Canned Tomato Sauce - The authentic grandma recipe from Apulia, Italy

Our Apulian grandma will show you how to make canned tomato sauce the traditional Italian way with 10kg fresh San Marzano tomatoes. Canned tomato sauce in Apulia, Italy is usually made in August in order to have tomato sauce for the whole year, follow the easy and well explained recipe to make homamade tomato sauce like in Italy!
Ingredients:
10 kg San Marzano Tomatos or similar without seeds
WHAT YOU NEED TO MAKE THE TOMATO SAUCE AT HOME:
- ELECTRIC or manual METER. If you want to make tomato sauce without a vegetable mill, you could use a mixer;
- VERY LARGE POT (the classic grandmother's aluminum callara);
- A dozen GLASS JARS WITH NEW CAPS;
- A CLEAN COTTON TOWEL
Subscribe to Cucina Geek channel if you like real authentic italian recipes: / @cucinageek

[@giusygiu4145]

Che meraviglia!!!!!! Torno indietro negli anni, a quando c'era la mia nonna🥰Grazie e alla prossima💜

[@CucinaGeek]

Ciao Giusy ehhhh le nonne che facevano la passata in casa, ma dobbiamo continuare! Si puó fare 🙂

[@giovannasoggiu7056]

Quanti ricordi quella macchinetta passapomodori, i miei genitori compravano a quintali i pomodori e almeno per due giorni c'era da lavorare ma quanta gioia e orgoglio nel fare cose buone per la famiglia famiglia... Io ho un piccolo orticello e quest'anno tanti pomodori tra cui datterini che vorrei conservare interi, puoi darmi qualche suggerimento... Sono anch'io nonna e mi piace tantissimo avere una dispensa fornita di cose buone per loro... Ho fatto il tuo succo di albicocche, è stato un successo ❤😊

[@antonellaromano]

Mmmmmm, il sapore dell'estate...quanto è buona la passata fatta in casa...😋😋😋😋👵👵👵come quella della nonna!!

[@CucinaGeek]

Grazie Antonella! Eh già tutta un’altra cosa ☺️

[@laviniacastellaneta]

Bellissimo video, ricordi di infanzia con le nonne che facevano la salsa e quella macchinetta era enorme e di metallo. Coinvolgevano anche noi nipotini e in alcuni barattoli ci facevano mettere le foglioline di basilico 😊 Mia nonna paterna era di Bari 😉 e quei termini li conosco bene... complimenti

[@CucinaGeek]

Grazie Lavinia purtroppo è una tradizione che sta scomparendo ma noi non riusciamo proprio a mangiare la passata confezionata, siamo troppo abituate a questa e la differenza è abissale

[@laviniacastellaneta]

@@CucinaGeek infatti, è tutta un'altra "poesia"... Non c'è paragone. Io non avendo quella macchinetta lo faccio col passapomodori a mano oppure li lascio interi e li passo al momento...

[@gertrudisurban2158]

Felicidades!!! Su canal seguirä creciendo, se lo merecen.Lo descubrí hace poco y voy probando sus recetas, tan bien explicadas, paso a paso ,que puedo hacer las sin entender su precioso idioma. La receta del calabacín o zuccini en aceite la recomiendo, queda buenisimo🥒👏👏👏👏🍅probaré està también , muchas grácias por compartir

[@CucinaGeek]

¡Muchas gracias por sus hermosas palabras que nos dan tanta fuerza para seguir publicando nuestras recetas de video! Estamos muy contentos de que ames el calabacín en aceite, prueba también las otras recetas con calabacín y si no entiendes algo en italiano, ¡escríbenos!

[@veronicamoise8688]

Complimenti!Miile grazie di cuore!

[@CucinaGeek]

Grazie mille Veronica, anche ti quest'anno fai le salse in casa?

[@antonialongo8430]

Sei un amore spieghi con meraviglia nn ce che dire grazie mille

[@CucinaGeek]

Grazie Antonia! Farai le conserve di pomodoro quest'anno?

[@raffaellafumarola2524]

Siete bravissime complimenti😍

[@CucinaGeek]

Grazie mille Raffaella, questa è una delle nostre ricette più antiche e siamo contente piaccia tanto

[@g.milano3768]

Video molto utile, grazie 1.000!

[@Shelby-48]

🤩🤩 Hoo... super, merci beaucoup pour cette vidéo 🙏🙏 Je vais en faire ( en Suisse) dès que les tomates arrivent 😊. Qu elle est la machine électrique que vous utilisez, svpl ??

[@agnesegrasso9566]

Complimenti siete molto brave, anch'io faccio la passata di pomodori

[@mariateresafrosi8764]

Ok ciao,, oggi peperoni,,, domani ancora salsa brava ti seguo sempre 🥰😅

[@caterinadisanto5228]

Che meraviglia io la sto facendo i questi giorni

[@CucinaGeek]

Ciao Caterina, mangeremo bene il prossimo inverno! ;-)

[@caterinadisanto5228]

@@CucinaGeek siiiii

[@merimavukasovic4602]

Zivim u Spalatu.Fala i sve razumim recepte.Volim Italiju i svu Vasu spizu.Fala najljepsa.👍👍👍😗😗😗😗

[@CucinaGeek]

Kako je divno! Sretni smo što sve razumijete. Pozdrav iz Barija u Pulji.

[@pieraverduci6431]

Grazie per la ricetta.

[@antonellacolletti8401]

Buongiorno... anch'io il mese prossimo mi metterò all'' opera per fare le..." BOTTIGLIE""...😁😁😁 Brave.. bella tradizione!!😘😘

[@CucinaGeek]

Ahhhh brava Antonella che fa le bottiglie eheheheh Grazie cara, alla prossima!

[@marisacogliani1147]

Brava mi piace e facile

[@CucinaGeek]

Grazie mille Marisa, troppo contente che una ricetta impegnativa sia facile e comprensibile per tutti. Facci sapere come ti vengono le salse, il mese di agosto è perfetto per farle!

[@teresapeluso9862]

Cinsigli utilissimi per fare la salsa...buonissima

[@CucinaGeek]

Grazie mille Teresa, contente che il video per fare la salsa in casa sia utile

[@antonellaricci6849]

Bravissima.una salsa davvero gustosa.

[@CucinaGeek]

Grazie di cuore Antonella, noi la salsa la facciamo ogni anno nel mese di agosto. Non riusciamo proprio a mangiare quella industriale

[@antoninotroisi6585]

Grazie molto , saluti da l'olanda

[@giulianascarpa501]

Io una volta che i pomodori sono puliti passati nel passaverdura io li metto nei barattoli e li surgelato a crudo. Buonissimi e pronti x la cottura

[@nadiadisantedicola7644]

Anche per la bruschetta è superbuonaaaaaa😋

[@CucinaGeek]

Vero Nadia ;-)

[@cosettagatto8458]

Si riscopre la genuinità dei cibi casalinghi. Ottimo 😋

[@CucinaGeek]

Vero! Pochi fanno ancore le salse in casa , manteniamo questa tradizione affinché non scompaia del tutto ☺️

[@martaxavier4763]

Que beleza!🤩👍🏻

[@CucinaGeek]

Grazie Marta 🙂

[@antonialongo8430]

Grazie mille❤

[@mariannarotunno]

Mitiche! Grazie per questa ricetta❤️ Due domande: quanti barattoli da 1 lt sono stati usati con 10kg di pomodori? Ho letto tra i commenti che i barattoli e tappi si possono sterilizzare in lavastoviglie, ma sicuro?

[@CucinaGeek]

Ciao Marianna ma sì si possono sterilizzare in lavastoviglie senza sapone anche se come hai visto noi preferiamo io metodo classico. Ci sono usciti 8 barattoli. Si fanno proprio nel mese di agosto, facci sapere!

[@mariannarotunno]

Cucina Geek grazie! Li faró sicuramente:)

[@santafrappampina4587]

Bravissime come sempre 😍👏👏😃

[@CucinaGeek]

Grazie mille Santa 😉

[@renflorenzano]

Grazie per il video. Nonostante la mia esperienza, un tempo in famiglia si preparava un quintale di pomodori, l'ho trovato comunque estremamente interessante perché sono proposti anche metodi diversi dal primo che è il più diffuso. Da qualche anno ho ricominciato a fare la salsa ma in misura ridotta ed a più riprese per non dover ricorrere a fusti e fornelloni per la sterilizzazione quindi proverò anche gli altri sistemi mostrati. Un solo rilievo: il basilico non ce lo mettete per una vostra scelta o c'è qualche altra ragione? Il passaverdure mostrato non è economico... Io l'ho pagato circa 50 euro ma sono soldi ben spesi perché tutti gli altri che avevo li ho buttati visto che "saltavano" quando bucce e semi diventavano più densi. Grazie ancora ed una caro saluto.

[@CucinaGeek]

Grazie mille Renato anche noi ora le facciamo a più riprese, ma è l'unico modo per farle. L'importante è avere poi le salse per l'inverno perché quelle confezionate non riusciamo proprio a mangiarle, non siamo abituate. Riguardo al passaverdure, sai che noi lo abbiamo pagato meno? 37 euro. Forse era un'offerta su amazon, ora sta 47 infatti: amzn.to/2X0m4yI Noi ce le salviamo nella lista dei preferiti le cose che ci piacciono e appena sono in offerta le compriamo. In ogni caso è davvero un ottimo passaverdure manuale e per questo forse costa più degli altri. Un caro saluto anche a te che ci segui sempre e alla prossima!

[@carlamassara5034]

Nei pomodori conservati interi è possibile sostituire l'acqua con dei pomodori passati col frullatore ad immersione? Grazie

[@CucinaGeek]

Potresti farlo sì

[@kimquinn7728]

Wait!!! After she quarters the tomatoes, does water get added at all to prevent burning? Someone, if you can please reply in english, I would be so grateful. The 2 jars of whole canned tomatoes, were they peeled?

[@CucinaGeek]

Hello Kim, the 2 jars of canned tomatoes were not peeled, it's the fastest way to can them. We show all the steps and therefore if you don't see it in the video, it seems that step is not done or mentioned. Same for the water. No we don't add water to prevent burning BUT we cut tomatos into small pieces and so tomatoes will produce the necessary water to prevent burning. Did maybe subtitles help you in understanding better? Let us know if you have any other question. CIAOOOO

[@kimquinn7728]

@@CucinaGeek Thank you for making both answers clear. Sometimes I'll message even the best videos may leave out a step simply by mistake. So glad I can do it correctly now, with no question ok and or worries. Really appreciate you taking the time to answer me very kind of you.🥰 Take care. Stay safe.

[@mirellaganzarolli625]

Ciao...e se li tagliamo e li passiamo..subito nel passaverdura?

[@robyroby923]

Io metto direttamente i pomodori lavati crudi in bustine e li metto in freezer...quasi come freschi...eccellenti... comunque é sempre bello veder usare vecchi metodi di conservazione🙋‍♀️

[@CucinaGeek]

Ciao Roby, ottime idee grazie per averci scritto tu come conservi i pomodori!

[@annalucchesi1292]

Buonissima

[@CucinaGeek]

Grazie mille Anna ;-)

[@RicettedelMulino]

Complimenti per il tuo canale

[@CucinaGeek]

Grazie mille! Molto contente che ti piacciano le nostre conserve di salsa di pomodoro

[@mariannamagro6910]

Noi la facciamo ancora in campagna,non c'è paragone con le salse comprate ...le macchinette ora sono in acciaio,la nostra pure ha tanti anni, finché c'è la sentiamo andremo a farla...poi si penserà.....quasi uguale il.procedimento....bolliamo i pomodori sani in una grossa caldaia con il fornello... eccc... bravissime che adottate i vecchi metodi...👏👏👏👏❤️❤️❤️😘😘😘

[@CucinaGeek]

Wow Marianna che bello che vi incontrate ancora tutti insieme in campagna. Posso chiederti in che paese?

[@mariannamagro6910]

@@CucinaGeek Molfetta.....

[@pieraverduci6431]

Fatta oggi la salsa. Faccio anche la tua ricetta di pane

[@CucinaGeek]

Wow Piera stai scegliendo proprio delle belle ricette e il prossimo inverno avrai la salsa per preparare piatti completamente homemade :-) anche noi stamattina l'abbiamo fatta sai?

[@annamariagabriele2105]

Non solo in Puglia anche in Abruzzo la facciamo ☺

[@CucinaGeek]

Beh sì credo che quasi in ogni regione ci siano persone che ancora ci tengono a queste tradizioni molto antiche

[@giulioscarparo3248]

Buona giornata la passata la facciamo così anche noi... A mai fatto i pomodori interi in salamoia con spezie e peperoncino piccante.. Sono molto usati nel Europa del Est Io ho provato molte volte ma non sono sodi come quelli che si acquistano nei negozi etnici..

[@CucinaGeek]

Ciao Giulio, faremo un video sulle salse già pronte e condite che facciamo perché richiedono un discorso a parte e il video sarebbe stato troppo lungo, già questo tanto corto non è. Queste salse però sono più versatili nel senso che poi le condisci come vuoi in base alle preparazioni di pesce, carne, pizza ecc...

[@giulioscarparo3248]

@@CucinaGeek grazie mille per la risposta.. Mi fa sapere se è possibile vedere i video di altre salse Essendo in periodo di produzione si può provare a riprodurre

[@vladimiroballone2154]

Senza polemica ma con tanta simpatia: in italiano la callara si chiama caldaia o forse più appropriatamente caldaio che è il modo per indicare una caldaia con la specifica funzione di cuocere gli alimenti; dal faceto al serio: da noi, in abruzzo, la salsa la mettiamo in bottiglie di vetro, magari quelle che contenevano birra (venendo la birra pastorizzata, quel tipo di vetro è "collaudato" per gli sbalzi termici); le bottiglie vengono solo ben lavate, poiché la sterilizzazione del contenitore avviene in contemporanea alla sterilizzazione del contenuto.

[@CucinaGeek]

Ciao Vladimiro! A Bari, come hai sentito nel video, diciamo la caldar e mia madre quando vuole chiamarla italianizzandola la chiama proprio ‘caldaia’ come dici tu ( e noi la prendiamo in giro! 😅 immaginati ‘hai messo la caldaia?’ Intende l’acqua della pasta) ma è solo un modo di italianizzare poi termini dialettali o termini italiani poco usati ormai: callara, caldaia o caldaio meglio ancora magari come dici tu, ma infatti io spiego che trattasi di un pentolone in alluminio in realtà, molti non sanno proprio cosa sia e ‘callara’ seppur non propriamente italiano è ‘comprensibile’ almeno in tutta Italia, infatti tu che sei in Abruzzo hai capito di cosa si tratta. Da noi nessuno usa le bottiglie di birra e i barattoli li sterilizziamo sempre prima in modo da assicurarci che siano molto puliti. Per esempio potrebbero esserci residui di detersivo o altro non visibile, meglio farlo anche prima di metterci le salse. Poi essendo una tradizione antica, per carità ognuno ha i suoi metodi per farlo, cambia di campanello In campanello. Noi da 40 anni le facciamo così e ci auguriamo il video sia utile per chi vuole farlo e non sa da dove cominciare. Grazie mille comunque per aver guardato attentamente il video ❤️

[@richards666able]

Quanto tempo tenho que deixar o vidro com o molho de tomate fervendo? Quanto tempo de validade e aonde posso conservar? Sou do Brasil e sigo seu canal! Grata!

[@CucinaGeek]

Oi Ana Paula! Que bom que você nos segue do Brasil! Essas conservas de molho de tomate duram um ano, então as fabricamos uma vez por ano em agosto, quando os tomates sem sementes ou com poucas sementes estão na estação. Quando os frascos estiverem quentes, feche-os imediatamente. Eles fecham quentes e o vácuo é formado. Espero que tudo esteja claro e obrigado por seguir nossas receitas italianas.

[@richards666able]

@@CucinaGeek grata pé ter respondido! Amo a culinária italiana

[@CucinaGeek]

🥰

[@mariangeladambrosio3108]

Ciao io dopo aver messo la passata (che faccio ribollire)nelle bottiglie sterilizzatela metto in coperte di lana finché si raffredda e con questo metodo non è mai andata a male.lo avete mai adottato? ciao alla prossima ricetta ti seguo con piacere

[@CucinaGeek]

Ciao Mariangela, sì pure noi lo facciamo e faremo anche un video in merito. Quel giorno non lo abbiamo fatto per non dare troppe informazioni insieme ;-)

[@silvanalerni2625]

Si posso usare x la pizza quelli interi all'acqua

[@lela8405]

Grazie mile Geek'a

[@antoniastellacci8080]

👍brave

[@CucinaGeek]

Grazie mille Antonia, sicuramente ricetta impegnativa, ma che soddisfazione! Per non parlare del profumo d'estate racchiuso in un barattolo...hmmmm Alla prossima ricetta!

[@mariapapalia1607]

Ciao mi piacerebbe sapere quanto costa la macchinetta per passare i pomodori grazie mille

[@vivianavitelli]

Ancora un paio di settimane e mi .metterò all'opera

[@CucinaGeek]

Brava Viviana! Agosto è il mese giusto

[@annabovo3122]

Ciao. Non avendo la macchina passapomodoro posso usare il passaverdura?

[@CucinaGeek]

Sì certo ma un buon passaverdure in modo da non essere troppo lento il passaggio

[@elenagiorlando3601]

Anch'io la faccio, ma metto nei barattoli anche un ciuffo di basilico.

[@carmelafarruggio3303]

Anche io la faccio così da 60 anni sempre buonissima sono 1 nonna e la faccio Con tutta la mia famiglia

[@CucinaGeek]

Bravissima Elena che continui con questa tradizione 😋

[@CucinaGeek]

Brava nonna Carmela!

[@loretacucinelli6474]

Ciao questo anno voglio provare a metterla nella lavastoviglie a sterilizzare

[@CucinaGeek]

Ciao Loreta beh sì va bene lo stesso!

[@mariadimotoli4006]

come fai in lavastoviglie la passata,?

[@mariadimotoli4006]

potresti dirmi il procedimento,grazie in anticipo

[@loretacucinelli6474]

@@mariadimotoli4006 ciao Maria io ancora non l'ho provata a fare l'ho visto fare a Lucia CUffari in tv

[@soccorsaalbanese9535]

Salve ma senza mettere il sale? Rischio botulino?

[@CucinaGeek]

Ciao sono anni che faccio questo procedimento mai messo il sale basta chiudere bene e sterilizzare 😊😍

[@angelinacalo2244]

Anche io l’ho sempre fatta così ..ma negli anni cambiano le situazioni ..e si diminuisce sempre di più nel farla 🤦‍♀️

[@CucinaGeek]

Ciao Angelina ti capiamo ❤️

[@Maria-rw2ss]

Ciao.. Con 10 kg di pomodori quanti barattoli hai ottenuto?

[@CucinaGeek]

8 barattoli da 1 litro

[@ritadilorenzo1988]

Ciao proprio oggi mio marito mi ha portato tanti pomodori e io non sapevo come le dovevo conservare .pero ho il passa verdure

[@CucinaGeek]

Ciao Rita, allora facci sapere come ti vengono con i nostri tutorial ;-)

[@luisellamascii3226]

I pomodori interi io li metto nel barattolo crudi , facendoli un piccolo taglio senza acqua. Forse come li fate voi sarà meglio

[@CucinaGeek]

Prova Luisella! Facci sapere 😊

[@4yapraklyonca91]

👏 Ellerine sağlık afiyetle tüketin 🍅

[@CucinaGeek]

Bu tarif İtalya'da çok popüler, Türkiye'de domates sosu da yapıyor musunuz?

[@4yapraklyonca91]

@@CucinaGeek Domatesleri doğrayarak yapıyoruz birazınıda domates biber doğrayıp konserve yapıyoruz. Biberli domates konservesinden kahvaltıya Melemen yapıp tüketiyoruz 🍅🌶🥚. ❤

[@silvanalerni2625]

E per quanto bisogna bollire i pomori

[@morenaczarnecki5066]

Mia mamma mette le bottiglie a testa in giù durante la pastorizzazione

[@analuciapereiradesousasant843]

Nossa tem uma parte aí fala maconha levei até um susto kkkkkkkk

[@marinagori4279]

Posso mettere in cottura basilico e cipolle rosse? Oppure rovino tutto...

[@luciaparnaso4910]

Io li metto in asciugamani di lino per una notte Perché scende il liquido e resta più densa

[@naoki1708]

Questa conserva quanto tempo la posso avere

[@CucinaGeek]

Ciao Fanci due anni

[@naoki1708]

@@CucinaGeek molto grazie.

[@agnesegrasso9566]

Solo che io invece di mettere l'acqua e sale ci metto la passata ciao

[@silvanalerni2625]

Ma brave domanda ma quelli in acqua durano tanto

[@e.gbuonaurio5058]

E per chi non ha la macchinetta???

[@silvanalerni2625]

Io li posso fare adesso mi hanno regalato casse di s Marzano belli sani e duri posso anche se è settembre

[@giadacamassa9051]

A me nn si sente l'audio

[@CucinaGeek]

Ciao Giada hai sicuramente disattivato l’audio dalle impostazioni. C’è in genere il simbolo di un megafono su cui cliccare

[@giadacamassa9051]

@@CucinaGeek grazie mille non so cosa sia successo ma ho aperto e chiuso il video 5 volte alla sesta volta è partito bene e si sente benissimo.grazie per la risposta super veloce. Ho intenzione di fare anche io la conserva di pomodori sperando che trovo ancora i pomodori e vorrei anche sperimentare la vostra seconda opzione mi incuriosisce molto. Se posso chiedere gentilmente io ho delle piante di peperoncino e vorrei farli sott'olio a crema però mi sapreste dare la ricetta gentilmente perché io mi fido di voi e fin ora tutte le vostre ricette non mi hanno mai delusa anzi tutte spiegate alle perfezione e tutte buone complimenti anche alla mamma dolcissima e si vede che ci mette tanto amore in cio.che fai.

[@DomenicoG1953]

Non esiste un metodo italiano, come non esiste una cucina italiana. Tutti i piatti che conosciamo hanno una origine rigorosamente regionale, e lo stesso vale per la preparazione delle conserve. A cominciare dal modo di tagliare o meno i pomodori e dal momento della cottura. Poi i risultati sono eccellenti quasi ovunque, almeno nel sud. Ma il sole del sud è un doppio asso nella manica...

[@user-fq6wb5me9x]

Ti assicuro che con 38 gradi per diversi giorni non si scherza nemmeno al nord ,saluti😊

[@DomenicoG1953]

​@@user-fq6wb5me9x quest'anno a Milano abbiamo avuto l'estate più fresca degli ultimi anni. Mai acceso il condizionatore fino a metà luglio e poi solo per una decina di giorni complessivi. Del resto d'estate è giusto che ci sia caldo. E ricordo punte molto più calde di adesso proprio a Milano.

[@mirellaganzarolli625]

Quasi uguale alla vostra

[@CucinaGeek]

Bravissima Mirella che fai le salse in casa come da tradizione 😊

[@delpozzo1236]

No

[@danone21-uu8hi]

non hai messo basilico non hai messo zucchero per lacidita 'hai messo il sale che io nel barattolo non metto vabbe ognuno lo fa a se

[@CucinaGeek]

Mai messo lo zucchero nella salsa e una volta ci è capitato di sentire Cannavacciuolo pure lamentarsi in tv di questa moda dello zucchero nella salsa. No, sempre fatte così, niente zucchero nella salsa. Certo ognuno le fa come preferisce

[@antoniastellacci8080]

👍brave

[@CucinaGeek]

Grazie mille Antonia