BEEF BRISKET FAQ | Fragen, Tipps und Tricks - Wie gelingt das perfekte Brisket vom Grill?

[@andreasfellner1757]

Lieber Julian, lieber Hannes; zunächst meine Hochachtung und meinen Dank für Eure tollen videos, die ich mir regelmäßig anschaue. Ganz toll ! Ich habe eine Frage: Wenn ich meinen Broil King Pellet Grill auf 120 ° einstelle, wird diese ja im Garraum gemessen, dort wo die Hitze "heraufkommt". Danach richtet sich das Gerät und stellt die vorgewählte Temperatur ein. Sowie so gut, das funktioniert auch, aber wenn man dann mit einem zweiten Thermometer im Garraum beim Fleisch ( z.b Meater ) nachmisst, ist die Temperatur deutlich niedriger ( kann durchaus 30 ° Unterschied sein. Wie würdet Ihr reagieren. Einfach warten, oder den Griller höher stellen, damit die Garraumtemperatur von 120° beim Fleisch auch erreicht wird ? Vielen Dank im Voraus und viele Grüße Andreas aus Graz

[@SizzleBrothers]

Hey! Danke für dein Feedback, freut uns sehr! Die Temperatur solltest du immer zusätzlich neben deinem Grillgut messen. Dann bist du auf der sicheren Seite :-) LG!

[@lucas-c9c8o]

Hallo, brauche dringend Hilfe.. Ist es normal, dass mein 5 kg Brisket nach nur 1:45 Stunden auf dem Monolithen bereits eine Kerntemperatur von 46 Grad erreicht hat, obwohl der Monolith auf 100 Grad eingestellt ist? Geplant war, es Texas Style zu machen, indem ich es bei etwa 75 Grad einpacke und bei etwa 130 Grad weiter garen lasse.

[@sfhopeman5088]

Tolles Video, Ich habe 2x Full Packer zu liegen. Mein Problem ( laut Eurem Video ), vom Brandenburgischen Jungbullen. Aber ich lasse mich nicht abschrecken, das wird geribt, gesmokt, verpackt, erhitzt, in die Box gelegt zum Ruhen und hoffentlich verspeist. Sollte ich mich im neuen Jahr nicht melden, hatten meine Gäste danach schlechte Laune.

[@SizzleBrothers]

Haha das wird sicher gut!

[@jochenkorner3549]

Super Video. Frage, weil nicht angesprochen: Alu folio ja oder nein, wenn ja wann? (Also nicht nur zum ruhen). Danke.

[@horus969]

Hat so ein Full-Packer im Schnitt auf ner 57er Kugel vernünftig Platz? Bzw in der Ikea Schale, damit genug indirekter Bereich verfügbar ist?

[@patricksalber7670]

Mega gut ich freu mich schon auf mein erstes selbstgemachtes Brisket! Was. Ich sehr interessieren würde, wäre Sous vide brisket. Könntet ihr das mal machen? Weiter so! Ich freu mich.

[@volkerschwannecke3813]

Wieder mal dazu gelernt. Danke für das Video. Habt ihr ein Video für Grillschinken und pökeln

[@der_grillosoph1406]

Was ist eigentlich beim Spritzen zu beachten? Muss/Sollte man eine zuckerhaltige Flüssigekeit wie Saft nehmen oder könnte man auch Kaffee oder Bier nehmen? Kann man der Flüssigkeit Öl oder Gewürze beimischen?

[@SizzleBrothers]

Hey! Solange die Gewürze durch die Kanüle passen, ist es kein Problem. Grundsätzlich kannst du bei gutem Fleisch sogar auf das Spritzen verzichten :)

[@lv__up551]

Wie macht man Hähnchen wie in den Wettkämpfen ? Das würde mich mal interessieren :D

[@thomasisken5713]

Ihr seit die geilsten

[@Markusweinberger93]

Sorry, mir fällt gerade ein Ei aus der Hose. Der Ludwig kommt übrigens aus meiner Nähe, nur der Preis für ein Kilo Rinderbrust beträgt dort 20€. Wie war das? Rinderbrust ist Suppenfleisch oder Hackfleisch? Das stimmt! Habe nur noch keinen gesehen der 20€ für Suppenfleisch bezahlt! Lass Brisket Brisket sein, kaufe mein Fleisch immer beim Metzger meines Vertrauens und der verkauft mir kein Suppenfleisch für 20€, dafür bekomme ich Huft oder Entrecote! Liebe Grüße aus der hessischen Rhön, sehen uns vielleicht in 14 Tagen in Fulda 🙂

[@elv1s1988]

Wie sieht es aus bei einem Minionring, bei einem 7kg stk und einer 57er kugel ist ja fast immer ein teil direkt über der glut! Macht das was oder sollte man das vermeiden?

[@GerrikSchlang]

Freakadelle1988 Ich nutze seit nem halben Jahr keinen Ring mehr. Gute Brekkis auf eine Seite, ein Anzünder drauf, einregeln, fertig. So hat man mehr Grillfläche und wenn nötig kann man beim Kontrollblick Kohlen nachlegen...läuft!😉

[@elv1s1988]

Ko Ko ja das klingt auch sehr gut, mich hatves allerdings einfach interessiert :) habe selber einem outdoorchef, der hat ein hitzeblech innen, sodass ich eigentlich auch die kompletten 57 cm nutzen kann, muss halt zwischendurch mal den Rost drehen :) Jedoch habe ich schon pulledpork ohne gemacht und habe mich gefragt wie das eben aussieht auf der Kugel, meine so ein brisket ist nicht gerade klein :D

[@thomasisken5713]

Könnte man brisket auch im Sous vide verfahren garen ?

[@flo66r6]

Wie so oft ein schönes Video! An Brisket habe ich mich bisher noch nicht herangewagt. Ihr habt im Video erwähnt das ihr das Fleisch nicht im Großmarkt kaufen würdet. Ist damit Handelshof, Metro, Fegro etc. gemeint? Ich kaufe eigentlich nur im Handelshof und bin mit der Qualität bis auf wenige Ausreißer eigentlich immer TOP zufrieden. Also meint ihr ich könnte beim Brisket auch zuschlagen, oder wirklich lieber bestellen? Danke und Grüße!

[@SizzleBrothers]

+flo66r6 unbedingt probieren ! Nur so wirst du es herausfinden :) LG!

[@ProjectDeathSpeakers]

Ihr sagt, dass ein Full-Packer 7-8kg hat. Ich finde aber keinen einzigen deutschen Online-Metzger, der mehr als 4kg anbietet. Liegt das daran, dass deutsche Kühe nicht so große Briskets liefern? Oder sind das dann einfach keine Full-Packer und man kann direkt danach fragen?

[@Nello-t9m]

War das nicht was mit Alufolie und 1 Stunde ziehen lassen?

[@schnaggo1458]

könntet ihr mal ein ganzes Roasbeef am Stück wie ein Brisket zubereiten? wäre mal ein Versuch wert^^

[@ebbetje52]

Schön erklärt, nix für meinen kleinen Cobb..... aber es ist gut zu wissen wie und was es bei Fleisch zu bedenken ist. Klasse Video

[@DeNnE15]

"Im Wettkampf wird extrem viel gespritzt" Lassen wir das mal so im Raum stehen :)

[@feierei100]

Grüße 🤚 Die Ansteckmicros waren wohl nicht euer Ding? Welches habt ihr jetzt ?

[@MrLouismann]

Rinderbrust bei REWE gekauft, Ergebnis war perfekt.

[@feingemacht4604]

Ach ja echt gutes video

[@leonberger2547]

Hallo Hannes und Julian, vielen Dank für den Tipps und Tricks Wortbeitrag. Gibt es dazu evtl. noch eine Literaturempfehlung? Vielleicht kennt Ihr ja ein gutes BBQ Buch für Einsteiger und Fortgeschrittene?? Daumen hoch und Gruss aus OWL Volker

[@SizzleBrothers]

+Leon Berger Na am besten unser eigenes! 😉😜😜

[@Tobi806]

Hey Sizzler, klasse Video! Werde bei meinem nächsten Brisket ebenfalls mal den Test mit einem Holzpicker machen! Noch eine Sache: Ich habe bis jetzt meine ganze Rinderbrust im Citti-Großmarkt gekauft und hatte jedes mal ein richtig gutes Ergebnis erzielt. Die Fleischqualität im Citti ist aber meistens eh überdurchschnittlich gut. Vielen Dank!

[@ElectroEvilsWarmup]

Ich würde mir ein BBQ-Talk zum Thema Räuchern bzw. Holz wünschen, welches Holz ist wie intensiv, wann nehme ich Chunks, wann Chips und wann Spähne? Weiter so!

[@fabus1980]

Könnt ihr nur so ungefähr sagen was man für ein gutes Stück ausgeben muss? Schöne Grüße

[@SizzleBrothers]

+fabio rabe wie im Video gesagt, kann man das ganz schwer sagen ;-)! LG

[@reikmerla7396]

Dann bin ich 0.01% ;) Rinder klappbrust aus der Metro geht.... ;)

[@flavis35]

will ich demnächst auch mal machen. Ist die Rinderbrust von der Metro gut?

[@reikmerla7396]

Meine war gut.

[@bjornfeuerbach1133]

Metro hat von Zeit zu Zeit auch Rinderbrust im American Cut in Aktionen. Ich habe mir letztes Jahr ein Stück ergattern können, welches ca. 7kg wog. Die normale, geteilte Brust ist gute Qualität, allerdings ein konventioneller deutscher Cut und meistens ohne das Flat. Wer sicherheitshalber ein tolles Stück Fleisch verarbeiten möchte, der sollte es vielleicht eher online bestellen, oder die Metzger im Umland fragen, ob sie eine Brust im kompletten herauslösen könnten

[@karstenacker9565]

.....und wie bekomm ich eine 8kg Brust auf meinen WSM???? ...geht nicht. Ne Spaß bei Seite ,Super informatives Video,mehr davon,gerade in Sachen Briskret. Daumen hoch.

[@andreaspein2518]

Macht doch mal ein BEEF BRISKET Sous Vide, und zeigt uns das Ergebnis. Wir machen gerade Euer pulled Pork Sous Vide. LG Andreas

[@luzzitan]

Männer, ihr werdet immer besser! Top echt!

[@willygro9195]

Meint ihr man kann eine ganze Rinderbrust auf eine 37er Wsm machen, also meint ihr, die passt da drauf?

[@SushiLiebhaber]

Willy Riesengross könnte etwas knapp werden aber wenn die rinderbrust nicht zi groß ist, solltes passen. Im zweifel das überstehende Bschneiden und was anderes damit machen :)

[@RX-bu2eu]

Super gemacht, echt gute Typen 👍💪 gibt's gleich nen Abo. Steige grade ein,und euch find ich Klasse. Mfg

[@truckerbenno3724]

Hallo, Ihr Lieben ! Das mit der ganzen Rinderbrust is genauso geil, wie das grillen ner ganzen Bullen - Keule, richtig gemacht, nicht nur sau lecker + " ein absoluter Hin - Riecher - und Hingucker ", sondern ein wahnsinns Träumchen, und stellt meiner Ansicht nach sogar locker ein Back - Schwein, oder ein Span - Ferkel in den Schatten !!! Schon wieder soooone tiefe Pfitz uff der Zunge, trotzdem alle Daumen + Hufe hoch, LG + macht unbedingt weiter so !!! - Trucker Benno -

[@Maschinsk1]

Ich würde ma sagen es wird bei euch Zeit fürn Brisket aufen Kugelgrill, wah😉😊

[@luzzitan]

Ich bekomme hier in der schweiz im gastro grosshandel rinderbrust Stücke die wirklich gute Qualität haben. Bis jetzt noch nicht enttäuscht worden

[@dafreelancer8978]

luzzitan wo kaufst du denn ein? Wäre sehr an nem Tip interessiert. Danke dir.

[@luzzitan]

Da Freelancer bei prodega/growa sq beef oder origin von regionalen bauern. Muss man nur bisschen schauen, das man das point erwischt. Dort ist es einfach "siedfleisch", von der Qualität her ohne weiteres mit yourbeef vergleichbar.

[@HelgeMaurer]

Ich beziehe meine Rinderbrust von Gotzen, (Schlachtet selbst) am Niederrhein

[@moabcs2550]

Hi ihr Sizzler 😂 vielleicht könnt ihr mal eine ganze GANZ smoken. Das wäre doch mal was zum ausprobieren . MfG Schwab

[@firefoley]

Ihr hattet auch schon lange keinen Wok mehr an 🤤

[@Daxfahrer74]

Oh man wie geil und ich kau hier auf meinem Käsebrot rum :(((

[@MetallicaRacer]

käsebrot ist ein gutes brot :D

[@Hergen69]

super sexy Käsebrot

[@luzzitan]

Ach.. Und ruhen lassen vor dem schneiden

[@HelgeMaurer]

Nein, es geht auch ein mittelstück

[@Deader89]

Coole Themen wären noch: Zuschnitte von Fleisch (Parrierviedeos), perfekter Minionring, Welches Holz für welches Fleisch/Fisch/etc., Kalträuchern

[@smacks6088]

Oh Mann, ich habe mal full pecker bbq gegoogelt. Shit, was man da für Bilder sieht. Muss wohl heut Abend mein Hirn mit Gin gurgeln um den Cache zu leeren.

[@GerrikSchlang]

Tolles Video! Hätte gerne ein T-Shirt... #BalkongrillerPlus 👍😅 Grüsse aus dem Rheinland

[@SizzleBrothers]

+Ko Ko Haha! Gute Idee! Es sind gerade wieder neue Motive dazu gekommen ;-)

[@feingemacht4604]

Alle drücken sie immer am Point da ist es immer saftig. Wie siehts mit dem flat auf der anderen Oberseite aus, da kommt die Wahrheit. Die deutschen cuts sind einfach scheisse, erst ein Packer wird beidseitig saftig

[@xShiiqey]

145.

[@sadcide1165]

erster