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Las carnitas son un platillo tradicional de la gastronomía mexicana. Se preparan con carne de cerdo, generalmente la parte abdominal o la pierna, que se cocina en su propia grasa hasta que queda suave y dorada.
El proceso de cocción implica cocinar la carne de cerdo en una olla con manteca o grasa de cerdo a fuego lento, lo que permite que la carne se vuelva tierna y se impregne de sabor.