家常紅燒肉_肥而不膩瘦而不柴的下飯便當菜_章新漫談，深夜上菜

[@美珠黃-j2p]

章新老師真的很用心在研究煮食的歷史👍 豫魯老師做菜的功夫真棒👍

[@黃麗洲]

贊❤我佩服老師熱心的指導，感恩

[@克斯雷-f4i]

瘦少肥多做出的紅燒肉才是真正的好吃，感謝賢伉儷的分享。

[@章新]

兄弟早安，沒錯沒錯，兄弟果然是高手，應該要肥多過瘦，但是肥而不膩，這樣子最好吃了，謝謝兄弟的留言，祝你有個愉快的週末假期

[@月裡蔡-f2o]

看到你們吃，會覺得很感動，你們 那無私的分享，讓我們學到更多更 精髓，謝謝你們，

[@陳明秀-v9o]

今天好像在上國文課喔，說文解字真的好深奧.真心佩服您有那麼多的典故可以介紹食材.很棒的分享.

[@章新]

明秀早安，其實很多食物都有它的歷史背景，我覺得一邊吃東西一邊說說故事，這樣子會讓桌上有更多聊天的話題，吃東西也會變得更有深度也更好吃一點，謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末假期

[@簡海玲]

炒糖色就是不一樣!滷出來的成品，色澤漂亮！饞人!😋😋

[@章新]

姐姐早安，真的，這樣子方式做出來的顏色會比較紅，而且會比較亮一些，更重要的是放冷了之後並不會變成深黑色，謝謝姐姐，祝你有個愉快的週末假期

[@邱碧鈴-e6s]

在小倆口逗趣中，完成這道紅燒肉，覺得肚子餓了……感謝分享💕👍

[@章新]

午安，在家做菜就是兩人嘻嘻哈哈亂七八糟胡搞一通，總覺得這樣可以培養夫妻的感情，哈哈，謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末假期

[@big-jone]

夫妻兩太可愛了！❤

[@陳美珍-u6x]

感 謝！幸福的人間天堂

[@劉瑞智-c8s]

邊看邊流口水,好吃哦!

[@ellieshih9555]

紅燒肉的起源原來這麼早！都以為是蘇東坡發明的呢！好精彩的故事呀！豫魯姐燒的紅燒肉，真是讓人口水真流，白飯好幾碗啦！讚啦！

[@章新]

早安，大多數人都認為是蘇東坡發明的，但其實之前應該就有了，誰發明的應該找不到了，能夠收到書裡面而且寫得這麼詳細，我覺得應該是流傳一陣子的烹調方法，謝謝你，祝你有個愉快的週末假期

[@lonehawk3093]

不是韩国人发明的就好😁😁

[@章新]

@@lonehawk3093 哈哈，說不定去韓國會發現紅燒肉也是韓國發明的^_^

[@bigface850]

1:17 這一段 講解 齊民要術-蒸缹篇-缹豬肉之法 的橋段真精采，讓人目不轉睛😆🤩 謝謝您們的分享❤

[@778946]

章老師很多菜都可以家庭小灶完成，不炫技很實在❤，有些頻道做菜炫過頭的作法，對於新手根本災難😅

[@金二妮]

紅燒肉家家都會做的菜,看了后,才知以為簡單的一道菜,原來各有許多地方不同,没試過用鴨蛋做的一定要試做..謝謝示範,又嬉哈笑着做菜,少了沉悶,反見輕鬆, 大家在笑聲中學了一道新菜..多好?.

[@玉米二人組]

今天試做了，竟然跟影片做的一樣成功了，真開心，謝謝你們

[@麗雲李]

乘陽明春曉口授耳聞老古缹烹豚， 揚青春相伴味溢聲迴一任炁奔騰。

[@BeckyChiu-p3p]

每次看都流口水 受不了了

[@劉淑美-k5l]

色香味俱全

[@章新]

午安，真的耶，又好看又好吃，放在便當裡面真的會香味撲鼻．有機會真的可以試試看，謝謝你，祝你有個愉快的週末假期

[@王淑華-f3y]

南部都是用五花肉，看到豫魯姐分享這道菜，過年可以拿來當年菜

[@章新]

午安，五花肉做出來的也很好吃，大多數好朋友都會用五花肉，可是我們發現這一塊肉真的很好吃喔，瘦肉沒有那麼多，口感Q彈而且很細膩，有機會可以試試看，謝謝你的留言，祝你有個愉快的週末假期

[@熱情的棒棒]

我老媽跟我老爸做的紅燒肉我比較愛吃我老爸做的，我老爸做的紅燒肉裡除了蔥、薑、辣椒、八角、有時還會放白蘿蔔塊去燒，燒出來的蘿蔔色澤深亮，味道比肉還好吃！我老爸也是會炒糖色，每次我老爸燒紅燒肉時我都一定要配饅頭，尤其是饅頭去沾那個醬汁吃太幸福了！謝謝章哥章嫂的分享👍

[@章新]

早安，看你的文字都可以想像那個幸福的畫面了，真的超級棒的，我們偶爾也會拿來燒白蘿蔔，口感會變得更清甜，其實蘿蔔的味道也超好吃，謝謝你的分享，改天你一定要動手做一下，把爸爸的味道會傳承下去，謝謝你，祝兄弟有個愉快的早晨

[@monicaxue6936]

你有學會老爸的手藝嗎？加油

[@彭瑞芳-b1i]

@@monicaxue6936 嗯…可能太還小還沒學吧？

[@彭瑞芳-b1i]

這個幸福的畫面真的感覺超好吃，改天我也來試試，謝謝你的分享😊❤

[@熱情的棒棒]

@@monicaxue6936 我老爸的紅燒肉我讀國中時就會做了、家裡三個小孩只有我會窩在廚房看爸媽做菜，我老媽還在的時候也說我做的紅燒肉比較像我老爸的味道，現在都是我老婆在煮，但是味道就是我要的那種味道。

[@蘇桂蘭-d1n]

兩位早安 家常紅燒肉做得，色香味俱全，廚藝精湛👍感謝你覲麗的老婆，線上教學，祝兩位有個愉快的星期日╮(‵▽′)╭

[@章新]

早安，謝謝姐姐的留言，其實我們不是教做菜啦，只是分享我們自己家的做菜經驗而已，希望在這裡和大家交流，謝謝姐姐，祝你有個愉快的星期天

[@crazycat8993]

如果雞蛋或是鴨蛋水煮後，要剝蛋殼的時候，可以用保鮮盒裝一些水，蛋放進去搖，會更好的剝殼喔

[@豫魯小學堂]

我朋友也是這樣教我的👍

[@章新]

收到，謝謝兄弟的分享，祝你有個愉快的週末假期

[@sancomsancom4562]

Llll0lllllllp0lll00lll0ll0lllllll0l

[@i2np7uf4v]

@@章新 ？·？·

[@pingmomo1]

看的我一直吞口水🤤

[@林美玉-b5k]

這道菜可以當年菜漂亮又好吃

[@章新]

美玉早安，有道理唷，這道菜端上來應該也挺好看的，我在想如果加上一點點胡蘿蔔，感覺會更有喜氣一些，謝謝姐姐的建議，祝你有個愉快的週末假期

[@玉華単]

紅燒肉是我的最愛❤❤❤❤

[@lisaliaw8102]

看了口水直流

[@imeichang5707]

好吃喔！太棒了！

[@章新]

早安，真的很好吃耶，軟Q軟Q的，超級下飯，謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末假期

[@user-dt3yd4wv6r7]

感谢章新老师分享给我们家庭红烧肉❤喜欢听你讲每道菜时那津津有味的样子可搞笑了😆也好喜欢姐姐，好亲切，声音很好听☺️姐姐教的做法简单容易做，明天就试做一下给家人吃喽😋

[@豫魯小學堂]

太棒了❤

[@章新]

早安，我相信家人一定會很開心的，謝謝你，祝你有個愉快的一整天

[@louisewang497]

看你们二位搭档配合做菜，真开心，惬意！！！谢谢分享！！！

[@章新]

午安，我想大家在家做菜也是這樣，輕鬆愉快嘻嘻哈哈，因為我們沒有刻意要做些什麼東西，也沒有要營造什麼樣的氣氛，所以就感覺比較自然了吧，謝謝您的留言，我總覺得夫妻兩個一起做菜是培養感情最好的方法，祝你有個愉快的一整天

[@玉華単]

章新老師做的什麼菜我都喜歡吃！

[@章新]

早安，您太會說話了啦，您的每一則留言，我們看了都覺得非常開心，特別謝謝你，祝你有個愉快的一整天

[@jieyang971]

熟透的鴨蛋，沿蛋的橢圓長軸方向，從上往下，輕輕地，均勻間隔劃幾刀（約三到六劃），只劃破蛋白，更入味。注意，不要劃破蛋黃，不然，滷的時候，蛋容易碎。 蛋一定要煮得熟透，剝皮，劃口。煮太嫩，滷的時候，容易碎。

[@章新]

姐姐午安，謝謝您的建議，有道理唷，下次來實驗看看，有切開蛋白，但不能切到蛋黃，謝謝，學習囉，祝你有個愉快的週末假期

[@陳麗專-j8s]

看章老師吃東西，就覺得很好吃，口水快滴下來了！

[@penny7677]

我爸做紅燒肉也是把蛋劃刀下去滷，蛋很入味

[@鍾美-s7m]

這紅燒肉看著都要流口水啦！ 色澤燒好極了！

[@章新]

早安，謝謝你的留言，自己炒一點糖色，燒烤出來的東西真的顏色會非常漂亮，有機會真的可以自己做做看喔，謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末假期

[@suetyuewan1481]

哎哟！流口水咯！一定要学做 哦！谢谢贤伉俪🥰🥰

[@胡淑錦-m9v]

我今天也買一塊甲心來滷，真的好吃，謝謝豫魯美女細心教學❤

[@王世傳]

章新👏👏👏👍👍👍

[@章新]

老哥早安，謝謝你，祝你有個愉快的一整天

[@昀辛曾]

你們夫妻好恩愛又很會煮看起來好好吃😅

[@cinzia7643]

看起來真的很好吃！膽固醇不高的人才能享用美食！

[@rebeccatheonly]

真的超愛

[@趙淑萍-g4f]

哇，太漂亮的顏色😁😁

[@章新]

早安，真的色香味俱全喔，這樣做最好吃了，謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末假期

[@lamhongquoc9151]

感謝章新老師！

[@阿帆-p2f]

看到就餓了啊..😮

[@wujane9968]

請問這塊肉，去肉攤買的時後，要說是買哪個部位?謝謝你們分享。

[@章新]

早安，我覺得可以跟攤販說二層肉，或者直接跟他說大腿上方的那一塊連皮的肉，哈哈，過兩天我去市場再問一下專業名詞是什麼，謝謝你，祝你有個愉快的週末假期

[@陳曉嵐-w1q]

我也想知道是否是二手刀的肉。

[@james610818]

請問這塊肉要如何告知肉販，謝謝您

[@Wang-h9n-p6s]

先生！您好👌🏻 口哨得厉害👍🏻

[@risc2010]

真的很讚，光看就覺得好吃，令人懷念的味道。

[@sambryant840]

感謝分享👍

[@m.l.chuo271]

哇，這焦糖色炒得真棒👍，說真的比外面賣爌肉飯的做得更到位了！佩服佩服真心希望外面那些爌肉飯的要更用心來跟章老師學學啊！

[@林鑽義]

太讚了！食品技師級教授， 引經據典實務制作， 簡要清楚！謝謝！ 是否出書？

[@章新]

早安，您太會說話了啦，我們只是尋常百姓人家，希望把我們自己做菜的經驗留下點紀錄也和各位好朋友交流，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末假期

[@陳曉嵐-w1q]

出書可以傳為章家食譜，兒孫也能照著做，我父母在世有許多祖傳的菜，可惜我們都在上學，總以為還有時間可學，誰知道父母親在一年內前後因胃癌病逝，都沒有學到父母的手藝，實為憾事。

[@張金霞-w1z]

看了都流口水了

[@sofina535]

請問這塊肉要叫做什麼名稱

[@朱增瓶]

筆記：加檸檬葉，滷煮增香去腥味，這麼好用呀！😊老家種了很多檸檬，我也要來摘一些存放備用，謝謝。

[@徐明玉-f9c]

這我看你們吃就很滿足了,怕肥肉😁😛

[@章新]

明玉早安，謝謝你的留言，不然吃就不要自己煮，偶爾去外面買個一小塊嚐嚐口味也是不錯，謝謝你的留言，祝明玉有個愉快的週末假期

[@jorangeca4946]

章老師可以試試用：鎮江醋+老抽+生抽+酒+冰糖+薑，來煮紅燒肉+蛋，這個味道太好吃了，其他辛香料都不用放（是上海的寧波人教我的）

[@veronica11712]

老抽生抽台灣要用甚麼替換??

[@許子淳-g3n]

鎮江醋是白醋嗎

[@crazycat8993]

@@許子淳-g3n 鎮江醋算是烏醋喔

[@crazycat8993]

@@veronica11712 生抽是清醬油，老抽是醬油膏 但是老抽跟醬油膏的性質不太一樣喔

[@jorangeca4946]

@@許子淳-g3n 鎮江醋不是白醋，顏色偏深黑，你可以在google上找找😃

[@sunnychen9531]

請問老師豬肉不用先燙過嗎？

[@怡晴王]

章哥好有學問

[@sweelan77cheng18]

我是马来西亚人，原来红烧肉是这样煮的，谢谢老师的教导，我又学多一道菜了。

[@susanfang8521]

昨天如法炮製，感覺醬汁帶了微微苦味，我想可能是炒糖色時炒過頭了。而且我用的是二砂，不是白砂（請問，用二砂會苦嗎？）

[@呂呂美燕]

二層肉😊

[@鍾貴榮-x3g]

請問這塊肉，可否包粽子

[@吳秀英-d6r]

請問要買這塊肉要跟賣猪肉老闆說這是什麼部位'

[@maggiehsu9326]

請問有沒有素菜能分享呢？感謝 過年都大魚大肉

[@章新]

午安，謝謝您的留言，在我的頻道裡面也做了不少素食，我把相關的東西連結放在下面，你可以參考看看，謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末假期 kzbin.info/aero/PLEGY7KJcrJH47HTQnZ4AQA-nQfytLQFdR

[@jieyang971]

好開心看見磕蛋殼採納了我的方式！不過，我比較大氣與豪邁，幅度較大的癲兩下就好。😊😊😊

[@章新]

早安，謝謝姐姐的分享，學習了，超好用的方法，謝謝，祝姐姐有個愉快的週末假期

[@chou5709]

請問這是豬的什麼部位的肉？感覺它肥瘦比五花肉均勻🤩

[@techang9361]

你好！　請問一下啤酒的苦味是可以被煮掉的嗎

[@lindalee5634]

請問一下豬肉跟醬油水比例？

[@高維駿-p3g]

幹話真的太多了 不過還是給你們一個讚

[@ashleylai2615]

請問大哥，這樣等於整個煮完的時間，共計2小時嗎？

[@amychang7185]

請問那塊肉的部位是啥名稱？謝謝

[@小二-n7e]

還真沒看過這種肉😊

[@章新]

小二早安，謝謝你的留言，這塊肉真的不容易看到，有機會可以跟豬肉攤老闆娘問問看，謝謝你，祝你有個愉快週末假期

[@毓蕙-c9y]

台灣可以買到老抽、生抽嗎？哪裡有在賣？什麼牌子？因為通常只看到醬油

[@章新]

早安，其實生抽就是我們常用的醬油，老抽則需要特別找一下，一般加場很少使用，所以一般的大賣場都買不到，要去傳統市場的南北雜貨店裡面問，或者是去專業的食品材料行，最簡單就是在網路上面買個一瓶就好了，基本上他是用來增加顏色，看起來更有食欲，對味道影響不大，這是我的想法與經驗與你分享，祝您有個愉快的早晨

[@lamhongquoc9151]

感謝章新與豫魯老師😊！

[@劉瑞芬-y8e]

剛剛才看過滷肉做法，好像跟紅燒肉做法很接近，不知道有什麼區別呢?

[@jasminejasmine5616]

今天的玉如姐姐很漂亮～口紅💄的顏色很美很適合～

[@豫魯小學堂]

謝謝啊！🥰🥰🥰

[@章新]

早安，謝謝你的留言，我老婆看了一定很開心，哈哈，我覺得他每天都很漂亮啊，可以開玩笑啦，謝謝你，祝你有個愉快的週末假期

[@candycai2966]

炒糖色後甜度會降低或不見了嗎

[@章新]

早安，會的會的，炒糖色之後糖的甜度會下降很多，所以如果想要吃甜一點點，後面還要補一些糖才行喔^_^，你一定也是高手，謝謝你提出這個問題，祝你有個愉快的週末假期

[@teresayang6945]

還有鴨蛋吃一個❤❤❤

[@簡文傑-s6w]

請問炒糖色有分那種糖嗎？

[@紫雲格格]

豬肉部位怎麽告訴肉販？

[@楊小環]

👍👍

[@章新]

小環午安，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天

[@人魚美-r8q]

我親戚也是這種做法而且這種肉價錢比五花肉便宜一點花很來些⋯我平常是買五花肉把肉少許煎一下油拿出來，將蒜頭、醬油一些水大🔥轉小🔥⋯⋯超香😋⋯⋯謝謝分享

[@章新]

姐姐午安，真的真的，這一塊肉的價格便宜，而且很好吃，但平常不容易在豬肉攤上面看到，因為都被商家給包走了，有機會真的可以試試看，謝謝您的留言，祝姐姐有個愉快的週末假期

[@miketsai7022]

@@章新 叫什麼肉

[@李季澤-k4c]

請問是哪部位的肉叫什麼名字？

[@郭庭雅-r4k]

請問有食譜嗎

[@黃玉英-m4u]

最喜歡吃這種紅燒肉👍😂人會肥🥵😂

[@章新]

姐姐早安，謝謝您的留言，所以不能吃太多，少吃一點，多運動，應該會比較好一點，哈哈，以我的身材講這些話好像沒什麼說服力，哈哈，謝謝姐姐的留言，祝你有個愉快的週末假期

[@way52086]

瘦少肥多亦是我的愛好~每家的家常都不同~相同的都是家的味道!感謝章新兄分享唷! PS.有maill給您唷!

[@章新]

午安，我沒有收到Mail耶^_^ [e-mail]

[@way52086]

@@章新 有收到回信囉!感恩!

[@陳建明-s5n]

一看就知道色香味俱全，一定要按讚

[@novabosa6002]

蛋划斜刀更入味

[@章新]

早安，謝謝您的建議，我相信你的做法一定也很棒，我們分享的就是我們家的平常做法，特別謝謝您的提醒和建議，祝你有個愉快的星期天早晨

[@luirene1777]

請問那塊肉叫什麼名字？

[@芬享人生彰顯生命]

請問這塊肉的名稱是什麼說呢？

[@jameslin1966]

很有學問。庶民YT人。

[@章新]

James早安，謝謝謝謝，我們兩個就是平頭老百姓而已，做這個好玩好玩，謝謝你，祝你有個愉快的一天

[@jameslin1966]

今天試煮第一次，用韓式的五花肉。感恩教學。但是我的糖沒有融化🫠，殘念。

[@ThanhTung-so5wy]

謝謝❤❤❤❤❤

[@gangshan]

皮上的毛怎麼除去？

[@Bishop777songsBoRNagAIn]

This look so good good good good good good good

[@賴玲君]

好想喝，很懷念雪克33喔

[@雍屏里屏里]

希望=人合作整理食谱出書，相信大賣，发扬眷村文化。

[@peipeilee6793]

色澤看起來就很美味🤤👏👏請問這樣 豬皮本身的油 算編乾了嗎？如果不想吃到肥感🤫？謝謝🙏

[@章新]

早安，基本上豬油在煮的過程當中溶解出來，把上面的油給漂掉，基本上就不會這麼油膩了，這是我的看法與您分享，祝你有個愉快的週末假期

[@吳宗勳-w6t]

請問這塊肉的名稱是什麼？謝謝

[@許朝聰-d1k]

去肉攤怎模買

[@亞玲古]

你的红燒肉連皮帶肉不好買，如何向肉攤問買這種肉？

[@ritawang4089]

章新請問鴨蛋為何要過炒？

[@章新]

Rita早安，只是為了讓他增加一些不同的口感，其實不要炒也很好吃，炒一下那個蛋白燒焦的部分會有Q彈的感覺，哈哈，就是沒事找事做而已啦，這是我的想法與你分享，祝你新年發大財，開工順利愉快

[@ritawang4089]

了解，謝謝。

[@georgeyang1303]

@@章新

[@georgeyang1303]

@@章新

[@章新]

@@georgeyang1303 早安，謝謝你，祝您有個愉快的早晨

[@gangshan]

是豬血有腥臊味吧？

[@陳3姐]

這肉叫(二層肉),以前買過但不會煮..

[@章新]

早安，這塊肉　燒起來真的很好吃耶，皮不會太過軟爛，脂肪的部分也比較缺口，我覺得是很好吃的一塊肉，謝謝姐姐的留言，祝你有個愉快的週末假期

[@Wang-h9n-p6s]

我现在减肥 我也喜欢吃深夜上菜的料理 也是想做料理 但是怕会发胖就怕吃的 可以帮我简单介绍低脂肪的料理 ok 吗？

[@kenlin4468]

我這一兩個月看下來，真想住到你家去了，附伙食費.