【刺身盛り】秋の吹き寄せ盛り

[@naokoskitchen9736]

出口料理長様　 この度は本当に素晴らしいおもてなしをくださいまして、どうもありがとうございました。あまりにも美しい芸術作品を目の前にして、しばらくお箸をつけられませんでした（本当に！） 最高に美しくて、おいしくて、今でも主人といかに素晴らしい体験だったか、話しています。 特に山女、今までの人生の中で一番美味しい山女でした。翡翠銀杏も柿の天ぷらも”最高！”。むべも美味しくいただきました。 夢のような時間で、またあの瞬間に戻りたい！ 出口さんともお話できてとっても嬉しかったです。お忙しい時間にお付き合いくださり、ありがとうございました。 また必ず伺います！はるかさん、昌平さんにもよろしくお伝えください。 私もInstagramを使っていますので、後ほどフォローさせていただきますね。 柏木 直子

[@和食の技術チャンネル]

柏木様　ホント山奥まで来ていただきありがとうございました。(⌒▽⌒)　次の朝のお見送り出来ずに申し訳ありませんでした。夜中までゲームをしていまして起きれませんでした。m(_ _"m)　機会がありましたら、是非また作らせていただきたい。職業柄、働く居場所は変わりますが、料理はやっていると思います。又のご来店お待ちいたしておりますm(_ _"m)

[@daiFIX]

色々な問題で料理学校を諦めて、と言い訳してから25年。結局は自分の決断力が無かっただけ。素晴らしい技術に感動して初めて料理をみて涙しました！貴方のようになりたかったと切に思います。ありがとうございました！

[@カナカナちゃん]

💐👏凄いきれい〜‼️手を付けられないくらい豪華さ✨ 👀実物を拝見したいですねぇ〜👍💐💐

[@ちゃんぼこ-w6i]

盛り付けはセンスの見せ所ですね。秋の切り取り方が見事です。

[@仲井法理子]

私も料理をする仕事をしてます。盛り付けの勉強になります。参考にさせて頂きます✨😌✨ありがとうございます🎵

[@和食の技術チャンネル]

コメントいつもありがとうございます。m(_ _"m)

[@ヤマコ-b5u]

ヤマメは皮ひいても、模様がキレイ✨だ🎵😃 BGM　かわりましたね⁉️

[@和食の技術チャンネル]

さすがです。前の方がいいでしょうか？どうでしょうか？(;^_^A

[@ヤマコ-b5u]

どちらでも🎵😆 個人的にはオープニングは前ので、動画中に流れるのは今の、かな～😅 オープニングから全くの別物に替えるのも面白そうですよね⁉️.......😆🎵😝🐾 期待⤴️✨してます‼️

[@お茶子麗]

お疲れ様です！ ついに海外にもファンができ始めて来ましたね笑笑

[@和食の技術チャンネル]

お茶子麗さん。いつもコメントありがとうございます。海外在住の日本人の方でした。

[@lira1325]

季節を感じて一つの風景が感じる綺麗な膳です💖箸をつけるのに戸惑ってしまいそうです💦これぞ和食美‼️ですね〜お客様喜ばれたでしょうね💖

[@和食の技術チャンネル]

コメントいつもありがとうございます。m(_ _"m)

[@まゆまゆ-w3y]

芸術の秋だ!😃 お腹空いてきた🤤食べたい🤤 素晴らしいとしか言葉がないです👏👏👏👏👏 ずっと見ていたいです 仲居やってますけど初めてみました 私も行ったらたべれますかー👂

[@和食の技術チャンネル]

コメントありがとうございます。m(_ _"m)

[@bluerosemamkan1865]

最初に竹を細工するところから見れるなんて。しかも、大抵は筒にして周りを柄にしてないような。下に緑の葉を敷いてるからバランスを考えるなんて素敵❤️ 改めて見ると、盛り付け一つで変わるんですよね。 やっぱ、見て楽しむを徹底されてますね。 食べたくないけど食べちゃうんだよなぁ。 人参の鶴も、すごい‼️ 紅葉とかは業者から買うと高いから、元旦那は取りに行ってました←犯罪

[@和食の技術チャンネル]

コメントありがとうございます。m(_ _"m)

[@369-]

UKから！！出口さん世界ですよ世界

[@和食の技術チャンネル]

コメントいつもありがとうございます。m(_ _"m)　いや、山都町で十分なのですが、(;^_^A

[@user-papawachoiwaru]

素晴らしいですね。お客様にワクワクさせようとするオモテナシが伝わります。私が今から25年前、和食の見習いをしていた頃にお会いしたかったですね。あ、今では食べる専門ですが…💦

[@和食の技術チャンネル]

コメントいつもありがとうございます。m(_ _"m)　もったいないお言葉感謝しますm(_ _"m)

[@Shikaku_ma_roo]

笑っちゃうくらい豪華絢爛ですね！

[@和食の技術チャンネル]

コメントありがとうございます。m(_ _"m)

[@happynyanko6680]

秋を感じる飾り付けが、綺麗でお洒落ですね😊 お魚は、鮎ですか？

[@石川雅美-z9w]

斑点があるので鮎ではないですね、岩魚か山女かどちらかでは（どっちがどうか自分は判断できないですが鮎ではないのは分かります）

[@happynyanko6680]

返信、有難うございます😊 そう言う見分け方をするんですね😊 勉強になりました😉👍❗

[@和食の技術チャンネル]

コメントいつもありがとうございます。m(_ _"m)　ヤマメになります

[@happynyanko6680]

ヤマメなんですね😊 川魚は、普段見る機会が少ないので、見分けが難しいですね😅

[@369-]

飽きの掻敷がとても優美で素敵です　大根灯籠の台の灯籠教えてください

[@いひ-p5d]

動画ありますよ！

[@369-]

@@いひ-p5d 見てなかったですありがとうございます

[@mrsnorris9437]

生涯に一度食べてみたいです😄

[@和食の技術チャンネル]

コメントいつもありがとうございます。m(_ _"m)

[@チャンネルゆう料理好き男子のお]

これは！！！海外から来てくれたお客様も大満足間違いないですね(^^)/ OMOTENASHI！！！

[@和食の技術チャンネル]

ゆうさん。コメントいつもありがとうございます。m(_ _"m)

[@チャンネルゆう料理好き男子のお]

@@和食の技術チャンネル 僕が行くときもお願いいたします(笑)

[@和食の技術チャンネル]

@@チャンネルゆう料理好き男子のお さん。もちろんですよー♪

[@チャンネルゆう料理好き男子のお]

@@和食の技術チャンネル わーいヽ(=´▽`=)ﾉ

[@ktk9059]

最初に魚の頭？を叩いているように見えるんですけど エラが取りやすいとかそういった効果があるんですか？ それともまた別の何かが・・・？

[@user-papawachoiwaru]

おそらくは気絶させて調理をしているのではないでしょうか？

[@ktk9059]

@@user-papawachoiwaru あ、活きだったんですね！ ありがとうございます(^^)

[@和食の技術チャンネル]

コメントいつもありがとうございます。m(_ _"m)　活かし使ってます。

[@kazu.t.2424]

今度柿玉の作り方あげてほしいです！！

[@石川雅美-z9w]

目から入ってくる情報量が多い、もう少しシンプルな方が素敵 川魚は生食した事ないのでびっくりです

[@ta-cg3ic]

私、昔寿司職人をしていました。 すごい技術ですね。 最近、思う事があるんです。 よく、漫画とかでも、シャリに穴を開けて握るみたいな。 あれについてどう思いますか？ そういう物なんでしょうか？

[@和食の技術チャンネル]

私も握りますが、普通に穴開けます。

[@ta-cg3ic]

そういう物なのですか。 捨てシャリをしない方がいいとか、してもいい議論もありすが、穴を開けるとなると、かなり少数になりまして。 私が最初に教えて貰った人は、空気を含ませるというのは、そういう事では、ない。と教えて貰いました

[@和食の技術チャンネル]

@@ta-cg3ic 握りかたは人それぞれ違いますね。捨てシャリはやられてるかたいますね。わたしはしませんが、最終的には自分の習った中で自分が一番うまく早く握れるやり方に落ち着いてる方が多いと思います。あと、私はやとわれなので、店が変わればその店のやり方に従います。正解はないと思います。またそこが和食の面白い所かと、😁

[@miguelmontes8427]

Hola amigos del japon siempre e admirado toda su artesanía que forma tan maravillosa de hacer obras de arte para todo son increíbles y excepcionales los felicito mucho cada dia amo mas japon son lo maximo y los #1 todo lo que tienen me encanta tienen lo que pocos paises poseen super video ya se perdieron mucho saludos y un abrazo😉😉😉😉😉😉😉😉😉💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯👍👍👍👍👍👍👍👍👍🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹suerte🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀

[@和食の技術チャンネル]

いつもコメントありがとう。

[@朔夜-z2q]

私はこれを、調理場からお客様の前まで崩さずにお持ちする自信がありません！頼める中居さんも、余程の手練ですね(*^^*)

[@MIU-MARIN]

美しい‼️美し過ぎて触れない。

[@和食の技術チャンネル]

コメントいつもありがとうございます。m(_ _"m)

[@MIU-MARIN]

@@和食の技術チャンネル さま 私の飾り付けをよくFacebookにのせているんだけど。 そこにこの動画をシェアしたら大人気でしたよ。 お友だちはプロの料理人から仲卸、魚やさんつり具やさん、アングラー、スビアフィッシングマンたちです。 あと猫好きな人が沢山います。

[@和食の技術チャンネル]

@@MIU-MARIN ありがとうございます。m(_ _"m)　励みに頑張ります(⌒▽⌒)

[@kf9194]

いつも思うんだけど高評価少なすぎん？ あ、押してなかったわ

[@fmisaki09]

日本料理ってほんとに手を掛けて盛りつけするんですね。 もはや秋のドリームランド、素晴らしいです。 もう、どこから食べていいのやら．．．ｗ

[@和食の技術チャンネル]

コメントいつもありがとうございます。m(_ _"m)　あはは、、確かに

[@minn8835]

海外から来てくれるなんて嬉しいですね(*´꒳`*)♪ 暖かい色味で秋を感じました♪

[@和食の技術チャンネル]

コメントいつもありがとうございます。m(_ _"m)