연매출 15억 이상 회사에 7년차 로스터의 로스팅 비법 - [삥간극장 방현영 2]

[@s___chaeri06]

친근한 방새로이에서 전문적인 로스터의 모습까지 ,,,👍🏻 멋지십니당 !!!!!!! 삥간극장 컨텐츠 유익 그잡채

[@jjhc2974]

다른 분야에서 일하지만 그럼에도 참 배울 점이 많은 형님입니다... 항상 혼내주셔서 감사합니다

[@화니-z4c]

이런 컨텐츠 정말 유익하고 도움이 되는거 같아요!! 앞으로도 자주 이런 영상 기회가 된다면 올려주세요~~

[@와이어사이로]

너무 좋고 흥분되네요 보는내내👍🏻

[@schroarin]

다들 로스팅 기준이 엄청다르네요.. 커피분야가 너무 각자 개성이 뚜렷해서 입문하려는 분들이 어렵게 느끼는게 이 때문인것 같네요 그래서 재밌는건가

[@relaxed4748]

이런거 너미 좋음~ 로스터의 세계를 알수있어 좋네요~좋은기획 칭찬합니다!!삥형

[@조진현-b4b]

너무 재밌네 존경합니다 휴대폰에 메모하는 습관..

[@로지베]

노력형 천재시군요 방챔은

[@fromdaum]

논리정연하시고 열정이 느껴져 열심히 들었습니다. ( 중간에 한번 쉬었습니다. )

[@냔냐니-o7h]

방현영 로스터,바리스타 나오시면 우란 항상혼나는중..

[@baristabang981]

ㅠㅠ.. 저기 시끄러워서 목소리를 크게 냈나봐요 전혀 그렇지 않답니다.... ㅠㅠ

[@heebong0108]

어쩌면 나 혼나는게 취향일지도,,,

[@고래고래-j1u]

방현영 로스터님 영상 볼 때마다 짜릿하고 늘 새롭네요 혼나는게 최고야! :)

[@jaehoonlee9788]

이마에 피 통하고 있나요? 😭

[@hohoya79]

가끔 생각 날때 힘내고 싶을때 보는 영상!! 늘 화이팅 하세요 다크나이트를 기다리며.....

[@둡쿱]

열정이 얼굴을 압도하네요. 👍

[@핵잠수함로스터]

멋있다 굿

[@박영댜]

이런영상 재밌어요 😊

[@송하늘-x3w]

말이 안나올땐 두성🎉

[@김경희-l3w]

찐리얼삥간극장 👍 👍 👍 어려워서 다 못알아 듣지만 후라이팬 에어후라이어에서 아~~~~~하며 머리한대 친다.😅😅😅

[@꼬마장사-j2c]

아직 혼날 기회가 더 남아서 좋네요

[@도로시-u4r]

멋있어용😂😂😂

[@jcy110]

삥타이걸~~팬이에요

[@박수진-f8d]

선좋아요 후 시청

[@YGSONG]

진짜 시끄러우실텐데😢 선생님 청력 소중해!

[@qop5678]

블랙슈가 맛보고싶다 진짜 ㅠㅠ

[@desert47]

멋짐 다크나이트 맛있어요

[@jaden4834]

질문드려도 될까요? 저도 프로스터와 비슷한 구조의 댐퍼있는 작은 로스터기를 사용중인데.. 1. 댐퍼는 투입부터 배출까지 고정으로 두시나요? 펀치처럼 중강배전 커피에선 커피가 탁해질거 같아서 후반부에 조금 개방하실거 같다는 생각도 들어서요~ 2. 저같은 경우 고민이 중강배전에서 농밀감은 높으면서도 깨끗한 커피를 만들고 싶은데, 이게 가장 어렵더라구요. 배기를 더 개방하면 클린하지만 다크한 느낌말고 농도 짙은 느낌은 사라지고, 배기를 닫으면 농밀감은 좀 더 생기는데 올라가는데 후미가 탁해지고.. 물론, 가변압 머신을 이용하면 농밀감을 추출단계에서 올려서 어느정도는 해소할수 있지만, 다 그런 좋은 머신을 쓰는건 아니니깐요..

[@baristabang981]

제가 답글로 드릴 수 있는 답이 한계적인 점 양해 부탁드립니다. 1. 로스팅 과정과 추출 과정을 아예 분리해야 한다 ( 고기가 탔으니 소스를 진하게 만들면 된다 의미와 같다 ) 2. 댐퍼도 하나의 로스팅 요소이며, 저의 이론 안에선 로스팅과 추출에 영향을 주는 모든 요소는 '적정값'이 존재한다. 이는 요소에 따른 부족과 과함의 결점의 형태를 통해 파악해 찾아준다. 3. 어떤 방식으로 로스팅 프로파일을 설계하셨는지는 모르나, 로스팅도 하나의 분야고 산수를 해야 수학을 할 수 있듯, 우선 필요불가결요소들의 적정값들을 모두 맞춰둔 스트레이트 프로파일을 만들어 '대조군'으로 두지 않으면 모든 실험은 나침반 없이 사막위를 떠돌아 다니는 것과 같다.

[@baristabang981]

도움이 되실 지는 모르나 저의 지식안에서 답글이라는 한계 안에 최대한 답변 드렸습니다.

[@jaden4834]

@@baristabang981 바쁘실텐데 정성스런 답변 감사드립니다. ^^ 배기는 로스팅 시작부터 배출까지 5.2 고정이신거죠?

[@baristabang981]

@@jaden4834 넵!

[@공태바리]

방형 다시 봣어~

[@이공규-d1l]

♥

[@감자-l9l]

회사 이름 알수 있을까요?

[@bester1324]

'Pastel Coffee Works 파스텔 커피웍스' 입니다~