Caramelización & Reacción de Maillard durante el tueste de café

[@cafeconmatti]

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[@abelmartinez870]

Gracias por el video , es de gran ayuda, me gustaria tener mas ideas como rostizar un cafe natural gracias

[@cafeconmatti]

Muchas gracias! En mi experiencia, no hay que tostarlo muy oscuro para no opacar los sabores del natural.

[@MereMorales-m7g]

Muy interesante tu explicación.

[@cafeconmatti]

Gracias! 😊

[@demiankayahuaskarec7539]

Estoy tostando café empíricamente y me sirve de mucha ayuda tus videos muchas gracias

[@DanielRomero-yo9hy]

Saludos!! he visto los 32 capítulos creo, y me han gustado e ilustrado bastante. Les agradezco por compartir su conocimiento y experiencia. Son grandes!

[@cafeconmatti]

Hola Dani! Me alegra que te hayan gustado los vídeos. Un saludos Mattia

[@haydeepalacios4598]

Buenas noches Matias muy importante tus indicaciones me es muy útil soy una persona que me agrada bastante café Dios te bendiga saludos desde Perú

[@bermangodinez5131]

Excelente explicación. Gracias

[@jorgeorlandochaconfuentes3083]

Me gusta mucho el tema, excelente explicaciòn.

[@cafeconmatti]

Hola, muchas gracias :-)

[@luiger24]

Super genial Mattia!

[@sergiolondono7553]

Muchas gracias por tanto conocimiento compartido por este medio, es de mucha importancia y uso en las actividades del café, desearía saber si es posible, cuando tengo un café con perfil de taza (en catación) frutal, vinoso, cítrico medio, cuerpo cremoso, que debería realizar en la reacción de Maillard?, bajarle a la intensidad de llama?, Al momento de decidir la caramelización es mejor seguir regulando el gas o apagar la llama y dejar que con el calor interno se caramelice, teniendo en cuenta caramelización después del primer crack. Muchas gracias saludos desde Colombia

[@cafeconmatti]

Esto depende de la tostadora y si retiene mucha calor. En mi experiencia prefiero bajarle la llama y no apagarlo ya que muchas veces se cae la temperatura y no le hace bien al café.

[@edelsihernandezlopez4839]

Saludos. Siempre exelentes explicaciones. Muy importante.

[@cafeconmatti]

Gracias. Saludos :-)

[@loarmesl69]

Muchas gracias por la información! ☕️

[@federicocardoso8619]

Muy buen contenido y bien explicado 🔟 gracias a tus videos comencé a interesarme por el café, sigan así!!

[@cafeconmatti]

Super! Siga en el camino. Saludos Mattia

[@florestrada3038]

Gracias por toda la información es bueno entender estas diferencias. A mi me encanta el café negro y sin azúcar y disfruto mucho su aroma. Como puedo almacenar correctamente el café. Gracias Matías

[@cafeconmatti]

Hola Flor! Lo más fácil para almacenarlo es en su bolsa original en un lugar fresco, oscuro y seco. Saludos Mattia

[@pigigo]

Muy interesante 1:42

[@julioj.hancos.5055]

Muy interesante , Gracias!

[@davidherrera5392]

muchas gracias por el aporte, la verdad que ese de gran ayuda. a cuanto se tostar un café lavado es diferente a un natural, me podrías dar algunas pautas para el natural como por ejemplo la temperatura inicial que por lo que he leido es inferior a la del lavado o como comportarme en la fase maillard para no arruinar el dulzor en el resultado final. mucha gracias

[@cafeconmatti]

Hola David! Generalmente un natural lo empezaría con temperaturas entre 160-170 °C y lo tostaría bastante rápido. Si lo haces bien antes del crac y se desarrolla bien el grano, sacarlo unos 60-90 segundos después del crac. Es importante que los naturales se tuestan claro-medio, sino no te van a salir los sabores frutales. Al final quieres el natural justamente por esto. Saludos

[@yimyrive9886]

Efectivamente el Natural y Lavado se trabajan a diferentes temperaturas, debemos aplicar algunos pasos distintos en la curva de tueste de cada uno, personalmente me gustan las curvas con tiempos de 14 - 18 minutos, tomando en cuenta la estabilidad de la temperatura y que quiero obtener de ese café. Importantisimo: Todo esto esta sujeto al tipo de máquina que tengamos. Yo tuesto con equipos de aire caliente.

[@elliotttorres1708]

Regresa Tico Coffee!! ya me eché todos tus videos =(

[@cafeconmatti]

Gracias Elliott :-)

[@pablopizarro9687]

Excelente!!

[@cafeconmatti]

Gracias! :-)

[@TheNino154]

Hola gracias por El video muy bien esplicado, podrias tambien hacer algun video un dia sobre las reaciones del development time corecto? Muchas gracias.

[@cafeconmatti]

Claro Nino. ;-)

[@memogali]

Me gustaría preguntar en qué momento se lleva a cabo la mezcla de café para dar un sabor djstintivo a nuestro tueste ?

[@cafeconmatti]

Después que tuesta las diferentes variedades controlando bien la proporción.

[@diegosolis5890]

Como puedo estudiar todo esto?

[@cafeconmatti]

Hola Diego! Si quieres enviame un mensaje a [e-mail]. Allí te puedo dar algunos detalles interesantes. Saludos Mattia