Caramel pear delight cake - Recipe by Chef Sylvain

[@fernandezantoine8610]

Bravo chef merci,quel dommage que vous ne soyez plus là, sincèrement.

[@loicpdpm]

Il est décédé ?

[@fernandezantoine8610]

@@loicpdpm bonjour non ,il as décider de ne plus publier de vidéo . Dommage,il semblerait qu'il ais eu des problèmes avec youtube , d'où sa décision.

[@loicpdpm]

@@fernandezantoine8610 ah d'accord temps mieux j'ai eu peur..

[@assaissam8443]

Merci infiniment chef vraiment tes recette sont des lecon inratable

[@wafaabalktae7422]

Merci chef, la recette est tuerie comme toutes vos recette

[@364686]

Restaurateur à la retraite, je me régale depuis que je suis abonné. Vos explications sont claires pour des délicieuses recettes à la portée de tous. Je congèle certains gâteaux et quand l'occasion se présente, je fais un glaçage et c'est top. Gd merci à vous.

[@leilahb7899]

juste magnifique !!!!!!!!!!!!!!!!

[@fatimarb7251]

Magnifique bravo vous êtes un vrai chef bonne continuation je vous salue de l'Algérie bravo encore.

[@roselinesebastini9634]

j'adore ce que vous faites chef c'est vraiment très beau

[@Chefrachida]

Chef Sylvain, you are one of few pastry chefs who master the french pastry in KZbin. You deserve millions of subscribers. Good job.

[@Huwaida147]

Chef Rachida And you are the same ❤💐💐💐

[@gerardroncucci]

Excellente recette comme beaucoup d'autres que j'ai assayé et qui ont énormément plus

[@chef-sylvain]

Merci beaucoup 😋

[@zebboudjkhemissa7981]

Bravo chef 👍👍 c'est un délice et bien explique merci chef

[@ht8414]

Magnifique chef!

[@brunorichard4372]

Super! je m'éclate à réaliser vos recettes,explication limpide,avec un minimum de matériel on arrive au même résultat que vous! je suis un ancien cuisinier et charcutier traiteur de métier ,et j apprends quelques techniques , tour de main que je ne connaissais pas grâce à vous . Merci,continuer!

[@mrsgisele1960]

wow! Merci! Je me suis fait demandé si j'avais acheté le gâteau tellement il était beau! Super bon! Très bien expliqué! Vos vidéos sont très intéressant! Vos recettes sont délicieuses! Oui, vous méritez tellement plus! Merci! Votre recette de biscuits-décor ... j'ai adoré, tout a bien été, hésitez pas à faire cette délicieuse recette!! J'ai partagé, ça vaut tellement la peine!

[@olipau8503]

Avec les vidéos de qualité que vous nous proposez, je ne comprends pas comment vous ayez si peu d'abonnés, vous mériter tellement plus ! Merci pour cette belle vidéo

[@chef-sylvain]

+Oli Pau Merci, je compte sur les internautes qui apprécient ce que je fais pour partager et me faire connaitre !

[@lilgwaada97one]

Chef Sylvain pour un cercle de qu'elle taille svp chef merci

[@dimitricheron7040]

Je fait ce gâteaux à mes convive et c est toujours un pur bonheur de le manger il est très bon et léger merci chef Sylvain

[@minoglaude]

superbe comme toujours,merci

[@NehvarTv]

Bonjour Chef Sylvain ! Votre gâteau est super beau et donne envie. C'est du beau boulot :)

[@marouanona5906]

mrc chef j'ai la essayé et j'ai préparé le napage et le glucosse a la maisson un super délice

[@solaemile]

recette réalisée ce week-end un vrai régal. Un peu long mais le résultat est là. Merci chef bravo

[@samirakana5898]

vous êtes au top chef .un grand merci

[@nancyalfaro5074]

I would have loved to have seen it cut but looks amazing!

[@meriemmeriem-rn7gq]

Waw merciiii pour la recette

[@lou-vr6zs]

superbe gateau comme d habitude, vos explications sont nettes et précises, moi j adore le chocolat avec des poires, un délice! merci pour le partage.

[@comptetv3669]

super j adore que des bonnes recettes bien explique merci

[@krosser40]

bravooooooo fantastique Chef

[@myriamg1325]

juste magnifique !

[@fernandoospina6614]

Felicitaciones espectacular, eres muy profesional, Fernando Ospina

[@raniasirine4246]

Merciii bcp chef c’est magnifique 👍👍👍

[@aeriah987]

Woah magnifique ! Ça donne tellement envie ! Merci pour toutes ces recettes !

[@1awawech]

je ne peux dire que bravo !!!! j'espere que je vais reussir a la realiser . c'etait un plaisir de vous voir faire

[@douniazeddellali2738]

merciii beaucoup chef vous êtes le meilleur

[@verabusuito2015]

Magnifique

[@latifalahlou4669]

vous êtes le meilleur chef 👌 👌👌👌

[@alaint2811]

Très joli Chef. Je vais me lancer, en plus accompagné de votre livre sur lequel cette recette figure 🤗

[@80ALAM]

waaaaw merci beacoup dommage que je connaissais pas votre chaîne y a lentemp mais j ai appris pas mal comme même vous êtes le meilleur

[@olivierneveu3624]

Je l'ai essayé en respectant tout il était divin Je vous remercie pour le partage .

[@samirasabra4913]

j'adoooooooore, merci chef

[@HakimaOumBanine]

Super j'aime bien bonne continuation chef

[@asmanourras6295]

bonjour chef...vous êtes un véritable chef c incroyable la manière ou parfaite à laquelle vous expliquez net clair précis...j'ai une petite question agar agar en mm tps que le lait ou à quel moment svp..merci d'avance 😘

[@chef-sylvain]

Bonjour, merci pour commencer, c'est toujours plaisant d'entendre des compliments ;-) ! Pour l’agar-agar, mettez la dans la préparation avec les jaunes et vous la faites cuire en même temps que la crème au caramel.

[@marika956]

Wouhaou!!!! Ca a l'air excellent. Je vais m'empresser de faire cette recette. Aucune n'a encore détrôné la recette de charlotte au chocolat mais qui sait... Merci pour ce partage 😉

[@sarahch4979]

Woooooow super merci chef 😄😄😄

[@linkaya944]

Bravo, joli boulot👍👌

[@patricialoyson5111]

je vais essayer, ca a l'air délicieux 😋

[@danielrousselle5226]

superr! il faut je le fasse....

[@nanettedahmani9265]

trop fort ....comme toujours. ..merci

[@paulinemadziara5153]

vous êtes un magicien vos gâteaux sont trop délicieux et magnifiques merci chef 👍👍

[@velvetrose520]

trop beau directe le pouce en haut

[@kissfatma8312]

Bravo chef

[@hodadoudi2496]

merci bq chef c super bon 👌👌

[@fatifleur9449]

Waw bravo chef bon courGe je laisayais

[@meriamfirdaws6815]

Bravo 👨‍🍳 chef

[@faridakharouche253]

Bonjour chef Sylvain merci pour ce merveilleux désert moi j'aime pas trop les poires par quelle autre fruits je pourrais le remplacer dans mon pays nous manquant de de produits pour réaliser des fois vos recettes je trouve pas tout les ingrédients je vous souhaite une bonne continuation et merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, avec le caramel, la poire est ce qui s'associe le mieux. La pomme et la banane également.

[@bene1113]

impressionnant !

[@ChukiTv]

merci bcp chef bravo

[@fatmamhiri9004]

bravo chef pour toute les recettes s,il vous plait la recette du cheescake merci

[@haddachhassnae7932]

bravo bravo chef

[@nadiad.6899]

Sublime!!!👏😘

[@agnesdieth2312]

Bonjour chef Sylvain. Merci pour toutes vos réalisations et explications simples. Quel nappage utilisez vous svp? Il en existe tant de sorte! Avez vous une marque a nous proposer svp? Merci d'avance et bonne continuation

[@chef-sylvain]

Bonjour, pour le nappage que j'utilise dans ma recette de glaçage neutre, il n'y a pas beaucoup d'impact, les produits sont relativement similaire. La marque "Marguerite" reste une référence en pâtisserie. Pour le glaçage miroir neutre (à froid) déjà tout prêt, j'utilise celui de chez Ancel.

[@asmanourras6295]

merci bcp et en plus de prendre le tps de repondre😘😘😘😘😘😘😘

[@ghizlaneal]

Merci chef bravo

[@recettes_du_monde]

super, dommage qu' il manque la découpe a la fin, j'aurais bien aimer voir le gateau à l'interior. En tt cas ,j'adore tout ce que vous faites.

[@dalalboukamel144]

waw exellent travail

[@leilaasharq7071]

Merci beaucoup chef ! J'essaie alors avec la gelée en espérant que ce soit aussi bien. J'ai pensé aussi à la confiture de poire comme alternative, qui est moins orange que la confiture d'abricot. Qu'en pensez-vous ?

[@moussblox9884]

super bien expliqué mais il manque à chaque fois la découpe qui selon moi reste très important pour un meilleur rendu

[@sandrascalone9340]

Ok merci pour votre réponse

[@leilaasharq7071]

Bonjour chef Sylvain. Tous mes compliments pour cette délicieuse recette que je t'ai très bien réussi grâce à vous. Je voudrais savoir si je peux faire la même mousse mais à la noisette ou au chocolat.. Qu'en pensez-vous ? Pouvez-vous me donner des conseils sur comment la préparer ? Merci mille fois ! Et encore bravo. M

[@chef-sylvain]

+Leila Asharq bonjour, vous pouvez utiliser une mousse au chocolat comme celle que je propose pour la charlotte au chocolat, avec les poires caramélisées c'est également très bon.

[@leilaasharq7071]

Merci beaucoup ! J'essaye...

[@charamazouji5090]

Canon waw sa me donne trop envie de le refaire une question le nappage c'est quoi

[@chef-sylvain]

+chara mazouji Bonjour, c'est une sorte de confiture d' abricots sans morceaux.

[@nouriablg1402]

ou je pe trouver le glucose merci

[@soulatif4411]

Merci pour la recette gâteau de wekend merci🌺🌹🌺🌹😍

[@lebeaugoss145]

Bonjour chef Sylvain merciiii pour toutes ses bonnes recettes Quand vous dite napage, cest du nappage neutre pret a lemploi ou du nappage abricot? Merciiii

[@chef-sylvain]

Bonjour, je parle du nappage abricots dans cette recette et vous comment faire du nappage neutre à froid. Maintenant, si vous avez accès au nappage neutre directement, profitez en !

[@sandrameyer8552]

wow a faire 😍merciiii

[@lilgwaada97one]

Merci chef

[@hafidakhellil2710]

Merci chef très belle réalisation pour la gelatine ya combien de grammes svp

[@chef-sylvain]

Bonjour, il y a 3 feuilles, soit 6 g de gélatine. Si vous souhaitez remplacer par de l’agar-agar, il vous en faudra 2 g.

[@hafidael4580]

Chef Sylvain ah merci bcp moi j'ai des feuille de 3g a 150bloom

[@bouddountnajatnajat4508]

bonjour merci pour toute vos recettes si bien expliqués et délicieuse ! je souhaite napper un entremet comment proceder ? une fois que le.nappage est figer doisje le chauffer pour le retravailler avant de le mettre sur le.gateau ou juste le détendre au fouet ? puisje utiliser le sirop de poire a la place de leau ? merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, en fait les deux, vous le faites légèrement tiédir et vous le mélangez avec une spatule.

[@chef-sylvain]

Oui vous pouvez utiliser le sirop de poires.

[@meriemlamouri7771]

Mille bravo

[@krimobelguesmia904]

Bonjour, chef merci beaucoup pour votre recette 👍avec quoi je peut remplacer la gélatine svp👍👌👍👌

[@chef-sylvain]

Bonjour, de l'agar agar en respectant la correspondance des quantités.

[@lilililli7248]

je vien de découvrir votre chaîne je m abonne de suite merci

[@clecle4347]

Merci pour cette recette ! Pour combien de personnes environ ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, pour 8 personnes voir 10 si repas copieux auparavant.

[@clecle4347]

@@chef-sylvain Merci pour votre réponse. Le nappage marbré doit effectivement se faire sur le délice glacé, mais doit on le servir toujours glacé ? Cela ne risque-t-il pas de masquer les arômes ?

[@chef-sylvain]

La congélation est uniquement un mode de préparation ici, il ne s'agit pas d'un dessert glacé ! Comptez 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur.

[@clecle4347]

@@chef-sylvain Après l'avoir nappé ?

[@chef-sylvain]

Oui , une fois le delice poire caramel complètement fini.

[@Huwaida147]

Thank you so much🙏🙏🙏

[@amaratraore7347]

Excellent

[@fatimaberghioua2013]

salam chef tes recettes sont topissimes je les réalise et c'est toujours réussi merci à toi, pour le nappage on peut le remplacer par quoi? ou comment le faire si on peut pas l'acheter!!??? merci

[@chef-sylvain]

+Fatima BERGHIOUA bonjour, vous pouvez le remplacer par de la confiture d.abricots sans morceaux.

[@fatimaberghioua2013]

merci chef pour la réponse bonne continuation, continue à nous régaler!!!

[@AmourDeSoLeiL]

Bonjour, si je fais cette recette sans le décors car je vais utiliser un moule spécial de chez silikomart, j'utilise les biscuits à l'intérieur et la mousse dépassera du coup, est ce que la mousse tiendra après décongélation comme pour un entremet classique? Merci d'avance, au passage super vidéo je m'abonne !

[@chef-sylvain]

Bonsoir, oui elle tiendra.

[@arlettegarcia1557]

Bonjour chef j adore vos recettes .qu elles sont les quantités pour 10 personnes merci de me répondre

[@chef-sylvain]

Bonjour, celui-là est pour 8 personnes dans un cercle de 22 cm de diamètre, donc disons que vous preniez un cercle de 24 cm, multipliez les quantités par 1,2

[@arlettegarcia1557]

Chef Sylvain merci beaucoup et j'ai déjà fait quelques unes toujours excellente

[@shirleys4569]

ok merciii chef

[@laetitiaclaire3190]

Bonjour chef!!! Magnifique recette!!😍😍 Pourriez vous me dire pour des cercles à entremet de 24 cm sur 4,5 cm, 28 cm sur 4,5 cm et 30 cm sur 4,5 cm c'est pour combien de personnes stp?

[@chef-sylvain]

Bonjour, le cercle de 22 cm de diamètre est pour 8 à 10 personnes, celui de 24 pour 10 à 12 personnes, celui de 28 pour au moins 14 personnes et celui de 30 pour au moins 18 personnes. Maintenant il est clair que tout dépend de la grosseur des parts.

[@laetitiaclaire3190]

@@chef-sylvain ok ok merci beaucoup pour les informations.

[@christianjamin7926]

C'est quoi le glaçage !! Déjà prêt quelle marque. Merci. Et bravo pour les recettes 👍👍

[@chef-sylvain]

Bonjour, la réponse est dans la vidéo !

[@christianjamin7926]

@@chef-sylvain Bonjour chef Oui je vois bien vous parlez de glaçage mais ou trouve t on le glaçage que vous avez dans le bol ? . Merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, la recette du glaçage est dans la vidéo et le descriptif. Le nappage présent dans la recette se trouve en magasin spécialisé, sur internet, voir dans certaines grandes surfaces.

[@christianjamin7926]

Merci je vais aller chez Zodio. Bonne journée.

[@coolboytenzu]

Bonjour c est vraiment un beau dessert j aime beaucoup le glacage. A propos vous utilisez le nappage blond ou le nappage mirroir neutre c est important pour moi de savoir car c est pas précisé et ce n est pas le meme produit?

[@chef-sylvain]

+moussa diebakhate Bonjour, j'utilise du nappage blond avec du glucose, tout est dit dans la vidéo.

[@coolboytenzu]

Chef Sylvain merci et je voudrais savoir si je decide de faire un glacage mirroir brillant coloré le chocolat de couverture est il obligatoire ou je peux utiliser du chocolat patissier qu on trouve en magadin?

[@chef-sylvain]

+moussa diebakhate Vous pouvez utiliser du chocolat des magasins, avec une bonne recette de glaçage miroir

[@nadcake_1564]

merci chef super recette, pour la gélatine elle est à combien de bloom et où peut-on se procurer du glaçage neutre svp

[@chef-sylvain]

Bonjour, "bloom" ? Que voulez-vous dire ? Pour le glaçage neutre, j'utilise du nappage dans ma recette que je transforme. On en trouve dans les supermarchés maintenant, sinon dans les magasins spécialisés ou sur internet.

[@nadcake_1564]

En fait je voulais parler de la force de la gélatine que vous utilisez dans la recette je sais qu'elle existe en 200 blooms 180 et 150 on parle en blooms plus le bloom est élevé plus la gelification est importante

[@chef-sylvain]

+nadia ben abdelkader j'utilise de la gélatine en feuilles que l'on trouve partout dans le commerce, ce n'est pas une indication que je regarde habituellement.

[@nadcake_1564]

Merci chef très à l'écoute

[@big7008]

Bonsoir Merci pour la recette est ce que le glacage est le même de nappage ?? Merci

[@chef-sylvain]

Bonsoir, la recette de ce glaçage est expliqué dans la vidéo. Vous la retrouverez à part sous une vidéo «glaçage pour gâteaux»

[@big7008]

@@chef-sylvain Merci de m avoir répondu

[@meliaroselyne]

Bonjour je vais essaye de refaire ce gâteau .j'ai une question: utilisez vous des feuilles de gélatine de 1 , 2, ou 3 grs ? ma question est peut être stupide mais pour une novice comme moi, je trouve que c'est très important merci d'avance

[@chef-sylvain]

Bonjour, je pars sur la base de celle que l'on retrouve le plus dans le commerce, c'est à dire des feuilles de 2 g.

[@meliaroselyne]

merci beaucoup

[@fatmamhiri9004]

bonsoir chef c,est une belle recette mais est ce qu ,on peut remplacer la poire par la banane merci

[@chef-sylvain]

+Fatma Mhiri bonsoir, plutôt des pommes, ou alors des banane flambées si vous souhaitez mettre des bananes

[@lesgourmandisesdesabrina571]

Bonjour je viens de réaliser ce jolie gâteau j ai un petit doute m'a mousse caramel et assez liquide es que ca va être plus solide avec la gelatine merci encore pour votre partage

[@chef-sylvain]

+Sabrina choupette bonsoir, la mousse caramel se tient normalement, surtout quand on a incorporer la crème fouettée.

[@tounsi7105]

Bonjour chef Sylvain, comment sert on le gâteau une fois fini, est-ce qu'il faut le laisser décongeler dehors ou au réfrigérateur ? Super recette très bien expliqué + 1 abonné

[@chef-sylvain]

+Dj1hadjo Bonjour, oui il faut le laisser decongeler au réfrigérateur pendant 6 ou 8 heures avant de le déguster.

[@tounsi7105]

Chef Sylvain merci de votre réponse rapide, j'ai goûté à la crème caramel c'est délicieux

[@abyrhema7363]

bonjour je voudrais des infos sur comment faire un sirop avec des fruits ce qui m'interesse c'est le conservateur quoi mettre pour un sirop fait maison

[@أمثالمغربيهمنالثرات]

Merci chef pour glaçage neutre c pour la dècor de entremèt chef ?? Et pour lait 1/3 comme bien en gramme svp chef

[@chef-sylvain]

Bonsoir, 1/3 c'est 330g de lait.

[@hakimhamour7908]

bn soir cher chef sylvain peut on faire la mousse caramel avec de la crème anglaise comme un bavarois sans mettre la farine et merci bcp ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui mais il faut alors la gélifier comme une bavaroise

[@myriamdjebali7916]

Bonjour Chef ! Peut-on mettre du rhodoid et si oui sur toute la hauteur ou juste la partie où on veut poser le biscuit décor ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui vous pouvez mettre un rhodoide sur toute la hauteur du cercle.

[@myriamdjebali7916]

@@chef-sylvain Merci beaucoup

[@loisoncatherine6181]

bonjour chef. j'ai réalisé ce W.E votre magnifique gâteau. Très réussi et très bon.J'ai épaté mes enfant Mon seul bémol c'est que ma mousse au caramel n'avait pas vraiment le gout de caramel... cela doit venir de ma préparation mais je ne vois pas ou j'ai péché......???? encore merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, pour moi, vous n'avez pas suffisamment attendu pour la couleur caramel du sucre et cela influence le goût final.

[@loisoncatherine6181]

Merci chef pour votre réponse en fait c'était mon 1er caramel et en effet je n'ai pas osé le laisser cuire trop longtemps.... bonne continuation...

[@fatmamhiri9004]

merci chef sauf je veux savoir concernant les pommes il faut les cuire dans l,eau ou les faire carameliser directement?

[@chef-sylvain]

faites comme avec les poires dans la recette

[@mouradlazaar4679]

bonjour chef je voulais savoir si pour le glacage a la fin. c du nappage avec du colorant ou pas ou esque on peut le faire avec

[@chef-sylvain]

+mourad Lazaar bonjour, regardez la vidéo et vous aurez toutes les réponses.

[@tloseb2125]

bonjour chef peut on remplacer l'extrait de café pour le glaçage final par de l'extrait de vanille ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, je n'ai jamais essayé, mais je pense que l'extrait de vanille est trop liquide, cependant vous pouvez essayer, c'est la seule façon d'en être sûr. Le but n'étant pas le goût mais l'aspect pour ce glaçage marbré.

[@tloseb2125]

@@chef-sylvain d'accord il me semblait aussi que ce serait trop liquide mais non je vais pas essayer puisque cela impact pas le goût je vais prendre de l'extrait de café

[@tloseb2125]

merci chef

[@bixem_6749]

super