Bearnaisesås - världens snabbaste bea

Hur gör man en enkel bearnaisesås som också går väldigt snabbt? Med den här smarta metoden och recept på bearnaisesås slipper du temperera ägg, smör och vinägerreduktion samtidigt som risken för att bean ska spricka minskar dramatiskt.
Du får också tips om hur du styr syran i bean, något som ju är väldigt viktigt!
Om du ska göra en god bearnaise till finmiddagen eller sommarens grillningar borde du testa det här som jag visar i veckans video. Och ja, det är en varm bea i filmen, inget annat.
Det finns subtitles/captions också om du föredrar det!
Berätta gärna vad du tycker om videon i kommentarerna!
🔔 Prenumerera för fler härliga videos om mat och dryck:
kzbin.info
✅ Rekommenderad playlist:
Teknik för såser
kzbin.info/www/bejne/qaW8fIOHep2KndU
⏰⏰ INNEHÅLL⏰⏰
0:00 - Intro
0:20 - "Slagit många liter bearnaise i mina dagar på krogen"
0:45 - Vad är en bearnaise egentligen?
1:24 - Hur gör man såsen annars?
1:53 - Smält och skira smör
3:06 - Vinägerreduktion eller bearnaisegrund
3:57 - Mixning av bea
5:56 - Så smaksätter du din härliga grillsås och styr upp syran
🍳 Recept bearnaise-sås
Vinägerreduktion/bearnaise-grund:
1 schalottenlök
6 msk vinäger, gärna dragonvinäger
4 msk vatten
2 krm salt
1 msk estragon (dragon i vinäger) eller stjälkarna från ett litet knippe
Färsk dragon samt stjälkarna från ett litet knippe persilja.
Spara bladen till slutet.
Om du hackar allt tillräckligt fint så är det inte nödvändigt att sila och även löken och örterna kan gå ner i såsen.
Koka upp lök, dragonstjälkar och vinäger kraftigt.
Ett uppkok räcker. Tillsätt vattnet. Låt svalna.
Det är bättre att göra lite för mycket och ev dubbla receptet för att kunna ha reduktionen i kylen om "bea-suget" faller in.
Bearnaise-emulsion
250 g smör
2 äggulor
1 msk vinägerreduktion (här styr du sen syran genom att tillsätta
mer reduktion efter ihopmixningen)
Några droppar “hot sauce” jag gillar tabasco
2 msk dragon, hackad
4 msk persilja, hackad
Salt efter smak.
Utrustning:
Stavmixer
Mixerkanna
Smält smör till ca 100°C. Skira över smöret i en behållare du lätt kan hälla ifrån.
Lägg äggulor i mixerkannan. Häll på vinägerreduktion och mixa samman.
Sänk ner din stavmixer i mixerkannans botten och sätt på den. Med mixern konstant igång, häll långsamt hett smör i kannan. Fortsätt hälla tills allt smör har tillsatts. Ju tjockare såsen blir desto “snabbare” kan du hälla på resten. Såsen ska vara tjock och krämig.
Krydda efter smak med salt och en nypa cayennepeppar eller hot sauce (om så önskas).
Hacka örter och blanda ner i såsen. Smaka eventuellt av med mer syra från “beagrunden”, ett par stänk chilisås och salt.
Servera omedelbart, eller överför till en liten lockkruka och håll den på en varm plats i upp till 1 timme innan du serverar den. Bearnaise kan inte kylas och värmas upp igen.
#alltidhungrig
○ Följ mig på Instagram: mikaelgo​​
○ Filmar med: Sony ZV-1 och Sony RX100 M5
○ Producent, redigerare och animering av allt förutom logo: Andreas Ivarsson
○ Logodesign och animering av logo: MUNTHE MEDIA [e-mail]

[@Eoset]

Va skönt att någon äntligen förklarar och visar på ett enkelt sätt, tack!

[@AlltidHungrigSe]

Kul att du gillar 😃

[@acke26]

Bästa matlagningskanalen!!! Ett måste för matälskare. Simpelt, enkelt och lagom långa videoklipp.

[@AlltidHungrigSe]

Haha tack!! 🥳

[@paulwallin5311]

Har använt din metod flera gånger nu. Så jäkla bra och så jäkla gott. Tack!!!!!

[@AlltidHungrigSe]

Va kul!!!

[@janke486]

Härligt! Tack för den.

[@kartongkrig9425]

Vår första lyckade egenslagna bea. Passade perfekt till nyårsafton. Tack för superbra tips! Gott nytt år!

[@AlltidHungrigSe]

Åh vad glad jag blir!!!

[@camillar238]

Oj, tusen tack. och tack för denna kanalen som verkligen går igenom grunderna!

[@AlltidHungrigSe]

Kul att du gillar 😄

[@patrikliljenby5987]

Kul att hitta din kanal! detta sättet verkar ju otroligt smidigt så det får provas omgående!

[@AlltidHungrigSe]

Ja testa 😃

[@1alfaromeo2]

Wow, Det finns många mat kanaler på youtube men då är det 50% mat för att sedan ge plats åt 50% är personligt varumärke. Ändra inte din stil! Grymt prestigelöst och enkelt.. Bra jobbat 👍🏻

[@AlltidHungrigSe]

Tack!! Vilket fantastiskt härligt beröm! 😃 Detta gjorde min dag!

[@tf5]

Bra förklarat och smakar underbart!

[@AlltidHungrigSe]

😄 😄 😄

[@joakimnilsson95]

Riktigt bra! Lärorikt och på en skön nivå 👌

[@AlltidHungrigSe]

Men fan tack!! 😃

[@minternet1]

Toppentips! Tack! Det blir till, att prova göra det här ikväll till våran favoriträtt, ugnsbakade (eller grillade) grönsaker och rotfrukter, mums! 😀👍🏼

[@AlltidHungrigSe]

😃

[@minternet1]

@@AlltidHungrigSe fasen vad bra det blev! Vilken succé 😀👍🏼 nh blir det ju alldeles för lätt att göra bea, viktuppgången är ett faktum 😂

[@AlltidHungrigSe]

@@minternet1 haha va kul!! 😍 Och förlåt för den ev viktuppgången 🙈

[@minternet1]

@@AlltidHungrigSe lol 😂👍🏼

[@SlayerDarkRaver]

Har gjort såhär i flera år. Perfekt varje gång :)

[@AlltidHungrigSe]

Ja en suverän metod 🙂

[@ericgustafsson9008]

Så, då har jag provat! Svinenkelt; äntligen en metod som verkar ofelbar! Snabbt, lätt och med lite disk :D Tack!

[@AlltidHungrigSe]

Men fasen va roligt!! Underbart med feedback! Och kul att gillar!! 🥳

[@Christian_Sthlm]

Väldigt god 👌Tack för ett utmärkt recept!

[@AlltidHungrigSe]

😄 Kul!!

[@idaberglind8109]

Åh.. Äntligen. Behöver inte 30 ingredienser, 2tim och level 10 i matlagning (överdriver såklart men vi fattar poängen) men tack så hemskt mycket, detta ska jag absolut testa 👍🏽

[@AlltidHungrigSe]

😃😃

[@homerjay1977]

Magiskt bra! Tack för en riktigt bra video. Gjorde denna ikväll och med färska kryddor 😍😍😍

[@AlltidHungrigSe]

Men jävlar va kul!!!

[@Brauerfikation]

Riktigt jäkla bra recept. Första försöket blev kanon. Jag hade inte grejer hemma till själva Beagrunden men använde Dragonblad i vinäger (finns bland kryddorna i affären), lite frusen persilja och en skvätt kalvfond. Det blev nästan onödigt gott

[@AlltidHungrigSe]

Låter helt fantastiskt 😍

[@lilianledin9987]

Åh tack, detta ska provas. Pedagogiskt och bra.

[@AlltidHungrigSe]

Kul att du gillar 😄🙏

[@JOBT0]

Mycket bra förklarat, det ska jag prova.

[@tonybrodd7866]

Tack så mycket Mikael 😊👍🏻 nu fick jag lust att prova göra bearnaisesås !

[@AlltidHungrigSe]

Haha! Hur blev det?

[@tonybrodd7866]

@@AlltidHungrigSe ska också fixa den när jag är hemma igen 😁👍🏻

[@poyanghaderi]

Snyggt. Måste prova 😀

[@AlltidHungrigSe]

Va kul!!

[@teejayleonard]

Bra tips. Ska kolla på dina andra episoder. Klockan är klickad :)

[@AlltidHungrigSe]

Va kul!! Tack! 😃

[@pizzalord3n]

Kalas! Bea till just grillat ska ju vara riktigt stabbig i konsistens IMO 😋👍

[@AlltidHungrigSe]

😄

[@emptycola99]

Testade idag och det funkade hur bra som helst. Kanontips som jag definitivt kommer testa igen! Jag ska testa att göra hollandaise någon gång framöver också!

[@mikaelgoransson5433]

Men åh va kul 😍😍

[@christiang-berg8490]

Coolt! Måste testas!

[@AlltidHungrigSe]

Gört! 😁

[@jonasklockare6237]

Bästa sättet för alla emulsionsåser 👍💪 kör samma på mayo. Fast då kör jag nästan alltid på hela ägget. Åsså kall olja såklart.

[@AlltidHungrigSe]

Heläggsmajo är ju trevligt som fasen 🥳

[@swefly1266]

Måste testa! 😎👍🏼

[@KalleWibeck]

Shit, det gick undan👍 Den måste jag testa så fort jag blivit lite lättare, 😉. Just nu är det bara Amirs yoghurt "bea" som ryms inom mina kaloriramar... Men bra video även denna och du är superbra på att förklara och entusiasmera, 👍💪😀

[@AlltidHungrigSe]

Gört!! 🥳

[@Nadjas75]

Tack snälla 🙏 jättebra avsnitt ❤️ Extra plus för din kommentar: inga fingrar i såsen!!! 🥰🥰

[@AlltidHungrigSe]

Kul att du gillar!! :D

[@davidhahlqvist8379]

Bra tips! Gjorde nyss bea men med elvisp. Blir mixer nästa gång👌🏽😊

[@AlltidHungrigSe]

Sweetness!! 😄

[@EvingaAngel]

Nice! Ny prenumerant här. Ska bli spännande att testa detta ,såg otroligt enkelt ut och inte allt för avancerat .

[@AlltidHungrigSe]

Kul att du gillar 😃

[@YoHanZack]

Min gamla kökschef brukade göra denna variant i lite större mängd till luncherna på mitt förra jobb blir rikigt bra snyggt mannen !

[@AlltidHungrigSe]

Ja fan funkar ju fint i en robot coupe och liknande maskiner 😃

[@YoHanZack]

@@AlltidHungrigSe Exakt :)

[@traidmill]

Jag är alltid skeptisk till nya youtube-kanaler, det är så mycket som ska klicka för att jag ska tycka om det. Det här är grymt! Lärorikt och välproducerat! Keep it up!

[@traidmill]

BTW så gör jag min allioli på samma sätt :)

[@AlltidHungrigSe]

Oj tack! Vilken fantastisk feedback!! Jag blev verkligen glad! Ja majo och aioli har jag typ alltid gjort såhär men har märkt att rätt få tänker på att det går med varmt smör så det är kul att se om några får samma wow upplevelse som jag själv fick när jag såg detta för första gången för några år sen haha. Än en gång tack för din feedback! Det betyder massor!

[@InthekitchenSe]

Vad kul! Förstår att Micke blev glad för denna feedback. Mvh Andreas, som redigerar kanalen

[@AlltidHungrigSe]

@@InthekitchenSe och du fan en jäveln i köket ocså vill jag också avslöja 💪🥳

[@InthekitchenSe]

@@AlltidHungrigSe Kanske det... 😀

[@lassesebarbar]

Snälla lägg utreceptet på reduktionen. Tack

[@AlltidHungrigSe]

1 dl vitvinsvinäger 1 dl vatten 1 finhackad schalottenlök Lite persiljestjälkar Några vitpepparkorn Koka ihop allt typ. Hälften. Spara det som inte går åt i kylen för fler såser

[@lassesebarbar]

@@AlltidHungrigSe Tack

[@MarieAnnLu]

Lätt som en plätt ju!

[@AlltidHungrigSe]

🙂

[@Mogwai1887]

Kul för mig att jag hittade din kanal. Nu ska det slungas bea.

[@AlltidHungrigSe]

Haha härligt. Ja gört 😃😃

[@antonnilsson3157]

Detta har jag sökt efter i åratal! Ska provas till helgen :D

[@AlltidHungrigSe]

Kul! 😃

[@Robert-zp2lw]

Kommer att fortsätta köpa på konsum... gott och enkelt.

[@AlltidHungrigSe]

Ok! 🙂

[@tomasosterdal8078]

Du är en bra pedagog. Själv hoppar jag chilin.

[@AlltidHungrigSe]

Tack snälla!

[@TSolderman]

Kul. Btra ide. Så där har jag gjort majo länge. Aldrig tänkt på att man också kan göra varma emulsioner på samma sätt. Tror dock att man tjänar ännu mer tid på en hollandais eftersom bea har fler ingredienser.

[@AlltidHungrigSe]

Finns en hollandaisvideo också 😄

[@dennissvalin8526]

ska testas ;)

[@AlltidHungrigSe]

Kul!! 😄

[@torbjornsvensson2527]

Grymt, måste testas. Lägg gärna ut mer sås-recept och grill-tillbehör nu inför grillsäsongen:-)

[@AlltidHungrigSe]

Skriver ner det på listan 😃

[@ollekarlsson663]

Bra kanal! + 1 sub

[@AlltidHungrigSe]

😃 Tack

[@ulfpettersson4651]

Tack för bra video o beatips. Ska testa detta. Har först tre små frågor: 1. Måst äggulan vara rumstempererad, eller kan man ta den direkt från kylskåpet? 2. Tror du att såsen binder sig lättare om man har i salt tillsammans med äggulan o reduktionen? (Som en vanlig bea i kastrullen) 3. Har du testat att hälla i allt smör på de hela äggulorna o reduktionen och vispat hårt från botten o dra stavmixern sakta upp? (Som man gör en majonäs med mixer)

[@AlltidHungrigSe]

Kul att du gillar 😄 1 nej 2 har jag aldrig hört eller märkt. Ändå jobbat med mat i typ 20 år intressant 🤔 3 nej.

[@phishpillz]

Ska testa imorn! Blir en sub direkt

[@AlltidHungrigSe]

Tack!!

[@Herrsilvertejp]

Hur styrs tjockleken/konsistensen på såsen ifall man ändrar äggula/smör-ration? Vilken sås blir tjockast av en äggula/100gram smör eller en äggula/150gram smör? Tack för en grym kanal!

[@AlltidHungrigSe]

Tack!🙏 Mer smör = mer fett i balansen mellan fettfasen och vätskefasen i emulsionen. Ergo, tjockare sås med mer fett 😄

[@letsfly2959]

Slog en bea förra helgen, slutade med att den skar sig. ska testa denna metod nästa gång.

[@rolfwidstrom31]

Hej! Kul att träffa dig igår på Hasselbacken. Ha det bäst!

[@AlltidHungrigSe]

Riktigt kul 😃

[@milllllano]

Fixa ett bra bea recept som man kan köra i sous vide 😊

[@AlltidHungrigSe]

Har faktiskt lämnat det "bakom mig" då jag föredrar denna metod 🥳

[@mikael69jensen]

Nu slipper man vispa som en tok😎 toppen tips

[@AlltidHungrigSe]

Haha härligt!!

[@vonkellef8008]

Jag undrar om det sedan går att värma såsen? Om ja, hur? Om nej, varför? Tack för en enkel och informativ video.

[@AlltidHungrigSe]

Hej! Och tack. Denna sås beter sig precis som vilken äkta smörbaserad bearnaisesås som helst. Och den bygger på en emulsion. Blir såsen sen kall och man värmer såsen igen så spricker den då, uppvärmning rubbar balansen i emulsionen.

[@vonkellef8008]

@@AlltidHungrigSe Stort tack för att du tog dig tid till att svara. Ser fram emot fler informativa klipp.

[@marienordstrom]

Du kan värma den MYCKET försiktigt över vattenbad, funkar typ häften av gångerna!

[@ann-louisesvensson5556]

Ser enkelt ut👍Kan man värma på såsen? Vill helst ha bean varm, men slippa göra den när gästerna kommit!😊

[@AlltidHungrigSe]

Ha den i vattenbad 😀

[@sebastiant4206]

Bra video! Ljudet är lite högt dissat. Kan du sänka det lite eller fixa en bra mygga?

[@AlltidHungrigSe]

Tack! Kör mygga i mina nya videor så det är redan löst. 🥳 I denna video kommer ljudet in i en riktmic.

[@WhamBlam99]

Jag misslyckades totalt! Gissar att jag hade i för mycket av reduktionen/syran för såsen blev mer rinnig än krämig. Men skam den som ger sig. Nästa försök kommer att lyckas! 😄

[@AlltidHungrigSe]

Skirade du smöret? Och endast äggula? 🤔

[@WhamBlam99]

@@AlltidHungrigSe Japp! Dock saknade jag termometer till smöret, vilket också kan ha påverkat processen. Men själva smaken var det absolut inga fel på! 👍🏼

[@AnetteFribergbergstrom]

jag saknar hur mycket smör tex. kan du inte säga hur mycket vikt eller mått alternativt skriva ned det på sidan? annars du är kung på det du gör

[@AlltidHungrigSe]

Tack snälla. Hela receptet finns i beskrivningen under videon 😀

[@4Trainzer4]

Kan erkänna jag gör samma sak på lunchresturangen där jag jobbar, dock i större skala med degblandaren och visp iatället för mixer

[@AlltidHungrigSe]

Nice ju 😁

[@fredrickdemare5368]

Lysande! Gör man en Hollandaise på samma vis?

[@AlltidHungrigSe]

Yes box! Citron, salt och lite vatten i botten sen samma grej! 😄

[@taztyworld4327]

Klockrent 🤌🏽

[@AlltidHungrigSe]

😃😃😃😃

[@MagnusJonsson82]

Viken modell är det på din mixer, och följer bunken(glaset) med när man köper just den modellen? Har tittat på flesta st och bunken är jämt lite för stor för att mixen ska passa perfekt som den gör för dig

[@kapeo-jb8je]

Håller med. Någon som har tips på mixer med tillhörande "burk" med bra passform?

[@thomaslevin5166]

Tjena detta ska prövas,blir den väldigt hård om man har den i kylen?

[@AlltidHungrigSe]

Ja den funkar precis som en vanlig bea då den kemiskt görs på samma sätt. 😃 Laga och ät upp är mitt tips precis som man gör en bea på spisen.

[@hopeless74]

Den där blir det till att prova till helgen :)

[@AlltidHungrigSe]

Fan va kul! 🥳

[@ericgustafsson9008]

Lätt att jag ska! Har hunnit göra några stycken och INTE skurit två, i jakten på att göra bea utan att tänka :p Detta verkar vara tricket!

[@AlltidHungrigSe]

@@ericgustafsson9008 toksmidigt!

[@mariedruvefors75]

Tack för ett bra recept! Hade ett liknande recept för många år sen men tappat bort det! En fråga; skulle man kunna frysa basen? Alltså ihopkoket? Tänker va smidigt att ha istärningar om 1msk för att snabbt kunna köra?

[@InthekitchenSe]

​@@mariedruvefors75 Jag har använt Mickes recept på basen (vinägerreduktionen) några år hemma och ibland har samma reduktion stått i kylen över ett år innan det tagit slut (gjort mycket). Jag tror det håller väldigt länge då det är uppkokt (desinficerad) vinäger som är huvudingrediensen. Micke kanske har ett ännu bättre svar. :-) Mvh Andreas, producent Alltid Hungrig

[@igelkott3522]

Toppen video, hoppas du fortsätter med kanalen för du verkar ha mycket kunskap, har prenumererat! Tror du att man skulle kunna köra alltid med stavmixern på en och samma gång? Alltså inte att man häller i smöret gradvis. Har sett det göras med majonäs men då är förvisso oljan inte varm.

[@AlltidHungrigSe]

Jag har faktiskt inte testat, för att jag inte vill riskera att den inte går ihop haha. ja kanalen har legat lite på is men ska komma igång igen :)

[@Gundeho1]

Nu har jag kört denna ett antal år. Magiskt bra 😋 MEN idag misslyckades jag 2 gånger och gav upp. Den sprack inte, utan blev bara rinnig. Oteoligt märkligt, eftersom jag gjorde på exakt samma sätt i söndags och fick en perfekt hollandaise!? Jävligt märkligt och deppigt 😱

[@AlltidHungrigSe]

Va skumt

[@martinhamrin5964]

Toppen! Jag ska testa detta 😀 Men det räcker alltså att ge bearnaisegrunden ett kraftigt uppkok och inte som i många recept kraftigt koka ner blandningen? Bara så jag inte missförstått något innan jag kör igång. Martin

[@AlltidHungrigSe]

😃 Det kommer reduceras rätt bra med tanke på den lilla mängden.

[@martinhamrin5964]

Funkade fint och bra slutresultat 😀

[@AlltidHungrigSe]

@@martinhamrin5964 va kul!

[@MatsAndersson]

Hur länge kan man lagra reduktionen i kylen?

[@AlltidHungrigSe]

Jättelänge då det dels är kokt och sen är det hög syra i där det inte basilusker trivs så bra. 😃

[@christianjuntunen5941]

Jag brukar smälta smöret och ställa det åt sidan, sen blanda äggen med en sked dragonvinäger och i med det smälta smöret.

[@AlltidHungrigSe]

Alla sätt som ger ett bra slutresultat ar ett bra sätt 😃

[@maholmnorway]

Om man vill laga typ ett par liter på ett restaurangkök, vilken typ av mixer rekommenderar du då?

[@AlltidHungrigSe]

Vet de som kört typ denna metod i en Robot Coupe bl, har inte testat själv. Har dock kört i en vanlig kannmixer/blender när jag gjort större kvantiteter. 😃

[@maholmnorway]

@@AlltidHungrigSe Får prova det 👍🏻😊

[@kalin83]

Måste man ha stavmixer och en exakt passande "skål"? eller kan man göra det i en blender/mixer?

[@AlltidHungrigSe]

Det kan man men är lättare om man gör större mängder.

[@jonaskarlstrom4152]

Eller varför inte en handvisp.

[@pierreatterling6079]

Min blev väldigt lös! 2 msk vatten, 2 tsk vinäger, (inkl. kryddor reducerat ner till hälften)2 gulor, 200g smör. Mixern passade precis i mixerskålen. Ändå rann den som en vanlig sås. Vad berodde detta på? Har gjort "vanlig" bea, utan problem!

[@AlltidHungrigSe]

Hmm ingen aning .

[@SuperMan-tl1nd]

Om man vill ha såsen tjockare, går det?

[@AlltidHungrigSe]

Mer fett.

[@bluesmanen1]

Funkar detta recept att efter tillagning ställa såsen i kylen för att sedan äta den kall?

[@AlltidHungrigSe]

Nej det är en varm smörbaserad sås. Den blir stenhård om man stoppar in den i kylen. 🙂

[@bluesmanen1]

@@AlltidHungrigSe Har du något snabb o enkelt recept på en kall bea?

[@sh0rty42]

Ett tips är att dra ner kameran lite och zoma ut lite så man hela tiden ser vad du gör när du pratar. Lite irriterande att se dig prata och göra något med händerna som man precis inte ser och sen klipp till närbild. Eller tvärtom visa närbild hela tiden medan du gör något och berättar och ibland närbild på dig. Annars intressant klipp.

[@AlltidHungrigSe]

Tack för input 😄

[@hybridpsycho]

Hur länge kan man spara reduktionen egentligen om man vill göra lite mer?

[@AlltidHungrigSe]

Jättelänge 😄 det är en reduktion av vinäger så det är inte en miljö som basilusingar gillar.

[@primitivedogs4638]

Hittade dragonvinäger i Tyskland.

[@AlltidHungrigSe]

@@primitivedogs4638 finns i Sverige med 😀

[@primitivedogs4638]

Annars gör jag egna vinäger. Hallon. Björnbär eller ngn ört eller ogräs. Håller i många år. Basen brukar vara Druvans äpplecidervinäger direkt i dess flaska med plastlock o pip. Så smidigt.

[@primitivedogs4638]

Har inte ens plockat upp björnbären och hallonen. Ska testa älgörtvinäger i år.

[@peterclaesson6091]

Har gjort detta superrecept massvis med gånger, men i kväll blev den för lös. Kan man rädda det?

[@AlltidHungrigSe]

Hmm, va konstig. om den inte gick ihop skulle jag slå den på spisen på vanligt sätt med en äggula och lite vatten. Men om den bara inte blev tjock fast den ändå var homogeniserad så är det mer fett i vatten/fettfasen som gäller.

[@wikingnuda261]

Då ska jag bara skaffa en stavmixer så kör vi (Y)

[@AlltidHungrigSe]

Det tycker jag!! 🥳

[@fillefikon]

4 äggulor i mixerbehållaren vid 500 gram smör? Eller blir det svårare att få den att gå ihop då?

[@AlltidHungrigSe]

Nä det borde lira.

[@fillefikon]

@@AlltidHungrigSe tack då testar jag inom kort 😃

[@AlltidHungrigSe]

@@fillefikon 😃😃

[@bibinek9950]

Kan man förvara den i kylen?

[@AlltidHungrigSe]

Nej det är en smörbaserad sås, så den stelnar 😀

[@Tyiriel]

...Varför fungerar detta så bra? Det är allt för lätt och snabbt för hur perfekt bea blandning man får...

[@AlltidHungrigSe]

Ja du 🤷 haha

[@johnnylauritsen3556]

En fråga bara. Jag har försökt göra Bea så som du gör. Men min den blir bara helt lös i konsistensen och inte tjock. Kör du med max på stavmixern. Så tips på vad jag gör för fel. Lös men smakar som bea.

[@AlltidHungrigSe]

Testa mer fett

[@patrikberglund596]

Ägg gula på dunk, såsbas, dragon i vinäger s+p efter smak klar. 10 minuter för 5 liter kall slagen bea. Men vart fan köper man såsbas som privat person?!

[@AlltidHungrigSe]

Kolla typ någon av grossisterna, vissa säljer till Privatpersoner. Haha ingen fan av den typ av sås, men vissa gillar ju det 😅

[@Gundeho1]

Hur mkt smör hade du till 2 äggulor?

[@AlltidHungrigSe]

Receptet finns under videon 😄

[@alferiksson6211]

Hej vart ser man hur mycket smör och den där syran hur är blandnings förhållande dvs hur mycket av varje

[@Hjoification]

Under filmklippet kan du trycka fram beskrivningen

[@Hjoification]

Du ser en pil till höger under filmen. Tryck där

[@AlltidHungrigSe]

Helt missat denna kommentar 🙈. Men vad B K säger. Recept finns under videon 😄

[@AlltidHungrigSe]

Tack B K !! Har missat denna kommentar 🙈

[@buddaett]

om man får det för syrligt ? kan man rädda det ?

[@AlltidHungrigSe]

Det är lite svårare. Då får man göra mer utan syra och blanda ut.

[@buddaett]

@@AlltidHungrigSe Tack. man kan ju inte räkna med att lyckas på första försöket. och lite syra , vem har dött av det ?. Tack för videon så man fick testa göra bea för första gången i livet :D

[@AlltidHungrigSe]

@@buddaett vad kul!! Så länge såsen och konsistensgen blev bra så får man hitta sen egen smak på smaksättningen sen 😁 otroligt kul att höra att det va första gången!

[@wincentfritz]

Såsbas funkar väldigt bra om man vill ha en snabb bea, inte lika bra som smör men snabbare om man inte har tid att koka smöret av nån anledning eller vill ha en billigare bea!

[@AlltidHungrigSe]

Faktiskt lite "allergisk" smakmässigt mot såsbas, efter några svängar på lunchkrog för många år sen, och den otroligt igenomträngade diascetyl - fejksmörsmaken. Men det finns nog många som gillar med tanke på hur alla åt med god aptit haha

[@wincentfritz]

@@AlltidHungrigSe kvalité över kvantitet hehe

[@danieleriksson3170]

Har du plasten kvar på klockan??

[@AlltidHungrigSe]

Haha nä. Det är ett härdat skyddsglas som Spruckit. Du vet sån a man har på Telefonen. Har beställt nya 😅

[@pimpim68]

Bra konsistens, men annars går det ju lika snabbt att slå den på vanligt sätt, tycker jag :)

[@AlltidHungrigSe]

Ok 😊👍

[@joelblom1388]

Du nämnde späda med vatten.... Hur mycket... pratar vi i en matskedregionen eller mer/mindre?

[@AlltidHungrigSe]

Typ "en skvätt" 🤔 Men till man är nöjd med konsistensen beroende vilken konsistens man gillar 😄 Du får prova dig fram och börja med lite. Lycka till.

[@joelblom1388]

@@AlltidHungrigSe Skvätt blir bra start...var mest rädd för råka ha i för mycket från början.... Känslig sås uppenbarligen och vore synd att sabba den det sista man gör för att man tar i för mycket vatten :)

[@jonasbreinholtmarthi]

Der skal altså ikke persille i en sauce bernaise. Der skal estragon og kørvel.

[@AlltidHungrigSe]

Yes helt rätt! Men väldigt sällan folk har körvel hemma, och persilja funkar 😁, ha en fin dag.

[@thedeafgamer]

väldig nyttig klipp. sluta inte med texter då det hjälper döva och hörselskada också vad du försöker förmedla. tack för videon!!

[@AlltidHungrigSe]

Ska hälsa min fantastiska redigerare! 😃

[@johfor77]

Fast KZbins egna textning fungerar ju helt klanderfritt

[@thedeafgamer]

@@johfor77 nja, Den tolkar inte alltid rätt tycker jag. Mer respekt till video ägare för den extra arbete.

[@larsmich1874]

How do you say the name? I hear so many variations of this word.. Bearnai? BearnaiS? Etc.

[@AlltidHungrigSe]

🙂 kzbin.info/www/bejne/pmbZfHp7qbadrqc

[@Ahahaxavieraha]

Hur mycket smör går det per äggula?

[@AlltidHungrigSe]

Receptet finns i beskrivningen 😄 Men jag kör 125g / äggula typ.

[@Ahahaxavieraha]

@@AlltidHungrigSe Tack! Då blir det att prova nu 😊

[@AlltidHungrigSe]

@@Ahahaxavieraha va kul 😄

[@rolandjansson866]

Tack somFAN. nu har jag gjort min första BEA . Efter så många misslyckandes. Minst 576. Smakade inget vidare. Men den skar sig inte. Jag hade i lite för mycket vinäger så det blev för mycket syra. Men nästa gång då jävlar. Puss o kram

[@AlltidHungrigSe]

Va kul!! 😄

[@JoerBrando]

Om man inte värmer smöret, blir det en så kallad ”kall bea” då?

[@AlltidHungrigSe]

Nä skulle säga att det blir ett dragon"kryddsmör" , smöret behöver ju vara varmt för att vara något så flytande.

[@JoerBrando]

@@AlltidHungrigSe vad är det för bea pizzeriorna kör på då? Majonös + dragon då?

[@mikaelgoransson5433]

@@JoerBrando men typ, aningen såsbas eller rapsoljabas annars köpebea.

[@JoerBrando]

@@mikaelgoransson5433 ahh okej, kan du göra en video hur man gör kall bea också (pizza bea?)? Stoppade in min varma bea i kylen och det blev inte så bra. Haha

[@mikaelgoransson5433]

@@JoerBrando gör på samma sätt men kör rapsolja kall.

[@kamraskog5289]

Du beskriver det svårare än vad det är att göra en emulsionssås på klassiskt vis. Du övertygade alltså inte mig alls.

[@AlltidHungrigSe]

Ok då vet jag 🙂

[@BeerBubbles]

Vart är köttbiten? 🥩 🤤😁

[@AlltidHungrigSe]

Of cam 🤣

[@stefanhallberg1070]

Receptet till starten? 🙂

[@AlltidHungrigSe]

Halloj!! Starten??

[@stefanhallberg1070]

Bea grunden 🙂

[@AlltidHungrigSe]

Kolla recept i beskrivningen 🥳

[@stefanhallberg1070]

Sorry, hittar inte på YT fullt ut... 😄

[@AlltidHungrigSe]

@@stefanhallberg1070allt finns! 😄 Men! Är det något du undrar över? Hojta bara så är jag behjälplig 🥳

[@Smaakakor]

Ser jobbig ut om man behöver 10-15 liter och ska få den att hålla temp under service :)

[@AlltidHungrigSe]

Haha en polare som jobbar krog körde i robot coupe och körde vattenbad på En lunchservice, nyss efter min video, haha, det går om man vill. Sen vet jag inte om han gjorde 10l haha, men en större mängd i alla fall 😅

[@Smaakakor]

@@AlltidHungrigSe så länge jag slipper såsbas bea är jag rätt nöjd. Även om det numera nästan är vanligare att man kör det i stora blandaren än att man varmslår en riktig bea.

[@AlltidHungrigSe]

@@Smaakakor Ryser av tanken, av den genomträngande diascetyl-smaken i såsbas 🥴

[@Smaakakor]

@@AlltidHungrigSe den är svår att dölja oavsett om man skriver chillibea eller dragonemulsion eller vad man nu än vill. Men sen om man ska skicka 6-700 biff och bea under en service förstår jag också att man inte vill handveva den på spisen. Men RVS kan man ju göra i stimmkiittel så det brukar vara att föredra. Tyvärr är det väl så idag att folk nästan inte vet vad riktig bearnaisesås är och vill ha sin tjocka kalla dragonmajonäs med smörarom :)

[@AlltidHungrigSe]

@@Smaakakor fan bättre att bara ha ett vispat rumstemo dragonsmör syrad med schalottenlöksvinäger eller nått om man ska göra det så storskaligt 🤷

[@pajken68]

Denna gör vi ofta. Snabbare och helt outstanding, dock kall perfekt till grillat😋 www.koket.se/-bearnaise-mayo

[@AlltidHungrigSe]

Ja metoden är ju inte ny och funkar ju fint , men precis som namnet på länken avslöjar så är det en majonnäs och inte bearnaise 😃

[@bricktobrick252]

100 grader gjorde de hela svårare! Vem mäter temperaturer i vanliga hem. Sen är chilisås märkligt. Bättre å hacka i riktig chili

[@AlltidHungrigSe]

Jag skulle vilka påstå att en termometer är det viktigaste redskapet en matlagare har att tillgå. Och alla lite mer intresserade matlagare jag känner har en termometer för att just kunna hålla koll på tempen på div grejer. Sen håller jag inte med om att hackad chili är bättre. Det är inte en chilibea med bitar jag är ute efter, utan bara en liten nyans av kryddighet. Men tack för din kommentar 🙂

[@bricktobrick252]

@@AlltidHungrigSe säger inte att jag inte har termometer! Men just om de ska va idiotsäkert. Bara när man tar av kastrullen från plattan å de är 100grader så tar de inte många sekunder innan den är på 90 grader osv. Är väl bättre å bara köra på å smälta smöret i kastrull på nästan max, ta av den tills de slutar puttra å då köra den i behållaren som du gör? tabasco och många andra starka såser har en väldigt tydlig och utstickande karaktär. Lite för utstickande

[@AlltidHungrigSe]

@@bricktobrick252 det kan man göra om man vill när man vet hur det beter sig. Men denna metod visar jag även noviser som ska känna sig säkra. Grejen med att ta tempen är att då vet man att den kommer hinna sjuka i temp när än häller över, så det är meningen. Den ska vara tillräckligt varm så äggulan tillagas. Men om du gör som du säger Här över så lär det lira fint. Sen är smak subjektivt och jag respekterar vad du tycker om såserna du nämner. Men jag kommer fortsätta med dom då jag uppskattar den smakprofil de jag väljer, ger slutresultatet. Ha en fin kväll 🙂

[@bricktobrick252]

@@AlltidHungrigSe ok cool! De kanske passar bra i med dom såserna i! Har ju inte prövat just de

[@oliver.scookbook]

Shitt vad lik du är Louis litt från Suits 😁😁

[@AlltidHungrigSe]

🤔