Best Taiwan restaurant in Shanghai? 上海台湾菜的天花板？老板：不吃撑了不许走| 曼食慢语

听说上海有家被美食老饕们奉为魔都台湾菜天花板的餐厅，这家店不仅位置难找，还得提前一个月预定，真有传闻说的那么好吃吗？我也要来吃吃看！
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[@aaron5337]

很多人會把台灣愛玉跟大陸西南的冰粉搞混，其實2種是完全不同的植物產品，愛玉真的是台灣特有，愛玉的花是長在果皮內，而且是雌雄不同株，果實底部會開個小孔，靠的是愛玉小蜂從孔洞進入傳播花粉結果，而最主要的是愛玉小蜂無法飛渡台灣海峽，所以才會是台灣特有，中國的冰粉是假酸漿果，雖然搓洗後跟愛玉一樣會產生粘性，但大部分都得添加石灰水來凝結，就算吃起來跟愛玉口感很像，但完全是兩碼子事。

[@imrobinlo]

阿曼達不敢吐槽，我來吐槽吧！😂😂😂 以我台灣人來看這家的菜，三杯皮蛋太乾沒醬汁，白菜滷沒放海味的爆香料，扁魚乾或蝦米之類的，麻油腰花太油膩，米酒可以大量，但麻油只是點綴提味，不能放大量，紅燒肉沒油花且炸太乾，臭豆腐不夠酥脆，這種米粉羹是台灣東部的宜蘭米粉羹，台灣大部分米粉羹都是細的米粉，而且是肉羹或花枝羹、魷魚羹，粗米粉通常是拿來做不勾芡的米粉湯。 自稱是台灣菜天花板就算了吧！頂多是牆壁而已，這看得出來功夫很粗糙，不是專業的廚師手法，阿曼達有機會來台灣走走，吃吃真正道地好吃的台灣菜吧～

[@麥子-k7s]

完全正解欸！！看到那個米粉羹是粗米粉簡直是踩雷踩到不行！！！台灣是那種做法的叫做麵線羹是用紅麵線，米粉羹是肉羹或花枝羹加白色細米粉，清湯米粉才是有粗也有細

[@麥子-k7s]

看到那個米粉，別說是牆壁了，可能是地板磚吧uwu

廚師應該是外省台灣人吧！

[@aaaac4260]

這家餐廳大致上都是台灣料理沒錯，有些味道和細微處也算講究，連黑松沙士都有，沒太魔改就不錯，台灣人在上海生存不容易吧，應該支持一下別太苛刻，當然想知道那是不是真正台灣味的人也歡迎來台灣旅遊品嚐美食

[@61111sam]

三杯是一杯米酒，一杯醬油，一杯麻油。蒜+老薑+九層塔是基本配料。 沒吃過+一杯豬油........ 會中風 哈哈

[@Amandatastes]

三杯有台湾和江西两种做法啦，视频里我有贴tips哦~😂

台灣的三柸雞絕對是一柸麻油！加豬油不對味！肉圓的外皮也不會咬不動 米粉羹不夠道地！

[@jazzcat0823]

台灣的白菜滷常用扁魚干魷魚干煮出海味,加香菇炸豬皮濃縮美味很下飯,烏魚子建議用高粱酒泡後燒烤微焦再夾蒜苗白蘿蔔甚或蘋果片味道會好很多,鹽酥雞就不多說了加九層塔和蒜就是好吃

[@jazzcat0823]

以前台灣的流水席為了面子用料和份量都很暴力,大方是很正常的

[@lousewu6590]

@@jazzcat0823 真的~~我的4叔公就是北部的總鋪師~~我媽媽家族裡的親戚的各種流水席都她包辦的~~我的訂婚宴..也是4叔公親自出馬的~好懷念啊...

[@lousewu6590]

@@jazzcat0823 您太可愛了~用料跟份量~用暴力來形容...超級可愛的

[@tinalee393]

黑松沙士小時候的回憶！小時候感冒喉嚨痛，沙士加鹽巴治喉嚨痛。 應該說台灣人不喜歡用餐時有人一直過來打擾（我本人就是）不然就是店家客人太多請的人手不夠。

[@young22yy]

1946年，台灣的進馨汽水有限公司（今黑松股份有限公司）負責人張文杞前往上海考察。無意間於上海藥房發現一種來自美國，取自天然草本植物墨西哥菝葜的深色氣泡飲料，經上海藥商解釋，該於美國曾風靡一時的飲品，據說能利尿、促汗、解熱。經過試喝，張文杞決定推廣至台灣。於是他輾轉購得配方，並加入密而不宣的添加物來修正口感。1950年，以飲品的定位推出了黑松沙士，有略重的感冒藥水味道。

[@aaaac4260]

台灣的三杯料理是米酒、醬油、黑麻油喔！而且為了健康因素，份量和比例已經調整過不是一杯一杯一杯，通常還會加點糖增加味道均衡～

[@julybryanlin8024]

完全沒錯，麻油才是台式三杯的精髓，絕對不是豬油

[@novis4993]

台灣米粉羹街邊可以點小碗的，但到婚宴館或者桌菜的餐廳也會有大鍋的一起分，這間超像吃流水席的菜單🤣 但有手工愛玉也是很有心耶，有機會也可以吃吃看仙草，仙草凍or仙草茶or燒仙草都可以做成甜品🥰 PS古早味刨冰最純最好吃🤣

[@Carbuncle0168]

中国台湾省

[@shmhs]

仙草他們有的~

[@novis4993]

@@shmhs 有有上次看到麥總有去福建吃🤣反應超震驚的

[@hsin-yuwu7816]

我乍看米粉羹以為是大腸麵線🤣應該是燈光的關係，烏魚子我們家都配水梨片一起吃，超棒，野生烏魚子真的很名貴，現在都是養殖比較多，而且大部分過年比較會吃到（海港附近可能有更高的機會常常吃到😂）歡迎來台灣品嚐其他食物❤

[@十円-p3m]

彰化肉圓一定要是炸的，而且皮不會像影片裡一樣厚 非常好吃一定要來試試

[@BH-so6nq]

烏魚子加高粱燒過後配上水梨蒜苗 才是100分

[@chesun5726]

滷白菜我大部分看到的都有加蝦米，會多一個鮮味在裡面；黑松沙士最道地的喝法是加鹽巴，台灣還有另外販售加鹽版的黑松沙士😘；現在很多台灣的鹽酥雞店家都沒有提供九層塔了😩🥲

[@phillipp-lg2zo]

三杯是麻油:醬油:米酒 各一杯😂😂 三杯最搭的一定是三杯田雞😋😋😋😋台灣酒席最後甜點通常都是小美冰淇淋😂😂😂沒有人在給ㄘㄨㄚˋ冰的😂😂😂😂

[@日小和-o5d]

看到街頭小吃出現在餐廳裡就有種不知道怎麼講的奇怪哈哈哈 在台灣其實很少吃到那樣的米粉羹，比較常見小小一碗的清湯米粉

[@laigeogu]

黑松沙士，不是人人喝得慣，有人嫌，有人愛，超愛， 它不像可樂刺激濃烈，也不像芬達汽水帶著水果味。它有薄荷的清涼，帶有神秘的中藥口感，夏季英姿颯爽的爽帥。

[@hsin-yuwu7816]

從小喝感覺不出哪裡怪，長大之後才知道原來那個味道是類似中藥味嗎😂

[@aaaac4260]

可能很多人對台灣的小吃類覺得比較熟悉有名吧，或者物以稀為貴，感覺這家大多數菜色是把台灣小吃放進高檔餐廳賣，只有芋泥鴨、紅蟳米糕、烏魚子是真正比較高檔的，而烏魚子的料理方式和擺盤也不是很高檔，像是一般人家裡自己吃的，台灣真正高檔的料理是台菜和酒家菜。上海能有一個地方能讓人對台灣美食解解饞挺好的，也歡迎中國解封後各位能親自來台灣旅遊並品嚐美食！

[@劉玉蓮-j2c]

其實什麼是眷村的味道？就是在克苦中求精緻，再把來自各省的味道融合在一起。

[@leetodd6310]

米粉羹只風行在台灣東部的宜蘭和花蓮，而且是街邊小吃，一小碗一小碗賣的，不見於餐廳。有些攤販會額外加上一匙肉燥增添風味，吃的時候一定要灑上香菜，淋上烏醋才對味！

[@溫莎黛莉]

真夠厲害了 幾乎台灣有名的大宴小吃都有賣👏 看了讓我思鄉的味蕾很寂寞啊⋯⋯

[@gwheerolu1535]

黑松沙士加鹽應該很多台灣人從小喝到大

[@康寧林-v1j]

刨冰要放滿滿的芒果淋上煉乳才會爽！

[@junc3330]

三杯料理，在台灣用的不是豬油，是黑麻油。

[@terencelau2331]

我自己觉得上海台湾菜最好吃的餐厅是欢迎光临在淮海路， 但是定位真的很难。需要认识老板，或由台湾朋友帮你介绍

[@mz5715]

感觉都在福建吃到过大差不差的版本😂

[@joycezhong9164]

喜欢曼达讲解烹饪和点评食物，语气娓娓道来，比喻都很带感，时有幽默，真诚不做作。

[@yy1129]

台灣的三杯基礎是是1杯酒（紹興酒或是台灣米酒）、1杯醬油、1杯麻油，才是正確的三杯配料！

[@周靜宜-d2s]

這米粉羹 是仿照大腸麵線羹的樣子❤。沙士要冰的才到位 這樣喝很像藥水😂 加入鹽巴可緩解喉嚨不舒服

[@seankao6942]

我是Amanda的忠實粉絲,歡迎您到台灣玩,如果有機會的話讓我好好招待您

[@JIALIN2054]

這是天花板…我就問哪裡來的自信😂

[@fangyang8465]

都是街边小吃的感觉。

[@jiayi4504]

歡迎來台灣夜市逛逛哦！

[@mrsyk12345]

一般米粉我們是很細的新竹米粉 這種比較像台北的米苔目或是新竹的 " 米細目 " 或是新加坡的老鼠尾 是粗的米粉 你們吃的什麼加貢丸木耳的都不像以上我講的地方的做法 也許是自創的吧!

[@aaaac4260]

我也沒看過，乍一看還以為是蚵仔麵線糊

[@林瓊珠-j8t]

炸臭豆腐賣相完全不台灣 台灣人看了有點難受XDXD

[@晴荷]

從小在眷村，吃飯就是把鄰居媽媽家當自己家吃，就怕你吃不飽，不太精緻但是用心，服務就是當自家人，會想再來一次的感覺。

[@ediang5722]

看着都流口水😋🌹

[@尤春男]

脸和魏魏好像来吃过，不过他们分手了😂

[@leochenc]

來台灣吃台灣菜吧，要道地還是必須到地，這樣天花板也能更高點

[@naruoze]

蔡英文不放😂 从日本都去不了

[@leochenc]

跟台灣這邊沒關係喔，台灣已經開放國門了

[@naruoze]

@@leochenc 没有，蔡英文只开放了外国人。对于“大陆地区人民”（蔡英文政府自己使用的措辞）是另行规定，目前不允许观光。

[@chiaolo4005]

@@naruoze不是的，在疫情前大陸就不給發臺灣通行證了，可能是擔心局勢吧

[@naruoze]

@@chiaolo4005 台湾通行证只是从大陆出境的许可，所以，国内不发，居住在中国以外的中国人依然可以申请台湾的入台证，不受影响。 所以只要台湾恢复办理大陆居民观光，我就可以去了。

[@jingzhou3576]

Basil 有很多种，远不止罗勒和九层塔两种。

[@yuchengzhang9030]

仿佛回到了康熙来了的美食单元

[@potionx0227]

這算是餐廳版的台灣小吃集合吧。裡面就芋泥鴨方，烏魚子，紅蟳米糕這三個是台灣小吃不太會做的菜，因為功和料不適合小吃的成本。

[@aaaac4260]

烏魚子的產地有路邊攤賣烤烏魚子

[@Lonelyeco]

My Mandarin still isn't good enough to understand everything, but it seems everything was good and flavorful.

[@leetodd6310]

All dishes are Taiwan style, welcome to Taiwan to enjoy the original Taiwan flavor.

[@hrmsfzer]

米粉羹是宜蘭小吃，配臭豆腐是很常見的搭配，通常都是一人一個小碗公的份量。阿曼達有來台灣的話可以來宜蘭試試看。

[@fishtsai9950]

正統台灣菜就是要來台灣吃！ 歡迎來台灣吃美食！！

[@Carbuncle0168]

2035去台湾省

[@kurenai0723]

@@Carbuncle0168 笑死 辛苦你還要特地翻牆講這句

[@aaaac4260]

@@Carbuncle0168 排核酸了嗎？

[@AnS-gk4yo]

烏魚子不是濃縮的喔～是整片烏魚子曬乾後用高粱酒炙燒一下皮酥內軟切片後配合白蘿蔔或是水梨一起吃～三杯用的是麻油！

[@yu-pinhsiao3714]

對！講豬油時 我抖了一下 好可怕

[@AnS-gk4yo]

@@yu-pinhsiao3714 😆😅

[@JOEMDMD]

你沒理解她意思吧，曬乾就是濃縮的過程

[@rebeccatheonly]

歡迎來台灣吃美食，真的很好吃

[@yenhsu6367]

來台探店時可以找我， 我的肥肚腩是優質嚮導的保證。

[@edwardzeiss8991]

Amanda你的袖子管都掉到碗里了耶。。。

[@silvercatxu9568]

天花板，也許在上海。 但是和台灣的口味相比，還是有差距的。 三杯，一杯麻油、一杯醬油和一杯米酒。

[@aaaac4260]

果然是很專業的點評👍

[@mirandachan135]

這天花板有點低了。 本來期待天花板會來個魷魚螺肉蒜或五柳枝之類的。 不過大陸的台灣菜似乎都是這樣，主要是賣小吃。

[@vannyintw]

哇，這兩道真的是很傳統臺菜。

[@phillipp-lg2zo]

@@vannyintw 還有 雞仔豬肚鱉😋😋

[@yongfulu8984]

这个红蟳米糕不及格。料理方法不知道，但是这个蟹是完全不合格的

[@cater1987me]

米粉羹也是路邊小吃，平常沒有那麼大碗拉，宜蘭有老店在賣🤣

[@kurenai0723]

如果有機會來台灣的話，務必務必要吃吃看明福台菜！！

[@shennanhu8750]

很期待～～

[@chokoko23]

魚糕是甜不辣

[@jedi1112]

這家俺在上海去過兩次，真的很讚！

[@lindalee3618]

可來台灣品嚐台灣菜與小吃美食，三杯裡沒有豬油

[@kelsey0215]

烏魚子也可以伴水梨或是蘋果片

[@DeRong_Hong]

台灣的三杯料理是不是江西菜，其實是存疑的，至少在台灣，它是一種非常非常本土菜的概念，不像牛肉麵、臭豆腐等還有人會覺得是外省菜。台灣有歷史博士還有對此進行研究，寫了一篇論文〈傳說與滋味：追尋臺灣「三杯雞」菜餚之演變〉，可以參考看看。

[@crystalgirl1983]

感觉红糟肉和红蟳饭还是去福州比较正宗～❤

[@Gesetz]

身為彰化人 看到彰化肉圓很開心❤🎉

[@janechiu3202]

這家店很不道地，白菜滷一定要加蝦米跟扁魚，三杯中的油是黑麻油不是豬油，希望Amanda有機會來台灣嚐嚐正統的台菜！

[@SH-xk1rd]

原来它们都是青蟹！

[@nagisa_905]

身為旅居在外回不了家的台灣人…..我好餓啊😭😭😭

[@jasonc70]

三杯是：麻油、醬油、米酒,不是豬油喔！

[@YvonneDai]

這個米糕太濕了...

[@s9621321a]

烏魚子搭配蘋果也是很常見的組合 風味比搭配白蘿蔔協調

[@carloscao6383]

说到底不是在本地吃到的所谓特色菜多少都会因为当地的饮食习惯做一些调整，所以吃起来可能会有不伦不类的感觉，但如果某些特色菜如果一点调整也没有那吃起来可能会感觉更怪，毕竟所谓特色菜不就是在本地一个特定范围内大家都非常喜爱的含义嚒，离开了那个圈子必然不会让大众所普遍接受。

[@ginny2564]

居然沒有大腸麵線嗎，那個魚餅是甜不辣，那個脆皮叉燒沾醬可能是甜辣醬

[@胡古月-k9c]

我是台灣人，小時候感冒，媽媽會用黑松沙士加鹽，然後加熱喝，哈！真的是感冒糖漿

[@young22yy]

1946年，台灣的進馨汽水有限公司（今黑松股份有限公司）負責人張文杞前往上海考察。無意間於上海藥房發現一種來自美國，取自天然草本植物墨西哥菝葜的深色氣泡飲料，經上海藥商解釋，該於美國曾風靡一時的飲品，據說能利尿、促汗、解熱。經過試喝，張文杞決定推廣至台灣。於是他輾轉購得配方，並加入密而不宣的添加物來修正口感。1950年，以飲品的定位推出了黑松沙士，有略重的感冒藥水味道。

[@kelsey0215]

三杯是麻油、米酒跟醬油膏各一杯。我是台灣人，從小就吃三杯，沒吃過豬油的三杯

[@UncleWang]

麻油醬油跟米酒,應該有8成像,就算是台灣本土的台菜,也是家家有些微不同,光肉丸台灣就有大的小的,油炸的,清蒸的,餡也有所不同!螃蟹介紹的很棒呀!

[@wingwu2168]

這收音也太.. 畫面都拍得很好, 就收音發生什麼事?

[@3925623ful]

三杯…黑麻油+醬油+酒! 但絕不是1:1:1的比例喲～ 另外…有機會來台灣吃趟吧！

[@vivienli1935]

我们想看捧哏的小姐姐😄

[@sophiec6914]

最近才試了臭豆腐蛋餅 對岸可以放在煎餅果子試試 一大早臭醒自己 哈

[@benoit5566]

三杯是醬油、麻油與米酒

[@aprilcheng6741]

烏魚子我們家都配水梨片或是蘋果也有，蘿蔔片則要薄一點

[@ayuchen8988]

我只吃放在蒸籠裡荷葉包著的紅尋米糕 。

[@ycc9356]

愛玉很少女沒錯，因為它的由來就真的是少女的名字🤣

[@reflylin3848]

台灣米粉羹是小吃，通常都用小碗裝（花蓮是如此）

[@vannyintw]

這些菜外觀看起來還是跟台灣本地有一點不同，除了鹹酥雞以外。

[@Poonamsmartkitchen]

Wow

[@sophiec6914]

台灣餐廳有一盆芋頭米粉湯 很多種料像火鍋

[@rongzhaohua]

沒冰的黑松沙士我也不行......................

[@eikon-pro]

白平衡调一下 美食会更好看。

[@康寧林-v1j]

烏魚子看起來沒有經過高梁酒 燒過 香味少很多 腥味大很多。

[@bigface28]

真期待你可以來台灣玩 現在來不用隔離了

[@Amandatastes]

有机会一定会去的😍

[@早雲直心]

歡迎來台灣，推薦去台南和宜蘭吃當地特色菜。 台北六條通和天母也有地道的台菜餐廳。

[@林小進-i7r]

小吃型的台菜 不過我喜歡

[@kennySg101]

是台湾菜吗？还沒听过！

[@jeffchen6556]

靠，我以為 芋泥鴨方 是上海菜 !!

[@MM-dx4uq]

三杯皮蛋、宮保皮蛋都好吃❤ 今天是混合小吃與辦桌菜的一桌！

[@kanta7479]

我們烏魚子的蘿蔔也會改成蘋果

[@wen-peihsiao8517]

歡迎來台灣玩 我太太很喜歡你的廚藝相關的視屏

[@menghuangong2350]

最后吃剩的菜有打包吗？

[@lavieestbelle5027]

三杯跟豬油沒半毛錢關係⋯⋯⋯

[@bwwss8109]

天哪，看着没有一个好吃的

三柸不是一柸豬油哦！

[@monstersage]

這個天花板有點低。

[@flymug1512]

二個字: 懂吃.

[@joyli336]

三杯不是 一杯米酒 一杯醬油 一杯麻油 嗎？😂