Calculando el valor nutricional para hacer una etiqueta

Video explicativo con el paso a paso para calcular el valor nutricional de un producto alimenticio, y con base en ello elaborar la etiqueta nutricional conforme al RTCA.
La TCA de Centroamerica pueden observarla en este link www.incap.int/mesocaribefoods/...
#RTCA #Etiquetanutricional #Etiquetado #Nutrientes #industriaalimentaria #nutricion

[@onielcarlosargote6667]

Muy valiosa información, y excelente explicación. Nuevo suscriptor. Saludos

[@vitaludens3453]

Muchas gracias por el video, me gustó mucho, quedó muy claro. 🧡💥

[@joseluisvargas1903]

Excelente aporte, una abordaje muy claro y de manera sencilla, factores que lo hacen de fácil comprensión... Gracias.

[@jeanmarccampoverde3338]

MUCHÍSIMAS GRACIAS, ME SIRVIO DEMASIADO.

[@ETIQUETADO_VIDA_UTIL_SPSS.]

excelente, me encanto la información muchas gracias por compartirlo, saludos.

[@gerardovargas3469]

Excelente tu informacion saludos y gracias

[@Dav91torres]

Gracias señorita nuevo suscriptor

[@asuntosregulatorioseinocui1995]

muy buenas explicaciones

[@noeliacalle921]

Muy buena la información

[@celestegarcia8526]

Que gran video la verdad ❤

[@romervargas1719]

muy didactica.gracias

[@jozefcifre]

Gracias!

[@_RACHELLPEREZBALDERAS]

GRACIAS

[@luismiguelgarciacanan5245]

Me gusta el valor Nutricional

[@consultoriaenconservas]

Excelente el video!! Super clara, amena y precisa. COnsulta. por ejemplo en una berenjena en escabeche que se escalda en vinagre pero luego ese vinagre se deshecha, como se calcula?

[@shamch.4989]

Hola! Lo ideal sería hacer el cálculo nutricional a través de análisis químico (ya que la berenjena absorbe vinagre al estar sumergida en él), sin embargo, te puedo adelantar que el vinagre aporta muy poco contenido nutricional, por lo tanto, afecta de forma no significativa el valor nutricional final de la berenjena.

[@consultoriaenconservas]

@@shamch.4989 Gracias por responder. Lo que quiero saber es por qué la sal no está en la tabla del usada cómo ingrediente. Si no está, cómo se calcula el aporte en minerales en los distintos alimentos?

[@shamch.4989]

Hola, la sal es un ingrediente (no un nutriente), por esto está en la lista de ingredientes. Para la tabla nutricional lo que se contabiliza es el sodio, que viene tanto de la sal como de los demás ingredientes.

[@sulaydiaz426]

HOLA, gracias por su video.. una pregunta para el calculo inicial de la receta se tiene en cuenta la cantidad de agua que se le agrega a la receta? esto pues aumenta el peso total

[@shamch.4989]

Hola, sí claro, el agua no aporta nutrientes ni calorías, pero aporta peso y eso afecta datos como el número de porciones y el tamaño de la porción.

[@leonardoalvarez9837]

¡Excelente vídeo! 👌 Solamente una duda, la cantidad que me haya salido en mi tabla en kcal, se debe multiplicar por los mismos 4,189? Espero me puedas responder 🙏 ¡muchas gracias! 😊 PD: ya me suscribí y le di 👍😊

[@shamch.4989]

Hola Leonardo, es correcto, se multiplica igual por 4,189 KJ, esto acorde al RTCA de Etiquetado Nutricional (apartado 5.1.7). Si en el país donde usted vive aplica otro reglamento que no sea el RTCA y ese indica otro número de KJ para conversión (aunque sea muy muy similar), entonces se guía con lo que dice la reglamentación que le aplica a su país o región.

[@leonardoalvarez9837]

@@shamch.4989 Me queda claro, muchas gracias por toda la información. 😊 soy de México 🇲🇽 ¡Saludos! 🖐️

[@MultiKaotiko]

@@shamch.4989 Supongo que si utilizo este metodo para hacer galletas, y mi porcion serian de 20 gramos. En vez de 4gr de los suspiros serían los 20 gr de mi porción verdad, sonara obvio mi pregunta pero me esta mortificando , jajaja.. SALUDOS EXCELENTE VIDEO!

[@shamch.4989]

@@MultiKaotiko Hola, sí exactamente, en vez de 4g usas los 20g.

[@jerryjohnson271]

Hola, muy bien explicado el vídeo. Quería saber si el alimento es frito ¿hay que cambiar la cantidad de aceite? Porque para freír no se utiliza todo el aceite. ¿Qué se hace en este caso?

[@shamch.4989]

Hola! Si el alimento es frito lo que recomiendo es hacer un análisis químico al alimento y a partir de ahí hacer la etiqueta, ya que es la única forma en que podemos saber cuánto aceite absorbió el alimento. Saludos!

[@cristianmarquez2277]

Hola una consulta, si en un envase veo los ingredientes que tiene un producto y veo la cantidad de calorías y proteínas que dice puedo calcular la cantidad en gramos de cada ingredientes que se uso para realizar ese producto??? Por ejemplo una barra energética

[@shamch.4989]

Hola, no se podría. Esto es debido a que la tabla nutricional es un total de todos los ingredientes, de manera que la proteína es la suma de la proteína que contienen todos los ingredientes, y así con los demás nutrientes y las calorías.

[@robertocarlosrodriguezosorio]

Excelente video, solo tengo la duda de cómo seria el redondeo para energía arriba de 200 KJ, por ejemplo 263 KJ, quedaría en 250 o sería 300 ?

[@shamch.4989]

Hola, acorde a la tabla de redondeo quedaría en 250 KJ, ya que 263 está más cerca de 250 que de 300.

[@arieltrubbo2343]

Hola, muy buen video. Quería preguntar, yo hago pan casero. Sirve si peso todos los nutrientes en crudo ( Harina, levadura, etc) y apartir de hay hago la cuenta en cruz? O el echo que luego crezca de tamaño por la levadura afecta? Gracias.

[@shamch.4989]

Hola, lo ideal sería el análisis químico, pero pesando en crudo y luego haciendolo los cálculos te va a dar un resultados bastante bueno. En este caso, es importante que sepas cuántas porciones salen de la masa, y cuánto pesa la porción tanta en crudo como en cocido.

[@angelicaortiz5582]

Mil gracias por tu vídeo!!! Tengo una duda las tablas donde obtuviste la información de las calorías ya son las calorías procesadas o cocinadas, no sé si me estoy explicando 😅

[@shamch.4989]

Hola! Las TCA de Centroamérica en la segunda columna para cada alimento mencionan la energía en kcal. En cuanto a la otra duda, toda la información de las tablas viene en 100 g de porción comestible (por ejemplo, sin las cáscaras o huesos), si es en un alimento cocinado o crudo, eso depende del alimento que esté leyendo, la misma tabla lo indica. Por ejemplo, el código 8014 es langosta cocida, y el codigo 8013 es langosta cruda; así que la misma tabla le da la información, usted decide con cuál alimento hacer los cálculos.

[@moni-0196]

Hola, espero puedas responder a mi pregunta, estaba realizando el mismo ejercicio en excel, con los otros ingrdientes, azúcar y el jugo de limón, y los valores que obtuve no coinciden con tus valores que muestras en el video. Utilizó la misma tabla de composición y los alimentos que utilizo son limón agrio jugo (12074) y azúcar blanca granulada (15001). Por ejmplo, las kcal del jugo de limón me da como resultado 62.5 kcal y a te aparece a ti 55 kcal. Me puedes ayudar en eso porfavor. Gracias.

[@shamch.4989]

Hola! La diferencia se debe a que el jugo de limón que usé no fue la de la tabla del INCAP, sino que utilicé los datos del proveedor del jugo de limón para la empresa.

[@heladeriasmikapricho976]

Hola excelente video, una pregunta: en la tabla nutricional en que parte aparece el dato de grasa saturada, saludos.

[@shamch.4989]

Hola, la grasa saturada se coloca debajo del dato de grasas totales. Saludos!

[@arturoquintanar4227]

Hola, muchas gracias por tu valioso tiempo e información, en verdad me has ayudado mucho. Solo tengo una duda espero me puedas ayudar. los 4g de porcion los tomas como referencia nada mas, en realidad pesarian mas? Porque si los 10 suspiros pesan 15250g no deberian pesar un poco mas cada porcion? porque si sumo los 4g x las 10 porciones serian 40g y se hace muy grande esa diferencia. Solo para no confundirme, espero me puedas ayudar. Muchas gracias :)

[@shamch.4989]

Hola! Recuerda que el peso de 15 250 g es de toda al receta, no solo de 10 suspiros. Los 10 suspiros es lo que trae el empaque, de una sola receta se pueden obtener varios paquetes.

[@silvinaperugini4344]

Hola, muy interesante su video. Mi pregunta es: si yo tengo la tabla nutricional y los ingredientes, es decir el cálculo inverso . Puedo saber que cantidad de cada ingrediente debo usar? Gracias

[@shamch.4989]

Hola, no, sería imposible saberlo, ya que los ingredientes pueden tener entre sus componentes por ejemplo, el agua. El agua no se detalla en la tabla nutricional, pero aporta masa al alimento.

[@barbaraespinoza6818]

¡Hola! Tengo una pregunta. Sí hago la revisión regular para Proteínas por atwater, multiplicando x4, grasas x9 y carbohidratos x4, me da un número mucho mayor de Kcal que el que se saca simplemente por regla de 3 con la suma de Kcal del producto. ¿Cual valor sería el correcto en ese caso?

[@shamch.4989]

Hola! Recuerda que nutrientes como la fibra forman parte de los carbohidratos, pero no aportan energía, por lo tanto es algo que se debe tomar en cuenta para el cálculo del valor calórico total.

[@Cosmetica.BasadaenPlantas]

Gracias por tú video, tengo una duda yo quiero hacer el etiquetado para unas galletas, sucede que uso mantequilla y esa mantequilla me dice que es 0 en grasas trans. Cuando hago mi análisis me sale que las galletas tienen 0 grasas trans. Es correcto que unas galletas tengan 0 grasas trans?

[@shamch.4989]

Hola, si la mantequilla dice que es cero, entonces en las galletas iría cero. Otra opción es que la mantenquilla tenga grasas trans, pero la cantidad en la porción que se indica en la etiqueta es muy baja, entonces por eso se redondeó a cero en la etiqueta. Es decir, tal vez en la porción (por ser tan pequeña) hay cero grasas trans, pero si tomamos medio kilo de mantequilla, entonces ya sí va a haber. En este caso, la única forma de saber realmente si tiene cero grasas trans, sería hacer la etiqueta no con base en la TCA, sino en un análisis químico del producto final. Espero haberte ayudado :)

[@Cosmetica.BasadaenPlantas]

Mil gracias, ojala mas youtubers fueran como tú, eres super accesible y explicas super bien. Mil gracias, que el universo te mande miles de suscriptores. Gracias

[@VivianaHurtadoSaavedra]

Hola, una consulta por favor: dónde puedo conseguir la tabla completa de ingredientes si necesito realizar una tabla con muchos frutos secos como pasas, nueces, pecanas? Hay una fuente oficial? Muchas gracias. Espero me puedas responder.

[@shamch.4989]

Hola! Puedes buscar la Tabla de Composición de Alimentos para Centroamerica del INCAP, ahí encontraras todos los ingredientes que me indicas. Si no eres de Centroamérica, puedes buscar en la página de la FAO la información para tu país o región, acá está el link: www.fao.org/infoods/infoods/tablas-y-bases-de-datos/europa/es/

[@andreaalvarado6499]

Muchas gracias. Podrías explicarme cómo sacas las calorías de grasa que algunos etiquetados muestran, por favor

[@shamch.4989]

Hola! La grasa aporta 9 kcal/g. En este caso, se debe sumar los gramos de grasa que aporta cada uno de los ingredientes del alimento, y posteriormente multiplicarlo por 9.

[@user-cg5bb6iw4j]

Hola! buen video😊, pero tengo una pregunta con la tabla rtca, ya que si de una ensalada me salen para 4 personas como calcularia su gramaje?

[@shamch.4989]

Hola, si de una ensalada salen 4 porciones, entonces sume el total de los ingredientes de la ensalada (en gramos) y luego lo divide entre 4.

[@yolandaabarca4094]

Hola, gracias por el video, con el ya pude hacer los cálculos para una receta de salsa, mi pregunta sería, como hago o donde busco información para sacar el valor diario nutricional de la receta, espero pueda contestarme, gracias ❤️

[@shamch.4989]

Hola, te refieres a % de nutrientes que aporta la porción para la dieta de 2000 kcal?

[@yolandaabarca4094]

@@shamch.4989 Si a eso me refiero, me sería de mucha utilidad si me guiaras en como hacerlo

[@shamch.4989]

Claro, puedes utilizar los porcentajes de la FAO/OMS (Norma del Codex para el etiquetad nutricional) y también los de la FDA (los encuentras fácilmente en internet). Sea cual sea el que utilices, debes indicar en la parte inferior de la tabla nutricional cuál fuente utilizaste para los porcentajes del valor diario.

[@unluchitocualquiera5753]

Muy Buen video, Tengo una duda, Se utilizan ls mismos datos de la tabla si soy de América del Sur? (Argentina)?

[@shamch.4989]

Hola, para Argentina puedes usar la información de esta página www.argenfoods.unlu.edu.ar/Tablas/Tabla.htm

[@gerskem6738]

Una pregunta, si hago una salsa , y me salen 4 botellas de 250 ml , como divido todo para sacar por botella el contenido nutricional ??

[@shamch.4989]

Hola! Si de la receta te salen 4 botellas, haces el cálculo por receta y luego divides todo entre 4, ese sería el valor nutricional por botella. Posteriormente, haces el cálculo por porción.

[@beatrizzamoraallende624]

hola muy buen video, sabe donde puedo obtener esa tabla la tabla de composicion de alimentos?

[@shamch.4989]

Hola! Buscas en Google la Tabla de Composición de Alimentos del INCAP, la encontrarás fácilmente con descarga gratuita.

[@gabrielagordo8322]

Hola, cual reglamento debería usar si vivo en España? No se como sacar la equivalencia de porciones, si me pudieras orientar le agradecería mucho. Un saludo!

[@shamch.4989]

Hola, sería este: Reglamento (UE) nº 1169/2011. Te dejo acá un link donde puedes ir a verlo www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subdetalle/nutricional.htm

[@delet.6659]

buenas tardes espero pueda responder mi duda,en la parte de multiplicar los KJ a mi receta ese es el valor a multipilicar o varia?,es q en mi receta si lo multiplico me da una gran cantidad. 🙏

[@shamch.4989]

Hola! Para convertir kilocalorías a kilojulius se debe multiplicar por 4.189, por lo tanto, la cantidad de kilojulios es considerablemente mayor a las kilocalorías.

[@andrea-hk9zl]

hola! Como se realizo el calculo de grasas totales? no me queda claro porque teníamos 9,1g y en resultado final sale 0g?

[@shamch.4989]

Hola! La receta total tenía 9,1 g, la tabla nutricional se realiza por porción, la cual es mucho más pequeña que la receta total. Al hacer el cálculo mediante regla de 3, por porción queda en 0 g de grasa.

[@duranmooncr]

Hola donde encuentro las tablas que utilizas acá las busco y no me salen gracias

[@shamch.4989]

Hola, puede buscarlas con el nombre de Tabla de Composición de Alimentos para Centroamerica del INCAP.

[@stargitanastargitana3031]

Hola buenas tardes estoy haciendo yogurt griego casero y no sé como obtener la información nutricional del mismo ya que durante el proceso de drenado del mismo pierde suero con parte de lo nutrientes de los productos originales. Ojalá me puedas orientar, desde ya muchas gracias

[@shamch.4989]

Hola, correcto, en el suero lo que se pierde es principalmente carbohidratos (lactosa), minerales y vitaminas. En este tipo de productos lo mejor es calcular la tabla nutricional a partir de un análisis químico.

[@stargitanastargitana3031]

@@shamch.4989 muchas gracias x la respuesta!

[@valejimenez18]

Hola! Y como se podría realizar las etiquetas en caso de productos de suplementos alimenticios aquí en CR? Los ingredientes son por ejemplo: pre mezcla de vitaminas, ácido linoleico, saborizante de vainilla, fructooligosacaridos, etc…

[@shamch.4989]

Hola! Para suplementos alimenticios se debe revisar la legislación correspondiente, puede iniciar con el Reglamento RTCR 436:2009 Suplementos a la Dieta. Requisitos de Registro Sanitario, Importación, Desalmacenaje, Etiquetado y Verificación, y su respectiva reforma

[@VeraRosales-sr3cp]

la tabla de composición de alimentos, sugieres la versión 2012, exite alguna version mas actualizada? no se en que año se realizo el video :D

[@shamch.4989]

Hola! Para Centroamerica la del 2012 es la última versión

[@lorenazarate7966]

Hola! excelente video, esta etiqueta sirve para estados unidos ?

[@shamch.4989]

Hola, no, ya que para Estados Unidos se debe cumplir con los requisitos de la FDA.

[@nefritvillanueva5322]

Y no sirve el smae a lugar de usar la tabla de composición de alimentos ?

[@shamch.4989]

Hola! Sí claro, puedes usar el SMAE, pero la TCA trae más cantidad de alimentos.

[@saramolina4517]

excelente video. ¿como aparece la leche de vaca completa en polvo? en la tabla. gracias

[@shamch.4989]

Leche de vaca, íntegra, en polvo

[@arianacruz6594]

Hola! Cómo puedo calcular el valor a partir del valor de un análisis químico?

[@shamch.4989]

Hola! Se hace igual como si fuera la tabla de composición de alimentos. Normalmente los resultados de los análisis traen los g o mg de los nutrientes por cada 100 g del alimento analizado.

[@caranddia]

Hola, tus videos son excelentes, pero debo confesar que no se como sacar la grasa total de un alimento, dado que la tabla a la que recurro en mi país, no la discrimina. Me habla de grasa saturada, monoinsaturada, poliinsaturada y colesterol. Pero no me da el valor de grasa total. Gracias por tu ayuda.

[@shamch.4989]

Hola! En ese caso podrías apoyarte en tablas internacionales, como las del USDA. Te dejo por acá el link fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/

[@marlon.vazquez]

Que reglamento usas para el redondeo?

[@shamch.4989]

Hola, utilizo el RTCA de etiquetado nutricional

[@mariafernandaquintocaldero7217]

Y qué pasa en recetas como el tofu casero, ya que se cuela y se queda el bagazo aparte y solo se usa la leche de la soja, ahí como sería

[@shamch.4989]

En esos casos le recomiendo hacer el etiquetado a partir de un análisis químico.

[@aracelybances7854]

Exelente video pero me puedes sacar las vitaminas proteinas todo eso de el aguaymanto y de la stevia y del agua porfavorde stevia 250 g y de agua 500g

[@shamch.4989]

Hola, el agua no aporta ningún nutriente. Respecto a la stevia debes revisar la ficha técnica del proveedor.

[@lauraibethlopezmora-nq5iw]

Donde encuentro ese manual?

[@shamch.4989]

Hola! Si terefieres a la tabla de composición de alimentos, te dejo el link acá: www.sennutricion.org/media/tablas/INCAP.pdf

[@blancaortiz7484]

Si deseo realizsr la tabla de una receta de comida , como calcularía las porciones?

[@shamch.4989]

Hola, en el reglamento vienen ejemplos de porciones, sin embargo, también puedes elegir como porción la cantidad de alimentos más común que es consumida. Por ejemplo, si tienes una ensalada y normalmente las personas consumen 1 taza de esa ensalada, entonces puedes seleccionar esa cantidad como porción, porque es lo más común

[@doncritico2116]

Okey me está sirviendo mucho pero como sacaste que eran 15,250g de toda la receta?

[@shamch.4989]

Hola! Simplemente sumas el peso de todos los ingredientes y así sabes cuál es el peso total. Hay que tener cuidado con los líquidos, porque dependiendo de su densidad, 200 ml de un líquido no necesariamente son 200 g.

[@doncritico2116]

@@shamch.4989 muchas Gracias

[@flan222]

Y para América del Sur cual es el pdf?

[@shamch.4989]

Hola! Depende del país, puedes buscar "Tabla de composición de alimentos para..." y tu país. O puedes usar la información del USDA fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/

[@monicaaguilera3887]

Como calculo la tabla nutriconal de huevoo en coserva , lleva vinagre pero no dispongo del valo.

[@shamch.4989]

Hola! Te recomiendo buscar el valor del vinagre en alguna tabla de composición de alimentos o artículo científico. También puedes buscarlo como ácido acético y lo aplicas al % que estás utilizando.

[@monicaaguilera3887]

@@shamch.4989 muchas gracias.

[@melodylvegav3491]

Si mi receta esta en mililitros y esta todo en gramos, como lo saco

[@shamch.4989]

Para obtener el peso de los líquidos debes pesarlos, o buscar su densidad (densidad es igual a la masa entre el volumen).

[@vane7239]

Esos 4g de porción, donde lo encontramos? Esa parte no la entendí 😢

[@shamch.4989]

Hola, el tamaño de la porción puede ser establecido por la empresa. De igual forma, en el RTCA de etiquetado nutricional vienes orientaciones sobre los tamaños de porción para diferentes tipos de alimentos.

[@VeraRosales-sr3cp]

EN LA TABLA DE COMPOSICION, DONDE SE VE LA GRASA SATURADA?

[@shamch.4989]

Si utiliza la tabla del INCAP, la grasa saturada se encuentra entre las columnas de ácidos grasos poli insaturados y el colesterol

[@valqierematarse]

No se como hacer si soy de Perú :c

[@shamch.4989]

Usas las tablas peruanas de composición de alimentos.