Café con Beneficiado Anaeróbico y Honey

Wagner Ramírez Arroyo, Licorero Artesano
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[@eLg5g5b4]

Respeto su proceso , pero me gusta más los procesos tradicionales sin que se metan levaduras y/o azúcares

[@franciscodiaz4455]

Excelente vídeo gracias

[@user-nx9sf7sx3d]

se puede dejar en una estopa en lugar del bote con agua. después despulpar en seco y poner a fermentar en su propio "jugo" , mucilago hasta el olor de miel y solo después a poner a secar.

[@juanjosrriveramarmolejo8127]

Buenas tardes amigo , y como recomiendas secarlo bajo el sol directamente o con sombra ?

[@user-nx9sf7sx3d]

@@juanjosrriveramarmolejo8127 lo mejor en unos locales con aire caliente. Pero es caro. Lo habitual lo secan al sol.

[@AzielSanjur21]

Lo ideal es que se fermente con su propia microbiota.

[@robertperez8421]

Excelente gracias! Muy didáctico

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

Gracias a ti!

[@mangorosa6015]

Interesante video! Podés revolver el café con el agua aparte y después pasarlo por el chorreador y así tenés una extracción más uniforme y un mejor perfil en tasa ☕ saludos desde alajuela!

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

Saludos desde Aserrí. Muchas gracias por el aporte.

[@joseluisaldanalameda8120]

Cuál es la relación de azúcar/kg de café cereza

[@aldemarosalazar]

Por que no lo dejaste 1 semana la fermentacion

[@joelanzaldo3001]

Hola buena información se agradece su aportación tengo una pregunta cuando terminó la fermentación se lava la cerveza para retirar la azúcar y los agregados.

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

No se leva. Se debe dejar secar en su miel.

[@joelanzaldo3001]

@@wagnerramirezlicoreroartes7435 gracias

[@KINGSNIPERCoc0812]

Ecxelente video … que pasa si se fermenta por mas tiempo?

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

Me parece que si se pasa mucho pueden aparecer aromas indeseables.

[@KINGSNIPERCoc0812]

Muchas gracias

[@cuentainvitado7876]

Saludos amigo sigo sus videos tengo mi destilador como se hace para rebajar un licor que destile 2 veses y esta a 85 grados quiero bajarlo a 45 y no quiero se ponga color lechoso me gustaria quedara transparente gracias de ante mano

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

kzbin.info/www/bejne/eHmcaJuvnN90atU mira este video

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

Si se pone lechoso es por que no está bien destilado o el agua tiene muchos minerales.

[@joelanzaldo3001]

Hola buenas noches me gusta tus vídeos y tengo una pregunta que la verdad quiero si me puedes ayudar en el proceso de lavado del café cereza antes del despulpe para desinfectar la cerveza con cloro con cantidades correctas como cualquier fruta crees que el café presente alguna alteración de sabor o aroma con el uso del cloro antes de el despulpe.

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

Creo que el cloro aportaría aromas indeseables.

[@joelanzaldo3001]

@@wagnerramirezlicoreroartes7435 gracias 👍

[@andresosorioreyes8803]

Definitivamente el Cloro no es una buena idea! la forma correcta es añadir levaduras seleccionadas para que compitan con los microorganismos no deseados de forma natural. Actualmente hay un producto que es una levadura seleccionada para café LALCAFE de LALLEMAND

[@ivaneduardoalvarezlizcano8110]

Muy buenas tardes, mire el video.. tengo varias preguntas: 1. Cual es la funcion de la adicion de la levadura 2. Han efectuado ya analisis sensorial.?? Cual fue la calificacion en taza y perfil ..?? Y efectuo comparacion en atributos vs proceso norma Quedo atento

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

Saludos. Por lo general el café se fermenta en su propia flora, la cual es difícil de controlar porque es susceptible de tomar malos olores. La idea era sustituir la flora por una levadura para controlar la fermentación. Este tipo de técnicas se han venido implementando a nivel experimental y quería compartirlo. Yo no soy experto en café, me parece que se fortaleció el perfil frutal. La idea es que personas con experiencia nos cuenten que les parece esta técnica.

[@joelanzaldo3001]

En este caso sería una fermentación alcohólica anaeróbico por 24 horas. La levadura cuál sería su función?

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

Esto no es tradicional. Es más bien un experimento. Las levaduras generan ésteres aromáticos que cambian el perfil del café.

[@joelanzaldo3001]

@@wagnerramirezlicoreroartes7435 estoy estudiando sobre café mi papá es productor y creo que estamos muy fuera de los nuevos lineamientos de tostados y fermentación y procesamiento del café desde que lo que afecta la inocuidad a la hora del lavado para bien creo que es un aporte importante su experimento y lo cual tiene mucho sentido la fermentación toma muchísimo valor a la hora del sabor y los aromas ya tengo tiempo mirando sus videos más que nada los de café.

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

@@joelanzaldo3001 Gracias por ver mis videos. Yo no soy experto en café, pero en fermentación me defiendo más. Estudiando un poco me di cuenta que el café se contamina de bacterias malolientes durante la fermentación espontánea. Entonces pensé hacer estos experimentos, con el afán de que los productores los pueden experimentar también, y a lo mejor tener resultados que les sean de provecho. Si siento que para un productor de café puede aprender de un productor de vino y viceversa.

[@joelanzaldo3001]

@@wagnerramirezlicoreroartes7435 gracias le comento en Colombia están ya implementando este sistema de desinfectar el café y liberarlo de patógenos para que llegue a la fermentación limpio y ya mucho avance en el tema gracias por tu aporte y saludo desde Querétaro m

[@wagnerramirezlicoreroartes7435]

@@joelanzaldo3001 Saludos y mucho éxito.

[@pabloparamo8145]

Que puntaje en taza se obtiene con ese café?