Calvatia comestible

#Hongos #Silvestres #Comestibles #Temporada #Verano #Uruguay
Conoces la Esponja de campo o Calvatia?
Abunda en nuestro país en esta época del año. Te recomendamos verificar que se trata de la especie comestible Calvatia y prepararla para no perderte este manjar de los dioses.
Están aptas para el consumo cuando están inflados y blancos. Cuando empiezan a arrugarse y oscurecerse, ya no deben consumirse.
Son comestibles, se hacen milanesas, se ponen encima de las pizzas como quinto queso de una "cuatro quesos", fritos con paté por encima.
"La primera vez que oí que eran comestibles, fue en un libro del Banco de Seguros de hace muchos años (Uruguay). Allí decía que se consumían a la milanesa."
Milanesas
Se cortan en rodajas no muy finas y salpimentar. Luego se pasan por rebozador (pan rallado, fariña, harina de maíz u otro), huevo batido y nuevamente pan rallado. Se fríen o van al horno.
Calvatia con foie gras
Ingredientes:
Calvatia en rodajas, cebolla, pimienta, sal, aceite de oliva, carne (ternera o foie gras)
Se pasa un paño seco por encima de la seta. Se abre en rebanadas como las de las tostadas del pan. Si la seta se presenta de color amarillento, no cocinarla. Debe estar blanca.
Pasar un papel de cocina impregnado de aceite de oliva sobre una plancha. Depositar las rebanadas de Calvatia.
Cortar la carne en pedazos que sean adaptables al espacio que de la Calvatia, para poder ponerlos posteriormente encima. Salpimentar la carne. Freír sobre aceite de oliva y separar. Con el caldo restante, echar la cebolla y, una vez dorada, batir fina. Añadir el foie gras una vez que haya quedado templado.
Montar la carne sobre las rebanadas ya tostadas de Calvatia y, sobre ella, verter la salsa de cebolla y foie gras.
Servir caliente o templado.
Nota: La Calvatia hace de "tostada", pero no tiene la misma consistencia. Es mejor poner más trozos finos de carne que uno solo o uno grueso.
Fotos y texto: Essenhaus Colonia