渣！被巧克力骗了那么久，这次底层逻辑拆开它

[@羴羴]

1.可可脂是混合物，由多種不同的油脂組成 2.可可脂有不同晶型（同質多晶性） 可可脂有6種不同的晶型 大概可分成三種類型α β´ β α：六方晶系（穩定性最低，熔點最低） β´：斜方晶系 β：三斜晶系（穩定性最高，熔點最高） 不同油脂或不同晶型之間有不同的熔點 造成口感與色澤上的差異 相同熔點，入口即化，有絲滑感 相同晶型，排列一致，表面具有光澤 一般巧克力的加工，乃利用「調溫」處理 調溫的概念 1.使可可脂晶型變成β2-3 2.利用熔點差異，去除非β2-3的可可脂 （確切溫度是每個業者的商業機密了） 盡量使晶型一致，口感就會絲滑、表面有光澤 其中以 β2-3的熔點（33.8攝氏度） 最適合食用，入口即化。 （存放時間太長，β2-3會慢慢變回β1-3）

[@草草-p7h]

你成功喚起我對那14天王的恐懼了

[@sweetpotato1990]

感謝老陳把翻車放出來。增加觀眾的信心「高廚也會失手的！」😅

[@evietpe1]

這集主廚好多眼神死的鏡頭....好好笑XDDD 主廚與幕後伙伴的互動自然又有趣,太棒了!

[@kuan-tingshen9810]

太晚知道了，不然當年大學結晶學報告一定做巧克力…便宜做完還能吃掉

[@thgiLnooM001]

人才阿, 快點再回去讀一次!!

[@idleile1996]

老陳的吐槽 精闢😂

[@kangChihLun]

幸福的老陳，每次都有最新鮮的第一手美食😋

[@hlys666]

而且高寒还会再舔一次

[@kangChihLun]

🤣🤣滿滿的幸福感

[@kkidren6966]

不小心被推薦這頻道 來看peeta哥哥做菜😂

[@KolasKisa]

乾貨滿滿~~~

[@rubylin3020]

按我说的做不要按我做的做😂😂我打算就这么教儿子

[@KH-ps5yj]

香港一星法餐EPURE的招牌就是巧克力菌菇濃湯，鮮美到齁嘴但停不下來！

[@mayerho7713]

調溫巧克力這麼痛苦 難怪這麼貴 買的真的是時間

[@abejerozeng]

很喜欢这个频道。因为在清一色的做传统中餐的频道里面，突起了一个做西餐的频道💯

[@derihai1760]

照這個思路，我是不是也可以用泡熱可可的方式在咖啡粉裡參可可脂粉末來泡一杯咖啡？

[@hank1452]

可以，我試過。 但可可粉的焙度可能不是做成適合粹取的狀態。如果要粹取，可可應該要特別處理會比較好。

[@fiyfrost]

高廚示範一下用烤黃豆+可可脂做個巧克力吧wwww

[@MadameRiccobono]

The chocolate mixer with the wheels… oh my god! I need one now!

[@milofu5611]

1:36 消音部分： 用“2，3，2，2… …Fck!”

[@nicholasngeoh3745]

高厨左手臂里藏得是華子吗？

[@yewang8838]

请问理论上可以用vitamix湿杯磨到类似的丝滑程度吗？而且感觉又解锁了低温料理机的另一大用途呢。

[@timlee9209]

据说vitamix只能达到190微米颗粒而巧克力需要30微米以下，但手工研钵似乎可以达到10微米那么小哦。

[@stonelee7780]

咖啡朱古力好正咁呀！❤

[@kingking-hc6vm]

怕胖倒不如說，想＂多吃一點且可以常吃＂又不想運動，相對低卡低脂肪又健康好吃的食物， 就可以多買多吃幾種（商人也可以多賺幾次），這也只是對相對富裕又喜吃的人來講，這是一種特殊又龐大的客群

[@kingking-hc6vm]

甜點很多出現於正餐之外的飲食，屬於額外的熱量．對現代人運動普遍不足的狀況 相對低卡低脂肪又健康好吃的食物，就比較容易受到歡迎． 人是一種矛盾的生物．愛吃又不想動的懶人生活

[@power197899]

廚霸❤❤❤❤高寒❤❤❤❤❤

[@Gent-d4o]

刚刚在商店里稀里糊涂的买了chocolate butter，我还在好奇为什么这个东西更贵。

[@hlys666]

应该是cocoa butter 不是chocolate butter

[@LauBuk]

单独吃可可脂有种坚果的香味

[@wsp1834]

之前买了可可粉，想做巧克力慕斯（有空研究一下

[@TIMEFEIF]

确实 有东西的

[@KelvinWangikelvin]

学到了，怪不得相同比例的巧克力，口感差别那么大

[@smthsor]

"Chocolate lava cake is not just undercooked chocolate cake! That's not what makes the center molten. You take a frozen cylinder of ganache and you set it in the ramekin so that as the outside cooks fully, the inside becomes molten! It's fxxking molten, see? Its fxxking molten, you ahole!" -Chef (2014)

[@考龍蝦]

冰火兩重天那裡是什麼意思😂😂😂😂

[@SCP--ip8cr]

3:2:2

[@SCP--ip8cr]

1:34

[@Fusang_tree]

好想吃咖啡巧克力

[@bsyoutube2649]

Whatever it is, his mood is freaking good in this episode I can tell. Kthxbai

[@xiaowang427]

一个勺子，整个后厨都吃一遍，牛逼

[@小韓-m1q]

出個絕命毒屍教學吧XDDD

[@方瑞珠-l7m]

Let him cook

[@sadhentaihours4122]

LETS FUCKIN GO

[@user-im7eq5gl8i]

狗粮收到。

[@師瑋昀]

紅豆粉粿

[@janey8998]

師傅，招收學徒嗎？

[@bijouxterry5348]

愛上眼神死的老高❤

[@joshuachan6317]

αβγ 😂