Большой выпуск про завтраки | Шефподкаст №5 | Марафон завтраков

Всем привет! Мы запустили марафон завтраков! Подробная информация по ссылке foodstorm.ru/breakfasts
Совершенствуйте свой кулинарный скил и радуйте близких!
00:18 Вступление.
00:47 Яйцо Пашот.
Пошагово показываем 3 способа приготовления яйца пашот:
- классический
- яйцо пашот в пленке
- яйцо пашот в половнике
02:57 Голландский соус.
Он на самом деле никакой не голландский, а французский. Как определить, что соус французский? Там огромный шматок масла!
Голландский соус отлично подходит к белой рыбе, говяжьему стейку, и традиционно, к яйцу пашот на гренке. Этот соус также можно делать сладким.
• Масло сливочное - 150 г
• Яйцо - 3 шт.
• Сок ½ лимона или винный уксус (белый) - 1 ч. ложка
- Топим масло в сотейнике или микроволновке.
- Отделяем яичные желтки от белка, для соуса нужен только желток.
- Подготавливаем паровую баню на высоком огне.
- Лучше использовать металлическую миску, стеклянная очень долго нагревается.
- Пока миска еще не нагрелась, закидываем желтки и интенсивно взбиваем.
- Как только закипела кастрюля под миской, уменьшаем температуру до 80°С (слабый огонь). - Постоянно помешиваем, чтобы желтки не превратились в «болтунью».
- Когда желтки увеличатся в объеме вдвое, начинаем медленно заливать топленое масло.
- Постоянно помешиваем.
- В самом конце добавляем лимонный сок, еще раз перемешиваем, снимаем с огня и добавляем соль по вкусу.
04:28 Бенедикт.
На сухую горячую сковороду, разогретую до 180°С, закидываем бекон и жарим, пока он не станет таким, как вам нравится.
Затем прямо на масле бекона жарим тосты до золотистой корочки с двух сторон.
Выкладываем тост, затем - бекон, пашот и голландский соус. Посыпаем мелко нарезанным сибулетом и накрываем всю конструкцию вторым тостом.
05:22 Что может пойти не так?
06:33 Марафон завтраков.
Переходите по ссылке foodstorm.ru/breakfasts
06:56 Рисовая каша.
Каша на кокосовом молоке с пюре манго и маракуйи.
На 3 порции:
• Рис круглозерный/среднезерный - 200 г
• Вода - 3 л
• Кокосовое молоко - 400 мл
• Сахар - по вкусу
• Пюре манго - 25 г
• Пюре маракуйи - 25 г
- Засыпаем рис в кастрюлю. Мыть не надо, а то вымоем весь нужный нам крахмал.
- Заливаем большим количеством воды и доводим до кипения.
- Как только закипело, уменьшаем огонь до среднего и варим 10 мин до состояния аль денте.
- Сливаем воду, заливаем кокосовое молоко и мешаем на среднем огне. Каша будет становиться все более густой.
- Мешаем и доводим до нужной кондиции.
- Добавляем сахар и пюре манго и маракуйя.
08:31 Сырники.
На 6 порций:
* Творог 9% (на развес) - 500 г
* Яйцо - 1 шт.
* Сахар - 45 г (2-3 ст. ложки)
* Ванильный сахар - 10 г (1 ч. ложка)
* Соль по вкусу
* Мука - 35 г (2 ст. ложки)
* Сгущенка
* Сметана 33%
Солим творог, пересыпаем на бумажное полотенце и оставляем на 30 минут, чтобы избавиться от лишней влаги.
Закидываем все ингредиенты в большую миску и руками доводим до однородной массы.
Посыпаем мукой площадь, где будем формировать тесто.
Раскатываем тесто в колбасу. Если тесто слишком нежное или липнет к пальцам, добавляем еще муки.
Как только сформировали, убираем в холодильник на 30 мин.
Достаем тесто и нарезаем на шайбы по 1,5 см. Ровняем их и обваливаем в муке, если они липнут к доске.
Разогреваем сковороду на средне-маленьком огне (примерно 140-150°С). Наливаем растительное масло, раскладываем сырники. Через полторы минуты переворачиваем и держим еще полторы минуты. Теперь каждую минуту переворачиваем и жарим так примерно 10 мин. Также можно убрать сырники в духовку, разогретую до 150°С, на 7 минут.
Готовые сырники перекладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Для соуса смешиваем сгущенку и сметану в соотношении 1:1
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:)
👉 Foodstorm в ВК:
foodstorm
👉 Foodstorm в KZbin:
www.youtube.com/@foodstorm/vi...
👉 Foodstorm в Rutube:
rutube.ru/channel/28770211/
👉 Foodstorm в Dzen:
dzen.ru/foodstorm_blog
👉 Foodstorm в Nuum:
nuum.ru/channel/foodstorm

[@DariyaBazu]

Спасибо вам большое и буду пробовать научиться с пашотом и соусом

[@foodstorm]

Спасибо вам за просмотр:) и успеха:) всё не так сложно;)

[@konstantinzavyalov2286]

Одаааа, лет пять назад, первый опыт с голландским соусом был печальный(стал хлопьями). Сделал выводы и всё получилось))) Классный формат, мне понравилось))

[@foodstorm]

Спасибо:)

[@elenaekt6885]

Делаю заготовки для яйца пашот в сувид сразу на неделю. Перед завтраком аккуратно разбиваю в половник, опускаю на несколько секунд в кипяток и идеальное по форме и консистенции яйцо пашот готово

[@user-nc5yl6ou4m]

Боже, это гениально!

[@oibekfaizulloev.9931]

Спасиьо за такой деталный разбор завтраков, да и многих ваших рецептов. Всех благ и острых ножей.

[@foodstorm]

Спасибо большое!

[@oibekfaizulloev.9931]

Шеф а как на счет добавление манки в сырники? Мы на кахни используем такой метод.

[@foodstorm]

Они получаются внешне другие с манкой. Корочка жестче и суше. Это скорее всего из-за количества манки, она хорошо впитывает влагу, сильнее чем мука. Ее свойства похожи чем-то на сухари, только еще и текстуру крупитчатую дают. Если использовать манку вместо муки, она хуже склеивает, но хорошо высушивает продукт. Можно, например, добавлять ее в фарш, если он получается слишком жидкий. Манку надо использовать в сырниках, когда надо тесто не только склеить, но и подсушить. Например, если использовать не зерновой творог, а творожную массу. Еще ее можно использовать, если надо снизить содержание глютена. Ведь чем меньше помол муки, тем больше в ней содержится глютена. С манкой текстура получается более сухой и рыхлой.