Masterchef otkriva tajne uspešnih restorana | Filip Ćirić | Biznis Priče 143

Filip Ćirić je gost Vladimira Stankovića u 143. epizodi podcasta Biznis priče.
Kako izgleda život jednog vrhunskog kulinarskog šefa u Srbiji?
Kako od pozicije kuvara doći do toga da budete vlasnik restorana sa preporukom za Mišelinovu zvezdu?
Kako izgleda kada vam propadne restoran nakon investicije od milion evra jer tržište nije spremno?
Koliko zaradjuju tradicionalni a koliko fine dinning restorani?
Šta nam sve donosi nova sezona MasterChefa, najpoznatijeg svetskog kulinarskog rijalitija?
Sve su ovo pitanja o kojima smo pričali sa našim današnjim gostom, Filipom Ćirićem.
Filip je danas vlasnik firme Mint Consulting & Engeneering koja se bavi projektovanjem i konsultacijama hotela i restorana pri njihovom otvaranju, takodje vlasnik je restorana Homa i Homa Bistrot.
Teme u podcastu
00:00- Uvod
06:15- Moje odrastanje
06:55- Odlazak u Beograd
10:15- Zarada konobara
13:30- Sezonski rad i plate
16:10- Karijera šefova
21:15- Otvaranje prvog restorana
31:00- Bankrot restorana
37:40- Povratak u ugostiteljstvo
41:10- Homa
51:05- Isplativost fine dining-a
58:05- Bistro
1:01:50- Konsalting
1:04:50- 3 modela za uspešan restoran
1:12:45- Kako napraviti dobar restoran
1:14:45- Izazovi u ugostiteljstvu
1:18:35- Mišelinove zvezde
1:29:20- Moji omiljeni svetski restorani
1:34:45- Masterchef
1:40:40- Poruka za kraj
1:42:35- Broj ugostiteljskih objekata
⭐️ Partneri podcasta:
🚀 Payoneer Srbija
Registruj se i ostvari $50 bonusa za pređenih $1000 u primljenim uplatama
tracking.payoneer.com/SH3o9
🚀 Sve tajne instagram marketinga: bit.ly/3SCJSqg
🧑🏻‍💼 Autor podcasta: Vladimir Stanković Vladsdigital
@vladsdigital
/ vladsdigital
✅ Zaprati Biznis Priče:
/ biznis priče
Svake nedelje nova epizoda
Instagram: / biznisprice
Tiktok: / biznisprice
🎙️ SLUŠAJ audio podcast na:
iTunes: apple.co/2UKZrNt
Google Podcasts: bit.ly/334ix5N
Spotify: spoti.fi/3pS7y95
Deezer: www.deezer.com/us/show/2838592
Podcast.rs: podcast.rs/show/biznis-price/
ZABRANJENO JE SVAKO KOPIRANJE I PREUZIMANJE, U DELOVIMA ILI U CELOSTI, BEZ ODOBRENJA AUTORA I PRODUKCIJE KOJA JE VLASNIK MATERIJALA.
#biznisprice #biznis

[@vladimir3499]

Mnogo covek isprica,nista nerece

[@danilostamenkovic9400]

Ala ovaj lupa gluposti. Bas bih voleo da vidim koji je to restoran koji daje platu konobarima 700e za 5 dana po 8h i baksis od 100e dnevno. 😅😅

[@Personalstyle817]

ko ce da mu kaze sta znaci mediokritet😂

[@Davorduke]

Radio sam sezone u Hrvatskoj i svaki put je bilo pravilo:''Radiš svih 7 dana, nema slobodnih. Prva smjena je od 6:30-15:30, onda je pauza 3 sata, nakon toga se radi od 18:30 do kraja. Od drugog ponedjeljka radiš od 14:30 do kraja! Sezona traje +60 dana. Udaraš od 140-250 eura dnevno bakšiša ukupno 30-ak dana. Nedjeljom dosta manje, jer je smjena gostiju.'' Poslije toga ladiš jaja sljedećih 5 mjeseci dok to ne potrošiš.

[@dejanstojkovic4919]

Neko te dobro zajebao onda, postoje mjesta gdje se radi samo vecera od 18:00-23:00 plata 1700e, baksis nikad ne znas

[@Davorduke]

@@dejanstojkovic4919 , to je bilo davno kada sam radio. Svima nam je ugostiteljima isto bilo, ne brini. Standard! Sada je med i mlijeko, poslednjih 5 godina. Prije toga - pakao, druže.

[@dejanjosipovic6902]

@@dejanstojkovic4919kaži mu onda koja su ta mjesta. Lako je pričati. Svi pričaju i govore koze ovako, može onako, a u realnosti možeš da obidjes sve restorane ili bilo šta i ne nadjes to..

[@stefanmilutinovic7383]

Odlican video.Ako bi u narednim podcastovima mogao da bude neko iz oblasti gradjevine.Hvala

[@kristijanbojcovski9830]

Ovaj ucio matematiku i uporedjenja plate od presednika 😂

[@Markow222]

Sto bre,bas realna plata 4800eura😂😂😂

[@dositejtomasevic168]

Bio u Homi, ambijent ugodan, intiman, usluga dobra, hrana nista vise od ocene OK, cene dosta vise od ocene OK. Da je dosta jeftiniji ili dosta ukusniji imalo bi smisla ici cesto. NIsam bio bas u svakom BG restoranu sa Miselin preporukom, ali bio sam u desetak. I generalno, imam utisak da jos uvek niko nije ni blizu da zasluzi zvezdu. Moje misljenje je da restoran koji kod nas dobije zvezdu treba da bude sa srpskom/balkanskom kuhinjom. Glupo bi zvucalo da imamo jedan srpski restoran sa zvezdom, a tamo tipa italijanska kuhinja. Cini mi se da vecina tih nasih restorana sa preporukom zapravo se i jeste fokusriala dosta na balkansku kuhinju, gde pokusavaju da je uklope i prezentuju kroz fine dining. Sto nacelno zvuci kao super ideja, ali po mom misljenju, u praksi se pokazala kao promasaj. U vecini slucajeva tim eksperimentisanjem promase sustinu i sam ukus jela. Fokusiraju se na inovacije, na spoj nespojivog, na dekoraciju, na fensi ambijent, vinske karte, a ono sustinski najbitnije - UKUS - na kraju ispasta. Cini mi se da svi oni jure tu zvezdu kroz fine dining, sto je mozda pogresno jer to uopste nije uslov za zvezdzu. Evo bas skoro sam u Bangkoku jeo u nekoj rupi sa Miselin preporukom, a onda nadjemo i neku babu Jay koja ima street food sa zvezdom, ceka se pola dana da dodjes na red. Mislim da bi neko ko juri Miselinovu zvezdu trebalo prvo da se fokusira samo na ukus. Mozda cak i odabere samo jedno jelo koje ce da dovede do perfekcije, i to da ga sprema na pravi tradicionalni nacin. Bez fensi dodataka, molekularne kuhinje itd - to je sve vec isfurano po svetu i nece impresionirati Miselince. ZATIM, DA POSTIGNE STANDARD UKUSA KOJI CE DA ISPORUCUJE SVAKOG DANA!!! OVO JE KLJUCNO!!! ISTI UKUS JELA SVAKOG DANA!!! A tek onda da napravi zanimljiv vizuelni koncept lokala, koji cak ne treba ni da bude fensi, ali ne treba ni da bude klasicna srpska kafana sa kariranim stolnjacima. Ja sve to imam vec osmisljeno, pritom i radim dizajn enterijera i svega, tako da ako neki fensi restoran sa Miselin ambicijom cita ovo, neka me zove za saradnju 😂 Imam razne koncepte u ponudi haha 😁 Mada svakom iole pametnom, ko zeli da cuje, vec sam dovoljno rekao

[@mirkobaveljic9213]

Lepo, iskreno, pametno.

[@nikoladjeric5956]

Kaze ko dodje iz inostranstva taj je u milosti i nemilosti samoproklavomane kuvarske elite. Serem mu se u njegove fajn dajning restorane

[@Beliv88]

Brate…najsujetnija profesija…kuvari i lekari… Nece da kaze da je potreba zs radnom snagom nikad veca… Da je svako pametan otisao od robovlasnika… Sam kaze nalazi decu bez iskustva da mu rade koji u tim njegovim restoranima vide neku vodiju za dalje…gde se Pale da radi na mestu na glasu… Ceo prvi restoran meni mu uradio Vanja Puskar To ne pominje … Čuj kuvarska elita Pa Elito (vlasnici) daj te platu na belo celu,5 radnih dana nedeljno 4 ned odmora ,uvek dovoljno radnika u kuhinji-sali…placen prekovremeni…crveno slovo Pa se onda kurcite … Zato su vam kuvari i otisli i sad nek vam rade Kubanci,Tadzici,Uzbekistanci,Nigerici …

[@zoricamilutinovic5864]

😂😂😂

[@adamlenac1728]

Kako da te dalje slusam kad prvi podatak koji zucnes, i dalje temeljis pricu na tome, je cista glupost. Da, konobari u hrv imaju 1200-1500€ placu, na otocima i vise za 8h. Da, negdje rade i 12h ali onda je prekovremeno i placeno. Uglavnom se placa racuna po satnici i odradenim satima mjesecno..

[@boskobeljic9895]

Nisam jeo u Homi, jeo sam u njegovom bistrou jednom i bilo je skupo tra-la-la jelo. Mnogo kvalitetnije i jeftinije jeo na drugim mestima isto jelo.

[@banemomcilovic79]

Zovite Nikolu Dimitrijevica vlasnika Fransa da prica o restoranu..

[@slavkozivkovic4382]

Batu Franš zovi obavezno čoveče: Od javnog WC-a do Fensi restorana! Preteča tranzicije.

[@Djakson69]

Nikola ne bi izaso da sere po podkastima, to je stara skola, ne novokomponovani skorojevic

[@Djakson69]

A bata nije u fransu zadnjih 20 god

[@slavkozivkovic4382]

@@Djakson69 Kad smo kod Franša, nije to taj Franš. Nova ekipa.

[@Djakson69]

@@slavkozivkovic4382 hvala bogu pa vas je mnogo koji tako mislite, vi ste za water front, to je ta ekipa..i u pravu si,tako je! Smece je, nemoj ni da dolazite.. jer da si gost fransa znao bi pravu pricu

[@vladixnet]

Svima nama je naša industrija najkompleksnija jer sve je na kraju krajeva nauka. Prema Forbesu, ugostiteljstvo nije treća po redu najkompleksnija industrijska grana na svetu već ide pod brojem 1. Aerospace (odbrambena), 2. farmaceutska industrija, 3. hemijska, pa elektronika i na petom mestu energetska. Čovek upoređuje ugostiteljstvo sa medicinom... Svašta je moguće čuti ovde :)

[@MM1979aaaaa]

Racuna sa radom ceo dan bez odmora, uporedjuje satnicu 5 dana po 8 sati sa 7 dana po 16h.Koji su mu restorani da ne odem nikadaaaaaa...Tetoviran kao dete kad škraba po zidu...Užas...Kakav pavijan.Zbog ovakvih govana beze ljudi iz Srbije...

[@kaokakao904]

Хвала, супер😋👍

[@ljp118]

Filip je super lik !

[@dejanstojkovic4919]

BG=Srbija? Moli se gospodin da izađe barem 50km od Beograda

[@aliennn]

Prica gluposti ali nije glup, ne zeli veliku konkurenciju niti odati tajne posla sto je i logicno

[@milanracanovicmilan1143]

Ovaj je promasaj ovog Podcasta. Ne zasluzuje da bude ovde!!!

[@davorbosnjak3711]

ZASTO NE 5 RADNIH DANA A DOVOLJNO RADNIKA PA SVI RADNCI IMAJU 2 DANA SEDMICNO SLOBODNO?????

[@mediamax2494]

Zato sto mnogi konobari zele vise da zarade imaju porodicu prave kucu, sa tim lelemudanjem od 8 sati 5 dana nema tu napredka.

[@dusanbjelan6302]

Jooj gde konobar ima toliku platu i baksis. Tacno sam tu prestao da slusam i ne trosim svoje vreme

[@bojansredojevic3076]

Prica gluposti, nikad vise ljudi nisu isli da rade u Hrvatsku, konobara i kuvara nema, mozda u krugu dvojke... Plate smesne, posebno u hotelima.

[@MrSoko1000]

Na baksisu moze da se uzme 200 evra dnevno, okej?

[@lukadupin334]

tako je na jadranu u sezoni di ne vidis ni sunca ni mjeseca cijeli dan 3 mjeseca, moze se i vise od toga zaraditi u hrvatskoj... ali svjestan si na sta ides i vratis se sa lijepom kolicinomm novca jer nemas di trosit XD

[@user-gs8nt5yp1y]

Ovaj covek lupa gluposti sto se tive konobara, radio sam u Hrt kao konobar i nigde nisam video da se radi po 12-13 sati, drugo sto se tice poredjenja vaseg gosta nema smisla porediti Hrt sa Srbijom jer Bg nije Srbija. Matematika mu nije jaca strana 100e dnevno je mozda ako si u Bg-u i u NS-u gde gosti imaju kulturu ostavljanja baksisa ostalo nema veze sa mozgom. Zato je logicno da odlaze ljudi..

[@tamarajovic5718]

U Hrvatskoj se ne radi 16 več 8 sati dnevno s minimum jednim slobofnim danom. Uglanom dva. Strogo se poštuje Zakon o radu.

[@gojkoprodanovic886]

Ne seri

[@kanofaeix]

Ti si sad sarkasticna, jel tako?

[@mimimi740]

Nema sanse! Radili smo jednu sezonu i nikad vise!Dusu nam uzeli!13 sati svaki svaki svaki dan!Tri meseca!Okupali se u moru nismo,umrli kolektivno!Nikad vise!

[@mirkovuletic5782]

Ne seri bre!Zagarantovanu platu daju zagarantovani,kriju porez kao i u Srbiji.Prekovremeni daju u kešu,odbiju za smeštaj,svugde skučena kuhinja, katastrofa međuljudski odnosi.Radio,znam.U Sloveniji sam i nikad više ne bih je napustio.Hvala

[@kanofaeix]

A kazi mi na pesackom prelazu da li srbi imaju prvenstvo prolaza ili to pravilo ne vazi za srbe u hrvatskoj?

[@STANKEBG]

Kad kaže šef da li misli kao šef šef ili misli kao KUVAR 😂

[@djuricaborovic]

Fes Priča.

[@danijelamarkovic6819]

Jedva ga odslusah. Savet:pricaj dijalekt lakse i nama i tebi. Ubi me čoveče

[@mixa4195]

objasnio

[@branimirsmiljic3779]

Ај зовите нешу спида

[@Jonidzo]

Lupa gluposti. Evo me na sezoni radim 8 sati dnevno od toga intezivno 4 tako da plata je 3x veca nego u bgu. Kuvaru tako da prica kako bi svi ostalo i Bgu.

[@SkeboKohamu]

Kako ko i kako gde, verujem da i jedan i drugi pričate istinu

[@stefanzdravkovic1323]

Ja sam kuvar, radio sam i sezonu, i u Bgu, ukratko, ovaj deo o konobarskim platama je najveca izmisljotina ikada.... SRAMOTA sta je lik izlupao.... Najpametniji potez je kiknuti X na ovaj video, ali ajde da vidim do kraja sta ce nalupati.... Nadam se da ce ostatak biti realnija prica...

[@gojkoprodanovic886]

Aj burgija ne seri

[@mimimi740]

Ne lupa gluposti! Mi smo umrli radeci sezonu u Hr po 13,14 sati svaki jbni dan!!!

[@Jonidzo]

@@mimimi740 malo si radila trebala si jos

[@ivancule2341]

rispekt

[@shollimmouse]

A jeste...on plati hranu u svom restoranu.....koja glupost😅😅😅

[@smashingzizie7405]

Sta je bre ovo? 😂

[@user-py5xj9ft5n]

ma daj, kod nas se to kaze .. kenjator