藏在皇家园林里的宫廷菜，老舍亲自题匾，吃完太失望了！

【吃货请闭眼】不说谎的美食探店短视频

[@fat_mewmew]

其实也不必把以前的宫廷菜想得太高大上，现在物质条件更好，食材大大丰富，烹饪技巧更高明，调味料更多样，几乎所有的流行菜都是八九十年代以后才定型的，还在不断创新，咱现代人的口福可比当年老佛爷强的多了。

[@wenlinghu3406]

以前可以吃现在不能吃的食材

[@fat_mewmew]

​@@wenlinghu3406 如果珍贵食材确实很好吃，那么一定会流传下来，一定会规模化养殖并且有严格的食品检疫，也一定会进入餐饮市场变得更容易吃到，比如以前只有贵族吃得起的海参鲍鱼，各类海鲜和山菌类， 你现在去高级的饭店里一样能吃到。而那些失传的食材，抱歉，恐怕口味并不好。宫里的御厨们在清朝完蛋以后要么自己开饭店，要么加盟大饭庄，还有的去了豪门家族当主厨，没了礼制规范之后有钱人吃啥不受限的情况之下，宫廷菜命运大不相同，人民群众和权势豪强都觉得不好吃的，一定会淘汰，比如你一定想不到慈禧爱吃的炸响铃实际上就是油炸的猪肉皮，时代进步生活水平提高以后以后只会觉得腻味。

[@deltte6384]

除了天津狗不理

[@fat_mewmew]

以前人穷，没油水，吃狗不理包子满嘴鸭油肯定觉得香极了，摆在今天肯定觉得腻啊。

[@pengwang3290]

宫廷菜主要就是用料好，做工细，注定是难以批量生产的

[@blueben1224]

这菜挺好的啊，很像Panda Express哈哈哈

[@alexzhang3]

hahaha exactly

[@user-dn1mx3ir8y]

orange king prawn

[@user-oy9oy8qe9i]

在panda幹過 這他媽一看就orange chicken

[@danielw1765]

伤害性不大，侮辱性极强

[@austinmill9835]

黑得漂亮。这一桌菜的卖相确实很美式，再往纸饭盒里那么一放……直接付5.99美元再加税就好了

[@ABACUStoPC]

北京真正称得上宫廷饭庄的有两家，除了北海仿膳，还有颐和园的听鹂棺，可惜这些年水准也是每况愈下了。老白的反应，应该也是不少去这里慕名试吃的顾客的普遍感受。其实这里还有个原因，我们现在处在餐饮激烈竞争的时代，菜品水准越来越高，人们的口味也在不断提升，但宫廷菜的水准是停顿的，因此宫廷餐厅往往面临着保留传统味道和迎合顾客口味的矛盾现状，很多人可能很难相信，自己周围餐厅吃到的比宫廷菜还好吃，但现实就是这样，豌豆黄其实就是最好的代表，这在当年是百姓吃不到的宫廷甜点，现在各种各样的西点蛋糕随处可见，和后者相比前者的优势在哪里，其实剩下的就是体验历史这一项了。抱着太大预期吃宫廷菜往往难免会失望

[@fhenry8571]

不仅仅是这样，老字号里的好厨子都走了，95年时候刚搞老字号那个匾的时候，我各地走吃了一些，都还是很有特色的，尤其当年杭州楼外楼，出品真叫一个牛逼，那个龙井虾仁，凡是杭帮菜我都点，至今没有接近那个味的，楼外楼是2000年以后完的，北京老字号宫廷菜的偏油偏甜，民间老字号偏下水多，所以一直就不怎么样，但也绝不是今天这样，好厨子都老了，年轻的都做新派菜，老菜馆没什么厨师传承是最重要的原因。

[@user-bt5qg1fo2d]

我还是喜欢好的豌豆黄，他这个格调是东方的格调，类似日本点心。

[@tylerxie1042]

很少见老白这么失望的时候。连说谎的心情都没有了。

[@Mark-li3my]

您猜怎么着 老燕人起来了 当年西太后就好这一口 就是一个地道

[@fhenry8571]

老字号的好厨子要么走了，要么只做定做，散台出品基本都是学徒做的，基本都这样

[@bankslee4961]

这才是关键点，居然没人赞

[@shuxinli7500]

传承不容易呀！师傅都得留一手，留来留去啥都没了

[@xfifa2010]

没办法，御厨都死了，哪来的御膳

[@user-yh5yl1zk3h]

有不过是换成别的口味的了 毕竟满清皇帝吃过啥 跟江南士绅比那可差太多了

[@benbencat4431]

@@user-yh5yl1zk3h 江南士绅算个啥。连江南织造曹寅都是咱大清的包衣。

[@user-yh5yl1zk3h]

@@benbencat4431 你还是去了解下历史吧 官？江南那帮人皇帝都看不起 满清真正懂美食的就一个 慈禧 还就吃了几年就玩完了 曹寅？没卵用 雍正手黑成那个样最后拿江南盐商也没办法 更何况整个东南地区是要算上闽浙的

[@mylunch9844]

老白坐在龙椅上一点都不像皇上，倒是挺像和珅的。。😂😂😂

[@ttttfc]

和珅是美男子，不要被王剛成功塑造的形象給騙了....當然如果你的審美標準是老白，那我...respect！（重重一抱拳）

[@user-dn1mx3ir8y]

是伺候皇上的小白子

[@z4242564]

胖和珅

[@lionx9580]

像太监 哈哈哈

[@huaxian666]

和珅是个美男子哦

[@user-goalie0916]

老白真的說的都是大白話啊 真的很敢說 如果我是廚師 要嘛氣死 要嘛在路邊哭死 🤣🤣🤣

[@user-bp8py2yc3f]

老白真是资深吃货，一口下去菜大概是什么用料都能吃出来，厉害。

[@toveycen4668]

仅限北京菜

[@emmaliu]

@@toveycen4668 那就不错了，你能吗

[@kunzilla]

下次去订一桌宴席估计菜品的质量就上去了，哈哈。

[@dearbulls]

仿膳绝对承载了儿时最好的记忆，可惜据说自从离开了湖心琼岛搬家以后就不行了。小时候印象最深的就是这个肉末烧饼，里面中间应该有个圆形的小硬球的，切开把球拿出来，空间正好放肉。我小时候最喜欢吃那个球，印象深刻。还有他家的豌豆黄，以前没这么黄也没这么干硬。以前他家的驴打滚，艾窝窝也是最好的。我记忆里这个以前应该是90年代。。。

[@greenpeace001]

这个视频证明了，一个好餐厅最重要的是要有后面强大的品控团队，仿膳我感觉是老师傅退休后，管理的人员不懂，菜的品质就都下降了，能省工省料的地方就都省一省，变成糊弄游客的地方了。

[@bbking304]

其实呢，老饭馆大多都是老味道。只是以前真没啥好吃的，现在早把你喂刁了。加上饭做久了确实也疲了，比不过精心研制的新菜

[@user-qz8yj6ft5u]

景区的菜，估计是好不起来了！

[@zhaostrauss4101]

钱不到位，花400多想吃40000多的菜？没可能的。人家也要养活厨师，养活服务员，还得赚钱啊。这一家，我估计只有定位才能吃到淋漓尽致的御膳

[@vincenttom3851]

@@zhaostrauss4101 这品控，也就是花400吃到一百多的菜，而且这一百把房租算上了。

[@zhaostrauss4101]

@@vincenttom3851 必须的餐饮行业一定要有50-60%的毛利，不然真的开不下去。所以你这么说也没错

[@s55m21]

北海公园 仿膳 豌豆黄 都是史铁生的回忆啊。小学就记住了这个组合，没想到拉垮了

[@chenwei7667]

哈哈，我的经验，老舍题过字的餐厅一般都不能吃！西安葫芦鸡之流

[@meedanny7166]

小二十年没去过仿膳了，当年的水平就不怎么样，看来现在还是一样，不用去了

[@arthurchen7407]

仿膳餐厅，名字都告诉你啦 ， A货啊。。。😀

[@carissazuo]

小时候吃的肉末烧饼、豌豆黄和小窝头，还觉得满惊艳的，不过是二、三十年前了。

[@runtu8425]

自打全聚德接管了仿膳后，开始了零点，就再也不是原来的味道了。以前是没有零点的，都是按位算的套餐。搬出漪澜堂后就再也没去过了。

[@miclee2000]

更正一下，木头替换的那个九龙壁在故宫珍宝馆，不在北海公园。

[@user-gd2se9pr5r]

仿膳饭庄的解放前的老东家的后人是我们家的老街坊。

[@MrShanghaiman]

突然人有三急 老白爬上龍椅 幸好皇上不在 甘露留下幾滴

[@hanchen2355]

人才

[@waili4890]

仿膳最牛比的是栗子面小窝头啊 为啥不点?😄

[@helencheng2983]

同感，三十年前的仿膳和如今的仿膳有着天壤之别。

[@Kevin-nc8ci]

至少他这个厨师还是挺成功的 能把老白的经典台词都换了 可见还是挺狠的！

[@blackpray11111]

刚刚看新闻，老舍先生之子舒乙同志因病医治无效，于2021年4月21日14时16分在北京去世，享年86岁。中国现代文学馆刚刚发出讣告。

[@liji8145]

当我看到老白手里领着一个貌似装酒的袋子进入仿膳我就知道今天又是一期植入广告节目

[@delcarlos6362]

难得看见老百翻车一会，不过几个菜都是裹面粉炸，好单一。那个炸佛手其实我看更像猫爪

[@inventorsdelight1891]

老白品菜有三个原则 1.是不是饿着肚子去的 2.店家是不是给脸色了，有没有给广告费 3.不好吃绝对实话实话说， 给广告费的就聊聊他家的历史， 不给的就全程臭脸😁

[@kenwei8434]

我是很少见景区里有能专心做菜的。 尤其是接待旅游团的那些店，专做单品的店还好些，比如河间的驴火，人家就只做这一种主打，还算不错。 但是那些有一本大菜单的旅游景点餐厅真的都不行。 凡是接待旅游团的餐厅几乎没有一个好好做菜的，都是一锤子买卖。 靠包装和装修撑门面，靠讲故事把人吸引过来，然后上一桌子烂菜。 反正人吃完就走了，这辈子都不一定能来第二次。 就是糊弄。 这点不光中国如此，我看国外也差不多。 在洛杉矶呆了一年，有天去圣莫妮卡海边玩，突发奇想去了那家阿甘正传里的餐厅，结果大失所望。 真的太一般了，唯一对得起饭钱的可能也就窗外的海景了。 这智商税我反正就交一次就够。 这辈子凡是接待旅游团的餐厅我是肯定不去了。 宁愿饿肚子吃快餐也不去。 真的坑人

[@user-gd2se9pr5r]

您好，仿膳饭庄的解放前的老东家的后人是我们家的老街坊。

[@TheRealJamesWu]

@@user-gd2se9pr5r 是呀，仿膳是老北京人口中的经典，逢年过节才敢去解馋的地方，1925年就有了。很可惜。前年夏天去吃了一次，就是这个样子，完全不是那么回事了。

[@seanli2753]

你说的是 Bubba Gump 吧? 这个餐厅本来就是一个普通的连锁美式餐厅, 不是什么高大上或者以美食出名的餐厅. 它的选址基本上都在景区风景极好处, 所以去那儿吃饭主要是为了风景, 而且价钱也算不上贵.

[@rulersword6485]

哪个国家你想吃当地正宗的味道，就一定不要去旅游景点，很少能吃到正宗好吃价格合理的，避开旅游景点去深的地方才能吃到正宗好吃的味道。

[@rulersword6485]

以前吃过所谓的网红景点正宗上海味蟹黄灌汤包，排了好几个小时为了吃那个灌汤包，吃了以后味道很怪很难吃，花了几百块吃这么难吃的味道...味道完全比不过楼下的灌汤包...

[@user-tc7sg5ql6l]

我觉得仿膳可能生意不够好，留不住真正的大师傅。 可能只有大人物或大宴席的时候，王牌大师傅才出场，平常就让两把手、三把手出来炒炒菜。 其实到仿膳吃饭的，就应该免费去掉公园门票费。 仿膳不知变通，实在不合于现代的经营理念。 总要拿出几个招牌菜，就像丰泽园的葱烤海参。

[@ttfu8600]

就98一盘那个里脊，这个价格这个量放东北厨师能让拽出来揍三回，老板能在消协租单间了都

[@lx051225]

北海的房租能在东北开30家饭馆

[@markwei7378]

哈哈哈老白坐龙椅扇子一打开笑死

[@andrewpark1686]

我第一次去北海公园，看到仿膳，那可是出现在小学课本里的餐馆啊。不管好不好吃，一想到这里的文化底蕴，我都要泪流满面了。

[@07246156]

哪年的课本？

[@RandomBrosHDTV]

國内的美食傳承出了問題了，我每次回去吃飯也有同感！失望！！！

[@Jamesn2000]

乾隆那会儿应该还没有抓炒里脊。这是王玉山给慈禧做的

[@lotusrecluse2908]

九龙壁，故宫的有一块木头~

[@jianli8439]

你下次应该定席 ,看看水平如何. 有些老店就是这样, 便宜的菜都很一般,卖给游客走量, 有些贵的可能能好点.

[@f-s406]

要说仿膳，《听鹂馆》会不会比这家好一些呢？

[@user-ro3hb9kz7v]

有害物質極低 所以提倡冰飲？ 不是因為白酒度數太高 冰飲能緩和辣度嗎？

[@user-kp6di3vp3w]

老字号倒闭是有原因的

[@runtu8425]

圆梦烧饼以前在漪澜堂确实是炭烤的，一到饭点儿，就在院子里支起炉子，现烤现吃。

[@zhangwings8855]

恕我直言，宫廷菜就这？全是黑糊糊的一坨。。

[@juneg6576]

很多年前，吃他们家的小窝头，觉得很好吃。

[@leemanwai34]

就快家家戶戶每家做飯都成主糧了。

[@user-nd6fp8hx7q]

老菜品好吃的原因是以前物质生活不丰富 很多人家里烧菜不会宽油 浓油赤酱的烧和炸 爆炒的，，现在的物质生活条件好了，人的舌头也千锤百炼了。

[@yellow2668]

這桌菜看著就不好吃，辛苦老白了😂

[@frankli5634]

本来应该是好吃的...坊膳的肉末烧饼多少北京孩子的回忆啊

[@user-kf1yi8tv2m]

说着对，

[@justiceleague9658]

哈哈，喜欢这集。好就是好，不好就是不好，管他娘的谁题的字！老白实在！😂

[@qingdao2372]

御膳就剩个名了

[@user-kj1gs4rb2k]

早就不行了，老师傅都走了或是气走了或不干，国企一两句说不清楚。原来也辉煌过。

[@florentxing8936]

要是比专业，所有的探店老白敢称第二，没人敢称第一了。

[@jhw1259]

北京菜吧

[@southstarjj]

90年代时候我上小学，有一次我爸带外宾吃饭，我跟着蹭了一次仿膳。没印象有啥好吃的菜，就记得北海公园挺好玩。

[@teacherflying7888]

古代的原版御菜肯定必须好，食材必须最新鲜，手艺必须最讲究，以前皇族的生活用品比今天许多有钱富豪用的更奢侈，所以只能说宫廷手艺可能是失传了

[@user-xr8sz3et7d]

以前的御膳通常也就是中正平和，但真的不算特别好

[@johanachen9879]

水不行的地方不要酿酒

[@user-jb8hl2rf5t]

食裝修的！😄😄😄

[@calvinlee4307]

菊花白失踪那么久之后又出现了，还是菊花白看着舒服，虽然我不喝酒

[@z91182273364]

都幾年了前清都亡了112年，什麼宮廷膳食都是夢了，御廚做菜難吃挨板子重則砍頭，現在仿御廚做菜難吃最多不賺你錢你能怎樣，差那麼多。

[@ron5590]

希尔顿的隋大厨前一段也去了一趟 也是说太差了

[@ZhangJunyan]

我以为老白现在没酒广告了，果然它来了

[@haixia9124]

提个意见， 有时觉得背景音乐太大了， 听不清老白说话

[@ericduan6047]

木头雕的那个九龙壁在故宫。。。

[@user-ed8mb5pn1e]

你拍了那么多期北京食品，就是告诉我们北京真没啥好吃的？

[@user-te7zm5ko5y]

最后那个烧饼怎么看怎么像福清光饼 京深海鲜市场那块儿有卖的 带芝麻刚烤出来越嚼越香

[@user-tv1pi5on2t]

老白 求bgm啊！

[@user-ze7vp8kn8i]

刚开头一看在北海北门，还很失望，就知道是去fangshan了

[@kaiyan5313]

像国内这种老字号的饭店，一定要和经理打招呼让总厨来做，不然下面的厨师都是混日子一阵乱炒

[@fhenry8571]

懂行的，老字号的大厨基本只做定制的大包，不做散台，很多老字号对散台的态度是对付游客到此一游的，不是服务员炒就不错了

[@leozeng267]

福建叫光饼吧

[@user-hm6cs9jf6l]

这视频居然有拉丁语字幕，我服了

[@weiping2248]

封建社会的一个优点可能是逼着厨师精益求精地做菜，否则要有大麻烦的。

[@hoperay7274]

现在这种这种不需要预订就能去的什么仿膳都是散德行的。

[@angen0316]

20年前去北京的時候吃過，覺得還不錯啊

[@titanli4411]

小小的意见，后期特写镜头的白平衡和老白的镜头出入有点大

[@himlord46]

“這也就是現在提倡和諧社會，擱大清朝皇上老佛爺早把這廚子拉出去砍了”，😂

[@hling3980]

擺盤 配色 看起來都不太行阿

[@cecichow7906]

看成品擺盤給人感覺 就街邊大排檔換了個漂亮點的盤子而已

[@ningYi-uq8gb]

誠實豆沙包

[@johnliu4993]

盛名之下，其实难副。景点里的餐馆，一般就是个噱头，又贵又不好吃是很正常的。

[@xiaoyu5563]

开头看起来像是从北海北地铁站那边去北海北门，好久没有回国了，好想念北京。

[@us9225]

去仿膳吃饭不用买北海门票😏

[@Tenjeego]

中国饮食传统手艺，即使到现在价格也算合理，要放日本，这豌豆黄能要天价

[@user-fq3rj9qb4p]

結尾wwww我給讚!

[@rh7375]

清王朝的没落是有原因的，白爷太幽默了

[@gracehuic.8735]

实话实说，点赞 👍。北京的老子号都会在华天饮食的手里了。

[@saviollarshao3366]

马三爷喊你去你都不去！

[@observerchao1107]

燒餅不對！仿膳的肉末燒餅應該只有象棋子大小，吃的時候，掏掉餅芯，填入肉末，燒餅其實只吃脆殼。

[@huhullaa3257]

这个店可能吃的是地理位置

[@user-pr3uh5yw5b]

非富即貴踏不進!窮鄉僻壤真要錢!

[@jdc3636]

豌豆黄太漂亮了

[@6h7ty19]

1:12灰色龙的肚子，是木头的。

[@chrisyang9659]

宫廷菜就这？感觉淮扬菜每道都能秒杀这上面任何一道菜。

[@markren8904]

到仿膳吃这么水的菜啊😥

[@yang7896]

探探米其林餐厅呀，老白。

[@yvang3665]

失望的可不止老白，老唐去了也是骂骂咧咧出来的！

[@user-ke9bg1ts5j]

想推荐广告就直说吧！ 每回都有 毁人家生意不道德了吧？有点缺德了

[@user-mz9lt7pk4l]

请问有人知道开场龙椅时候吹箫的那段背景音乐吗

[@lionz4371]

老字号一国营就完蛋

[@user-zu6uu7bq5l]

这级拍的好，估且不算菜的水平。

[@administrator-8964]

剩吃名氣的……

[@frankyong1985-r9v]

现在人肚里油水过量 嘴刁正常😊

[@bg24955]

Seasame chicken, General Tsao, and Orange chicken 都是非洲宫廷菜。

[@Kiwi_Haka]

菜碟里放一把餐勺，这不是海外中餐馆的标配么。。。