Рет қаралды 11,930
擺盤是門藝術,辦桌文化的盤飾向來講究,顯得氣派也提升佳餚價值感,收畫龍點睛之效,過去傳統辦桌不愛用鮮花,主要是因為鮮花通常做酬神或普渡用,必須與之區隔;國寶級總鋪師林明燦(阿燦師)年輕時跟隨父親老師傅習得一手蔬果雕刻技術,利用白蘿蔔、大黃瓜(胡瓜)、茄子就可雕出多種盤飾,他最常用的是以白蘿蔔雕出玫瑰花,成了台灣辦桌文化的「桌花」。
阿燦師說,蔬果雕花是辦桌特有的技藝,不過師傅不會正式傳授給徒弟,徒弟通常要在師傅雕花時從旁觀摩偷偷學習,自己再利用辦桌剩下的食材練習,他回憶從前每當在父親旁邊觀摩,父親會放慢速度,讓他漸漸看出竅門,勤加練習之後,很快就會雕出各種盤花;還包括難度高的龍鳳呈祥、大鵬展翅等,有時則會以食材堆疊拼出花樣,妙趣橫生;阿燦師說,辦桌若沒玫瑰花雕就少了辦桌的風格與韻味,有時辦幾百桌,花雕必須前一天準備好,他最快可以45秒雕好1朵玫瑰花。
tw.appledaily....
訂閱《蘋果新聞網KZbin頻道》➔bit.ly/2J25cls
🍎全面解鎖,APP免費即點即看→tw.adai.ly/h70...
📣千呼萬喚《蘋果》付費會員「無廣告版」來了→bit.ly/2Z9Gqny
● 蘋果新聞網:tw.appledaily.com
● 蘋果FB: / appledaily.tw
● 加入蘋果LINE:goo.gl/Mi2vqW
相關影片:
福原愛產後養出「台灣舌」 被江宏傑踩雷點崩潰痛哭 ( • 福原愛產後養出「台灣舌」 被江宏傑踩雷點崩潰... )
Toro 郭葦昀曝ENERGY合體卡他身上密因 變身CEO寧沒出道過
( • Toro 郭葦昀曝ENERGY合體卡他身上密... )
#蘋果新聞網 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家