Болгарская брынза или Сирине, приготовление и два варианта созревания сыра

Текстовый рецепт тут craftstore.com...
Видео рецепт тут / ДаниилПерваченко
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzbin.info....
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn/
Самогонные аппараты «Магнум» craftstore.com.ua /каталог/оборудование-для-самогоноварения/
Болгарская брынза (Сирене)
Ингредиенты:
Молоко коровье - 10л.
Кефир - 200 мл.
Мезофильная закваска порошок мезофильной аромаобразующей культуры (например, Flora Danica ¼ ч.л.
Фермент сычужный в любой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке
10 % раствор хлористого кальция - 10 мл. (для пастеризованного молока -30-40мл.)
Липаза Козья (опционально)
Соль - 1 ст. ложка
20% соляной раствор для засолки

[@МугиляТемиргазиева-ф6я]

Я вам ещё не надоела.Я так рада ,что вы попались на моем пути.Если честно я давно знакомилась с вами, потом подписалась,потом долго собиралась и вот начала с вина ,чачи и самогона .А теперь сыр.Сделала брынза точно как вы 1 июля и что , а 10 начали . Вкусно и не резиновые.Я говорю вам постоянно спасибо,когда кушаю.Какие вы добрые и видно как относитесь ко всему.Даже не хочется вас подводить.Спасибо!И опять сегодня делаю имиритинский.Здоровья и счастья от души.Целое сочинение.

[@DaniilPervachenko]

Рады, что остаётесь с нами! Успехов вам и всяких вкусностей

[@ЧолпонТоробаева-х3ч]

А болгарская баница с сирени. Шедеврально.

[@ГеннадийКуликовский-ф5ю]

Люблю соленную брынзу со сладким чаем с лимоном.

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Даниил, спасибо Вам огромное, сегодня положила на созревание, очень вкусная и такая как в Вашем видео получилась, безмерно Вам благодарна!💓

[@DaniilPervachenko]

Рад, что вам понравилось.

[@ТатьянаКалинина-о8б]

Как всегда всё на высшем уровне, молодцы, пора наверное уже на мк к вам.

[@ЧолпонТоробаева-х3ч]

Болгарская.брынза осень вкусная. Её едят со всем. Добавляет и к блюдам и в салаты,шопска салат чисто болгарский, и а другие салаты . Даже подают с арбузом. сладкое и солёное,супер. Наши.брынзы.совсем.другие

[@Индиго-и6е]

Спасибо за рецепт,готовлю частенько с вялеными помидорами оч вкусно.И свежую и выдержанную пока другие сыры зреют.Нам очень нравится.

[@ЛюдмилаПецулевич]

Даниил и Лариса, спасибо за Ваши рецепты! Всё чётко. Остаётся только пробовать и экспериментировать. Удачи Вам и новых путешествий👍👍👍

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, и вам всего наилучшего.

[@ЛикаРаисовна]

Спасибо ! Как всегда 👍!

[@ТатьянаПшенова-э8ш]

Снова вкусняшка. Благодарю.

[@НатальяГ-л5м]

Сделала, нереально вкусно, сьели сразу,. СПАСИБО!!!!

[@DaniilPervachenko]

Рады, что вам понравилось. Экспериментируйте дальше. Успехов вам

[@ОленаБолотенко-у4н]

Спасиба за рецепт ❤❤❤

[@ВикторСамунь]

Вы лучшие!

[@Llll-s6f6m]

Даниил, попробовали брынзу сделанную по вашему рецепту. Да что там попробовали. Почти всю сразу и слопали (делала из 3 молока). Супер. Я недавно приобщилась к прелестям Крафта. 1. По вашим рецептам всегда все ок. (2сорта колбасы+2 сорта сыра в анамнезе). 2. Неинтересно смотреть др крафт блогеров. Так как вам доверяю на 100%. +Нравиться подача материала и подробный текстовый рецепт. 3. Спасибо вам. Мир еды заиграл новыми красками .

[@ИринаМараховская-я8ю]

Благодарность вашему труду намеренная. Вместе с вами готовила два-три три сорта колбаски. Ваше ораторское мастерство, умение вкусно рассказывать, вкусно показывать и всё аргументировать, сподвигло меня начать готовить сыр. Оказалось не только вкусно, но и увлекательно. Ваша брынзочка очень зачётная, правда выдерживать её не две и , тем более, три недели сил нет. Съедается быстро. На днях сварила, сегодня пробуем. Вкусно, но слегка скрипит. В чем проблема, чего не доложила или переложила. Ещё раз спасибо за науку.

[@DaniilPervachenko]

Возможно добавляете много фермента

[@ИринаМараховская-я8ю]

@@DaniilPervachenko спасибо, буду внимательнее.

[@ОльгаБахчиванжи-ж3о]

Моя свекровь, болгарка. Она солила брынзу из овечьего молока. Вкуснее я ничего не пробовала! Они жили в селе Тарутино под Одессой! И держали много овец, созревала брынза в погребах. Очень необычный вкус!!!

[@nadezhdagovorko8362]

Спасибо за рецепт! Как всегда все очень классно! Но не могу удержаться и не вставить свои пять копеек - Вы все время советуете тем, кто не имеет сыроварни, использовать две кастрюли, вставленные одна в другую. Честно, я не понимаю, зачем так заморачиваться? Вполне достаточно одной кастрюли из нержавейки, так как молоко ведь в этом рецепте не доводится до кипения и, следовательно, пригореть не может. А чтобы сохранить температуру после внесения фермента, достаточно накинуть на кастрюлю какое нибудь одеялко, или что у кого есть. Я так все время делаю и никаких проблем нет.

[@ОльгаДерябина-ъ6ц]

Тоже так делаю как и вы. Так как на сыроварню нет таких денег. Вполне все хорошо в кострюле получается

[@nadezhdagovorko8362]

@@ОльгаДерябина-ъ6ц да мне с моими двумя козами пока сыроварня совершенно не нужна. Это у кого молока действительно много, то, конечно, без сыроварня тяжеловато. Да и по деньгам, действительно, дороговато для меня, пенсионерки.

[@ОльгаДерябина-ъ6ц]

@@nadezhdagovorko8362 у меня три коровы. Ниче справляюсь в кострюле сыр варить. Нет если бы цена приемлемая была то можно купить. Но цена реально кусается

[@nadezhdagovorko8362]

@@ОльгаДерябина-ъ6ц у людей, конечно, разное финансовое состояние, кто то легко может позволить себе такую покупку, но это не мой случай, к сожалению. Так что кастрюля - наше все!😀

[@vinodelbeer]

Точно! Я хочу брынзы! Спасибо! Лайк!

[@ЮрийГусаков-с9й]

Спасибо за обзор,лайкосик за видосик,удачи

[@МугиляТемиргазиева-ф6я]

Даниил привет! Завтра даст бог хочу готовить брынзу.И хочу похвастаться . Камамбер получился.Бесподобно,вкусно,но самое главное получилось.Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Супер. Рады вашим успехам! Удачи вам!

[@Frau13]

Супер! Спасибо! Я самостоятельно пришла к решению, желая получить глазки в брынзе, добавлять живой кефир на грибках. Оказывается, это правильное решение. Удачи вам!

[@ОльгаДерябина-ъ6ц]

Я кефир не добавляю. А в здоровеево просто выписывают закваску брынза и глазки шикарные.

[@Frau13]

@@ОльгаДерябина-ъ6ц а какую именно закваску?

[@ОльгаДерябина-ъ6ц]

@@Frau13 так и называется закваска брынза на сайт зайдите и в товары для сыроделия там много хорошего у них. И качество

[@Frau13]

@@ОльгаДерябина-ъ6ц Ольга, спасибо!

[@bg3284]

Спасибо Даниил уважил я бессарабский болгар .но у нас делают неможко по другому

[@ИванПельтек-й9ц]

Братче ти си не си болгар тиси българин или пу русски болгарин. За рание извенявай ту та убидих.

[@АнжелаМихайлова-е9с]

Точно ней сирене.

[@ЕленаКисько]

Спасибо вам за ваш канал,вы профессионалы номер один! У меня вопрс, как сделать брынзу малосоленую, для продажи и с длительным сроком хранения?

[@DaniilPervachenko]

Без консервантов никак

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Здравствуйте Даниил, сейчас приготовила брынзу, оставила на ночь, вопрос 1. Можно сделать рассол 10%, а не 20, не люблю очень соленый 2. Можно разрезанный молодой, не сразу съедаем, класть в один контейнер с созревающим? Спасибо 😊

[@DaniilPervachenko]

Все перечисленные вами варианты допустимы

[@ОльгаЛеонова-х2е]

Огромное спасибо за рецепт, просмотрела и прочла рецепт. Можно 2 вопроса. Никогда не пользовалась липазой. Купила ягнячью. Сколько липазы необходимо внести из расчёта на 1л молока? И можно ли использовать для этого рецепта покупной кефир? Буду очень признательна за ответ, хотя понимаю, что отбирают ваше время при большой занятости. Но больше негде узнать. Кстати просмотрела мастер класс сыродела Алексея Сыровера по приготовлению Брынзы, ваши объяснения мне понравились больше. Более подробно, да и вообще сыроделию (пока самых простых сыров) учусь по вашим видео урокам! Спасибо вам за это огромное. Более разносторонне развитого человека, чем вы ещё не встречала! Здоровья вам и вашей семье и благополучия!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за добрые слова и что остаётесь с нами. Что касается липазы, нужно смотреть на рекомендации производителя, так как нормы могут отличаться. Если кефир на живых бактериях, то можно использовать

[@ОльгаЛеонова-х2е]

@@DaniilPervachenko Большое спасибо за ответ и советы !

[@annaminakova931]

Я делала на магазинном кефире и добавляла ягнячью липазу,все очень круто получилось!!! Просто обалденный сыр и молодой и выдержанный в рассоле,делайте четко по рецепту и все получиться

[@евразия-ч7х]

👍👍👍

[@РиммаБондарь-ь2ф]

Добрыи день.Как всегда все четко и понятно. А молодая брынза скрипит на зубах? Процветание Вашему каналу.

[@DaniilPervachenko]

не должна скрипеть

[@ЕленаМаринова-й6н]

А если вы вообще не будете сушить зерно,а сразу откинет порезанный сгусток на дуршлаг с марлей, а затем дадите отвисеть 2-3 часа и поставите под пресс на часов 6, то получите настоящее сирене. После созревания( 60 дней) в рассоле сирене должно быть плотным, но при нарезке крошащимся, немного с кислинкой и с чувствительным сырным ароматом. Разница между кавказской и болгарской в постановке зерна и в небольшой температурной разнице.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за информацию

[@juliafabrizius8952]

Благодарю вас за ваши замечательные ролики ! А можно подсказку на каких бактериях вы делаете ? У нас бывают закваски разных составов . Хотелось бы подобрать с теми бактериями , с которыми работаете вы . Если конечно это возможно. А то в одной фирме состав отлично расписан, что внутри и там их штук 20 на выбор , а в другой 6 видов и только " для моцарелы" , " мезофильная" , "термофильная " "для мягких" сыров " " для твердых" . А какая палочка , какой будет рисунок , вкус непонятно. Будет для быстрого созревания или нет непонятно .Я для сулугуни взяла мезафильную , заявленную как для сыров для гриля , творожного типа, и не смогла ее расплавить . От первого часа до третьего плавила сгустое , а он соративлялся . Пришлось сделать брынзу. И при жарке бынзы он растаял на сковороде , а сформированный и подсушенный для обжарки был как очень сухой творог. Но брынза получилась вкусная . В дырочку , пластичная. Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Работаем с разными производителями. Нужно обращать внимание на описание и состав ингредиентов в особенности если покупаете нецелевые закваски большими упаковками

[@ИВАННЕВАЖНО-ъ4щ]

Привет Данила. У меня вопрос по старому видео , карамелизация солода.Я нашел много видосов по карамелизации, но все замачивают сухой солод и когда станет мягкий , в духовку. Но ни где я не нашел ответа , можно ли в духовку так сказать зелёный солод , только что пророщенный , (не молотый или возможно молотый)??? Ведь он ещё мягкий и не нуждается в замачивании.Или его надо обязательно перед этим засушить???Ты в теме???

[@DaniilPervachenko]

не обязательно сушить , главное температуру соблюдать , что бы крахмал ферментировался, образовался сахар , который потом карамелизуется.

[@ИВАННЕВАЖНО-ъ4щ]

@@DaniilPervachenko спс

[@ЧолпонТоробаева-х3ч]

Где взять все эти ингредиенты

[@ЧолпонТоробаева-х3ч]

Где взять липазу?

[@xap4o1]

Можеш ли да сготвиш имам баялдъ или пълен патладжан?

[@Irina.P.13]

Здравствуйте! Можно ли вместо кефира использовать какую либо закваску? И если да, то какую?

[@DaniilPervachenko]

Можно, мезофильную

[@roman_15f]

А коза-то во вкусе есть? Липазу не зря добавляли?

[@DaniilPervachenko]

Да , причем очень классный . как то упустил этот момент !

[@Llll-s6f6m]

Делаю прям сейчас. Немного напрягает разница в рецептах на видио и текстовом. На видио - посолить оставить. Без холодильника. В рецепте - в холодильник. Как надо то ..опытным путем определить или как. В рецепте не слова про обсыхание.

[@DaniilPervachenko]

Температура не должна превышать 16-18 градусов

[@nataliatemel9693]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста на россол 1гр.хлористого кальция или 10мл.жидкого ? И в место кефира можно йогурт?

[@DaniilPervachenko]

Или так, или так. По рецепту используется живой кефир

[@nataliatemel9693]

@@DaniilPervachenko спасибо большое!

[@КузенФедулов]

Если можно, расскажите пожалуйста о заквасках. Я думала, что для быстрых сыров и брынзы нужна мезофильная закваска, а для твёрдых термофильная. Возможно, я ошибаюсь. В этом сыре вы использовали мезофильную.

[@DaniilPervachenko]

Выд закваски подбирается согласно рецептуре сыра!!!

[@andrewr8287]

А на форумы профильные, и изучать тему не пробывала? Единственный реальный точно знаю.

[@АлексЭкслер-м9р]

Даниил,хочу спросить готовили ли Вы сыр Янтарь хотелось бы видео посмотреть ,готовила из творога ,ну не то .,не могу переносить запах соды.Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Нет, не готовили

[@АлексЭкслер-м9р]

@@DaniilPervachenko Жаль,в нашей семье его очень любят,а рецепты пробовала ,но всё не то, приходится покупать при том что держу своих коров уже много лет.

[@andrewr8287]

Делая правильные пропорции соли - плавителя нет никакого вкуса и запаха соды.

[@АннаПак-е4р]

Добрый день! Делаю сыр по вашим рецептам всегда, все было хорошо! Смотрю вас с упоением🙏но сегодня просто фиаско😭после внесения фермента, молоко свернулось, сгусток весь как рикотта, что делать😭12 литров молока, никогда не делала с кефиром, думаю в этом дело, жаль денег и время😭

[@АннаПак-е4р]

Кефир магазинный, состав молоко и молочнокислые бактерии, молоко от проверенных людей, добавила хлористый кефир, закваску, стояло 30 мин, уже мне показалось, что молоко подсвернулось, температура была 34 гр, как только влила фермент, тут же началось свертывание, сгусток сформировался, но он весь пористый, как пенка на рикотте, творог, вымешивать даже не стала, вынула все в формы, посмотрим что выйдет😭как думаете, почему так случилось?

[@DaniilPervachenko]

Слишком высокая кислотность

[@АннаПак-е4р]

Добрый день, Даниил!слишком высокая кислотность чего? Кефира, или молока? Или в совокупности? Как этого избежать? Я все же этот сгусток выловила, отпрессовала, добавила маслины, посолила в рассоле, сейчас одну головку разрезала, пооучился что то между Фетой и брынзой, вкуснющий!😄но солоноватый, надо поменьше в рассоле держать😄но это лично для меня, а вообще он должен быть солёный, да?

[@ИванПельтек-й9ц]

Химия, так болгарская брынза не делаеться. Все натуральное в болгарской брынзе, основой выступает сыворотка из засоленого желудка молодого барашка.

[@МаргаритаИванова-щ8у]

Где химия?

[@andrewr8287]

Откель тут химия Ванек.

[@ЛюбовьБирковская-ч1у]

Здравствуйте мне интересно а в Беларусиь можно делать заказ закваска.

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@BrojhmFosovich-xw8xi]

Сирэнэ - это и есть брынза, а сыр по болгарски будет кашкавал) Причем сколько брынз не ел - пока вкуснее не попадалась. Возможно сербская будет интересней, но домашнюю не ел.

[@retromusicforever5549]

respekt

[@iskatelWB]

А можно вместо соли на ночь положить в рассол?

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@ESV568]

Говорят, что брынза не должна быть ноздрястой?

[@DaniilPervachenko]

Есть разные виды брынзы, у одних гладкая структура без глазков, а у других - ажурная, с множеством глазков!

[@МаринаТрофимова-э7я]

Даниил, сирене по болгарски и есть брынза, а сыр по болгарски - кашкавал

[@DaniilPervachenko]

Спасибо !

[@nemoletov8214]

У меня "бранза" - ето когда делаешь из 25л козьего камамберы и бри а плесени не вырастает, и все отправляется в рассол.

[@DaniilPervachenko]

У каждого своя брынза)))

[@ИнфузорияВтуфельках-ч3ъ]

Знакомая ситуация!😁

[@ОльгаВасильева-п2ж]

А куда делась сыворотка?

[@DaniilPervachenko]

На рикотту использовали

[@OpenArtWorld]

Только сиРЕНЕ

[@МугиляТемиргазиева-ф6я]

Вы обещали пиво в бутыли 10 л

[@gurza900]

У меня почему то горчит брынза

[@DaniilPervachenko]

Качество молока...

[@gurza900]

@@DaniilPervachenko а если из сепарироного ?

[@АнжеликаКузьминкова]

Вас ч

[@Индиго-и6е]

Уже сделала раз пять ,оч вкусный

[@КузенФедулов]

Добрый день. Что не рецепт, то шедевр! И каждый раз всё чётко, ясно и понятно. Благодарю. Нужно попробовать.

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам!

[@КузенФедулов]

Можно ли использовать простоквашу домашнюю вместо кефира?

[@DaniilPervachenko]

Можно, но лучше живой кефир, так как он сделан на культурной закваске и не имеет, сторонних бактерий