern holen würde kosten die heute so 80 cent das Stück. Gut zu hören dass es doch noch Kinder gibt die nicht nur aus Verpackungen und Mikrowelle leben...

[@marcochrist5067]

Der Schnaps ist auch gut 😂

[@bernhardkriendlhofer209]

Die ziegen hätten sich a Freude mit dem laub

[@charlywedl5544]

Pau Enghofer: Wenn er von einem Gericht sagt, dass es gut ist, dann nimmt man ihm das ab, denn das man gerne ist, das sieht man. 🙂

[@Stefan_der_Oberfranke]

Als Oberfranke muss ich mich daran gewöhnen: "kleinschneid"...:)

[@4ucaramelo]

Waren das die Großeltern die auf das Kind aufgepasst haben? Oder Pflegeeltern

[@a.a.r.r.386]

Mega alles selber anpflanzen. Aber so viel Fett für ein paar Chips? Aber danke für die Grundidee🤗

[@kuhlinarrisch1105]

Frittieren braucht eben Fett. Oder wie machst du deine Pommes?

[@mixpicklessuppe3369]

Schön das Paul anspricht, denn wer ein richtiger Knödel Esser ist, der reißt die Glees und schneidet sie nicht, Egal on Baumwollner, Seidener, Halbseidene, H&H, Rohe, Grüne, Mehl.-, Bömische Hefe, Mehlspatzen, oder Semel mit Kartoffel gemischte, oder Speckglees. Knödel müssen gerissen werden.

[@smoritz84]

"Zwischen Spessart und Karwendel" ist die einzige Sendung, die man schauen sollte, alles andere ist Quatsch!

[@a.a.r.r.386]

Cool wenn die auch Pilze züchten würden...anstatt Tiere zu opfern! Ich denke dass auch das Gesicht des kleinen Jungen 🙄😶🤨 sagte als es vom Vater hiess: "heute gibts ne Hans, ne Gans"!

[@assauali]

Und als Profilbild hast du eine Gottesanbeterin, die andere Tiere lebendig verspeist.

[@Hodenfuchs]

Nem Fuchs würde man sie gönnen, aber sich selber nicht…. Die hattens schön, das passt schon.

[@Ofshore-Peter]

Hoffentlich eßt ihr unseren Tieren nicht das Futter weg!

[@Hodenfuchs]

@@Ofshore-Peter Ein bisher gänzlich unbekannter Spruch. Den muss ich mir merken! 😉

[@mehmeta.5557]

Ja und

[@hanscollet3857]

Faenkisch lecker! Lecker ist Holländisch!

[@hanscollet3857]

Topinambur wächst bei uns am Flussufer!

[@m.2085]

Ui und das beim Klimawandel. 🤣🤣🤣