Новогодняя конфета с карамелью и корицей

[@НаталияВасютина-щ5ь]

Алексей, вы не только классный кондитер и блогер, в вас пропадает талант актера! Ваши видео, это такой позитив! СУПЕР! Заключительная часть, этот просто ..., насмеялась...))). Очень рада, что вы снова нас порадовали новым рецептом. Ждём новых вкусняшек!

[@finnjavier8509]

I guess I am kinda off topic but do anybody know a good site to watch newly released tv shows online?

[@виктория-ч4ю9й]

Приготовила эти конфеты к Новому году - большой успех! ВСЕМ понравились, СЕБЯ не могла остановить в их поедании. Нарезала небольшими квадратиками, в пол-нормы вышло 35 конфетосин. Их как Белочку,- невозможно остановиться есть

[@valentinazaripova4908]

Алексей, смотрю с удовольствием Ваши видео!!! Любуюсь, как вы красиво работаете!!! Вы обладаете невероятной харизмой!!! Поэтому демонстрация Вашего мастерства на ВЫСОТЕ!!

[@Альфия-м1п]

Вот вы сказали что не любите корицу, а я зашла только увидев её в составе ❤😂

[@ttjanap.587]

Єто для меня совсем другой уровень, но очень заразительно. Спасибо, что делитесь с нами и упоминаете о критичеських моментах когда новичек может сделать ошибку. От меня 👍

[@ЛюбовьУсолкина-д2б]

В советские годы были конфеты Ночка, сейчас нет таких! А Вы большой мастер, с большим удовольствием посмотрела!

[@ТатьянаКибко]

Алексей,ваши ролики- просто чудо! Масса позитива,хочется творить, творить,творить. Жаль только, что снимаете вы редко.

[@НатальяЗиберова-у9з]

Алексей благодарю за видео! очень интересно и полезно! Вы очень талантливы, смотреть вас и слушать большое удовольствие! Творческих успехов Вам! Буду ждать новых и видео!

[@elenakuvaldina3148]

Супер конфеты!

[@koshkakedi]

отличный рецепт! отдельное спасибо за неудачные моменты в конце видео😂👍🏽

[@ольгаР-ы7б]

Высший пилотаж!!!! Респект!!!

[@АнастасияЗигура-ш9ц]

Отличное позитивное видео! Спасибо!

[@НатальяАндреева-к2ь]

Не глядя лайк, и рада вам после долгого отсутствия!

[@Regina-vh5di]

Спасибо,за рецепт,конфеты получились - супер!Жаль что нельзя сфотографировать.Желаю вам ещё много новых изобретений в этом искусстве

[@Tatianka45]

Спасибо за конфетки Алексей вы классный, ждем новых видосиков😊😉

[@korzhoksana82]

Алексей, Вас тоже с прошедшими! У меня даже ребенок в восторге от Ваших актерских находок! Вас смотреть не только полезно, но и интересно!!! Продолжайте, успехов Вам!!! Иии... Ждем новых выпусков к 23 февраля и 8 марта! :)))

[@disayn2012]

Супервидео, отдохнула, спасибо за рецепт!!!!!

[@ksenyadia6479]

Наконец-то я дождалась вашего видео.С новым годом (по сторому стилю).Лучше поздно чем никогда.Спасибо за видео.

[@НАТАЛЬЯНАТАЛЬИНА-л7у]

СПАСИБО,АЛЕКСЕЙ! СО ВСЕМИ ВАС ПРОШЕДШИМИ ПРАЗДНИКАМИ!

[@СветланаСветлая-р5д]

Алексей, огромное спасибо за урок!!! Нууу, с г...... не нужно)))) даже на НГ)) Обожаю Ваши видео!!!!))))

[@КатяДанонова]

Спастбо! Круто очень 👍🏼

[@allasolovei4255]

Супер!!!

[@annsweethome777]

Нарезные конфетки😋😋🥰

[@ruslanapoltavskaya8905]

ваахахахахахахаха..мороз какой злючий прям клюшкой по лбу)))))

[@maksalex6560]

Рецепт опробован! Ооочень вкусные конфеты. Спасибо большое за видео!

[@olgakozlova8984]

Бро! С наступившим Новым годом ! Удачи и здоровья! Начали уже переживать , куда ты пропал. Не забрасывай свой канал! Ты молодец!

[@РитаИльина-х4м]

Посмотрела пол минуты и уже нравится🤣🤣🤣

[@ДианаК-р7п]

Балдею!

[@ЛюбовьНазарова-р7ю]

Спасибо за видео!оч нравятся

[@ИнгаБодрухина-н3ъ]

Алексей спасибо супер,а можно вас попросить приготовить вишню в коньяке конфетки плиз...

[@АлексТвайс-э2е]

Леша, все круто, спасибо за ролики, но надо и отдыхать, прям усталость чувствуется по блуперсам после видео =)

[@Zarmyel]

Приятное видео.

[@АлёнаВепренцева-к4к]

С наступающим Новым Годом, Bro!!!

[@ОльгаДиденко-ю7с]

спасибо за ответ)))

[@ЕкатеринаЛеонова-ь4п]

💥💥💥💫💫💫💯💯💯

[@lanabananza]

Куда вы пропали??? Пожалуйста, снимите видео о зеркальной глазури💜

[@natalia197810]

Алексей куда Вы пропали????

[@sureyyaayse2886]

Super

[@zaraparuseva8957]

весело!)))

[@НаталияМартыненко-э1г]

Спасибо, за отличный класс. Очень полезная информация. Подскажите, что за оболочек куда Вы заливали ганаш?

[@Bro-lo5tp]

+Наталия Мартыненко силиконовые жгут, купленный давным давно в шоколатье.

[@ЮлияЛисиенко-м6с]

Чем заменить инвертный сироп ?

[@аннабондарук-к3ц]

Подскажите, пожалуйста, а можно из этого рецепта сделать не как нарезанную конфету, а трюфель? Спасибо)

[@НатальяБорисова-т4з]

А такую начинку ставите в обычный холодильник, или винный? В обычном холодильнике начинка станет дубовая наверно при t* 4-6, а в винном 18*

[@annsweethome777]

Скажите, пожалуйста, Алексей какой размер формы у вас, в которую вылеваете начинку? Какой срок конфет? Спасибо.

[@КонстантинЗеленоград]

Вопрос как уменьшить пропорции рецепта?

[@СветланаСветлая-р5д]

С Новым годом, учитель!!! Скажите, пожалуйста, что за рамка у вас такая? мягкая?

[@Bro-lo5tp]

силиконовый жгут, давным давно покупался по-моему в шоколатье, высота 1см.

[@tanechkamailbox]

Алексей, скажите пожалуйста какой вы используете шоколад для этого рецепта? Если марка barry callebaut, то там какой? спасибо за ответ начинающему кондитеру)

[@ИванИванов-в4щ4д]

Интересно а масло когда в ход идет ?

[@elenazgr]

Добрый вечер. Видео ваши потрясающие. Спасибо за подробные рецепты. Но всё же , если вы позволите, хотела спросить. Можно ли из этой карамели сделать трюфель или можно ли не покрывать шоколадом с 2х сторон, а просто два раза покрыть их в шоколаде? Заранее спасибо за ответ

[@Bro-lo5tp]

трюфель из этой начинки не делал, и пробовать не стал бы, она получится тянучая, отсаживать будет неудобно, если только попробовать шарики из нее покатать. а по поводу покрытия, она покрывается тонким слоем шоколада, чтобы удобнее было нарезать и глазировать.

[@elenazgr]

ТрюфельBro спасибо большое за ответ. Очень приятно получать ответы на свои вопросы. Редко кто отвечает. Ещё раз спасибо вам

[@ТатьянаБаврина-т6п]

Добрый день. Вполне хорошо себе скатывается в шарики, очень плотная начинка и не липкая.

[@ЦовинарАсланян]

Здравствуйте помогите пожалуйста я темперировала шоколад но он очень густой не течёт после того как заливаю в формы термометром работала 😔 как делать ???????

[@АнастасияДовгань-э8ц]

подскажите, а можно ли начинку сделать с каким нибудь сиропом-топпингом, если да, то нужно ли его кипятить вместе со сливками к примеру?

[@AnzheliVLOG]

Ахахахах 😂 обожаю "неудачные " кадры 😂 крутой у Вас Подход К блогу 💪А в инстаграме у Вас есть блог?

[@АллаВолкова-ч4я]

Скажите,какую роль играет инвертный сироп...чем можно заменить,или где приобрести..нигде не встречала

[@Bro-lo5tp]

Сахарный инвертный сироп он же в простонародье тримолин, продается в проф кондитерских магазинах. Можно заменить глюкозой, патокой или ещё называют кукурузным сиропом, или мёдом. Мед даст вкус.

[@zinaidaagayeva263]

Алексей,мне очень понравился рецепт. Посоветуйте, как и где можно сделать или купить рамку для ганаша. В ролике о конфетах "Птичье молоко" рамка из оргстекла. А здесь используется что-то другое. Напишите пожалуйста.

[@виктория-ч4ю9й]

Я в KADZAMA купила разные рамки из стали, они доступные

[@irennremer8398]

Ну спасибо, Алексей... мне опять "захотелось".... Делать конфеты ))) Скажите плз, а как бы эту начинку в корпусную конфету залить? У меня поликарбонатки теперь есть, хочу сделать коньячный трюфель и эти. Взять сливок побольше? Или что-то иное почоветуете изменить? Чтобы начинка была чуть жиже при комнатной температуре.

[@Bro-lo5tp]

+Irenn Remer или делать как по рецепту изначальному, или ещё больше сливок. Но по первоначальному уже вполне текучая начинка получается.

[@НатальяАндреева-к2ь]

Интересно, а если вместо молочного использовать белый шоколад, карамельный вкус будет ярче, не пробовали такой вариант?

[@ИринаГорохова-о5й]

Здравствуйте, Алексей. Простите, а масло растапливать со сливками или с шоколадом? Спасибо.

[@Bro-lo5tp]

по аналогии с другими конфетами, после того, как до однородности замешали сливки с шоколадом.

[@логинлогинов-ь7ь]

Здравствуйте Алексей меня интересуют ваше мнение насчет Курсов Шоколатье??? В Москве учат за пять дней за 40000рублей! Я бы хотел научиться этому чтобы вы мне посоветовали очень интересно ваше мнение??? Спасибо!!!

[@Bro-lo5tp]

Здравствуйте. Хороший вопрос. Именно в шоколатье я учился работать с шоколадом, но в первую очередь я учился у Димы Матейчика. По-моему он отсоединился от них, я рекомендую пойти учиться к нему. Он точно проводит ещё мастер классы.

[@логинлогинов-ь7ь]

@@Bro-lo5tp спасибо большое

[@alfa7157]

что за ммм наклеййки.где купить.ссылку можно?и на жгутик

[@Bro-lo5tp]

Трансферные листы лучше не заказывать, а покупать вживую, могут приехать супер измятые, или старые, облупившиеся. Жгут в шоколатье.

[@ЭлеонораВолкова-о8м]

Алексей, здравствуйте! На других каналах видела, что готовить и хранить шоколад нужно при температуре 15-18°, действительно ли это так? В своем видео Вы убираете шоколад в холодильник, имеется ввиду специальный холодильник с температурай 15-18°? Ухудшается ли качество готовых изделий от застывания шоколада в обычном холодильнике?

[@Bro-lo5tp]

насчет готовить шоколад в 15-18 - не слушайте, это бред, конфеты делать при такой температуре будет просто невозможно. кристализироваться шоколаду лучше при температуре +10С, но это если мы имеем ввиду просто плитку шоколадную, или простую фигуру, если силиконовую форму, то вообще до 0 может быть и ниже, зависит от формы. а вот просто хранить шоколад и изделия нужно при температуре 18+-3С.

[@ЭлеонораВолкова-о8м]

ТрюфельBro Алексей, спасибо большое за быстрый и подробный ответ!!!

[@chamade1991]

Бро, подскажи, как мне в корпусную конфету налить начинку из чистого коньяка? Делать доношки из пластины шоколада, и потом приклеевать уже к залитой коньяком конфете, или как? Подскажи плиз!

[@Bro-lo5tp]

будет видео, но попозже, я расскажу что знаю, может инфу соберу какую интересную.

[@chamade1991]

ТрюфельBro спс бро! жду! к 8-му марта сделаешь видос?

[@Bro-lo5tp]

постараюсь, но не обещаю

[@chamade1991]

Бро, в продолжение темы об алкогольной начинке, скажи, а если в корпусную конфету заливать алкогольное желе??? Как ты думаешь, прокатит?

[@Bro-lo5tp]

хз, ниразу даже бухжеле не делал. эта желешка до какой температуры текучесть сохраняет?

[@chamade1991]

ТрюфельBro я тоже хз, только сегодня про это вычитал, что оказывается есть бухжеле!)))

[@виктория-ч4ю9й]

Алексей, здравствуйте, а что-нибудь новогоднее в этот раз еще будет?…

[@elenaisrafilova3704]

Алексей,спасибо за видео!И у меня вопрос-"Как сделать,чтобы шоколад на обливной конфете был тоненьким слоем"?

[@Bro-lo5tp]

взять текучий шоколад, или добавить какао масла, чтобы был более текучий. но сверху все равно будет чуть побольше слой, на ВЧМ участники, которые делают обливные конфеты сверху убирают либо ножиком либо вилкой, но это долго...

[@elenaisrafilova3704]

Спасибо ,Алексей!Побольше бы видео про конфеты!Хотя смотрю с удовольствием все Ваши видео!

[@ОльгаДиденко-ю7с]

Шикарно мне очень понравилось)))) почему нельзя использовать 20% сливки?

[@Bro-lo5tp]

на самом деле много причин, самые главные на мой взгляд это срок годности изделий уменьшается, на выходе другая консистенция, ну и вкус.

[@hell-O-AK]

Потому что процент жира меньше и они жидкие. 10% для кофе, 20% для соусов, 30% для десертов. Масло 82% попробуйте сливки на бутер намазать. Продует один, а результат разный выходит

[@логинлогинов-ь7ь]

Здравствуйте Алексей! У меня такой вопрос можно ли заворачивать в фантик корпусные конфеты и продавать их как весовые???

[@Bro-lo5tp]

А смысл какой у этого действия?

[@логинлогинов-ь7ь]

@@Bro-lo5tp Логично!! Я родом из Таджикистана у нас очень много мероприятий перед свадьбой, после свадьбы, разные праздники на которых очень много конфет и все они только в упаковке (фантик)!!!

[@логинлогинов-ь7ь]

Алексей я также как и вы продавал шоколад, шоколадные конфеты.Потом пришла мысль о том почему бы мне самому не попробовать сделать шоколад и конфеты. Потенциальные клиенты у меня есть знаю рынок сбыта продукции хорошо и начал искать в интернете и наткнулся на ваш канал! Я приехал в Москву думал по работать чуть чуть денег потом пойти на курсы и домой! Но не все планы с работали долго искал работу влез в долги. Поэтому сейчас эти курсы для меня не подъемные. Алексей я смотрю вы человек добрый у меня к вам одна просьба научите меня пожалуйста этому делу я к вам приеду в нижний Новгород потом домой поеду?? Сейчас тут Каникулы начнутся я бы написал заявление на увольнение и к вам если это вас не затруднит!!! Спасибо за понимание!!!

[@ГалинаСнеткова-б8я]

Скажите пожалуйста , инвертный сироп можно заменить на глюкозный?

[@Bro-lo5tp]

да, будет немного по другому, но в целом да.

[@ГалинаСнеткова-б8я]

ТрюфельBro спасибо!

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Скажите, Алексей! А масло сливочное когда вносить?

[@ivangessler9847]

Да, тот же вопрос. В определённый момент видео масло просто исчезло со стола и не понятно куда.

[@виктория-ч4ю9й]

А очень нужны сахара? Ведь молочный шоколад тоже адово сладкий

[@Bro-lo5tp]

Карамельного вкуса тогда не получится

[@виктория-ч4ю9й]

Алексей, а на какой стадии добавляется сливочное масло в этом рецепте? У меня финишная смесь вся в крупинках и не хотела перемешиваться, я бросила в нее масло, смесь размягчилась, но видно, как масло отделено от остального. Оно и поплыло за рамку... Стоит оставлять такие конфеты или выбросить?

[@виктория-ч4ю9й]

ТрюфельBro Сегодня утром посмотрела- конфетная смесь стабилизировалась и стала однородной, на счастье! Про аромат сказать пока не могу, у меня нос не дышит сейчас.

[@ТатьянаБаврина-т6п]

Скажите, пожалуйста, а в какой момент Вы добавили масло? Я просмотрела несколько раз и не поняла.

[@ТатьянаБаврина-т6п]

И можно ли его вообще не добавлять? Я не очень люблю добавлять масло в ганаш, поскольку оно не подвергается термической обработке (как сливки, которые мы доводим все же до кипения) и срок хранения конфет уменьшается (наверное?).

[@Bro-lo5tp]

хз, масло для вкуса и консистенции кладется, не для продления или уменьшения срока. масло вводить в самом конце, когда все вмешали, можно и вовсе не класть.

[@ТатьянаБаврина-т6п]

Спасибо за ответ. А еще же можно - вместо сливочного - добавить растопленное какао-масло. Мне это кажется как-то более органичным, что ли. Как Вы считаете? С уважением, Татьяна.

[@Bro-lo5tp]

хз, попробуйте, такие рецепты тоже есть, но, как мне кажется, тут сливочное масло больше для эмульсии и для вкуса. какао масло обычно кладется для стабилизации.

[@КешаШева]

Подскажите,какой срок годности таких конфет ?

[@Bro-lo5tp]

месяц при комнатной, два в холодильнике, это 100% срок, может побольше, если повезет.

[@kexbrsun]

Такая музыка неприятная в начале ролика, по мозгам бьет.А дальше супер, как и сам рецепт! Блиин, уже хочу такие конфеты!!! Спасибо!

[@irennremer8398]

А, Вы мне на трюфельный коммент не ответили, кстати. Я тоже из НН и вожу Лукер, если надо, могу и Вам привозить. Без особой накрутки ))))

[@tell_me_meow]

Очень не хватает подробной и более продолжительной остановки на готовых изделиях

[@Bro-lo5tp]

всмысле съемки готовых изделий, или всмысле рассказать про них, или что

[@tell_me_meow]

ТрюфельBro ну, не все смотрят такие ролики, чтоб повторить потом, кто то смотрит, чтоб насладиться видом готового продукта) некоторые просто вставляют музыку и снимают красивые ракурсы еды, мне показалось их недостаточно и хотелось бы еще слюней попускать, но кому как )

[@Bro-lo5tp]

ок, я учту)

[@elenazgr]

Что-то пошло не так 🤔 когда вылила сливочную смесь на шоколад, то он потерял свою эластичность и стал каким-то, рыхлым что ли. Что могла не так сделать??? И когда вводить масло? Спасибо.

[@Bro-lo5tp]

если рыхлым стал, значит с температурой что-то неугадали, и эмульсия буксанула, надо прям хорошо размешать, если не исправилось, пробейте блэндером, должно наладиться. ещё шоколад может с другими пропорциями быть, тогда можно сливок побольше взять. масло потом, когда размешаете до однородности.

[@elenazgr]

ТрюфельBro спасибо. Да, масло ввела в самом конце. В этот раз ужу посмотрю, что получится. А в следующий наверное надо лучше стараться 😁

[@ViraHuskova]

Супер!!!!!!