Blätterteig, selber machen

Rezept deutscher Blätterteig:
500 g Mehl, Type 550
50 g Butter
240 g Wasser
1 Prise Salz
500 g Butter
100 g Mehl, Type 550

[@susannlasch2095]

Das ist ja so niedlich erklärt. Als würde man direkt mit in der Küche stehen.

[@kweck]

Beim ersten Mal gelungen. Gigantisch aufgegangen und schmeckt himmlisch. Vielen Dank für die Anleitung.

[@EmilioRomani]

Glückwunsch, da hast Du einen sehr schwierigen Teig sehr gut hinbekommen. Ein echtes Backtalent.👏👏👏 LG Peter

[@klausrieger5690]

Bei deinen Rezepten will man echt immer direkt in die Küche rennen ;-)

[@draw971]

Habe das nach gebacken und es hat super funktioniert! Danke für das tolle Rezept und die gute Erklärung :)

[@juttaw8092]

Hallo Peter. Gerade ausprobiert und wir sind sehr begeistert. Ich hoffe es geht dir und deiner Familie gut und ich wünsche euch einen schönen Sonntag ☀️☺️

[@harrymarschalkowski3146]

Den Blätterteig habe ich schon des öfteren hergestellt, einfach super , kein Vergleich zu gekauftem.

[@MarkoPesikan]

Tolles Video . Sehr schön erklärt.

[@helgawinkler4207]

danke für das gute Rezept schon 100x gemacht super Südtiroler Strudel .schöne grüsse aus Bozen (Śüdtirol)

[@rosemariehauler7094]

Perfekt erklärt, super Blätterteig , hab mir heut schillerlocken draus gemacht, wirklich lecker 😋. Dankeschön

[@EmilioRomani]

Das freut uns sehr! LG Peter

[@dusankacvetanovic451]

Hvala za divan recept,konacno razumela pravu proceduru pravljenja lisnatog testa.9999999

[@lantusapidra6467]

Ich finde alle Ihre Videos einfach super.

[@helgawinkler4207]

Heute habe ich den Blätterteig nachgemacht,und anschliessend eine Apfelstrudel,nie wieder einen gekauften,danke vielmals und Grüsse aus Bozen (Südtirol).

[@70nilsholgerson]

das ist mal ein vernünftiger Blätterteig!! Daumen nach oben wurde hinterlassen :-)

[@emmittsilas6785]

i realize I am kind of randomly asking but does anybody know a good website to watch new tv shows online ?

[@garrettraiden1229]

@Emmitt Silas I use Flixzone. Just google for it =)

[@jeannetteberlin2337]

Danke Peter ich mag deine Videos. Daumen hoch und abonniert. Grüße aus Berlin Jeannette

[@georgvonrauch5014]

Oh Neeeeein wo isch d' alte Rührmaschine na :D tolle Videos die du machst Lg aus Reutlenga

[@stall-schoepke]

Vielen Dank für das informative Video. Jetzt sieht die Blätterteig-Herstellung gar nicht mehr schwierig aus. Ich habe auch andere Videos dazu gesehen, die waren deutlich weniger praktikabel. Das werde ich morgen in jedem Fall probieren!!! Ich möche nämlich Apfeltaschen selber backen! Und mit gekauftem Blätterteig kann ja jeder :-)

[@EmilioRomani]

Hallo Karin, ich drück Dir beide Daumen. Gutes Gelingen LG Peter

[@teufelgeil]

Super Rezept! Und sehr gut erklärt...Top! Zum Schluss hätte ich die Stückchen noch aprikotiert. Das macht es stabiler und bricht nicht zu leicht. Weil es ein sehr zartes Gebäck ist.

[@EmilioRomani]

Hallo Achim, Danke, mit dem aprikotieren hast Du Recht. Die Blätterteig-Stückchen waren für den sofortigen Genuss bestimmt daher habe ich darauf verzichtet. LG Peter

[@12asperin]

Super Video!, und der Dialekt kommt mir sehr bekannt vor ;-)

[@mroeselers6713]

Das ist Wunderbar Sehr intresant l gr

[@christinetaschner3400]

Lieber Peter wunderbare erklärt, so steht es auch im Lehrbuch der Koditoren. Hätte doch eine Frage, warum machen manche nur 3 doppelte Touren oder zwei einfache und eine doppelte, bin noch nicht dahinter gekommen was es auf sich hat. Danke für deine Rückmeldung👍👍

[@EmilioRomani]

Hallo Christine, da kann ich Dir nicht weiter helfen. Vielleicht reicht das für ihre Bedürfnisse an Warenqualität aus oder die "Fettmischung" verlangt nicht mehr. Ich habe nach der Lehre nur noch 2 Jahre als Konditor gearbeitet, Rest ist Hobby. LG Peter

[@christinetaschner3400]

@@EmilioRomani Danke Peter, dann werde ich meinen Blätterteig weiter so machen wie gezeigt. LG christine👍👍😘😘

[@sigridP2307]

schon über drei Jahre her aber immer noch aktuell danke

[@nilgun364]

Richtig gute viedos gleich mal abonnieren :) weiter so

[@HerrRicola]

wollte schon immer mal wissen wie das mit dem blätterteig funktioniert. danke^^

[@azonrecon474]

VIELEN DANK OPI.

[@franzmuller3396]

Wunderbar.

[@selmakoyuturk734]

Hallo peter ich grüße dich 😊😇 ich bin ein großer Fan von dir 🙃.sage ich hab ein rezept wo 450gr blätterteig benötigt wird. Wo ich 3 springform à 26cm blätterteig ich ausrollen und backen muss. Müsste ich dein rezept halbieren oder mit 500gr mehl.....nehmen? L.g. peter .

[@EmilioRomani]

Hallo Selma, da ich Dein Rezept nicht kennne kann ich Dir nur so in etwa Raten. Um besser den Teig zu bearbeiten solltest Du schon das halbe Rezept zubereiten. Also 250 g Mehl, 250 g Butter usw. Wenn Du aber nur die Springformen auslegen willst würde ich Dir Raten im Supermarkt fertigen Blätterteig zu kaufen. Mein Blätterteig-Rezept ist eigentlich für Kaffeestückchen gedacht. Zum auslegen der Form wirst Du wahrscheinlich auf den gebackenen Boden anschließend noch andere Zutaten auflegen. Dazu sollte der Blätterteig aber nicht so "luftig" sein und ausserdem wird er durch die Zugabe ja wieder zusammen gedrückt. Wenn Du willst kannst Du mir Dein Rezept Mailen: [e-mail] LG Peter

[@yogi125de]

Ich backe gerne nach Deinen Rezepten, da die gelingen mir immer. Danke

[@Peter57K]

Habe das Rezept nachgemacht und ist SUPER geworden. 👍 Allerdings habe ich nachgerechnet wie Du auf 244 Schichten kommst. Es sind nur 144, reicht aber vollkommen 😜

[@EmilioRomani]

Hallo Peter, ja es sind "nur" 144😇 aber irgendwie sind in meinem Kopf die 244 fest verankert. Schon seit Ewigkeit. LG Peter

[@lanhoa598]

Vielen Dank für das super Video. super erklärt. Ich habe das gleich nachgemacht... :D . Eine kleine Frage hätte ich noch.. ist es möglich den fertig gemachte Blätterteig über nacht im Kühlschrank zu lassen bevor man es man bäckt oder muss es sofort einfrieren wenn man es fertig hast ?

[@EmilioRomani]

+Lan Hoa den fertigen Blätterteig kannst Du natürlich im Kühlschrank gut in Folie eingepackt gute zwei Tage lagern. Die fertig vorbereitete Feiglinge aber eher nicht!! Die Schnittfläche darf nicht trocknen oder mit Eistreiche verklebt werden. Das Stückchen kann dann nicht mehr aufgehen. LG Peter

[@lanhoa598]

+Emilio Romani Danke für die info :) Habe heute mit dem Blätterteig gebacken... der ist super aufgegangen.. schade dass ich dir die Bilder hier nicht hoch posten kann... Danke noch mal für das video. :D

[@EmilioRomani]

für elly betz: wenn Du Blätterteig mit Fett backen willst, ja. Die Blätterteigrolle aus dem Supermarkt ist nicht so dick und wird daher auch nicht so gut aufgehen. Nur im äußersten Notfall backe ich fremd Blätterteig. LG Peter

[@ellybetz3245]

Danke:):)

[@katjarosner571]

Kd

[@mrjimmienoone2130]

Der aus dem Supermarkt schmeckt mir einfach nicht. Deshalb bin ich ja hier.

[@helmuthinze3372]

Prima Blätterteig. Ich hätte noch eine Frage.Ich möchte mir eine vernünftige Teigrolle zulegen.Reicht eine 30cm Rolle oder größer? Was hast du für einen Bezug auf der Rolle? L.G. Helmut

[@EmilioRomani]

Hallo Helmut, ich habe ein ganz einfaches Rollholz von 25 cm Rollenlänge ohne Griffe. Das erste und einzige Rollholz in unserer über 50jähriger Ehe. Das "Verhüterli" ist ein Stück Damenstrumpf. Dieser verhindert dass der Teig am Holz kleben bleibt. Dadurch kann ich fast ohne Mehl den Teig ausrollen. Viel Mehl verändert den Teig und kann besonders bei Mürbeteig ein Hartes und trockenes Gebäck verhindern. Übrigens, bei Mürbeteig immer kalten Teig verarbeiten. LG Peter

[@helmuthinze3372]

@@EmilioRomani Danke

[@Dilara-ei4dl]

Jaaa endlich ein Rezept, dass ich ganz leicht vegan machen kann😃

[@EmilioRomani]

die Butter dürfte da nicht passen und mit Margarine geht das nicht. LG Peter

[@Dilara-ei4dl]

Emilio Romani ja ich wollte eh Margarine nehmen. Ich meinte damit dass deine Kuchenrezepte mit Ei zb sehr schwer abzuwandeln sind. Aber hier muss man nur Butter mit Margarine ersetzen😁🤗🤗❤

[@EmilioRomani]

die Handelsübliche Margarine ist viel zu weich. Beim Bäcker könntest du eine Zieh-Margarine bekommen. Da war aber, zumindest in meiner beruflichen Zeit, auch Talg, tierischen Ursprungs, enthalten. Ob das heute noch so ist kann ich nicht sagen. LG Peter

[@Dilara-ei4dl]

Emilio Romani die Margarine aus dem Biomarkt benutzen wir immer. Sie ist auch nicht zu weich und funktioniert wunderbar😊 Übrigens danke für die schnelle Antwort😰😁

[@annipittner7230]

also fachlich als konditor oder bäcker perfekt

[@inesmuller1242]

😊

[@raymondgimay4642]

Hi, I live in France what kind of flour is type 55O . I have 45 T 55 T65 and all Purpose flour which one should I use? Thanking you

[@EmilioRomani]

Hallo Raymond, siehe: www.drax-muehle.de/files/user_files/download/Internationale_Mehltypen.pdf Type 550 = T55 LG Peter

[@raymondgimay4642]

@@EmilioRomani Oh thanking you so very much for answering and explaining. Just found your videos and will love to bake your wonderful recipes.

[@paulbin]

Vielen Dank! Bei mir geht der Blätterteig NIE auf und weiß einfach nicht was ich falsch mache.....

[@EmilioRomani]

Hallo Paul, erst mal Zeit mitbringen. In dieser Jahreszeit den Teig immer kühl bearbeiten. Wasserteig nicht zu weich. Butter immer kühl. Nach jedem tourieren eingepackt kalt stellen. Es ist wichtig dass die Teig- und Butterschicht getrennt bleiben. Beim schneiden immer ein scharfes Messer verwenden damit die Butter und Teigschichten nicht zusammen gedrückt werden. Eistreiche nie an die Schnittstelle bringen. Mit Wasserdampf backen. Also etwas Wasser auf das Blech oder mit einer Sprühflasche in den heißen Ofen sprühen und mit dem Gebäck sofort schließen. Bei ca. 200 °C backen. Das wird schon 😊 Gutes Gelingen LG Peter

[@paulbin]

@@EmilioRomani Vielen Dank für die Antwort und die Tipps😃 ich werde es tapfer weiterprobieren 😬😄. LG Paul

[@helgawinkler4207]

hallo eine frage kann man mit Gluteinfreiem Mehl blatterteig machen?

[@EmilioRomani]

Hallo Helga, das würde ich nicht versuchen. Zumindest nicht mit meinem Rezept Vielleicht findest Du ein Rezept für Gluten/Keber freiem Mehl Siehe Wikipedia: de.wikipedia.org/wiki/Gluten LG Peter

[@helgawinkler4207]

@@EmilioRomani Danke ,habe heute Apfeltaschen amSamstag Spargelstrudel,ich mache so viel mit dem Rezept und habe es schon sehr oft weiter geleitet .Grüsse aus Bozen (Südtirol).Schade das man keine Foto schicken kann.

[@mitchderweise]

Wieder mal spitzen Arbeit von Dir :) Daumen hoch. Was ist das für ein Stoff um Deinen Teigroller herum?

[@EmilioRomani]

Mitch Withe das ist ein Teil von einem Nylon Strumpf. Da bleibt kein Teig am Rollholz kleben. Der Teig kann somit mit sehr wenig Mehl bearbeitet werden. Besonders bei Mürbeteig sehr ratsam, da dieser bei zu viel Mehl gerne hart und trocken wird. LG Peter

[@Kmomoda]

Wenn ich das jetzt einfriere, wie lange und wie sollte ich die dann auftauen lassen?

[@EmilioRomani]

Hallo, die gebackene Stückchen würde ich jetzt nicht unbedingt einfrieren. Aber den Blätterteig schon. Im Kühlschrank auftauen und aufarbeiten. Nach etwa 20 Min. Ruhezeit backen. LG Peter

[@Kmomoda]

Danke! :) wie lange dauert das Auftauen des Teigs denn So in etwa?

[@EmilioRomani]

das kommt darauf an wie dick das Teigstück ist😎

[@Kmomoda]

Das ist ein Argument! Danke ;-) aber über Nacht sollte das ja passen :-)

[@Calandrya]

Vielen Dank!! Wenn wir Dich nicht hätten :)

[@ellybetz3245]

Könnte man das auch mit Blätterteig aus der Packung machen?:)vielen Dank

[@Elias-ge3hr]

Muss da keine Hefe rein?

[@EmilioRomani]

+Elias Penner nein, das ist doch ein Blätterteig. Durch die Teig bzw. Butterschicht wird das Gebäck hochgetrieben. Daher ist es auch wichtig, dass das "Einziehen" der Butter sehr genau vorgenommen wird. Die einzelnen Schichten dürfen sich nicht verbinden. LG Peter

[@Elias-ge3hr]

+Emilio Romani Ok danke schön!! Wollte morgen Croissants machen und hab halt mal gehlrt das in den Teig Hefe muss :) aber na dann ist ja auch gut👍

[@EmilioRomani]

+Elias Penner, bei Croissants ist das wieder anders😀 Das ist dann ein Plunderteig. da wird in den Hefeteig Butter eingezogen wie beim Blätterteig. Aber für Croissants habe ich kein Rezept, nur für normalen Plunderteig. kzbin.info/www/bejne/jWXTfHSQndqCpLM LG Peter

[@Elias-ge3hr]

Tja,jetzt ist es zu spät...ist das schlimm?

[@sabinebaumgart5919]

Schinken-Käsehörnchen legga

[@silviaeisenberg4455]

1 Prise Salz ist viel zu wenig. 1,5 Tl braucht man da schon.

[@selamaleykum2046]

Soo süß und toll erklärt... Der deutsche Blätterteig hat aber nur 144 Schichten, aber trotzdem tolles Video 👍

[@helgawinkler4207]

Ich sehe da 5 Stücke!

[@EmilioRomani]

das waren einige mehr bis der Teig aufgearbeitet war.🤓

[@helgawinkler4207]

@@EmilioRomani Wie lang haltet er eingefroren danke,mache fast jede Woche 3x die Menge Super.

[@EmilioRomani]

@@helgawinkler4207 Hallo Helga, gut in Folie eingepackt hält sich der Blätterteig schon einige Wochen. Er darf nicht austrocknen und keinen Gefrierbrand bekommen. Also luftdicht in Frischhaltefolie packen. LG Peter