CARNE DI POLLO: PERCHÉ NON DEVI SCIACQUARLA? QUALI BATTERI CONTIENE? COME EVITARE LA CONTAMINAZIONE?

[@FranceskaChef]

Buongiorno amici,oggi affrontiamo un argomento molto interessante: come manipolare la carne del pollo senza attuare una contaminazione crociata cioè senza veicolare batteri. Spesso quando guardo video resto abbastanza stupita nel vedere delle persone che inconsapevolmente veicolano batteri toccando pollo o uova e poi molte altre superfici o utensili senza prima disinfettarsi le mani. Quando tocchiamo carne cruda , in particolar modo pollo e coniglio oppure il guscio delle uova ricordate di non veicolare i batteri toccando altri utensili ,cibi,ripiani ecc se prima non vi siete lavati bene le mani con sapone meglio ancora se antibatterico. Altra cosa sbagliata è impastare dopo aver sgusciato le uova o rompere le uova nella stessa boule dove stiamo impastando. Spesso nei miei video vi mostro le uova gia sgusciate e disposte in un apposita ciotolina oppure raramente è capitato di sgusciarle al momento ma dopo averlo fatto disinfetto sempre le mani prima di toccare l'impasto. Purtroppo sono degli accorgimenti che molte persone non hanno e contribuiscono a diffondere comportamenti sbagliati che potrebbero causare intossicazioni vere e proprie. Spesso diciamo "si figurati a me non è mai successo" ma che non succeda sempre non significa che non ci sia la possibilità che possa accadere. Quando si fanno dei corsi di haccp la prima cosa che insegnano è proprio di evitare queste contaminazioni perchè il cibo che mangiamo deve essere sano e non bisogna mai mettere a rischio i nostri commensali. Il ministero della salute ha rilasciato dei comunicati ufficiali dicendo che non bisogna mai sciacquare la carne del pollo perché attraverso l'acqua e i microschizzi che si possono generare non facciamo altro che veicolare i batteri a tutte le superfici della nostra cucina e addirittura potrebbero finire anche sui cibi che mangiamo crudi come insalata e pomodori e frutta. Il metodo della prima bollitura , partendo da acqua fredda per un totale di 20 minuti complessivi, è un metodo che faccio io personalmente e con il quale riesco a eliminare sostanze di scarto , grasso in eccesso e in qualche modo riesco a lavare il pollo senza veicolare i batteri che vengono sterminati per la grande maggiorparte dall'alta temperatura. Questo passaggio dell'eliminazione della prima acqua non è obbligatorio e non viene consigliato dal Ministero. Il Ministero consiglia semplicemente di NON lavare mai il pollo crudo. Pertanto potete semplicemente procedere alla cottura dello stesso senza eliminare la prima acqua di bollitura come da me mostrato. Quella è una mia scelta personale anche perché trovo che l'odore forte e a volte sgradevole di questi polli industriali attraverso questo metodo va via e il pollo resta più delicato e profumato oltre che sgrassato. A voi la scelta. Spero questo video possa esservi utile . Bacioni

[@nadiagavioli2072]

Franceska Chef ho fatto vedere anche a mia figlia , ti ringrazio ancora tantissimo , perché io ho proprio L abitudine di lavare tutta la carne e, nn ho mai pensato a questi grossi problemi , quando faccio le cosce o le sottocosce di pollo , tolgo sempre le pelle prima di cuocere la carne , devo fare la stessa operazione ??? Scusa se ti disturbo sempre , ma mi hai incuriosito e preoccupato e, vorrei essere ben informata . Grazie mille 👍👍👍👍❤️❤️❤️❤️

[@FranceskaChef]

@@nadiagavioli2072 Eh Tesoro anche noi abbiamo sempre lavato la carne del pollo, non so se ti rocordi un altro mio video sul pollo ma faccio vedere che la sciacquo sotto l'acqua anche io. È un'abitudine perché i miei genitori lo hanno sempre fatto. Ma avendo studiato Haccp e conseguito l'attestato, ho scoperto che purtroppo a lavarlo facciamo peggio perché si creano degli schizzi per quanto stiamo attenti sono anche non visibili a occhio nudo e spargiamo i batteri ovunque. Tanto vale che segui il mio metodo. Lo fai bollire anche 10-15 minuti in acqua bollente e almeno molti batteri saranno stati disattivati e poi cambi l'acqua in tranquillità e lo spelli. Meglio ancora lo fai spellare dal macellaio. Quando lo compro io personalmente me lo faccio sempre già spellare perché tanto la pelle non la mangia nessuno in famiglia. Molti pensano che questi accorgimenti siano troppo eccessivi però le statistiche ci informano che sempre più persone vengono ricoverate per salmonella (di cui ce ne sono tantissime specie diverse) ,campylobacter o escherichia coli,listeria ecc ecc ecc Spesso sento dire a noi non succede nulla... la gente continua a mangiare tiramisu da uova crude (io nei miei video sul tiramisu insegno a pastorizzarle in modo semplice) e cosa dire? Tanti continuano a farlo e non si beccano nulla per fortuna ma poi qualcuno che si prende un'intossicazione ci sarà. Io dal mio canto preferisco prevenire che curare. Scusami se mi sono dilungata con questo commento, cerco di far capire a chi legge di stare attento e informatevi voi stessi su siti scientifici e attendibili . Un grande abbraccio tesoro ❤🙂

[@nadiagavioli2072]

Franceska Chef no no , anzi sei stata molto gentile e precisa , il tiramisù nn lo faccio più con le uova , faccio un altro tipo di crema molto buona senza uova , anche perché lo devono mangiare i miei nipoti . Grazie, grazie ancora grazie per queste utilissime informazioni . Un caro saluto ciaooooooooooo 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻❤️❤️❤️❤️

[@serenacarina579]

Quante cose che si imparano, grazie di questi consigli.

[@carmelinachianalea8935]

Buongiorno cara grazie per tutte queste informazioni, non sapevo di questi batteri.

[@FranceskaChef]

Mi fa piacere che hai trovato il video interessante

[@milasciros9268]

Quando i video su yt sono utili come un vero corso di cucina. Grazie Francesca.

[@FranceskaChef]

Grazie a te Mila

[@59channel33]

Un video molto informativo ,molti non conoscono queste precauzioni, brava.

[@mariacristinagroppo8604]

Conoscevo tutto questo bel video molto utile un bacio

[@meli1397]

Interessantissimo! Grazie Francesca

[@rosabosco9258]

Grazie Francesca, io sapevo di questi batteri. Hai fatto benissimo a spiegarci tutti questi particolari. Grazie tesoro 😘♥️

[@FranceskaChef]

Buongiorno tesoro , grazie mille e buon pranzo. ❤

[@serechannel]

Brava bello questo video

[@FranceskaChef]

Grazie Serena 😘

[@nadiagavioli2072]

Grazie mille per queste informazioni molto importanti 👍👍👍👍

[@FranceskaChef]

Grazie a te Nadia

[@nadiagavioli2072]

Franceska Chef grazie mille per la tempestiva e importante risposta ciaooooooooooo 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻💗💗💗💗

[@michellebravo9743]

Un video molto informativo e interessante!

[@FranceskaChef]

Grazie 😘

[@marias.1517]

Brava video utilissimo👍👍👍

[@marias.1517]

La prossima volta che compro il pollo farò così!!!

[@zucchero8542]

Grazie.. Ottimo video interessante

[@FranceskaChef]

Grazie a te

[@juventus2941]

Le patatine non devono mai mancare...ottima ricetta 😊

[@FranceskaChef]

Vero,anche 2 di conto... ma con il pollo ci devono essere. Ahahhah 😁😁😁

[@TerryBorry1990]

Concordo 😂 Se c'è il pollo ci vogliono per forza le patatine, altrimenti ti sembra di aver mangiato a metà, come se mancasse qualcosa. Anche quando compravamo il pollo arrosto, doveva esserci almeno una porzione di patate (x5 persone. Una strage 😂😂)

[@juventus2941]

@@TerryBorry1990 😂😂😂

[@annachoras1159]

Personalmente non sapevo tutto questo retroscena, adesso farò molta più attenzione

[@FranceskaChef]

Purtroppo c'è ancora disinformazione in merito e spero che dopo aver visto questo video molte persone avranno curiosità di saperne di più attraverso anche siti autorevoli e seri come appunto quello del Ministero della salute e haccp. Condividete se potete. Grazie.

[@annachoras1159]

Franceska Chef in effetti non è che ne sappessi tanto ;-)

[@mummymummy5822]

Grazie x queste informazioni, like

[@annavassallo2951]

Io ha una vita che cucino pollo non sapevo tutte queste preoccupazzioni passa la voglia di comprare carne di qualsiasi genere quardando questi videi scusami che parlo cosi'

[@annalucchesi1292]

Buono 😍🦋😉

[@francyzemma8147]

Bravissima , anche io butto sempre la prima acqua del pollo, questo aiuta anche a togliere quell'odore sgradevole e forte che spesso i polli industriali hanno. Non sono polli freschi quindi anche nella mia famiglia facciamo sempre quest'operazione. Brava per averla condivisa con tutti e per aver divulgato queste info sui batteri . Bisogna diffondere le conoscenze. Buona giornata.

[@FranceskaChef]

Si sono d'accordo, si riesce a far diminuire l'odore forte del pollo e poi viene molto meno grasso. 😘

[@lavorichiacchierino5612]

Like grazie x queste informazioni.😘

[@FranceskaChef]

Grazie a te Nella 😘

[@stellablu3378]

grazie per queste informazioni dettagliate ,qualcosa la sapevo gia e poi io lavo le mani per qualsiasi cosa io tocchi...vi presterò più attenzione d'ora in poi, ciao

[@TerryBorry1990]

Ciao :D Come già ci è capitato di parlarne, sono cresciuta con mia madre che aveva molta cura in cucina (sia per le cotture che per la pulizia) quindi anch'io ho seguito il suo esempio. Purtroppo non sempre si riesce a trovare un pollo del tutto pulito, soprattutto in macelleria o tagli in offerta (o forse sono io, boh 😂) quindi quando torni a casa e lo devi cucinare, devi per forza metterci mano e dargli una pulita. Certe volte c'è del grasso in eccesso che pende e quello va tolto, oppure grumi di sangue o piccoli ossicini di quando è strato troncano male l'osso. La cosa positiva è che appunto col pollo, ma lo facciamo anche per le altre carni e addirittura col pesce, quando ti metti a pulirlo non tocchi altro se non quel paio di utensili necessari alla pulitura (fortunatamente non siamo soliti girare per casa o fare più cose insieme, ho visto persone invece che... 😖). Dopo ciò pulisci e disinfetti tutto quanto e parti con la cottura. La bollitura è una cosa che mia madre non faceva sempre ma ti dirò, da un lato il pollo è anche più leggero e saporito (la bollitura noi la facciamo solo con acqua). Ho imparato a mangiarlo anche senza pelle e se è cucinato nel modo giusto e con tutti i riguardi, si può evitare che la carne risulti stopposa 😮 La bollitura la facciamo anche per alcune verdure, così da togliere quell'acqua scura che hanno all'interno. E anche per la pulizia delle padelle/piatti/utensili vari, benchè usiamo il Nelsen che ha già al suo interno il limone, uno spicchio in più nella saponata fa sempre bene 😂 Proverò a cucinarlo come nella tua ricetta, anche le varianti mi incuriosiscono 🤗 Grazie per le info sul pollo, fa sempre bene conoscere i pericoli del cucinare perchè sembra sempre una cosa così semplice e pulita; per alcune persone sembrano eccessive tutte queste precauzioni negli alimenti ma si sbagliano. Ps. non li sopporto i guantiiiiiii 😭 mi sento impeditaaaa 😭

[@FranceskaChef]

Ciao Terry, bravissima. La pulizia in cucina è sinonimo di pulizia personale e di rispetto verso se stessi e i nostri commensali. È la prima cosa. Purtroppo devo darti ragione. Ci sono chef anche molto famosi e in questo caso mi riferisco a uno chef non italiano , molto famoso.... che dopo aver tagliato il pollo si strofina le mani su un canovaccio di tessuto... e tocca la qualsiasi. Non sempre i programmi tv sono educativi . Un abbraccio grande 🙂😘😘😘😘😉

[@TerryBorry1990]

@@FranceskaChef ormai questa cosa di pulirsi le mani su un canovaccio è diventata una "moda" che sembra rendere tutti più fighi. Purtroppo quando guardo i programmi di cucina in tv, sto sempre attenta a queste cose e mi rendo conto che spesso non si usano le norme igieniche arrivando addirittura a darsi la grattatina in testa. Resto spesso basita perchè sono azioni abitudinarie e quindi viene spontanee farle, purtroppo essendo in tv o essendo chef, bisognerebbe essere un tantino più rigidi. Lo si dovrebbe fare a prescindere per carità (io ad esempio lego anche i capelli), ma vedere in tv come toccano tutto, mettono in bocca, aprono l'uovo sporcandosi per poi prendere subito il sale e passare ancor più velocemente a prendere altre cose... orroreeee 🤯 Un bacino baciotto 💋

[@nadiagavioli2072]

Scusa , ma per il petto di pollo , se lo voglio fare alla piastra come fare ?? Grazie mille ciaooooooooooo 👍👍👍👍

[@FranceskaChef]

Il petto di pollo lo fai direttamente in padella. È la parte più magra del pollo, non c'è bisogno di degrassarla. Se vuoi proprio sciacquarlo allora ti consiglio di immergerlo 2 minuti in acqua bollente con un goccio di aceto e limone. Poi metti sulla piastra. Cosi si sciacqua e non veicoli batteri nel lavandino. Ricorda inoltre che sciacquandolo nel lavandino si creano amche micro schizzi invisibili che possono finire su superfici e su cibi che mangiamo crudi come frutta e verdura. I batteri si sterminano con alte temperature, se non tutti, un buon 99% si.

[@serechannel]

Buonooo il pollo

[@lilla72]

Sei un amore....

[@FranceskaChef]

Grazie Lilla 😘

[@susanaagramonte9942]

💗😘🌸👍

[@gaetanofasulo5394]

Il pollo piace a mia moglie che è filippina non troppo a me che sono italiano; comunque ormai presso i supermercati almeno qui a Roma la carne di pollo è sempre da polli e galline allevati a terra ruspanti e allegri …. nutriti con mangime naturale e mai sintetico o Ogm e non trattati con antibiotici … quindi la carne di pollo è sanissima e sicura al 100%; anche se a me non piace troppo …. ha il tipico sapore del pollo che è poco meno gustoso rispetto al tacchino!

[@debbycat5642]

Ahahhahha sono italiani felici e ruspanti quindi non hanno i batteri? Ti consiglio come dice Francesca di andare su certi siti autorevoli a leggere e a informarti meglio!!! Hai molta fantasia comunque 🤣🤣🤣🤣

[@FranceskaChef]

Gaetano purtroppo il fatto che siano ruspanti non li rende "sicuri" come dici tu. Ti invito a informarti sul sito del ministero salute o dell' haccp. Così come le uova del proprio pollaio non sono da considerarsi idonee al consumo a crudo come comunemente si pensa. Tiramisù, semifreddi, mousse, salame di cioccolato e quant'altro fatti con uova crude ci espongono a dei rischi. E questo non lo dico io , lo dicono studi scientifici. Il fatto che "non è mai successo niente, abbiamo sempre fatto così" , frasi che spesso leggo, non significa che se non è mai successo non accadrà mai . Basta leggere degli articoli autorevoli e scientifici per allargare le proprie conoscenze. Io vi do qualche frammento poi sta a voi decidere se ne vale la pena approfondire oppure se continuare come credete sia giusto fare. Grazie mille e buona serata.

[@lorenzocardone6346]

Ma se cuoce a 200 gradi i batteri muoiono?

[@FranceskaChef]

Si

[@six.elev3stn738]

Anche meno

[@mariadiparma7575]

Mamma quante schifezze che escono fuori saranno tutti i siliconi con cui li gonfiano e noi ce li mangiamo. Non avevo mai pensato a buttare via la prima acqua . Grazie proverò

[@FranceskaChef]

Un bacio Maria 😘

[@maryamfakhari5034]

Carta stagnola fa male per la salute.

[@beat683]

X

[@stellamarina8381]

Anche la carne di pollo? Questa poi!!!

[@FranceskaChef]

Puoi controllare tu stessa . Trovi ampia documentazione in merito e su siti autorevoli e seri .