Brioche Hamburger Ekmeği Nasıl Yapılır? | Tangzhong Tekniği | Hamburger Ekmeği Püf Noktaları

[@MuratAytaç-r7z]

KZbin da şöyle bir ekmek tarifi yok yıllardır aranan tarif sonunda geldi çok teşekkürler🎉

[@imbreadbakery]

Ne tatlı bir yorum! ❤️❤️ istediğiniz tarifleri olursa bize yazmaktan çekinmeyin, daha neler yapacağız neler, sevgiler! 😘

[@KısacaAnlatayım]

tebrik ediyorum harika oldu.

[@imbreadbakery]

Çok teşekkürler! ❤️

[@erhanark1453]

Süpersiniz sade güzel bir anlatım açıklama kısmı çok güzel 💯💯💯

[@imbreadbakery]

Çok teşekkürler Erhan Bey, yorumunuz çok mutlu etti bizi. Anlaşılmayan, biraz karışık olarak ele alıp değindiğimiz içerikler olduğunu düşünürseniz yazmaktan çekinmeyin lütfen, sevgiler!

[@nisacirit4669]

Ellerine sağlık ustamm 🥳🥳

[@imbreadbakery]

❤️❤️

[@srht6751]

Favori tariflere eklendi🙏 Elde yoğurarak denedim , yumurtalar büyük olduğu için mi ,Thanzhong’u hızlı soğutayım derken süt ile erken buluşturduğum için mi ? Yoksa undan kaynaklı mı bilmiyorum, cıvık bir hamurum oldu. En kabuslu hamur deneyimiydi:) Zor bela şekil verdiğim eciş bücüş bezeler fırına girince ilahi bir güçle videodakiler gibi mükemmel bir görüntüye kavuştu :) ikinci denemede daha doğru kıvamda hamur yapacağıma eminim. Çok lezzetli , dokusu çok iyi , deneyin pişman olmazsınız.

[@imbreadbakery]

Müthiş yorum! Çok teşekkürler, denemenize çook sevindik! 😌 Turgut Şefimizi bu yoruma davet ediyorum, güzel anlatım, güzel soru, en güzelinden bir cevabı hakeder ❤️

[@turgutozkaranfil1164]

Merhabalar, yorumunuz için çok teşekkür ederim : ) Öncelikle hamurunuzun cıvık olmasının birkaç sebebi olabilir bunlardan bazıları sizin de söylediğiniz gibi yumurtaların büyük olması olabilir, kullandığınız un tipi yeteri kadar su kaldırmıyor olabilir, yeteri kadar iyi yoğurmamış olabilirsiniz gibi... Ama merak etmeyin aynı reçeteyi elde yoğurduğumuz video yarın kanalda : ) İyi seyirler.

[@srht6751]

@@turgutozkaranfil1164 Cevabınız için teşekkür ederim:) ikinciyi bu gün daha kaliteli bir unla yaptım. Yumurtayı kontrollü ekledim thanzhong’u doğru kıvamda yapıp soğuttum. Bu sefer hamurum çok güzel oldu. Elinize sağlık, kolay gelsin.

[@sumeyragoksu6258]

Şükürler olsun aradığım tarif 💃

[@imbreadbakery]

Sümeyra Hanım umarım beğenirsiniz tarifi, güzel hamburgerlerin hazırlanacağına eminiz ❤️❤️

[@fatihkochan6245]

Çok çok iyi oldu efsane bir tarif deneyin denetin❤

[@imbreadbakery]

Denemenize çok sevindik! Süpersiniz, afiyet olsun ❤️😍😍

[@asyapinarbarshan9923]

Merhabalar.Ellerinize sağlık bu güzel anlatım ve tarif için :) Benim bir sorum var : ekmeğimi aynı genişlikte ama daha yüksek/kabarık nasıl yapabilirim?

[@imbreadbakery]

Asya Hanım çok teşekkürler yorumunuz ve sorunuz için, hemmen Turgut Şef'e aktarıyoruz sorunuzu, bizzat kendi yanıtlayacaktır, sevgiler!

[@turgutozkaranfil1164]

Merhabalar Asya hanım, hamburger ekmeğinizin daha yüksek olması için hamburger ekmeği pişirme kalıpları ile pişirme yapabilirsiniz bu sayede ekmeğiniz daha yüksek/kabarık olacaktır. İnternette farklı ebatlarda kalıplar mevcut. İstediğiniz ebatlarda temin edebilirsiniz ayrıca kullandığınız kalıbın ebatlarına göre hamburger ekmeğinizin gramajını da bir miktar arttırabilirsiniz.

[@burcintanir87]

ekmek tarifinizi denedim hamur hali biraz uğraştırdı ama toparladım şükür evet güzel oldu fakat makinenin içindeki hamurun kıvamını göstrmiyorsunuz en son tezgaha aldığınız hamur tam kıvamda olduğu için acaba unu mu eksik geldi diye düşünmeme sebep oldunuz makinede kaç dakika yoğurulunca kıvamı olması gerektiği gb oluyor acaba bunları belirtirseniz sevinirim ayrıca makine içinde hangi kıvamda alıyorsunuz hamuru

[@imbreadbakery]

@@burcintanir87 Merhabalar, kanalda aynı reçeteyi elde yoğurduğumuz ve farklı şekilde sunduğumuz bir videomuz daha var. “Sarımsaklı, tereyağlı brioche” olarak aratabilirsiniz. O videoda sorularınızın cevabı var efendim, geri dönüşünüz için çok teşekkürler.🙏🏽

[@burcintanir87]

@ teşekkür ederim

[@yahyaozgurcelik4411]

Bende şimdi yapıcam umarım donuç iyi olur

[@imbreadbakery]

Umarız istediğiniz gibi olmuştur sonuç 🙏🏻❤️

[@yahyaozgurcelik4411]

@@imbreadbakery vallaha ne yalan söyleyeyim bukadar iyi bi sonuç beklemiyordum hamburger yapamadan hepsi bitti yumurta kokar diye endişe etmiştim ama kesinlikle hiç kokmadı ve bukadar yumuşak ekmek hiç yememiştim tarif için ve bizimle paylaştığınız için teşekkürler 🙏🏻

[@imbreadbakery]

@@yahyaozgurcelik4411 Çoook mutlu olduk Yahya Bey 😍😍 afiyet olsun, ellerinize sağlık, sizin emeğiniz 👏🏻👏🏻

[@lia_queen]

İyi günler.Ben bir şey sormak istiyorum.Yumurtaların boyıtu ne kadaar acaba?

[@imbreadbakery]

Merhabalar 👋 Biz büyük boy kullanıyoruz fakat gramajı baz alıp farklı boyda yumurtalar da kullanabilirsiniz 🥰

[@beramutfaks]

Tarifte 3 yumurta sarısı uzeri icin mi yoksa hamura mı katıliyor toplamda hamura 3 mu 6 mi yumurta giriyor

[@imbreadbakery]

Selamlar! Hamburger ekmeğinin Brioche hamuru için, 3 yumurta sarısı + 3 tam yumurta kullanıyoruz. Reçetedeki kafa karışıklığı için kusura bakmayın :/ Yazmanıza çok sevindik, teşekkürler!

[@esraislamoglu7971]

Ellerinize sağlık, karbonhidrat bağımlısı olduğum için kanalınızın da bağımlısı oldum 😂 Yarım ölçü yapmak istesek yumurta miktarını nasıl ayarlayabiliriz acaba ?

[@imbreadbakery]

Esra Hanım selamlar! Geç dönüş yaptığımız için kusura bakmayın, sorunuzu hemen cevaplayalım, yumurta sayısı ile hamburger ekmeği adedi arasında şöyle bir ilişki kurabilirsiniz: 1 tam yumurta ve 1 yumurta sarısı kullandığınız hamurdan 6 adet hamburger ekmeği elde edebilirsiniz. Bu şekilde yapmak istediğiniz hamburger ekmeği adedine göre de hamurunuzu hazırlayabilirsiniz. Sevgiler :))

[@Belgier]

Pizza firininda olurmu ?

[@arifapuhan2190]

Şefim kuru mayamı yaş mayamı?

[@imbreadbakery]

Selamlar! ❤ Biz bu tarifte kuru maya kullandık fakat siz dilerseniz yaş mayaya tekabül eden gramajda yaş maya kullanabilirsiniz 👌 Buradaki oranı kolay hesaplayabilmeniz için aşağıya bir bilgi bırakıyoruz: 100 gr Yaş Maya = 33 gr Instant Maya = 50 gr Aktif Kuru Maya

[@ayln.yarenn]

Merhaba, instant maya kullandınız değil mi

[@imbreadbakery]

Selamlar! ❤ Evet biz bu tarifte instant maya kullandık. Dilerseniz aynı reçetede yaş maya veya aktif kuru maya da kullanabilirsiniz 👌 Buradaki oranı kolay hesaplayabilmeniz için aşağıya bir bilgi bırakıyoruz: 100 gr Yaş Maya = 33 gr Instant Maya = 50 gr Aktif Kuru Maya

[@ismaildogann]

Buharlı pişirmeyi nasıl yaptınız? Fırına su mu koydunuz?

[@imbreadbakery]

@@ismaildogann Merhabalar, hayır bizim kullandığımız fırında “buhar” ayarı yer almakta. Ev tipi fırınlarda bu sorunu fırının içine ısıya dayanıklı bir kapta so koyarak veya fırının tabanına 2-3 parça buz koyarak çözebilirsiniz efendim. 🙏🏽

[@ismaildogann]

@ teşekkür ederim deneyeceğim

[@ipekusta]

Merhaba 💫 Buzluğa atılabilir mi piştikten sonra?

[@imbreadbakery]

Merhaba İpek Hanım 🥰 Atılabilir tabii fakat tazeliği korumak için buzlukta 20-25 günü fazla geçirmemek gerek. Buna ek olarak yine taze iken buzluğa atmanızı tavsiye ederiz, kuruma başladıktan sonra dondurmak pek de fayda etmiyor. Tabii buzluktan sonra ilk tazeliği gibi olmayacaktır fakat yine de iyi sonuç alırsınız. Sevgiler!

[@ipekusta]

Teşekkürler ❤😊

[@asumsa]

Merhaba Biz taş fırında buharlı pişirdik ama bulut gibi hafif olmadı tam tersi ağır poğaça gibi oldu neden olmuş olabilir tarifi birebir uyguladık

[@imbreadbakery]

@@asumsa Merhabalar, öncelikle güvenip denemenize çok sevindik.🙏🏽 İlk mayalandırmasını kaç dakika tuttunuz efendim ve kaç dakika pişirdiniz acaba?

[@erdalbalikoglu]

Merhaba kolay gelsin. Bende buharlı olarak pişirmeyi denemek istiyorum ama fırına otomatik olarak kaç buhar girmem gerekiyor. Bilgi verirseniz memnun olurum

[@imbreadbakery]

@@erdalbalikoglu merhabalar, fırın tipini öğrenirsek ona göre daha sağlıklı bir cevap verebiliriz bu soruya 😌

[@erdalbalikoglu]

@@imbreadbakery Venarro 4 tepsili 220 volt dijital fırın kullanıyorum. 8 kabinli mayalama kabiniyle birlikte.

[@imbreadbakery]

@@erdalbalikoglu konveksiyonel fırın için 220 derecede ilk 3 dakika %10 buhar fansız pişirme, daha sonra dereceyi 200 e düşürüp 15 dakika fansız buharsız pişirme sağlayabilirsiniz. 😌 Konveksiyonel fırınlar daha güçlü ısı ilettiğinden tüm derece ve süreci değişecektir. Renk alma seviyesine göre son süresini uzatabilirsiniz. Sevgiler.☺️

[@erdalbalikoglu]

@@imbreadbakery İlginiz ve bilgileriniz için çok teşekkür ederim. Sağlıcakla kalın.🤗🤗

[@figenergungor8122]

👍👍👍

[@imbreadbakery]

❤️❤️

[@erdemkara6530]

Merak ettiğim hamur gramajını artıracaksak , tenzong gramajı nı da artırmaya gerek varmı acaba ?

[@enesozturk563]

Aynı ürünü ekşi maya ile elde edebilir miyiz

[@imbreadbakery]

Turgut Şefim yanıta bekliyoruz sizi :))

[@turgutozkaranfil1164]

Elbette bu reçeteyi ekşi mayalı da deneyebilirsiniz fakat bu ekmeğin ve kullandığımız tanzhoung tekniğinin özelliği yumuşak ve süngerimsi bir yapıda olması. Reçeteyi ekşi maya ile uygularsanız ekmeğiniz biraz daha çıtır ve kalın kabuklu olabilir.

[@cagatayerdil3388]

Buharda pisiyor derken,fırında yuzde kac buharda pisiyor acaba

[@imbreadbakery]

Turgut Şefim güzel bir soru geldi Çağatay Bey'den, topu size atıyorum 😊

[@turgutozkaranfil1164]

Merhabalar Çağatay bey. Bizim kullandığımız fırın profesyonel taş tabanlı bir fırın olduğu için ev tipi fırınlar ile farklılık gösteriyor. Ev tipi fırınlarda pişirme yaparken sıcak bir metal tepsiye az miktarda buz veya su koyarak buhar elde edebilirsiniz.

[@cagatayerdil3388]

@@turgutozkaranfil1164 Teşekkür ederim, peki profesyonel bir fırında yapmaya kalksam, yani buhar özelliği olan bir fırında, o zaman buhari nasıl ayarlamaliyim

[@turgutozkaranfil1164]

@@cagatayerdil3388 Buhar vermemizdeki amaç ekmeğimizin daha kolay hacim alması ve dış yüzeyinin daha parlak olması o yüzden pişirmenin başlangıcında buhar vermenizde fayda var. Pişirme başlangıcında buhar vermeniz yeterli olacaktır.

[@Deryakuc]

Merhaba, 6 katı hamur yapmak istediğimizde tüm malzemeleri eşit oranda mi arttırıyoruz? Maya ve yumurta da artmalı mi?

[@imbreadbakery]

Merhaba Derya Hanım, evet tüm malzemeleri eşit oranda arttırıyoruz. 💌

[@SomayeMpm]

Kuru Maya Ola bilir

[@imbreadbakery]

Evet, bu tarifte kuru maya kullandık 😊😊

[@sura5920]

Bende böyle yapıyorum gerçekten bulut gibi oluyo ve kolay kolay bayatlamıyor

[@transportationenthusiast3459]

Hocam, gramajları ev ölçüsüyle çevirebilir misiniz?

[@imbreadbakery]

Selamlar! Ev ölçüsü ile yapmak için biraz hassas bir reçete olduğu için gramajları yazalım istedik, küçük bir tartı ile yapma fırsatınız olursa en iyi sonucu alırsınız aslında. Aksi taktirde tereyağlı hamurlar biraz işinizi zorlayabilir :/ Umarız deneme fırsatı bulursunuz ❤️

[@ayln.yarenn]

Hamurum çok cıvık oldu ne yapmalıyım

[@imbreadbakery]

Selamlar 😊 Bu sorun genelde kullanılan undan kaynaklı yaşanıyor. Bu sebeple yüksek proteinli bir beyaz un kullanmanızı tavsiye ederiz. Biz İnofit marka bir un kullanıyoruz ama onun dışında da özel amaçlı ekmeklik unlar, artizan ekmek unları uygun olur. Bunun dışında bir de yoğurma makinesinde hamur çok ısındıysa sıvıları soğuk kullanmanızı tavsiye ederiz. Fakat ana sebep yüksek ihtimalle çok su tutamayan bir beyaz un kullanmış olmanızdır. Sevgiler 👋

[@kenanarslan2564]

Hocam un miktarindan eminmiyiz benim yaptigim fazla un aldi😅

[@imbreadbakery]

Selamlar, kullandığınız marka unun su kaldırma kapasitesi daha düşük olabilir. Bu durumda hidrasyon yani su oranını düşürüp daha fazla un, daha az su ile ilerleyebilirsiniz. 🌸

[@asiyecan5882]

Merhaba süt ılık mı?

[@imbreadbakery]

Merhaba Asiye Hanım 🥰 Sütü soğuk kullanmanız daha iyi sonuç verecektir. Sevgiler! 😍

[@asiyecan5882]

Teşekkür ederim

[@asiyecan5882]

Ayrıca çok güzel oldu.

[@kenanarslan2564]

Hocam 960 gr un olduguna eminmisiniz 😅

[@love_yourself1194]

Ben beceremedim olmadı ya 😕

[@imbreadbakery]

Selamlar 👋 Takıldığınız nokta veya sorunlu oldu diyebileceğiniz belirgin şeyler nelerdir acaba? Bize iletirseniz üzerine konuşup tavsiyelerimizi aktarırız. Ayrıca denemenize çok sevindik, zor bir tariftir o sebeple soru sormaktan hiç çekinmeyin lütfen 🥰❤️