Cómo hacer merengue de mantequilla o buttercream suizo | Betún de mantequilla -El arte de hacer arte

¡Aprende en esta clase a preparar un delicioso merengue o betún de mantequilla, también conocido como buttercream suizo con 4 ingredientes!
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❓¿Dudas particulares? Déjala en los comentarios 😊
🚫 Se hace lo que se puede con lo que se tiene. La retroalimentación es súper buena, pero no la mala vibra, gracias por tus comentarios!

[@Nicopro09]

Ingredientes ❤ 3 claras de huevo / 90 gramos 125 de azúcar blanca 135 mantequilla 🧈 Esencia de vainilla blanca 😊

[@jessicamerino2003]

Sabes que mantequilla es recomendable ???

[@Nicopro09]

@@jessicamerino2003 soy de Perú puedes usar , delice , laive , gloria , las únicas que. Recomiendo , ojo mantequilla , no margarina ya que cambiaria el sabor demasiado

[@taisgemioescobar7919]

Mantequilla con sal o sin Sal??

[@Nicopro09]

@@taisgemioescobar7919 sin sal

[@elizabeth9v9rcrrz72]

Sin sal es lo mejor o cuesta más .y de origen animal es mejor q vegetal , con sal y vegetal no duran mucho tiempo, pierde su forma​@@taisgemioescobar7919

[@calorinaaraujo]

Justo lo que necesito pocos ingredientes los otros vídeos salen con mucha cantidad 500g está 600 gramos de casi todo 😊

[@dekjl2163]

Rikisimoooo ya lo hice quedo!!INCREIBLE!!❤❤❤❤ SALUDOS DESDE KANSAS CITY KANSAS!

[@GiulianaParedes-x8w]

Muchas gracias por estos tips chef se no que es experto estos datos no los tiene nadie están buenísimas sus recetas y se ven muy ricas😋

[@mariac3206]

Excelente video gracias bendiciones🙏👍👍👍

[@jakemate8856]

Saludos chef Varela por no ver el vídeo en vivo, pero lo bueno es que nos dejas toda la información paso a paso. Gracias chef por tus grandes enseñanzas respecto a esta rica crema suiza y bendiciones desde Cortazar Guanajuato, México.

[@gladysoliva2855]

Me gustan sus recetas, lo saludo desde Guatemala

[@gabrielalizetjimenez1580]

Wow que interesante lo voy a intentar a lo pronto sólo me faltaría el termometro vainilla y limon convinado queda delicioso❤

[@tatyrosales2852]

Es un placer haber encontrado su canal chef 😊

[@noraescarra5308]

Ese Buttercream es el más delicioso, gracias 👍

[@cyntorre1838]

Lo realicé y me encantó el sabor, solo tengo una pregunta, le agregue colorante, muy poquito porque el color era tenue y cuando lo saque del refri empezó a sudar el betún 🙈 porque sucede esto, soy de Cancún

[@mxgx958]

muchas gracias por esta receta!!

[@maricelapinto8287]

Me gustó su receta señor chefs voy hacerla a ver que tal me sale,gracias por compartir

[@oliviapartida8772]

Wwowowowo! 👀👀👀👍esta al 💯 Gracias 🙂 Saludos👋 y Bendiciones 🙏 desde San José, California ☀️ 😉

[@elartedehacerartetv]

Al contrario, gracias a ti!

[@florybadillasolis3040]

Muchas gracias que ricooooooo desde Costa Rica 🇨🇷 saludos

[@elartedehacerartetv]

Saludos hasta Costa Rica!

[@SebastianRoque-sk4dy]

Anoche vi el video y hoy lo preparé, en verdad que fue muy sencillo, rico y super cremoso y sedoso Mi duda es, se le puede agregar más azucar para que sea un poco más dulce Y como se quitan las burbujas, ya que solo tengo batidora sencilla y acrema y sube super bien, pero airea demás Gracias por compartir ❤

[@CupcakesAguilar]

Si, le puedes agregar el doble de claras en azúcar!

[@vikykr4875]

Hola! se ve espectacular. Lo voy a preparar. Gracias!

[@elartedehacerartetv]

Gracias 🙏🏻

[@maritzasegura7121]

Excelente receta, me salio genial

[@soniamendoza3460]

Me pareció muy bien balanceado de dulce, mantequilla y sabor… gracias por esta receta 🙏

[@FabiolaGracias-wi9gp]

Excelente me encantó

[@marthagomez7058]

Llegue tarde al en vivo ,pero gracias mi chef porque se queda aqui ,se ve muy cremoso,ojalá y lo pudiera aplicar a un pastel para ver cómo quedaría,muchísimas gracias,mi chef,bendiciones.

[@elartedehacerartetv]

No ☺️

[@ericguillen7143]

Vengo llegando del trabajo, siempre he usado el merengue italiano, pero el próximo merengue que use voy a probar con el suizo

[@florybadillasolis3040]

Me pasa igual 👏👏👏👏🇨🇷🇨🇷🇨🇷🇨🇷

[@verucasalt9182]

Mas que un merengue es una mejor alternativa al buttercream americano que es empalagoso y demasiado dulce .

[@cinthiacalderon3301]

Muchas bendiciones gracias por compartir tus conocimientos

[@olgaadame5927]

Gracias estoy muy agradecida por esta receta ❤🙏🙏✨

[@belkiselenacorreavargas720]

Me encantó la receta, tengo que hacerlo y le informo

[@marleth3636]

Me estoy haciendo adicta a tus videoooos me encantaaaaa, solo me meto a youtube a buscar videos aleatorios y nomas veo uno tuyo y me emociono jajajajajjaja

[@ritatrabanino5586]

Hola! Este Buttercream lo puedo hacer con queso crema?

[@juanitob563]

Tengo una pregunta esta receta para solo es para decorar 5 cupcakes y para que medida de pastel se puede usar

[@AngelaRamirez-kp3xk]

Eres excelente cheff

[@elartedehacerartetv]

Gracias ☺️

[@irenecadena2624]

Mmmm riquisimo lo tengo que hacer 😊

[@JuliaChavezpadilla]

Excelente

[@salmaamaranta9655]

Hola chef, gracias por la información, muy clara y precisa, me surge una duda: ¿Que tiempo podría permanecer fuera del refrigerador? Por ejemplo en los cupcakes que por lo general es para eventos y se mantienen fuera del refrigerador por un largo tiempo.

[@elartedehacerartetv]

Siii, son estables por la grenetina que contiene el malvavisco

[@chitaly1]

Chef esta receta sirve para pastel en 3 leches ??

[@lesliebrenda7749]

Excelente receta Chef ya la hice es riquisima, quisiera consultar si me sirve para poder hacer una torta de 3 pisos, gracias por responder

[@lesliebrenda7749]

Es decir, si puedo cubrir la torta completa con este Buttercream, gracias 😊😊

[@elartedehacerartetv]

Así es, te sirve sin problema! Gracias ☺️

[@elartedehacerartetv]

Si, con una decoración muy sencilla por la cantidad !

[@monicamuriel_765]

Gracias!

[@LyCourses]

Saludos! Quiero agradecer tus maravillosas clases! Ademas me gustaria preguntarte si con este merengue se hacen esas flores que quedan firmes y manejables para hacer bouquets con ellas? No he logrado dar con esa receta, seria posible una clase sobre ese tema? Muchas gracias

[@guillermos.a.2023]

Excelente....!!!👍

[@marymoon741]

Gracias, una pregunta, pensé que en este merengue se utilizaba el doble de azúcar que de claras. Estoy equivocada?

[@hortenciaescobedo1030]

Hola buenas noches. Si las claras de huevo y el azúcar están calientes, no se derrite la mantequilla? Muchas gracias por su ayuda.

[@elartedehacerartetv]

Se agrega la mantequilla una vez que está frío el merengue como lo indicamos en el video (:

[@ruben1604diaz]

Hola profesor gracias por todo, saludos desde Puerto Rico. Podría hacer un merengue utilizando merengue en polvo, gracias

[@elartedehacerartetv]

Te recomiendo ver el video de royal icing

[@elartedehacerartetv]

Que tenemos en el canal

[@sweetkristhynails1977]

Ya está

[@luisdeleon2056]

Chef una pregunta la mantequilla es sin sal o de la normal como la blue bonnet

[@uvilmasalazar2181]

Excelente

[@anadoloresrussianfernandez8801]

Gracias por esta receta. Tiene mucho menos azúcar. La que conozco, es claras, doble de azúcar y la suma de ambas sería la.mantequilla. Cuál es el porcentaje que aplica? Sirve para climas calientes? Acá usas la mitad de la mantequilla. Debe ser mucho más aireada la que preparas. La prepararé

[@georginachico6045]

Con este merengue puedes cubrir y decorar un pastel??

[@moreliamorales2145]

Buenas tardes chef mi termómetro es igual al suyo mi duda debe pegar la punta el fondo del tazón o debemos ponerlo sobre puesto que solo alcance el calor por que justo lo prepare a comienzos del mes en un pastel para mi nieto y llegó un momento ya casi al final de la decoración perdió firmeza no le agregué mantequilla solo las claras y azúcar gracias Morelia desde Venezuela

[@VianeyCaleb]

Hola! Dónde vivo es muy caluroso se podría agregar cremor tartaro por el tema de la resistencia del merengue ?

[@andreabo5352]

Buenas esta la puedo usar para hacer la transferencia como la torta dw kity?? Gracias

[@susanabarrera7751]

Hola! Éste betún es apto para climas muy calientes? Saludos desde Sinaloa !

[@elartedehacerartetv]

Así es (:

[@nuvisr248]

Hola buenas tardes . gracias cheff..una pregunta se le puede agregar cacao en polvo a esa misma receta... gracias

[@elartedehacerartetv]

Si se puede(:

[@rafaelmendoza9931]

Se puede utilizar la margarina?

[@ismaryaponte1887]

Holi, resiste al calor?

[@albadiaz2548]

Se puede con margarina ?

[@MariaDanielatovar]

Cuando hablan azúcar refinada es azúcar glass o azúcar de grano súper fina

[@miguelbigurra85]

Hola, crees que pueda usar este betún para relleno y cobertura de red velvet y pastel de zanahoria?... Es que el buttercream de queso crema, mantequilla y azúcar glass es muy delicado e inestable... 😢

[@Santiago11011995]

Hola como estas? oye cuanto dura esta crema para volver hacer usada?

[@susanam2219]

Puedo usar este merengue para hacer flores? Es que no me gusta el buttercream americano

[@daliasandoval7684]

Hola! Se puede batir la mantequilla antes de agregarla al merengue?

[@mariajosemonzon2765]

Cuánto dura en un pastel?

[@Lovelykafe]

Es la que se usa para tranfer ??

[@jessicamerino2003]

Que mantequilla es recomendable ???

[@roselinguerra8249]

Gracias pregunto....no es nesesario colocar cremor tartaro??gracias

[@MrRFig28]

CUAL es la diferencia entre la ButterCream que puede estar a temperatura ambiente, afuera del refrigerador con la que requiere refrigeración...el brillo y que dosis de colorante? Mucho que aprender😅

[@genesiscastillo2986]

Buenos días, por favor, quiero saber como usar el termómetro? Debo dejarlo puesto en la mezcla hasta que llegue a la temperatura ideal?

[@pinkymrg]

Puedo hacerlo con merengue Enco y después agregar la mantequilla?

[@analiabaez1957]

Se pueden usar colorantes?😊

[@cinthiaintriago8727]

Hola, lo hice esta rico Pero la textura aguada cuando le puse la mantequilla Puedo reparar?

[@Ivaniysuspeluches4]

Se puede pintar este betún?

[@mariasusanarojasrivas5041]

al merengue suizo le puedo colocar un poco de cremor tartaro?

[@vianeycalavera]

Sr. Cheff haga un vídeo de cómo hacer el merengue mexicano, ese que venden en la calle y es delicioso, no encuentro la receta en ningún lado 🥺😢

[@josecristianmirandahuitron4041]

Búscalo como gaznates.

[@xiomaramachado7853]

A mi también me gustaría saber la receta 😊

[@guadalupea.1992]

A mi también

[@normaofeliakippes5873]

Chef si no tengo termómetro ? Cual sería el punto ? …puede ser hasta no sentir el grano d azúcar ?…Gracias

[@ma.fernandaortiz3425]

​@@normaofeliakippes5873si, tocas la mezcla hasta sentir que es completamente tersa sin granitos

[@mariaceciliadeespinosa5357]

Cuanto dura en refrigeración

[@yoli1493]

Qué tan recomendado es para trabajar con duya rusa? Por cuestión de firmeza

[@labechy5131]

@elartedehacerarte Chef me quedo aguado el merengue suizo que puedo hacer? 😢

[@diliannysvasquez8286]

Hola buenas tarde pude ser con batidora de mano

[@elartedehacerartetv]

Si se puede

[@fabiolafernandez8859]

Se puede congelar? Y por cuanto tiempo se puede conservar plis 🙏

[@elartedehacerartetv]

No te aconsejo congelar por que cambia su textura ):

[@rosamontero7655]

Hola❤👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾

[@papasfran0016]

:c por que se me corto al hecharle la" mantequilla"(la cambie por margarina)

[@PatriciaCastro-i3t]

Que marca de mantequilla usa?

[@patzyflor3174]

Puedo decorar un pastel 3 leches??

[@justinroldan4566]

Que cantidad sería necesaria para decorar un pastel de 18cm alto

[@donkajesusrc]

Gracias. Y si necesito más cantidad ?

[@elartedehacerartetv]

Puedes doblar recetas (:

[@paulinaportillo1742]

Hola chef me mandas información para decoración de pasteles por favor

[@Sel3489]

😢 hola, gracias por la receta, no se que hice mal, el merengue quedó perfecto pero al agregar la mantequilla se puso aguado

[@stellam1961]

Gracias por su receta. Cómo puedo saber que està a 60 grados si no poseo un termómetro. Muchas gracias

[@elartedehacerartetv]

Si al pasar el caramelo a un vaso con agua se forme un hilo, pero te recomendamos comprar termómetro

[@stellam1961]

@@elartedehacerartetv muchas gracias

[@noeliellie]

holaa, hace mucho que quiero hacer buttercream, no hay que esperar a que el merengue enfrie al momento de agregar la mantequilla? es que vi que a muchos les queda liquida por esa razon

[@janelliscamacaro555]

Lo ideal es que la mantequilla este fría

[@HildaOrozco-kp7qn]

Haqui en venezuela la mantequilla es muy aguada sirve margarina de pasteleria es sin sal

[@dianafernandez9528]

Q clase de mmateuqilla se puede usar?

[@emirethurbina8872]

El merengue debo batirlo hasta estar completamente frío?....no se echa a perder si se sobrebate? Y si puedo usar margarina de repostería.... disculpa si pregunto mucho ...pero son las dudas q tengo y que mejor que preguntarte a ti que eres un experto 🥰

[@elartedehacerartetv]

Gracias ♥️ 1. Si debe estar completamente frío 2. No no se echa a perder solo queda más firme 3. Si puedes usar cualquier tipo de grasa parcialmente hidrogenada Un abrazo (:

[@pirriquichinki1]

Chef, el agua no debe de tocar el tazon o no importa

[@AlfredoRodriguez-jo1gh]

Oye ¿Para que sirve ese baño María? ¿Que caducidad tiene ese merengue?

[@lindopastel1555]

Que podemos hacer con las yemas? No me gusta desperdiciar 🥲

[@DarkSuccubusCos]

Unos huevos revueltos para desayunar con pancito

[@marialdrinhernandez5647]

Soy de Venezuela....la realice la dejé batir al paso como el vídeo pero se cortó la dejé batir lo suficiente pero no me quedo como la del vídeo use todo como lo de indico el profesor no entiendo por qué 🤔

[@martalilianmartinezzavala6787]

Ami no me quedo reaguado

[@naysamjaen7753]

No se si es por q mi vosim esta a 31°c q no me crecio el merengue y quedo aguado😢

[@SunFlower-xr2qd]

💓❤

[@elartedehacerartetv]

❤️

[@nadiavillagran3853]

😓 haciendo una torta para vender, usé esta receta y me quedó súper líquido el buttercream. Qué será que pasó? Traté de hacer todo al pie de la letra. Ya hace 3 hs que está en el refrigerador y aún sigue liquido.

[@fabiolaleiva4470]

Solo tiene que seguir batiendo al principio está líquido, luego parece que se cortó pero hay que seguir batiendo y se logra la consistencia

[@sra.cortes1364]

Al incorporarle la mantequilla se aguada quedando super líquida y jamás levanta

[@blancamartinez1823]

Por que se me hace aguado el chantilly, que estoy haciendo mal, es la segunda vez que lo trato de hacer y me queda muy aguado, gracias.

[@elartedehacerartetv]

Enfría bien tu crema antes de batir (:

[@alexvillanueva3787]

De que tamaño de biscocho rinde para cubrir esta receta?

[@mariaacosta34]

A mi se me corta el chantillí 😢 ayúdenme por favor

[@Mayrena]

Que marca usas de Chantilly amiga?

[@verucasalt9182]

El chantilly es crema de leche y aquí no lo lleva.

[@naysamjaen7753]

Segui todos los pasos hasta la temperatura no me salio quedo aguado😢

[@juankbiker]

Problema de contaminación de yema en la clara, lo fresco del huevo o trazas de aceite o contaminación en los bowls en los que se batieron las claras, recomiendo agregar acidez, puede ser un poquito de jugo de limón esto ayuda a la coagulación de las proteínas y aumenta la facilidad con la cual el aire entra al batir

[@JeshGC10]

No sale igual

[@lilyduq21]

Para mi la formula para hacer un merengue suizo o frances es, por el peso de las claras es el doble del azucar y para hacer la buttercream es 3 veces el peso de las claras wn mantequilla, porque lo cambiaste y en serio te funciono bien?

[@elartedehacerartetv]

Cada chef tiene sus fórmulas, en el video esta el resultado final, ☺️

[@bereniceleyva2202]

Fue la misma duda. Tengo que hacer su receta porque eh elaborado otras y aún así me parece muy dulce 😅. Gracias por compartir!❤