Beef Wellington | Jan's Kitchen | Jan Tom Yam

[@huugsteenbergen9450]

Ha Jan! wat tof dat je de tijd hebt gevonden om de beef wellington te maken. Dat ziet er indrukwekkend uit, zeker voor de eerste poging. Ik heb nu een mooie inspiratie voor de kerstdagen, dank!

[@JanTomYam]

Thanks, Huug. Ik heb de versie van Gordon Ramsay aangehouden, met mijn eigen interpretatie van blanched vegetables als een side dish. Joshua Weissman heeft overigens ook een mooie video van Beef Wellington, ook ter inspiratie.

[@48pluto]

Heel goed gedaan Jan. Dit is zeker geen gemakkelijk gerecht en ik zie toch wel wat kleine stappen die overgeslagen zijn maar desondanks een opmerkelijke prestatie! Ik doe het je niet na in ieder geval! Top gedaan.

[@JanTomYam]

Thanks. Het was een uitdaging sowieso. Blij dat ik dit recept heb gemaakt. Uiteindelijk viel het resultaat wel mee.

[@user-rf8mc8rg9v]

Goed geprobeerd! De opbouw zou ik toch anders doen en tegenwoordig worden de pannenkoeken snel overgeslagen maar in elke professionele uitvoering zitten er flensjes in. En ik zou de kern meten.

[@JanTomYam]

@@user-rf8mc8rg9v ok, thanks voor de tips. Ik ga sowieso ook minder zout gebruiken een volgende keer. Flensjes is zeker een goed idee.

[@user-rf8mc8rg9v]

@ flensjes. En ik zou bladerdeeg aan 1 stuk gebruiken. Ik zou los van elkaar eerst de filet inwikkelen in Duxelle en Parma ham. Terug laten koelen. In rollen met pannenkoekjes. Terug laten koelen. Dan pas bladerdeeg. Dan echt goed terug laten koelen. Voorzien van eigeel, dat om niet afgedekt in de koelkast zodat het echt goed indroogt. En dan dat afbakken. Zo deden we het altijd in het restaurant en zo heb ik ook deze kerst er een aantal gemaakt voor vrienden/familie. Thermometer erin. En dan bakken

[@JanTomYam]

@@user-rf8mc8rg9v inderdaad bladerdeeg aan één stuk wilde ik kopen, maar ik zag het niet. Toen deze maar gekocht. Werkt op zich wel. Dus wat vaker laten afkoelen tijdens het proces. Dit is de professionele aanpak. Een volgende keer zal ik jouw tips zeker gebruiken.