餐廳越來越貴？但高價餐廳居然還是開不停！？酸菜魚滿街都是 2024台灣餐飲趨勢｜日本料理｜中國小吃

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餐廳越來越貴？但高價餐廳居然還是開不停！？酸菜魚滿街都是 2024台灣餐飲趨勢｜日本料理｜中國小吃｜fine dining 【Liz 美食家】

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Self-taught Gourmet

Күн бұрын

Пікірлер: 79

@a126366184 5 ай бұрын

剛從東京回來，不明白台灣為什麼可以這麼貴

@ParkerHsu08 5 ай бұрын

如果以薪水衡量，台灣Fine dining價格絕對是全亞洲前幾貴附近薪水更高的香港、韓國、日本大多價位都跟台灣差不了太多連新加坡二星餐廳6、7000也吃的到，台灣一堆新開直接這個價絕對是台灣餐廳開價太誇張

@lizselftaughtgourmet 5 ай бұрын

同意您說的。因為這樣，我認為客單1500-2000的餐酒館、小料理會有競爭力，只是要怎麼賺錢就要有更細緻的設定

@user-ee8dd8rv5x Ай бұрын

日本海鮮跟和牛跟台灣的採購成本差很多次，然后再加上匯率問題。台灣餐飲真的很難賺，一堆關稅，稅金，代理商抽成都是成本。

@eRIC-dm4ch 5 ай бұрын

常常出國吃個幾餐就連機票錢都回本了，在台灣吃和牛燒肉基本上沒有個 $3000-$4000以上吃不下來，同樣水平的肉品在日本，¥6000-¥8000，台幣價格都快直接變日幣價格了，還不用給服務費

@lizselftaughtgourmet 5 ай бұрын

真的已哭。但也不知日圓低檔能維持多久，只能趕緊多去幾次...

@ScikitLin 5 ай бұрын

貴是還好最怕花2-3000吃到不適合的...很多副主廚出來還沒摘星就開米其林的價格，也不知值不值

@lizselftaughtgourmet 5 ай бұрын

我很同意這點，有時候覺得很冤枉，不如吃巷口麵店

@pei_nicole 5 ай бұрын

目前也是在fine dining 餐廳工作，確實覺得今年客源沒有以前的多，雖然現在是淡季，但很多同行也都不像以前工時很長、客源很滿，我認同liz 說的，一下子太多新餐廳和價位越來越高，再來就是新鮮感，有拿星的餐廳還是會客滿，因為是一個指標也有口碑，但其他fine dining 可能就沒有這麼幸運，再持續觀察未來發展，感謝liz的分享

@lizselftaughtgourmet 5 ай бұрын

謝謝分享第一線的觀察！市場的確變飽和了，再來漲價也讓門檻提高。就我自己而言，若非為了工作，我也越來越傾向吃簡單舒服的餐廳…….

@conniekconniek2793 5 ай бұрын

看看四周和世界，一餐每人八千實在吃不下去，感覺非常慚愧。任何一家新餐廳開幕至少都是每人6500+10%，一家人去吃就是護理師的月薪。鄒記很合理，鮨天本六千也公道，莫名其妙的壽司都要七八千。酉志可以反省一下為什麼比不過Birdy!酸菜魚能吃得出是什麼好魚嗎？今天晚上我們一家四口吃興美切仔麵$760元，很滿足快樂！為沒落的中菜遺憾，自已不長進也沒辦法。找不到美味的蝦腰麵了。😢

@lizselftaughtgourmet 5 ай бұрын

太同意Connie說的...觀察非常精準。有時候的確吃小吃滿足感更高！酸菜魚，我目前喜歡鵝川，點大份還有魚頭，用料不錯。

@CC123480 5 ай бұрын

身為一間餐廳的負責人，只能說Liz 您說的真好！很客觀！也是我一直有在注意的事！這是個戰場，我們餐廳努力的良性競爭，蹦出更多新的東西的，也讓更多顧客享受到更多的體驗，同時價格的競爭也因為飲食精緻化了，從原本的低價競爭，買一送一，幾人同行一人免費，變成了誰比較貴，所以可能有更好的體驗等等，市場已經不一樣了～～

@lizselftaughtgourmet 5 ай бұрын

謝謝您的肯定！套句中國的愛用語，越來越捲了...

@user-fp3if4vp9z 5 ай бұрын

趨勢分析的很好👍🏻

@lizselftaughtgourmet 5 ай бұрын

謝謝喜歡！

@ROCKDOG791245 3 ай бұрын

本身從事餐旅宿的觀察 1餐廳過於飽和，高中低都一堆 2房租/食材漲價壓縮利潤 3人力缺乏嚴重成本增加 4國外模式、口味不見的能迎合市場 5M消費型化趨勢擋不住預期2027前高價會死一批～～～只能看誰的口袋深

@alfrado39 5 ай бұрын

Liz您好~我是經營獨立餐廳的負責人。客單價約700上下。已經經營七年多了！我的觀察經驗這價位區間的獨立餐廳，幾乎是直接面對連鎖餐廳的衝擊！雖然經驗辛苦，戰戰兢兢~但是想到要提供給消費者有別於連鎖餐廳的料理，還再努力中！這個價位的消費者眾多，整體品味更需要被開啟與提升~希望您能多關心這區位的獨立店家，謝謝！

@lizselftaughtgourmet 5 ай бұрын

謝謝您分享最前線的觀察！700上下對我來說是很可以日常享用的價格，兼顧質感與CP值是很困難的，為您加油打氣！我一直願意付更高的價格吃用心的家常菜，祝福您走出自己的路！

@sandyli532 5 ай бұрын

這些趨勢真的很專業！去年來到了日本工作其實很明確的發現目前日本的餐飲趨勢基本上就是未來臺灣的餐飲趨勢特別是越來越多個人小店化的精緻餐飲裡頭員工主要就3.4位座位也逐漸少量化10-15位左右主要還是因為餐飲業越來越難找人了還有無酒精pairing的部分在目前日本的fine dining 也越來越多多年前流行的noma發酵類也越來越融入無酒精內不過其實想補充一點🤣日本的fine dining 也越來越貴了在日本工作很有感

@lizselftaughtgourmet 5 ай бұрын

謝謝分享日本的第一手觀察！同意你說的，日本的現在就是台灣的未來😂 然後日本漲價也很合理，因為日幣太低了…

@joyce0825 5 ай бұрын

台灣的Fine dining真的越來越貴了，國外的所得比我們高，比例上收的都沒比台灣貴然後台南也有間盤式甜點～楿Katsura Liz每集的影片功課都做滿滿👍

@lizselftaughtgourmet 5 ай бұрын

謝謝Joyce~~剛也有另一個人跟我推薦「楿Katsura」，想去！我覺得fine dining餐廳想要賺錢的確要調高價格，但市場供需開始不平衡，可能會有一波汰舊換新啊～

@kanpeter4358 5 ай бұрын

我也是剛剛從東京歸來。日本的 fine dining 隨著日元低企, 比在台灣的, 有更高的性價比和吸引力！

@lizselftaughtgourmet 5 ай бұрын

是的是的！也不知日圓還能低多久，趁現在多點去消費吧😆

@shuoii1154 5 ай бұрын

season那時候的西瓜甜點超特別懷念

@lizselftaughtgourmet 5 ай бұрын

真的！

@nzen4172 5 ай бұрын

从侍酒师和管理角度来看，无酒精搭配是一个很tricky的东西。原因有两个。第一是，饮料里的甜度会影响菜品的味道。甜会遮盖掉很多细微的细节。wine pairing主张甜品酒以外的酒都是干型的，减少对菜品的影响。第二是，无酒精pairing更像是一个市场需求而衍生出来的服务，说白了是餐厅可以靠相对来说低成本的饮品（至少不用像葡萄酒那样囤货而且要放在恒温恒湿的酒柜里）来获得更高的利润。至于能不能真的能开拓出令人耳目一新的pairing效果（1+1大于2）则还是很看运气

@lizselftaughtgourmet 5 ай бұрын

謝謝專業的分享🙏我嘗到的無酒精，滿多已經走出太甜、只有甜的範圍，加入鮮味、鹹味，或者交替使用茶、發酵果汁、康普茶。去年我在Geranium、Iris 的體驗滿好的。我因為胃的關係不能喝太多酒，遇到好的無酒精體驗，都很愉快。

@user-xc5sd2bj7e 5 ай бұрын

我是香港的觀眾，A Joy的價位真的直迫香港吃到飽的價位，作為遊客來台灣除了吃當地美食，最吸引的就是可以用較低價錢享用到平常在香港較高價位的食物或近似的餐廳類型，會覺得還是TWD $2000價位的吃到飽較有吸引力，如果在香港吃差不多級別的吃到飽，晚市需要大約HK$800或以上，而我也很驚訝以台灣的工資，大家為什麼可以負擔到這個價位的餐廳。😅 然後最近查看台北的壽司餐廳，很多都是omakase，然後就多數是連鎖或比較台式一點的壽司店，中價路線的壽司單點餐廳好像選擇不多。

@lizselftaughtgourmet 5 ай бұрын

嗨香港的朋友！壽司餐廳真的很少單點的了，這件事情不只在台灣，在東京也是這樣，omakase 是主流。至於自助餐，NTD2000上下還是台灣的主流，饗A Joy在短期內大概都不會有追隨者😆

@bingyeh30 5 ай бұрын

不愧是深受各富迪喜愛追蹤的美食家，美食資訊整個系統性整理，新店家也是即時更新👍

@lizselftaughtgourmet 5 ай бұрын

謝謝一直回來收看🫶🫶

@George_q_123 5 ай бұрын

個人感覺有點M型化的趨勢現在一星無菜單至少4-5000起很多新餐廳也是開價3280 3680 加一成 2000上下的餐廳反而沒那麼多

@lizselftaughtgourmet 5 ай бұрын

的確，這類餐廳毛利低所以會想抬高價錢。我在想2000上下是不是太難賺到錢，才導致這現象？如果有人可以設計出2000上下客單，空間舒服輕鬆但菜好吃，然後有合理的毛利，我想會很有競爭力（只是這是不是空交集）

@user-he8vc4gh8f 5 ай бұрын

@@lizselftaughtgourmet 這個價位我覺得canvas跟山男很不錯，另外最近看到一間set也很有興趣去試試看

@user-ud6er6hu8x 2 ай бұрын

台灣有錢真的很多難怪這些店會越開越多時代差好多想起以前聽大人說2.30年前都是吃鮑魚和魚翅現在都轉變成吃米其林，

@user-he8vc4gh8f 5 ай бұрын

盤式甜點還有臺南的楿Katsura也不錯👍

@lizselftaughtgourmet 5 ай бұрын

收收！謝謝推薦！！

@dadatai7676 4 ай бұрын

我家旁的喜相逢，現在一桌8w~更是創下桌菜的天花板~!

@lizselftaughtgourmet 4 ай бұрын

傻眼！！！

@ac7002 5 ай бұрын

就讓那些漫天開價的fine dining餐廳倒掉吧! 我基本上已經不在台灣吃fine dining了, quota留著出國吃就好!

@lizselftaughtgourmet 5 ай бұрын

唉，我完全懂。除了某些新餐廳開幕，或者朋友約，否則我想要待在家或輕鬆吃😂

@aka7333 5 ай бұрын

謝謝分享，這半年用餐很有感，感覺現在餐飲趨勢撇除集團式的經營，很多店都賺快錢，砸大量行銷費，讓某些FINE DINING變得很奇怪，消費者去後覺得不OK成為一次店等到來客數減少以後在換名字繼續開別的類型，讓人感覺很像詐騙但不論是食材、主廚的技術、用餐的氛圍和服務都跟不上價格，尤其某些標榜日料就是切切魚片動輒收到5~7000，也不是多頂級的漁獲燒肉店的燒肉師傅屠體刀工也很差還會吃到筋米其林在台灣有台灣的玩法，感覺失去篩選的意義疫情後的米其林是我避雷的指標不過台灣喜新厭舊的餐飲跟風也是問題之一不一定是為了追求真正的美食，而是可以拍照打卡對於某些客群來說

@syl9353 5 ай бұрын

鰻魚飯個人認為是很難快速複製的類別，算是直球對決。沒有經年累月豐富的經驗根本無法作出美味的鰻魚飯。有去過台灣四代目的菊川就能明白為什麼了…

@lizselftaughtgourmet 5 ай бұрын

啊～的確聽過殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生的說法

@syl9353 5 ай бұрын

@@lizselftaughtgourmet 或許是調理方式過於單純的關係，較不能以手法來掩飾，差異一吃便能知曉。泛觀台灣各大大小小的鰻屋或許都比不上日本在地個人經營的小店

@haolinsung 5 ай бұрын

2012 年沒有鳥哲，他們是在仁愛醫院旁邊的手串本舖開啟這段旅程。

@lizselftaughtgourmet 4 ай бұрын

啊啊對的，起點是手串本舖，但鳥哲也是2013開的？

@haolinsung 4 ай бұрын

@@lizselftaughtgourmet 大約2015前後吧，先擴新竹才去芝山，還記得當初說要開旗艦店的那刻

@wenchiehliao3968 5 ай бұрын

剛重西班牙回來台灣的餐廳已經與歐洲同價過之

@lizselftaughtgourmet 5 ай бұрын

是……

@khcfy2586 5 ай бұрын

拿一些本地食材,賣高價..3千的套餐沒有像樣的魚蝦蟹,4.5千的也沒相匹配的食材,只要能給年輕人打卡就可以割韭菜了

@user-sj2pk3yw1v 5 ай бұрын

多麼希望日本的鳥貴族可以開到台灣平價好吃又可以坐到三更半夜

@lizselftaughtgourmet 5 ай бұрын

鳥貴族要來啦！

@conniekconniek2793 5 ай бұрын

對不起，一年一次足立還是要吃的。😂😂

@lizselftaughtgourmet 5 ай бұрын

羨慕～

@mcyang3505 4 ай бұрын

留言一整排幾乎都是台灣餐廳很貴、還有價格一直破天花板。認真思考噢，是什麼支撐著這些市場價格的存在與雨後春筍般冒出來呢？就是活躍的經濟活動。對比日本跟香港，這2國的熱錢不如台灣湧入的多。舉幾個很簡單的例子：疫情時跟疫情後決定退休的海外台商第一代，帶回多少的金流～刺激了多少的大宗買賣。還有，台股靠著前幾年的海運、近期的AI 、半導體創造了多少「少年股神」，聽說中部的股神下船後就轉往房地產投資。（買房買地又造就了另一批獲利新富翁）我小時候聽說媽媽的菜籃族朋友在收盤後都是一整群包了飯店的下午茶場。😊

@lizselftaughtgourmet 3 ай бұрын

是的，台灣經濟體質比往年好很多了！