Agentes Clarificantes na Fermentação/Maturação da Cerveja - Beer School

[@overdrive1514]

Tenho usado gelatina no Nochill, já numas 7 brassagens, baixo para 70 graus e viro o sachê, na manhã seguinte super aglutinado....nem Whirlpool faço mais, depois nada como um bom cold longo 🍻

[@medeirocardoso2669]

pessoas que escuto hoje com bastante frequência você é REI DOS LUPULOS AQUI NO BRASIL O DUAN CEOLA . É SIM DR.BREJA

[@medeirocardoso2669]

jamal grande professor engenheiro químico top seus vídeos bem esclarecedores amo seus conteúdos

[@guilhermeboaventura6936]

Parabéns Jamal! Faz um vídeo aplicando todos esses conceitos da série na prática!

[@scientech7906]

Excelente aula como sempre

[@eduardo4gui4r]

Antes dessa série chegar ao fim minhas brejas melhoraram absurdamente no quesito clarificação. Muito obrigado Jamal!

[@icrv]

Série fantástica! Obrigado Jamal você é fera de mais!

[@McHumaty]

...tem tbm a bentonita que é usada pra clarificação, não sei se a composição dela se encaixa em umas das citadas. Oque eu acho importante discutir é, se o uso desses agentes de decantação influencia no prime... no dry hopping... ou mais importante ainda, no processo de reaproveitamento das leveduras. Acho que são três tópicos bem interessantes pra serem tratados e discutidos.

[@SatangossBR]

A bentonita tem o mesmo mecanismo de ação da sílica mas sem a seletividade proteica. Ou seja, remove proteínas formadoras de espuma.

[@McHumaty]

@@SatangossBR saquei, obrigado. Agora é saber os efeitos disso pros processos seguintes. Se os agentes não decantarem a levedura, pro prime não teria influencia (penso), assim como pro processo de reaproveitamento de leveduras. Agora, desde que comentei, andei dando uma leve estudada,... acredita-se também que esses agentes não influenciam no dry hopping. Porém, tudo isso que comentei está relacionado aos agentes e não a gelatina, pra ela... tem altas teorias... e nada convincente.

[@alissonceresa]

Boa Jamal já vou aplicar essas técnicas nas próximas brassagem

[@mineirim6285]

Quanto usar de colágeno horrorizado por litro?

[@marlonmoura6528]

Muito legal o vídeo! Eu uso a papaína faz um tempo, extraio da casca do mamão, diluo e adiciono umas gotinhas, sempre dá certo e é de graça kkkk

[@messiasbrito4728]

Boa tarde! Essa série de vídeos e muito bom vc tem esse material em apostilas

[@BrunoAVILAtst]

Muito legal...somou demais!!! Obrigado!

[@xcalderarox8000]

Uau que aula Jamal , que ver o próximo vídeo!!!

[@cassiochiabai7562]

Tem como dar mais de um like? excelente video. Obrigado.

[@VictorAMRocha]

Muito bom!

[@CHRossi89]

Parabéns Jamal!!!

[@rafaelmanfredifernandes4047]

O clarificante SC1 não é prejudicial a saúde?

[@fredvalim06]

Fala jamal. Como utilizo o clearmax mf na maturação? Como diluo ele?

[@mkmmarcelokrause]

Baita vídeo, parabéns. Uma dúvida, se eu usar algum desses agentes clarificantes é possível reaproveitar a levedura? principalmente com o uso da gelatina.

[@joaodiegojopins9942]

Jamal = telecurso. Rsrsrs

[@fabioregazoni8292]

Parabéns Jamal, muito bom o vídeo!

[@welmerbasso2813]

O agar agar nao seria uma opção para a clarificação ??

[@sophianavasques3270]

Tbm queria saber

[@dfchannel7447]

4:20 o efeito da decantação também é influenciada pela densidade da cerveja?

[@thiagovarandas7918]

Jamal o colágeno mencionado é o mesmo que o hidrolisado? Usado tbm como suplemento alimentar

[@angelolore5807]

opa!!! maravilhosos sues videos. Tenho uma pergunta se puder responder por gentileza. È verdade que o Whirflook pode promover mais chille haze em comparação a irish moss ou Clearmax? Obrigado

[@sancabrew7229]

Fala meu amigo! Uma dúvida sobre a sua fala: você classificou os tipos de estruturas que podem ser decantadas com o uso destes agentes clarificantes como sendo proteínas, polifenóis, células de leveduras e partículas, e a minha dúvida é sobre esta última. Quais tipos de moléculas/estruturas formam estas partículas?

[@faustorezendefernandes3085]

Olá boa noite! Em pesquisa sobre a fermentação vi algumas pessoas colocando o polivitaminico Centrum 01 comprimido 15 minutos antes de terminar a fervura, oferecendo nutrientes para levedura. Você já fez isso? Acha que vale a pena? Obrigado

[@cacoelho100]

Papaína eu acho perigoso é uma enzima muito forte, estranho porque onde eu uso papaína ela aumenta a turbidez , parabéns pela série , sucesso sempre

[@zecazoos]

Experimenta o UC-II, ele é a maior molécula de colágeno, devido a técnica de extração da cartilagem do frango, farmácia manipulação você encontra !

[@sagas22sagas]

Blz Mr. Beerschool! A gelatina atrapalha o dryhop?!?!

[@felipefeitosa6009]

Muito bom o vídeo! Jamal, a bentonita que é usada para clarificação de hidromel, assim como o biofine, pode ser usado em cerveja? Ou tem alguma restrição?

[@willesadorno8573]

Eu quero saber a mesma coisa e não vi ninguém comentar, eu tenho um pouco aqui e acho que vou experimentar em uma Pobre Ale que fiz reaproveitando malte.

[@willesadorno8573]

Ps: tenho a impressão de que a bentonita se enquadra nos adsorvertes a base de sílica.

[@carlosalberto3972]

Excelente vídeo Jamal. Cara verdade ou mito, usar gelatina aumenta o tempo para cerveja carbonatar no processo de priming? Nas minhas experiências sim, mas sem nenhum embasamento.

[@brunotreichel5424]

em tese, sim, pois vai menos levedura pra garrafa.

[@TheJeffersonlehn]

Eu clarifico com gelatina à mais de 2 anos, fica perfeita.

[@plinioalves01]

Posso ultilzar a lama da cerveja feita com a gelatina na cerveja anterior???

[@HenriqueMoroziniHupp_]

Pode

[@eddycarlos2525]

pergunta meio burra, posso pegar o trube de uma cerveja, ou aquela espuma que se forma de nutriente que as pessoas costuma tirar e utilizar elas como nutrientes para ajudar a fermentação de uma hidromel?

[@JorgeBr2023]

Parabéns pelo teu canal BeerSchool ingeniero. Tenho uma questão que quisera te mandar; vc tem algum canal in box. Será que vc pode me mandar algum e-mail de contato? É um questionario sobre a multiplicação das células mãe que vc não tem falado ainda em nenhum video ainda e estou querendo resolver. Estou seguindo diretinho e não falou ou eu não percebi. Mais vc sempre fala ou da multiplicação do starter e começa o video allí ou fala a partir de uma brassagem e começa allí. E entre um ponto e otro à muitas variaveis e questões que ainda não falou. Que ainda vc toma posição ou de um cantinho ou do outro canto. E encara o processo para fazer brassagens. E se a gente não quer fazer brassagem? E que fazer só multiplicação!!! Como é isso? É por isso que primeiramente gostaria te preguntar "in box" para que não fique atrapalhando as suas palestras ne atrapalhando aos demás subscriptores. Obrigado pelo retorno. viú

[@cipocravo6069]

MANO... EXCELENTE O VÍDEO. TUDO ISSO SERVE PARA O DME? FIZ UMA CREAM ALE 100% DME E NÃO DECANTOU NADA. MUITO TURVA!!!

[@HenriqueMoroziniHupp_]

Serve sim

[@erikmeurer7639]

Fala Jamal, tudo bem? Tu poderia me tirar uma dúvida? o que faz aumentar a SG do mosto na fervura? e como calcular isso? Pois eu noto que o mosto aumenta geralmente uns 1,010 de densidade em uma fervura de 60 minutos, eu acreditava que isso ocorria por causa da taxa de evaporação. mas esses dias eu fiz uma leva que estava com densidade de 1,045 antes da fervura e no final da fervura de 60minutos eu dilui mais 2 litros de água (que foi a quantidade de água que evaporou durante a fervura, numa leva de 15litros) e para minha surpresa, a densidade foi para 1,056, mesmo tendo diluído a quantidade de água que havia evaporado durante a fervura. Eu sei que ocorre a reação de maillard na fervura. Mas como calcular esse acréscimo de densidade durante a fervura? Obrigado, seus vídeos e conhecimentos são expetaculares, ja me ajudaram muito. Valeu!

[@pedrobiazon9221]

Fez as medições na mesma temperatura? A temperatura influencia bastante na medição da densidade. O ideal é medir próximo a 20°C, que é a temperatura que normalmente os densímetros são calibrados.

[@erikmeurer7639]

@@pedrobiazon9221 Tudo bem Pedro? Sim, fiz as duas medições a mesma temperatura, fiz fora da faixa de calibração do equipamento, mas as duas medições foram em 30°c

[@brunotreichel5424]

que hora tu mediu a densidade antes da fervura? Porque ela aumenta até o Mash out.

[@erikmeurer7639]

@@brunotreichel5424 Tudo bem Bruno? Medi logo após a lavagem. quando o mosto ja estava na panela de fervura.

[@brunotreichel5424]

@@erikmeurer7639 quanto tempo durou o mash out? Qual temperatura? Depois da lavagem, qual a temperatura do mosto?

[@delucaferraz]

Bem, pelo que entendi entre prós e contras, a gelatina ganha dos outros agentes floculantes. Vou continuar com a boa e velha gelatina !

[@mauriliofranchinjr6077]

Legal. Agora eu entendi porque os veganos tinham problema com a Guinness. Por causa da bexiga de peixe.

[@medeirocardoso2669]

KKKTELECURSO 2000 KKK BOA

[@cientista1974]

Bóra usar só a gelatina então, mais fácil e eficaz

[@gabrielzilki]

Kd os gelatinofóbicos agora... kkkkk

[@negralim92]

Sim, o colágeno interage bem com polifenóis. Os compostos polifenólicos são imobilizados por ligações de hidrogênio entre as hidroxilas fenólicas (-OH) dos polifenóis e as carbonilas (-CO) do colágeno presente na gelatina. Polifenóis tem grande capacidade de interação com proteínas, principalmente aquelas ricas em prolina, como a gelatina. Texto (adaptado) extraído da minha dissertação de mestrado.

[@marcoaureliosoares8789]

caralho Jamal muita técnica ! fala pra nós o simples cacete !! abço querido

[@welmerbasso2813]

O agar agar nao seria uma opção para a clarificação ??