Corso di Pasticceria - Come fare il Pan di spagna - Ricette Dolci

Seguire bene questa lezione del mio corso di pasticceria. come fare il Pan di Spagna, fondamentale per moltissime ricette dolci. base della pasticceria
Lezione dettagliata con ricetta professionale fatta in casa, e metodo di lavorazione.
Ricetta per 2 pan di spagna da per 8 persone
Gr 200 Zucchero semolato
Gr 300 Uova fresche (6)
Gr 200 Farina 00
Per fare il pan di spagna abbiamo bisogno
Planetaria: amzn.to/30TGNWy
Oppure sbattitore elettrico: amzn.to/3cIomcP
Stampi per pan di spagna: amzn.to/2Qgf0O7

[@consigliaciaravola4957]

COMPLIMENTI MAESTRO .E GRAZIE PER TUTTO QUELLO CHE CI INSEGNA CON TANTA UMILTÀ.UN CARO SALUTO .

[@LiebeRosenrot]

Maestro, la sua umiltà è seconda solo alla chiarezza con cui spiega le sue ricette, la ringrazio di cuore per l'impegno e la passione che trasmette! Lavorare nella pasticceria è il mio sogno da sempre e anche se ho ormai quasi 30 anni non smetto di sognare di poter intraprendere un giorno questo mestiere, e con lei sto imparando tantissimo. Un grazie sincero con tanta tanta stima!

[@Canale15]

Grazie mille

[@cristinapacelli758]

Grande uomo e grande professionista, disponibile, sempre gentile e bravissimo 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 Top 🔝🔝🔝🔝

[@gerardinafucciolo5083]

Non sapevo che mettendo lo zucchero non attaccasse quando è un pò caldo. Ho appreso tante cose da questo video. Grazie mille e contentissima di aver trovato questo canale. 💯👍

[@debbi5989]

Wooooowwwww che bello! Sono pronta per le lezioni 😊

[@vittoria7546]

Sono tanto contenta di seguire il tuo corso di pasticceria. Sei molto bravo ad insegnare e sono tutte ricette importanti. Grazie.

[@angelagiorgi8271]

Grazie mille per il tuo prezioso lavoro

[@mariaantoniettaaimme2069]

Finalmente posso scrivere il commento, in quanto ho sempre visto canale 13, e lì non era possibile, ora ho visto che questo canale è sempre suo e quindi posso ringraziarla di cuore per tutte le sue ricette che seguo con interesse. Grazie, grazie infinite per la sua chiarezza e competenza

[@salvatorepanzariello3245]

Grazie, ne ero sicuro. Bravo! lei è un vero professionista e quindi la considero un maestro pasticcere.

[@raffaellagiambersio557]

Wow !! Grande, bravissimo !! Questo si è insegnare e spiegare bene !! Voglio un sacco di lezioni !! 👍👍👍👏👏👏

[@saluteebenessereincucinaco8630]

Grazie di cuore! Sei una persona speciale!

[@albertolovi6943]

Grazie Maestro :) Tutto molto chiaro e ben spiegato

[@annuzza-cci]

Alé! Sei un grande!!! 😉

[@felicemontaruli715]

sei bravissimo maestro........senza tanti fronzoli.......semplice e concreto....ma soprattutto efficace!!!!

[@lucillasole]

Presenteee!!!! Sono tutta orecchiee!!! Ciao e grazie👍

[@flaviobarbieri5817]

Grande come sempre Prof!!! Grazie

[@giovannabava300]

Appena sfornati...Magnifici!!!!!!! GRAZIE

[@marcomarsigliese5350]

No vabbè... sei un grande!!! Grazie infinite

[@mollymolly669]

Grazie per le sue lezioni

[@adrianopalumbo3572]

seguivo le ricette in laboratorio qui è piu specifico con le dosi...grazie grandeee🎂

[@norwegianp.7560]

Sei una persona da un cuore enorme. Ti adoro!

[@Canale15]

Grazie mille

[@eliananucera4690]

Sei molto gentile grazie per le tue ricette

[@giancarlacapparuccini6091]

Ciao 🧁sono una signora dalla Romagna🥧 volevo dirle grazie 🥐e poi anche che lei è una persona che veramente vorrei conoscere di persona🥮 e che è convinta che da uno come lei 🍪non si finirebbe mai di imparare.🍰 Io ho già fatto un corso di pasticceria x motivi di lavoro cioè x trovare lavoro ed è stata un un'esperienza bellissima. 🥧Ora che c'è il suo corso online è veramente un piacere ricominciare daccapo.🍩 Grazie mille e complimentissimi x il suo modo veramente unico di fare la crema pasticcera 🧁che ho appena visto.la farò al più prestissimo!!!!👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@caterinat.7182]

Vero! Perfetto il pan di Spagna! Mi son conservata la ricetta per il giorno che deciderò di fare una torta, grazie😊

[@Nikkochef]

Grandissimo!!! Aspetto il pan di Spagna vegan😉

[@ivancaguzzi999]

Complimenti maestro!!!!

[@forzaragazzi]

Grazie per il video sei troppo forte già ti seguirò in altri video eccezionali. Grazie

[@axelia1]

Grazie Maestro♥

[@poppypoppy1321]

Pronta con carta e penna...grazieeeee🔝🔝🔝😘😘😘💖💖

[@edisonjanak567]

Vai sempre così maestro sei il top

[@giuseppinagennuso9830]

Sei bravissimo e spieghi benissimo complimenti

[@arca5994]

complimenti per la ricetta.presto la farò

[@annunziataromano9971]

Complimenti maestro!

[@fabriziosantagada892]

Bravo Pietro mi piaci molto ti seguo da tempo ho visto i tuoi primi tutorial e ho visto che sei andato molto avanti professionalmente mi sarebbe piaciuto lavorare con te perché sei una persona molto semplice e che non si da tante arie ciao un saluto

[@faustinotrufelli2094]

Hai proprio ragione. È un piacere seguirlo. Aldilà della ricetta in grammi dettata, il signor Pietro ti dice delle cose che in pasticceria non ti dice nessuno e le impari solo se riesci a rubare il lavoro con gli occhi. Quello che mi colpisce di questo maestro è la sua grande disponibilità e generosità nel condividere tutto il suo sapere senza nessun timore. Una lezione nella lezione. Per me è il numero uno.

[@annaspecchia5092]

Grazie, bravissimo lo farò.

[@albertwinter7675]

Grande Pietro ✌🏽💪

[@JOSESOUZAEXCELENTERECEITA]

Espetáculo!!👏👏👏👏👏👏

[@francescalopresti4385]

Grazie Maestro🎀🎀🎀🎀🎀 Grazie davvero

[@giovannirando5324]

Grande Maestro 💪💪💪💪💪

[@Maminivkusnierecepti]

NICE!!!!⚘⚘⚘

[@patriziarizzo2118]

Sei il numero uno uno di noi

[@Canale15]

Grazie mille

[@mariatosetto5022]

Grazie spiega molto bene

[@grazianofocacci3931]

Grazie complimenti 👏👏👏👏grazie

[@rosannabarbieri5067]

Grazie Pietro🥰😍🥰

[@sarabonadiman1721]

Appena iscritta....grazie, molto bello ed interessante

[@Canale15]

Grazie a te

[@omega4035]

Gentilissimo Pietro! Proprio perche' Le sono molto grata per il Suo corso in cui diviene tutto molto piu' facile perche' ha delle qualita' e talenti per la spiegazione, mi permetto di suggerirLe di considerare delle opportunita' di proporsi negli istituti Alberghieri che spesso assumono persone con la Sua esperienza lavorativa alla quale bisogna aggiungere l'attuale insegnamento-corso fatto di video pratici e teorici. Questo, ovviamente, La porterebbe a non poter piu' stare in laboratorio, ma a "sfornare" dei bravissimi giovani allievi ed allieve! Intanto, assorbo come una spugna, le Sue lezioni. Con immensa gratitudine, La Benedico!♥️👍🏼🍯

[@Canale15]

Grazie mille

[@Mia-mw9sd]

Grazie mille

[@mariaperrelli6329]

Grazie 👍

[@francescosanfilippo8491]

Wow che pan di spagna complimenti 👏👏

[@Angelo-wu9si]

Grazie maestro

[@serenabagni9635]

Grazieeee😊

[@paolofarnararo2016]

Grazie .

[@annadandria9904]

Grazie mille 😊 per le spiegazioni chiarissime ed esaustive 😊 Grande 👏👏👏 Una domanda ma se si mette meno zucchero influisce sulla riuscita del Pan di spagna ? Grazie 🙏 in anticipo per la risposta

[@JOSESOUZAEXCELENTERECEITA]

Espetáculo

[@elenafina4372]

11:41 bravissimo grazie

[@temonessuno1451]

Buongiorno maestro. Da quanti centimetri deve essere la teglia se sono 6 uova? Grazie

[@amalianaddeo1217]

Bravissimo grazie......posso chiederle se la cottura deve essere ventilata o statica?

[@habibatoundiaye4566]

Buonasera maestro per favore volevo sapere se é possible magarina per décorations?

[@rosariacurro4741]

Buongiorno, come si fa la torta al gelato con il pan di spagna

[@mariapiabaio4566]

Buongiorno maestro per un pan di spagna con stampo cm 20 quanto farina e quanto uova?grazie

[@annamari2034]

Salve io di solito il pandispsgna lo faccio ogni uovo gr, 50 di amido e viene bene ma incuriosito la sua ricetta Grazzie 🤔

[@graziageltride4635]

È possibile fare il pane di spagna con la pasta di nocciole anziché polvere di nocciole? Grazie

[@stefanodivito8337]

Ciao Maestro. Grandiosa come sempre la tua spiegazione. Due domande: quando si usa il forno statico e quando il ventilato? In questo caso?

[@Canale15]

Quello che hai Lo statico va messo 10/15 gradi più alto.

[@beatricecarli8786]

Bravissimo come sempre 👏👏👏volevo chiedere se è valida la planetaria che stai usando, anche per impasti più sodi, dove serve più potenza!

[@Canale15]

Non tanto. Non è molto potente

[@marcor5839]

Buongiorno e complimenti per la semplicità e l'umiltà di come spiega le basi della pasticceria. Avrei bisogno della sua esperienza per sapere come realizzare una torta per 35 persone (mai fatta così grande). Innanzitutto ho pensato di farla rettangolare, ma in quale formato? 30x40 è sufficiente? E poi quanto pan di Spagna devo fare?(Cioè quante uova?) Spero mi possa aiutare e la ringrazio per le sue spiegazioni molto professionali e utili.

[@Canale15]

Cambia il sapore Lo sciroppo di acero è più dolce dello zucchero dovrebbe essere 80 gr sciroppo per 100 gr zucchero

[@silvestrograziano7821]

Se la voglio fare 4 uova o 5come mi faccio regolare con la farina e lo zucchero..

[@salvatorepanzariello3245]

cmq bella la densità del composto!!!

[@ullan1983]

Grazie maestro! diametro ruoti?

[@josephtristansimonbellavia1217]

Complimenti... Mi piace come spieghi le ricetta.... Ho 1 domanda si può fare il penettone 100 di farina.. 100 di fecola.. Verrebbe leggero

[@Canale15]

Assolutamente NO

[@rosannarizzo5273]

Bellissimo video. Spieghi molto bene complimenti. Oggi ho provato a fare questa ricetta: perché mi si è abbassato al centro?

[@michelamarculli7788]

Forse la temperatura del forno era troppo alta O non era cotto bene ..

[@rosannabarbieri5067]

Carissimo,in quale ripiano del forno va messo il p.di spagna? E a quale temperatura? Grazie mille!

[@Canale15]

Lo dico nel video tutorial. Nel ripiano di mezzo. 170 per 20min circa poi vedi. Non tutti i forni sono uguali

[@CakesandGarden]

Buongiorno Maestro. Questo buonissimo pan di Spagna si può aromatizzare con del limone?

[@Canale15]

Certo

[@CakesandGarden]

@@Canale15 grattugio buccia poco prima che finisca di montare? Idea😊potrei anche mettere olio essenziale di menta

[@angelataddia7989]

Scusa Pietro se ti chiedo sempre la misura della teglia forno? Mi so regolare meglio, la teglia x il Pan di spagna vuole sempre bassa come la tua? Io ho quelle con cerniera ho tutte le misure,grazie 👍👍👍👏👏👏👏👏👏🙋

[@Canale15]

Con la cerniera va benissimo

[@feliciafelicia1637]

Sei bravissimo! Nulla da invidiare « ai chef dei salotti televisivi »… io abito a Ginevra e i dolci che vendono sono un disastro per noi che conosciamo la pasticceria italiana . Volevo chiedere un consiglio, per un pan di Spagna ben alveolato e spugnoso quale montata va fatta?

[@Canale15]

La montata media è la più usata. Se lo vuoi ancora più leggeri fai la montata leggera

[@CakesandGarden]

Maestro se al posto dello zucchero semolato bianco metto lo zucchero di canna scuro e la farina integrale vanno sempre le stesse dosi?

[@Canale15]

Con la farina integrale no

[@CakesandGarden]

@@Canale15 ok. Allora provo a cambiare solo lo zucchero. Grazie Maestro 😊

[@CakesandGarden]

Bellissimo😊grazie Maestro Questa ricetta con queste quantità è per uno stampo di quanti centimetri di diametro?

[@Canale15]

32/34

[@CakesandGarden]

@@Canale15 grazie mille🌈😊Maestro Continui sempre a mettere video Lei fa i più interessanti video di pasticceria su KZbin. Vorrei tanto poter assaggiare i suo dolci. In che città è la Sua pasticceria?

[@CakesandGarden]

@@Canale15 Maestro adesso ho fatto i calcoli. Allora per metà dose di ingredienti di questa ricetta de non ho fatto errori nel calcolo dovrei utilizzare una teglia rotonda di 22/24 cm di diametro. Può essere?

[@salvatorepanzariello3245]

Grazie. ma vorrei seguire la sua linea. Lei chiude lo sportello del forno? grazie

[@Canale15]

Per il Pan di spagna no

[@giovannabava300]

X cui si lascia piccola fessura sullo sportello?? X far uscire il vapore??

[@salvatorepanzariello3245]

Ma dopo aver imburrato la teglia , non va spolverata ? Durante la cottura lo sportello del forno deve essere chiuso ? o un po' aperto? mi risponda le sarei grato.

[@Canale15]

Non c'è bisogno di spolverare però se vuoi puoi farlo tranquillamente. Lo sportello..lo.puoi un filino aperto

[@Canale15]

Lo sportello puoi tenerlo un filino aperto

[@CakesandGarden]

Grazie Maestro 😊 È venuto benissimo ricetta strepitosa. Ho poi messo solo farina e fatto mezza dose di tutto con teglia rotonda da 24. Da rifare🙂🌈 Prossima provo con polvere di mandorle. Poi una con cacao. Adesso che ci penso se metto entrambi cacao in polvere e polvere di mandorle si fa stessa quantità tra cacao e farina più l'aggiunta di polvere di mandorle giusto? Grazie tantissimissimo🌈🌈🌈🌈😊

[@Canale15]

La polvere di mandorle puoi metterla in aggiunta

[@CakesandGarden]

@@Canale15 si grazie Maestro. Appena la provo le scrivo qua🌈😊

[@CakesandGarden]

@@Canale15 ah ho dimenticato di dirle che subito dopo aver iniziato a sbattere uova e zucchero con lo sbattitore elettrico ho messo un pizzico di sale fino. Va bene Maestro?

[@Canale15]

@@CakesandGarden si

[@CakesandGarden]

@@Canale15 😊

[@robertacontino3141]

Grazie maestro! Pronta per imparare..c'è chi mette anche il lievito, ma penso vedendo le uova così montate che non ci sia bisogno.. Ma se si mette che succede?

[@Canale15]

Volendo ci si può anche mettere

[@stefanodivito8337]

Buongiorno Maestro. Oggi ho provato a rifare il pan di spagna. Mentre lo mettevo nella tortiera mi spno accorto che molta farina era rimasta sul fondo del recipiente. Ho rimesso tutto nella planetaria ed ho fatto riprendere un po l'impasto ma le bolle sono andate a farsi benedire. Come si può rimediare in questi casi? Rifare l'impasto e buttare il precedente o c'è qualche trucco? Grazie mille

[@CakesandGarden]

Buongiorno Maestro😊. Una curiosità. Il pan di Spagna prima dell'avvento delle fruste elettriche come lo facevano a fare?

[@Canale15]

A mano. Riscaldando a bagnomaria e un po' di limone o aceto che aiuta a montare

[@CakesandGarden]

@@Canale15 caspita. Grazie Maestro😊 non sapevo. Che bella la evoluzione della tecnica e che bello sapere che una cosa era già fatta a quei tempi e che poco o niente nel risultato finale da gustare sia cambiato. A quei tempi quanto a lungo ci dovevano mettere a sbattere le uova?

[@CakesandGarden]

@@Canale15 secondo Lei Maestro a quei tempi quanto tempo ci mettevano invece dei nostri 15 minuti?

[@CakesandGarden]

E se uso la farina senza glutine mix universale le quantità sono le stesse? Grazie Maestro

[@Canale15]

Si

[@CakesandGarden]

@@Canale15 io ho paura che se uso la farina senza glutine con le stesse quantità mi venga troppo asciutta. Le volte che ho fatto torte che già conoscevo quando le ho ri fatte con il mix universale della NutriFree senza glutine mi sono risultate asciutte e un po' che si sbriciolano. Ho pensato ci volesse nell'impasto qualcosa in più di "liquido" che la rendesse più morbida ma non ho esperienza e non so. Chiedo a Lei Maestro cosa ne pensa. Grazie🌈😊

[@CakesandGarden]

Buongiorno Maestro😊. Mi è venuto un dubbio. Il pan di Spagna quando è cotto che spengo il forno va tolto subito dal forno?

[@Canale15]

Si

[@CakesandGarden]

@@Canale15 grazie, lo sto facendo nuovamente ora Maestro 😊

[@monicasqueri7471]

Buongiorno maestro, devo fare un pandispagna farcito per 30 persone. Ho una teglia 40×28. Secondo lei basta come misura?

[@Canale15]

Forse un po' piccolino

[@monicasqueri7471]

@@Canale15 che misura mi consiglia?

[@Canale15]

@@monicasqueri7471 40/40 almeno

[@giovannadistefano3084]

Chef due domande...la teglia è da 26? perché non ha messo del lievito?grazie!

[@Canale15]

Perché nel Pan di spagna non ci va. Però si può mettere tranquillamente

[@CakesandGarden]

Maestro se in questa ricetta volessi aggiungere l'estratto di vaniglia liquido in che fase sarebbe meglio metterlo?

[@Canale15]

Quando è quasi montato

[@CakesandGarden]

@@Canale15 grazie Maestro😊

[@ryuu_davin1570]

Si possono dimezzare le dosi per farne una razione più piccola? Quindi 100 zucchero, 100 farina e 3 uova? Grazie maestro.

[@Canale15]

Certo

[@ryuu_davin1570]

@@Canale15 grazie :)

[@elviraetta7377]

COMPLIMENTI MAESTRO È UN PIACERE ESEGUIRE LE SUE RICETTE ,CHIEDO CORTESEMENTE SE QUESTA DOSE E POSSIBILE FARLA NELLA TEGLIA TONDA DA 24 DI DIAMETRO GRAZIE

[@Canale15]

Si

[@CakesandGarden]

Buongiorno Maestro😊ho fatto la ricetta metà dose con teglia rotonda 24 cm con 25 grammi di cacao amaro scurissimo. È venuta talmente buona che non ho fatto in tempo a fare la bagna e la crema pasticcera per farcirla che è stata letteralmente divorata. Ha cotto a circa 175 gradi per più o meno 25 minuti. Non potrò mai rinunciarla abbastanza per tutto quanto il supporto. Grazje di vero cuore. Una domanda. Se faccio ricetta intera e uso una teglia rotonda da 30/32 cm temperatura e tempo di cottura si calcola il medesimo? Grazie Ps: non abbiamo mai mangiato una torta al cacao cosi leggerissima e buona❤. Grazie Maestro🌈😊

[@Canale15]

Grazie. Si il tempo è lo stesso

[@CakesandGarden]

@@Canale15 a Lei grazie Maestro. Appena provo nuove varianti le scrivo😊 Grazie 🌈😊

[@alfonsopone3992]

signor de felice volevo sapere se metto il montante in questa ricetta .....posso farla? e poi quanto montante devo inserire in questa ricetta grazie...

[@Canale15]

Si 80 gr per kg di farina

[@alfonsopone3992]

@@Canale15 grazie

[@alfonsopone3992]

@@Canale15 senza lievito in polvere???

[@alfonsopone3992]

e se lo devo mettere quanto deve essere la quantità

[@Canale15]

@@alfonsopone3992 no

[@ritapetracca4573]

Sto seguendo la ricetta del Pan di spagna, ma il lievito non ce lo metti aspetto una tua risposta, grazie,

[@Canale15]

No non ce lo metto

[@pierantoniazaninelli4316]

Il video si sgrana tutto purtroppo , audio è OK , è solo un mio problema o altri non vedono bene il video ? Grazie

[@luigia500]

Si vede bene

[@asterix4036]

problema tuo

[@annapascarella7089]

Le uova si pesano con il guscio o senza?

[@Canale15]

Senza

[@jessarmas]

Maestro mi sono accorta di non avere le uova,si possono sostituire con altro?grazie..anche la ricetta di mia madre ha 6 uova 200 di zucchero e 200 di farina,lei aggiunge anche olio,è sbagliato?

[@Canale15]

Ci vogliono le uova. Altrimenti vedi il mio video del Pan di spagna vegano. Però non è uguale

[@jessarmas]

@@Canale15 Vado subito 😊grazie

[@mariapultronaggio698]

Ciao ti sto seguendo ho visto che hai iniziato a montare da subito in terza velocità Ti chiedo : in quanto tempo sono montate le uova? Grazie attendo

[@Canale15]

Secondo di quante uova sono. Per queste sui 10/12 miniti

[@mariapultronaggio698]

@@Canale15 grazie per la risposta

[@mariatosetto5022]

Buongiorno sono Maria posso fare il pan di Spagna il giorno prima di usarlo tenendolo in frigo coperto

[@Canale15]

Certamente. Anche per 7/8 giorni tranquillamente

[@mariatosetto5022]

Grazie

[@michelamarculli7788]

Ciao ma lo stampo va oliato ?Grazie

[@Canale15]

Certo. Imburrato

[@rosariacurro4741]

Quale pan di spagna si fa x la torta a gelato

[@Canale15]

Lo stesso

[@rosariacurro4741]

Grazie

[@grazianoproie]

Come si può conservare il pan di Spagna.

[@Canale15]

In frigo coperto con pellicola. Anche 2 settimane. Altrimenti in congelatore