Canelones de espinacas con piñones y pasas

INGREDIENTES
20 placas de canelones (precocidas o secas)
Relleno
100 g de soja texturizada
5 dientes de ajo
5 ramitas de perejil fresco (solo las hojas y parte del tallo)
30 g de aceite de oliva
350 g de espinacas congeladas (descongeladas y muy escurridas)
1 cucharadita de sal
250 g de tomate frito
30 g de piñones
50 g de pasas sin semillas
Bechamel
40 g de aceite de girasol
40 g de harina integral
500 g de leche desnatada
½ cucharadita de sal
2 pellizcos de pimienta molida
2 pellizcos de nuez moscada molida (opcional)
50 - 100 g de queso rallado (opcional)