Bodeguita Palmera gana el Chicharrón Dorado

Bodeguita Palmera gana el Chicharrón Dorado:
«Hemos vendido más de 200 kilos»
El establecimiento de la Barriada Los Príncipes, gestionado por la familia Torrado, ha merecido el reconocimiento tras haber conquistado al público y al jurado
Bodeguita Palmera ha ganado el Chicharrón dorado
El ganador del Chicharrón Dorado en el I Festival del Chicharrón, «Chicharfest», ha sido Bodeguita Palmera, un establecimiento que lleva más de 40 años sirviendo tapas de siempre en la barriada Los Príncipes (Parcela 4, Bloque 1, Local 1), en La Macarena.
Al frente del negocio se encuentra la segunda generación de la familia Torrado, quienes han acabado tan extenuados como eufóricos tras un fin de semana que tardarán en olvidar.
Aunque el público se agolpaba frente a su puesto esperando largas colas, nada les hacía presagiar que acabarían ganando el Chicharrón Dorado con el que la organización ponía fin a esta primera edición. «Estábamos abrumados, en algunos momentos había incluso que esperar dos horas y a la gente no le importaba», comenta Ángel Torrado García, al frente del negocio ganador.
Los hermanos Gabriel y Ángel Torrado
«El domingo estábamos que no podíamos más, habíamos servido más de 800 montaditos y unos 200 kilos de chicharrón durante el fin de semana«, recuerda complacido Torrado, que aprendió de su padre lo necesario para llevar el bar con maestría. »Nosotros no disponíamos en el puesto de freidora industrial, lo hacíamos todo a sartén lenta y a fuerza de habilidad«, añade.
La familia Torrado celebrando el Chicharrón Dorado
«Al final todo tiene su recompensa y tanto trabajo ha visto sus frutos con el Chicharrón Dorado», confiesa Ángel Torrado, quien ha estado acompañado por su mujer, Estrella Barroso, en cada momento del festival.
Una receta nueva
Lo curioso es que la receta ganadora del premio Chicharrón Dorado no existía como tal con anterioridad en Bodeguita Palmera. «Nosotros somos especialistas en lomo en su jugo y, aunque también hacemos chicharrón desde hace unos cinco años, se nos ocurrió innovar para el festival y presentar el chicharrón al corte en su jugo presentado en montadito«.
Montadito de chicharrón en su jugo
El resultado ha sido un espectáculo, tanto por el sabor del chicharrón como por la salsa que, aseguran, es el secreto de la receta, a lo que se añade la ternura del pan que les elabora Marchapan. «No tenía ese montadito en la Bodeguita y ya lo he tenido que añadir e incluso crear carteles indicando que aquí se sirve el montadito ganador del Chicharrón Dorado», explica Ángel Torrado.
En la Bodeguita Palmera se sirve chicharrón desde hace tiempo, puesto que habitualmente se lo compraban a Nacho Carrera, un experto en esta receta. Y cuando decidió retirarse, Ángel Torrado y su hermano Gabriel le pidieron que les enseñara a hacerlo. «La salsa es la clave como decía y es original de mi abuela paterna, que se la enseñó a mi padre y luego aprendí yo», relata.
Además de la Bodeguita Palmera esta familia tiene un segundo establecimiento en la Barriada Parque Flores (Fase 6, Bloque 4, Local 8) y gestiona la carta de un establecimiento en Sevilla Este perteneciente a la Asociación Jardín Este.
El chicharrón, aseguran, lo elaboran cada jueves y es de las recetas que más éxito tiene, aunque también son famosos por sus serranitos, la pringá casera, el solomillo al whiski o mantecaíto, el menudo y la carrillada. El lomo en su jugo es una de sus recetas estrella y, a partir de ahora, también lo será el chicharrón en su jugo.
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