【Boat Fishing】How To Clean & Keep Fresh For Bonito & Squid 2020/10/14

[@awless]

從的動作感受到他十分珍惜這條魚，甚麼地方都不捨得丟，對食材有很高的敬意

[@justinlu8539]

話說熟成鹽怎麼做的，能做個影片教一下嗎

[@蔡政展-o1s]

郭師傅不止是專業日料廚師，在日料方面已傳授不少相關知識與日本傳統文化，沒想到！郭師傅對於海釣，魚如何處理及處理漁獲理論的分享，讓人很容易記以及運用，就算不會處理，也終於知道為什麼有的魚會有酸味產生，真的是完全解惑，郭師傅不考慮開課嗎？😂 真的太受用了！非常感恩修哥願意這麼辛苦地拍攝這類題材的影片，還上字幕，上字幕超費時費神的，真的受益良多，只好繼續按讚訂閱分享了。

[@ashub46]

感謝政展的支持！幫影片上字幕真的蠻累的，但能讓觀看的觀眾更了解影片內容，之後也會繼續努力，還請多多指教🙏

[@追跡者-t1n]

上次看了這集.受益良多. 在前幾天去搭野雁18號玩雙拼班時 釣到體型ok的黃鰭鮪 也如法炮製一下 一刀往鰓膜下去 在往脊椎接縫一刀切下去作神經切斷 很輕鬆沒傷到刀(百元有找的刀) 在邊抖邊放完一定血量後 再丟去海水冰裡保存 回來分贓洗冰箱時 裡面變成超濃的血水冰 在處理成生魚片跟送給朋友幾尾讓他處理成生魚片後 朋友跟我都一樣 少了微妙的酸味 多了清爽的口感 之前只懂剪鰓 回來處理後會有 些許的血腥酸味 以及盤子上會有些魚血...

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵👍

[@march0314]

前幾天如法炮製折首放血 海水冰中途+鹽巴 回到家將片下來的魚肉 魚骨 魚頭 肝 胃 魚蛋 全部放入自己調的RO水+鹽巴 置放約10分鐘放冰箱冷藏後煮湯 全程不放鹽巴及接觸淡水清洗 整鍋湯煮起來完全沒有腥味 美味至極 這過程不知道有沒有問題😅 感謝郭師傅無私分享

[@ashub46]

自己動手料理更美味～感謝支持👍

[@yabo4245]

（食材沒有貧富貴賤） 這句話聽到感觸好深 感覺師傅就是用心對待每一個他著手的食材

[@白帶魚-m9l]

看了阿修這一集勝讀十年書，職人處理食材手法，確實讓人值得學習，讚 讚 讚。

[@ashub46]

感謝郭師傅的現場指導，讓我們都上了一課👍

[@alan5huang]

這位郭師傅真是專業、講的又詳盡易理解。連我沒在釣魚殺魚的都忍不住看完了。讚👍

[@ashub46]

感謝Alan的支持與鼓勵🙏

[@蘋果永福]

要跟郭師傅再多拍幾集，這樣我們的魚獲料理才能多些變化^_^

[@ashub46]

沒問題👌大家一起學習魚料理的知識💪

[@阿醜-p2r]

郭師傅真的非常專業

[@ashub46]

感謝阿醜的讚賞

[@Abraham-in4vb]

謝謝你們的解說，讓這個不只是個快樂的釣魚視頻，還有許多活魚的後續處理教學，真是趣味性、可看性爆棚！！

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵～會努力製作更多精彩的內容🥰

[@詹偉業]

這集根本是專業技術分享啊～～讚 謝謝郭師傅

[@ashub46]

感謝讚賞～會繼續努力拍攝更多精彩影片💪

[@楊正宏-g8u]

郭師傅有職人的專業，這才是專業的廚師跟我們一般人的分別

[@ashub46]

沒錯～郭師傅非常用心！我非常喜歡郭師傅說的一句話，食材沒有貧富貴賤❤️

[@alpha040]

學到很多知識，術業有專攻真的就是在說這個，感謝分享這麼有意義的影片

[@ashub46]

感謝Alpha的支持與鼓勵～會努力拍攝分享更多精彩影片💪

[@observeromega9196]

能請問郭師傅一下 油脂多的魚跟油脂少的魚處理方式的差別嗎 謝謝

[@WilliamLu-x8f]

實際上想看魚鰓紅還不簡單，想看的時候放血，冷凍的照樣鮮紅 然後虱目魚頭不能買洗過水的 魚頭的肉，魚下巴，魚鰭上的肉，尾巴附近的肉，某些魚的魚腹肉，臉頰肉，魚的最上、下緣肉(類似虱目魚嶺)，基本上就是平放最外圈的肉，最看不上眼的肉最好吃。

[@ashub46]

感謝分享🙏

[@leonz1315]

谢谢分享！以及郭师傅详细的介绍 澳洲这里海钓客也是常用折首放血 船钓是拖在船后 岸钓会直接挖一个坑倒插进去

[@甘霖老木]

跟郭師傅這兩集的影片做的真的很棒讚ㄟ

[@ashub46]

多謝甘霖老木的支持～會繼續努力更多精彩影片💪

[@tcsoh5650]

欲纛丨

[@banjan5060]

又學到一招了，感謝分享，折首斷尾法學起來！

[@陳卿偉-p5q]

在郭師傅的店吃過他釣的煙仔虎，真的超讚！跟我自己釣上來處理的差太多了！

[@ashub46]

真的～跟自己處理的差超多！吃到郭師傅的料理都會微微的笑😍

[@liang0621]

請教郭師傅的店在哪？

[@ashub46]

@@liang0621 店址在汐止區的新台五路一段上，上網搜尋《味留一升庵》有詳細資訊👍

[@liang0621]

@@ashub46 感謝！

[@KeKe-iz1wz]

能請教熟成鹽怎麼製作嗎？🙏

[@賴冠文-s2p]

好想知道熟成鹽，請問可以分享嗎？

[@HaHa-nk9fw]

學長想請教一下，折首放血法可以用在其他魚類嗎？例如黑毛，青甘

[@ashub46]

折首適用於洄游性魚種為主；而鮪魚類的建議用鰭下放血法（kzbin.info/www/bejne/jp2naH5rZdiri6M）

[@張桂禎-u6d]

感謝你無私的分享 讓我受益良多 我有2個問題 煩您解惑 1：影片26：00處 煙仔虎不是有泡 海水冰嗎？ 為什麼還要加鹽？ 2：你們自己帶的鹽是 什麼鹽？郭師傅是怎 處理過這些鹽的？ 煩請不吝賜教。 感激不盡！謝謝！

[@ashub46]

海水冰裡會再加熟成鹽進去最主要是促進「酶反應」，保鮮之外還能降低魚腥味！感謝支持與鼓勵🙏

[@麥可猴]

修哥您好，請問影片中郭師傅所灑進漁獲中的熟成鹽是需要另外製作嗎？ 還是只要是鹽就行？謝謝

[@ashub46]

熟成鹽(洗淨鹽) reurl.cc/V3xNoY

[@fredchang820]

長知識了，謝謝🙏

[@andyyao4095]

請問郭師傅，熟成塩要如何製作？

[@柒伊歐邱]

郭師傅真的專業👍🏻

[@哞哞-u2k]

我也是頭城人 常去龜山打虎....以上的方法我大致知道...但我比較想了解那包鹽怎麼做XD哈哈哈哈

[@ashub46]

感謝支持🙏有機會再請教郭師傅看看👍

[@哞哞-u2k]

@@ashub46 好的👌

[@htc738808]

想知道加一😁

[@louistse2853]

能分享熟成鹽怎做嗎， 還有冰水的比例多少， 謝謝！

[@YeungHokLeung]

謝謝你的分享，看到劏魚部份又使我學到怎樣劏魚😊😊😊

[@ashub46]

謝謝支持🙏

[@J090700159]

修哥！你好 想請問熟成鹽如何製作

[@ashub46]

洗淨鹽(熟成鹽)目前有在蝦皮平台販售 reurl.cc/V3xNoY

[@林金增-m6w]

郭師傅很細膩吔，謝謝分享。

[@kahhinho3707]

感谢修哥让我学习到新知识，请问如果在船上将鱼的内脏完全拔除放冰盐水中熟成会比较好吗？ 如果不拔除内脏就直接在冰盐水中熟成会有问题吗？

[@ashub46]

在船上內臟處理掉會更好，短時間不拔除內臟沒關係

[@kahhinho3707]

@@ashub46 明白了，谢谢。

[@johnz9218]

这二集太棒了，谢谢！希望能继续看到这么有料的视频。同时请教放入冰箱的盐是普通的盐吗？

[@ashub46]

感謝圓方的支持！放入冰箱的是「熟成鹽」，郭師傅自製的～👍

[@johnz9218]

@@ashub46 谢谢🙏阿修能加你微信或者其它联系方式吗？

[@ashub46]

@@johnz9218 沒有微信的帳號，只有LINE

[@軒毅周]

@@ashub46 請問一下什麼是熟成鹽？

[@ashub46]

@@軒毅周 洗淨鹽(熟成鹽)可去腥保鮮 reurl.cc/V3xNoY

[@林阿威-w2y]

感謝阿修拍這兩支影片讓我受益良多！ 請問可以再拍一支熟成鹽的作法嗎？

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵～有機會會拍看看🙏

[@Lucifer-jh1wf]

我也很想知道！

[@yu-qingxie1724]

我也想知道

[@955270757]

我也想知道

[@弄流連]

我也想知道

[@腎透]

請郭師父 教導如何處理 金蘭魚 謝謝

[@ashub46]

有機會會拍攝看看喔～感謝支持🙏

[@O-MEI]

日本料理技巧就學郭師父了~讚 可以請問熟成鹽如何製作?謝謝

[@ashub46]

熟成鹽(洗淨鹽)目前有在蝦皮平台販售 reurl.cc/V3xNoY

[@O-MEI]

@@ashub46 感謝回覆🙏🏻

[@飛常釣大叔]

真的謝謝郭師傅細心的講解，收益良多。讃啦！

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵❤️會繼續努力製作更多精彩影片💪

[@rayyen10206187]

這集很讚，第一次看到阿修的影片。學到很多！

[@ashub46]

多謝霸告的支持與鼓勵～會努力製作更多精采影片分享給大家👍

[@ckk622]

術業有專攻 每一個範疇研究深入的都是藝術呀

[@stonelin1320]

哇！真棒的一集，又學到很多知識，感謝修哥跟劉師傅

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵～還請多多指教🙏

[@allenhsu149]

喜歡郭師傅這特集,我還買過郭師傅介紹魚的書很懂吃的人

[@ashub46]

郭師傅料理與釣技都超強，有機會可以品嚐看看這種放血後的生魚片料理👍

[@Wow0301]

請問有郭師傅的資訊嗎？

[@Life_Cube]

跪求郭師傅的資訊及書籍名稱

[@鱼龙混杂]

郭师傅有没有教各种鱼的熟成跟料理啊想学

[@ashub46]

@@鱼龙混杂 目前市場上大宗的魚類郭師傅的書中有介紹，有興趣可以找看看：餐桌上的魚百科

[@許丁元-e3t]

請問新手想去船釣煙仔虎要準備哪些釣具以及船班

[@ashub46]

船班可上網搜尋梗枋漁港的《大漁丸》或《凱星號》， 船釣鐵板基本上要準備：鐵板竿(負重150克~300克)、捲線器(母線用PE線3號)、前導線(碳纖線12號~16號)、鐵板(150克~300克)、鐵板鉤(7/0~9/0)及路亞環+實心O環

[@aaosiris]

請問郭師傅，墨囊取出不能留下來當墨魚汁料理嗎？

[@ashub46]

墨囊很有用，可以留下來👍

[@吳彥輝-y7w]

請問如果細分的話，有分公或母那一種更好吃嗎

[@ashub46]

公、母有油都好吃😋

[@阿金-n3b]

請問熟成鹽加入冰箱需要多少量，鮮味能保住？

[@ashub46]

100公升的冰箱約加30克左右即可，如果是在船上打海水冰的話可以減到約10克左右

[@郭柏洋-h9x]

謝謝你們如此專業的解說 希望可以在節目中抽空講解如何製作"熟成鹽" XD

[@ashub46]

感謝支持～有機會再請郭師傅講解熟成鹽的製作過程👍

[@zhuanghuayuan]

@@ashub46 非常想了解郭師傅熟成鹽的製作

[@弄流連]

郭師傅你的熟成鹽，可以分享一下嗎！

[@ashub46]

有機會遇到郭師傅再幫忙請教看看🙏

[@m355236]

郭師父超細心講解，真的讚！ 學習了！👍👍👍 期待下一集了！🤤🤤🤤

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵❤️還請多多指教🙏

[@Simon-lc1pk]

大佬，你们这个影片用的什么钓竿和渔轮能介绍一下吗，谢谢🙏

[@ashub46]

我使用的裝備是竿:JIGNESIS XFB-B53M　鼓捲：KARASU HT-40C

[@Simon-lc1pk]

@@ashub46 😍😍😍😍👍👍👍👍👍谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢

[@laijoel5753]

郭師傅下鹽前的是淨海水, 沒有下冰的嗎?

[@ashub46]

有加碎冰！

[@laijoel5753]

@@ashub46 海水與碎冰的份量比例應該是多少？

[@keehoeleong9474]

最喜欢鱿鱼撒西米。只有刚抓起来的时候好吃。试了很多方法都没办法保持半透明新鲜度。

[@ashub46]

影片中的方式較繁雜，卻是保持美味的關鍵步驟！有機會請試做看看👍

[@keehoeleong9474]

@@ashub46 新加坡一般日本料理店都没做的很好吃。可是一家泰国连锁火锅店却做到了。所以相信是有办法的。只是一般供应商不会那么龟毛。做得那么好罢了。

[@keehoeleong9474]

现在要吃好吃的鱿鱼只能自己钓。

[@ashub46]

@@keehoeleong9474 美食要花心思去料理，現在很多都是追求快速～有點可惜

[@ashub46]

@@keehoeleong9474 自己釣的也安心❤️

[@roomplus]

如果絞殺後 直接剪一刀取墨囊 會不會比較好?

[@ashub46]

也可以！有些人是用夾子將墨囊夾出，重點在於避免墨囊破掉，不要讓墨汁沾染到！

[@Martiniciousss]

This chef is a legend

[@ashub46]

Thank You 🙏

[@michellegerlach5523]

謝謝您的視頻，學到很多知識。

[@ashub46]

感謝Michelle的支持與鼓勵🙏

[@LinTony0916]

這集太實用了！👍

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵～👍

[@yaukongwong7585]

仲有一個方法 釣完走的時候，把軟絲洗乾淨去眼， 用海水沖洗後拿回家吊乾一晚仲好味！

[@ashub46]

感謝分享～👍

[@楊三億-z8x]

今天都學到魚是這樣處理，感謝郭師傅

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵~會努力製作更多精采影片👍

[@erichuang2553]

為什麼軟絲不把身體剪開一道就可以輕鬆取墨囊了？

[@劉小祐-m7r]

很棒！，新姿勢（知識），棒棒棒

[@Charlieliu1029]

請問釣上來使用活締技法來處理 會不會更好吃??

[@ashub46]

我還沒嚐過活締的魚肉，活締技法可以試試！感謝分享👍

[@Mcwasabic]

睇你哋釣魚好開心! 加油💪！支持你的節目！互相支持永遠不會遲

[@Mcwasabic]

訂閱了

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵～會繼續努力製作更多精彩影片💪

[@kianleong6677]

如果是出深海3天两夜的话也可以吗？

[@ashub46]

可以！中間記得要補冰

[@MrNelsonTsai]

郭師傅太棒了，吃還是要專業的來

[@ashub46]

沒錯！認識郭師傅都被養壞了😂感謝支持❤️

[@kengtaong451]

孰師傅何時會做熟成鹽??

[@fkps50106]

等你國字能打好的時候吧

[@SilenceDong]

真的是上了一堂最有價值得課程

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵🙏

[@ladisie01]

不錯的視頻讓愛釣魚的人會處理魚貨

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵❤️

[@MIichael.Michael]

可以請郭師傅講解一下*熟成鹽*嗎？ 很有興趣但查不太到資料🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️

[@ashub46]

熟成鹽有機會再請教郭師傅看看🙏

[@文湧林]

靠女人而紅就忘了當初，還好你有一技之長，我也是你的鉄粉。

[@toparts]

郭師傅，利害👍

[@ChengSunMoon]

請問郭師傳的自制熟成鹽, 是不是普通鹽巴?

[@ashub46]

不是喔！

[@ChengSunMoon]

@@ashub46 可不可以請郭師傳分享熟成鹽是什麼呢, 謝謝

[@ashub46]

@@ChengSunMoon 收到～有機會再請教郭師傅🙏

[@陳傑-y6e]

郭師傅是郭宗坤師傅嗎？很久很久以前我就有買他出版的魚料理書籍：餐桌上的魚百科，真的讚^^！

[@ashub46]

是的！感謝支持與鼓勵❤️

[@洪偉翔-u4y]

請問修哥！折首放血對魚其它魚種也適用嗎？直接把頭與身體的斷骨直接切斷的目的是為了阻斷神經傳導嗎？

[@ashub46]

一般的魚種都適用！折首是為了斷神經＆放血

[@李京-q5z]

想了解熟成鹽的製作方法

[@ashub46]

我也想了解啊啊啊～～～😍

[@abcd703128]

超級知識頻道，知識大長，謝謝解說。

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵👍

[@jess1117kuo]

請問哪個去魚腥味的鹽 買的到嗎？或怎麼怎麼做。能公開嗎？

[@ashub46]

熟成鹽是郭師傅自製的，有機會遇到師傅再請教看看👍

[@紅帆鼠]

郭師傅處理魚類熟成真的很強..

[@ashub46]

真的～第一次去郭師傅的店裡品嘗到熟成魚肉為之驚艷👍

[@raikamitsuboshi4529]

不好意思請問一下，海水本身就有3.5%的鹽含量了，就算添加了等重的冰塊也在約2%，算符合您在其他篇所說的1~2%鹽度。那為什麼在本來就已經含有鹽的海水冰中加入鹽可以消除腥味？

[@ashub46]

熟成鹽的成分促使「酶反應」，一般鹽效果沒這麼好🙏

[@superdave292]

墨汁是很營養的東西，賣的很貴。

[@tianzining]

像我這種會暈船的，這邊看看熱鬧就好😂

[@鱼龙混杂]

哪里可以学到郭师傅日料的手艺和处理鱼的知识

[@ashub46]

郭師傅之前有出書：餐桌上的魚百科！可以找看看這本書，書上有很多處理魚的相關知識👍

[@鱼龙混杂]

書沒有視頻教的東西新跟創新

[@幼愚成]

长见识了！谢谢刘阿修无私分享！非常棒👍👍👍👍！

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵～🙏

[@Lucas9293]

郭師傅這這兩極，又長知識了!!! 感恩阿修!!

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵～還請多多指教🙏

[@zxzcvbnmacda]

我想問一下，為甚麼要另外放鹽，海水不就是有鹽份嗎？為甚麼另外放鹽才會有那麼神奇的效果？

[@ashub46]

因為加冰塊，融化之後會淡化鹽分，要再加上一些些『熟成鹽』

[@zxzcvbnmacda]

@@ashub46 哦哦，謝謝解答🙇🙇

[@yangyouwei8250]

請問👋 其他深海魚也可以用此方式處理嗎？ 這樣的處理魚方式，適用在任何料理前嗎？

[@ashub46]

大型魚＆洄游性魚類才需要放血！

[@maychen344]

@@ashub46 想問為什麼洄游性的才需要?

[@ashub46]

@@maychen344 主要是因爲這類魚比較容易腐敗，所以需放血保鮮、減緩腐敗的速度！

[@maychen344]

@@ashub46 謝謝解答!! 那我想再問一個問題 我打算買郭師傅的洗淨鹽! 我魚泡鹽水要泡多久?

[@maychen344]

@@ashub46 謝謝解說!!

[@YeungHokLeung]

謝謝你的分享，看完後又學到一些實用知識，謝謝郭師傅詳細的説明 。

[@魏國慶-e8g]

你作此節目，對生手有很大幫助，你們是在那裡坐船出海釣魚嗎？

[@ashub46]

感謝魏兄的讚賞！我們是搭乘《凱星號》出海船釣，從「梗枋漁港」出發。

[@雷克斯-o2x]

熟成鹽跟一般鹽不一樣嗎？跪請師傅教學啦！

[@ashub46]

不一樣喔！若需要熟成鹽（洗淨鹽）目前可上蝦皮平台購買 reurl.cc/V3xNoY

[@雷克斯-o2x]

@@ashub46 有做好的真是太方便了，謝謝你！

[@ashub46]

@@雷克斯-o2x 感謝支持🙏

[@紘潾]

漁獲的處裡解說的非常好

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵❤️

[@鄭森紘-z9k]

請問熟成鹽如何製作

[@ashub46]

洗淨鹽(熟成鹽)目前有在蝦皮平台上販售 reurl.cc/V3xNoY

[@快樂泉源-y1x]

如果有寄生蟲可以吃生魚片嗎

[@ashub46]

不可以！

[@lauyikwan12]

非常喜歡這個組合做的影片，支持支持

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵～會繼續努力製作更多精彩影片💪

[@陳保明]

滿滿乾貨

[@蔡智偉-l3y]

想問一個問題，如果再花軟在調上來後，先做神經締的動作，接著再用刀把墨囊那一面的肉切開，增加取出墨囊的成功率，這樣對肉的鮮度會有差別嗎?

[@ashub46]

不建議將肉切開喔！

[@martinwu9861]

那個熟成鹽很關鍵也

[@鱼龙混杂]

郭师傅有拍鱼料理影片吗想学

[@ashub46]

郭師傅有出書：餐桌上的魚百科！這本書介紹很多處理魚的知識👍

[@詹凱麟-t4l]

請問 郭師傅 有出2本 外面書皮印刷不一樣。 請問 最新的是哪一本

[@四葉酢漿草]

因為這集我訂閱了！ 感謝您拍攝如此實用的影片！👍

[@ashub46]

大感謝～會繼續努力拍攝更多精彩影片🙏

[@vincecheung7233]

真的多謝師父教導

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵🙏

[@jianjyh30]

隔天再殺的有胺基酸發酵讓魚肉提升層次

[@mingxiao6453]

請問一下大大郭師傅的熟成鹽和一班的鹽一樣嗎？謝謝

[@ashub46]

不一樣！

[@mingxiao6453]

@@ashub46 可以告訴我是什麼鹽嗎？謝謝🙏

[@ashub46]

@@mingxiao6453 師傅特製的熟成鹽👍

[@mingxiao6453]

所以是秘密不能公開就對了🤣

[@ThePoor0612]

請問新鮮扇貝怎麼處理會更好