Alimentos Minimamente Processados

[@leonardoborgessilva4769]

Conteúdo Perfeito! Parabéns á Todos os envolvidos.

[@casadoprodutorrural-esalq9082]

Agradecemos a sua participação em nosso canal, em especial a sua audiência. Ficamos à disposição para eventuais dúvidas e sugestões. Para mais informações entre em contato pelo fone (19) 3429-4178 (WhatsApp) ou pelo e-mail [e-mail] Casa do Produtor Rural ESALQ/USP

[@MarcoAntonio-vc6df]

podia postar agora as informações adicionais, tabela de temperatura e taxa de respiração indicada para os tipos de alimentos 😄🤗

[@sitioverde8526]

qual o fabricante da maquina multicorte? pois achei super interessante.

[@marciaboessio4943]

Achei muito esclarecedor, parabéns! Acrescentaria, pois senti falta, sobre importância dos trabalhadores envolvidos no processo de preparo, terem unhas curtas e mãos lavadas em técnica adequada. Abs

[@casadoprodutorrural-esalq9082]

Agradecemos os elogios e especialmente sua audiência. Ficamos a disposição para eventuais dúvidas e sugestões. Entre em contato pelo nosso e-mail: [e-mail], ou pelos telefones: (19) 3429-4178 / 3429-4249, de segunda a sexta-feira, das 8h às 12h e das 13h30 às 17h30. Abraços, Equipe da Casa do Produtor Rural ESALQ/USP

[@laurakujaski5408]

Muito bom, queria mais apoio aqui na minha regiao para começar um negocio, moro no planalto norte catarinense mais não consigo ajuda especializada

[@cpruralusp6643]

Agradecemos a sua participação em nosso canal, em especial a sua audiência. Ficamos à disposição para eventuais dúvidas e sugestões. Para mais informações entre em contato pelo fone (19) 3429-4178 (WhatsApp) ou pelo e-mail [e-mail] Nós da Casa do Produtor Rural estamos a disposição para uma orientação técnica e eventuais duvidas que possam surgir Casa do Produtor Rural ESALQ/USP

[@brunorafaelazevedomartins452]

Sou produtor de brócolis e couve flor e tem pouca durabilidade tenho pensado em embalar a vácuo seria possível e qual técnica seria necessário?

[@leandroleandro885]

Também sou produtor amigo será q vão responder??

[@Mai-pe8nj]

Oi vc pode pesquisar sobre embalagem a vácuo e branqueamento

[@leandrocosta6845]

@@leandroleandro885 Manda uma mensagem para meu E-mail que irei te repassar algumas técnicas de processamento. Valeu. E-mail: [e-mail]

[@kerolainecaetanoferreira]

Qual o nome dessa profissão? Eu ja trabalhei com isto mas não sei o nome da profissão queria por em meu curriculo

[@joicefrazao2056]

fiquei com uma dúvida, se já teve uma higienização do produto, depois dele descascando e processado, higieniza de novo ,beterraba não perde vitaminas ?por fazer isso deixa ela na água ela perde toda aquela cor?

[@jacksonrodrigues8385]

Olá, tudo bem? tenho algumas duvidas, to pensando em embalar alimentos a vacuo, pensei em começar com batata e cenoura, queria ter uma noção se vou ter algum problema, e se tratado como deve de ser, mantida em temperaturas baixas, ela ainda conserva bastante, e tbm sobre a beterraba. obrigado

[@cpruralusp6643]

O processamento mínimo de alimentos deve seguir rigorosos padrões de higiene e sanidade, a fim de evitar a contaminação e desenvolvimento de microrganismos indesejados. A prática da refrigeração (entre 3 ºC a 5 ºC) possui a função de conservar o frescor e prolongar a vida de prateleira do produto por algumas semanas, o que pode variar de acordo com cada alimento. Caso ainda possua dúvidas, recomendamos que procure um profissional a fim de auxiliar seu empreendimento. Agradecemos a sua participação em nosso canal, em especial a sua audiência. Para mais informações entre em contato pelo fone (19) 3429-4178 (WhatsApp) ou pelo e-mail [e-mail] Atenciosamente, Casa do Produtor Rural ESALQ/USP.

[@mauriciopereiradasilva2509]

Existe curso presencial.

[@casadoprodutorrural-esalq9082]

Atualmente não temos previsão para curso presencial com essa temática. Agradecemos a sua participação em nosso canal, em especial a sua audiência. Ficamos à disposição para eventuais dúvidas e sugestões. Para mais informações entre em contato pelo fone (19) 3429-4178 (WhatsApp) ou pelo e-mail [e-mail] Casa do Produtor Rural ESALQ/USP

[@brigidaoliveira3283]

Ótimo vídeo muito esclarecedor!! Tenho uma dúvida, não seria necessário o uso em uma das etapas o branqueamento destes alimentos? Para auxilar na conservação.

[@casadoprodutorrural-esalq9082]

A prática de branqueamento poderia ser utilizada caso houvesse interesse em aumentar o tempo de conservação do alimento. O branqueamento se baseia na inativação de enzimas que possam deteriorar os alimentos por temperaturas extremas ou produtos químicos. Agradecemos a sua participação em nosso canal, em especial a sua audiência. Para mais informações entre em contato pelos fones (19) 3429-4178 / 3429-4249, de segunda a sexta-feira, das 8h às 12h e das 13h30 às 17h30. Atenciosamente, Casa do Produtor Rural ESALQ/USP.

[@kabcatody]

Qual o nome e modelo desse processador usado pela equipe?

[@gmteoi]

Gostei bastante do vídeo, bem esclarecedor. Achei que a bancada estava muito alta para a colaboradora no momento de cortar a escarola. Parabéns e obrigado.

[@cpruralusp6643]

Agradecemos a sua participação em nosso canal, em especial a sua audiência. Desejamos sucesso para a sua atividade. Ficamos à disposição para eventuais dúvidas e sugestões. Para mais informações entre em contato pelo e-mail [e-mail] ou pelos fones (19) 3429-4178 / 3429-4249/ 3429-4200, de segunda a sexta-feira, das 8h às 12h e das 13h30 às 17h30. Atenciosamente, Casa do Produtor Rural ESALQ/USP

[@amandavarela4612]

Onde consigo essas informações sobre a embalagem que devo usar? O selamento a vácuo seria bom pra todos os alimentos?

[@cpruralusp6643]

Para saber quais opções de embalagens se adequam precisamente a determinados produtos, é necessário conhecer a taxa de respiração e liberação de etileno desses alimentos, assim como, a permeabilidade da embalagem, sendo que, quanto maior a liberação de gás carbônico (CO 2 ) do alimento, maior deve ser a permeabilidade da embalagem. A embalagem a vácuo pode ser realizada com a eliminação total do ar, ou através da técnica de atmosfera controlada. Ambas garantem maior manutenção da textura, sabor, cor e frescor dos alimentos, com perda mínima de nutrientes, se comparadas a outros tipos de embalagens. Mas é fundamental que se observe as condições de higiene, temperatura do ambiente e de refrigeração. Lembrando-se que, determinados alimentos, mesmo embalados a vácuo e congelados podem apresentar alterações de textura e sabor, além de oxidação. Agradecemos a sua participação em nosso canal, em especial a sua audiência. Para mais informações entre em contato pelo fone (19) 3429-4178 (whatsApp) ou pelo e-mail: [e-mail] Atenciosamente, Casa do Produtor Rural ESALQ/USP

[@ritaneto3799]

Muito bom,queria ver a centrífuga funcionando,está parte importante foi desconsiderada

[@angelicabarbosadesousasilv3712]

A beterraba com essa segunda sanitização não perde seus nutrientes não?

[@tiagomoreno29]

Onde posso fazer um curso sobre isso ?

[@cpruralusp6643]

No momento, na ESALQ, não temos previsão de curso presencial com esse tema. Caso seja de seu interesse, há um curso online do CPT disponibilizado na Internet. Consulte também ao longo do ano o site da Embrapa e do Senar. Segue abaixo os links dos sites: CPT - www.cpt.com.br/cursos-agroindustria/processamento-minimo-de-frutos-e-hortalicas EMBRAPA - www.embrapa.br/cursos SENAR - ead.senar.org.br/cursos/ Agradecemos a sua participação em nosso canal, em especial a sua audiência. Para mais informações entre em contato pelos fones (19) 3429-4178 / 3429-4249/ 3429-4200, de segunda a sexta-feira, das 8h às 12h e das 13h30 às 17h30. Atenciosamente, Casa do Produtor Rural ESALQ/USP

[@otiliafratus7825]

MUITO BOM, PERGUNTO TODO PRODUTO DEPOIS DE CORTADO TEM QUE LAVAR DE NOVO? EX; MANDIOCA ,REPOLHO...

[@casadoprodutorrural-esalq9082]

No processamento mínimo de hortaliças é sempre necessária a lavagem do produto após o corte, com soluções sanitizantes. Esse procedimento elimina a matéria orgânica e reduz a carga microbiana ainda presente na superfície do vegetal, evitando prováveis contaminações microbiológicas provenientes da manipulação. Agradecemos a sua audiência e estamos à disposição para eventuais dúvidas e sugestões. Entre em contato pelo nosso e-mail: [e-mail], ou pelos telefones: (19) 3429-4178 / 3429-4249, de segunda a sexta-feira, das 8h às 12h e das 13h30 às 17h30. Atenciasamente, Equipe da Casa do Produtor Rural ESALQ/USP

[@charlindocamarao]

Alguém faz esse processo com Quiabo ?

[@wiliamsantana572]

obrigado

[@cpruralusp6643]

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[@dalmocosta9635]

Bom dia, qual a vantagem ou desvantagem da sanitização com produtos químicos em relação ao branqueamento feito com água fervente e o choque térmico em água a zero graus? Pode-se embalar à vácuo?

[@alinealbano9195]

Poderiam indicar uma centrifugadora que seja de uso profissional? Só encontro equipamentos com capacidade muito alta de processamento, que custam 90 mil reais. Preciso de opções mais em conta e com menor capacidade e não acho. Parabéns pelo vídeo!

[@tita1143]

No caso da beterraba, ser colocada no sanitizante após ser processada, não vai perder nutrientes?

[@cpruralusp6643]

O processo de sanitização da beterraba após o corte pode favorecer a perda de betalaína, pigmento responsável pela coloração avermelhada e que possui alta capacidade antioxidante. Desta maneira, uma alternativa bastante recomendada é fazer a sanitização logo após o descascamento, reduzindo a perda deste composto. De forma alguma a etapa de sanitização deve ser desconsiderada, pois é essencial na produção de alimentos minimamente processados como forma de redução da contagem microbiana, garantindo ao consumidor um produto seguro e de qualidade. Agradecemos a sua participação em nosso canal, em especial a sua audiência. Para mais informações entre em contato pelos fones (19) 3429-4178 / 3429-4249, de segunda a sexta-feira, das 8h às 12h e das 13h30 às 17h30. Atenciosamente, Casa do Produtor Rural ESALQ/USP

[@juelineribeiro3330]

@@cpruralusp6643 uma dúvida, a sanitização após o corte não ocorre intoxicação por causa desses produtos ???

[@cpruralusp6643]

@@juelineribeiro3330 Agradecemos a sua participação em nosso canal, em especial a sua audiência. Os produtos utilizados na sanitização de alimentos cortados não oferecem risco de intoxicação aos consumidores. Entretanto, para obter um adequado controle de microrganismos e evitar presença de resíduos do produto nos alimentos, é muito importante seguir as recomendações de uso e dose de cada sanitizante, Ficamos à disposição para novas dúvidas e sugestões. Para mais informações entre em contato pelo fone (19) 3429-4178 (WhatsApp) ou pelo e-mail [e-mail] Atenciosamente, Casa do Produtor Rural ESALQ/USP

[@roberta6642]

Oi gostaria de saber se posso fazer todo o processo sem cadeia de frio e está levando pra vender na feira livre? .se poder responder desde já agradeço

[@cpruralusp6643]

No preparo de alimentos minimamente processados, recomenda-se que todos os processos sejam realizados sob refrigeração, em um ambiente com temperatura controlada, para reduzir o metabolismo e degradação desses alimentos durante seu processamento. A partir do momento em que o alimento é embalado, também se recomenda que ele seja armazenado, transportado e oferecido ao consumidor final em um ambiente refrigerado. Não é obrigatório a cadeia de frio em todos os processos, entretanto isso vai resultar em algumas limitações, como a rápida deterioração e diminuição da vida útil ou tempo de prateleira dos produtos. Agradecemos a sua participação em nosso canal, em especial a sua audiência. Para mais informações entre em contato pelos fones (19) 3429-4178 (WhatsApp) ou pelo e-mail [e-mail] Atenciosamente, Casa do Produtor Rural ESALQ/USP

[@williamgodoy2040]

gostaria de fazer um curso presencial, aonde posso fazer ? grato

[@cpruralusp6643]

No momento, na Esalq, não há nenhuma previsão de curso presencial agendado com essa temática. No próximo ano, seria interessante você consultar o site da Fealq, Embrapa e também do Senar, para verificar a agenda de eventos disponíveis. Confira também a agenda de eventos do site da Casa do Produtor Rural para manter-se informado. Seguem os links dos sites: FEALQ - fealq.org.br/ EMBRAPA - www.embrapa.br/cursos SENAR - www.faespsenar.com.br/ CASA DO PRODUTOR RURAL - www.esalq.usp.br/cprural/ Agradecemos a sua participação em nosso canal, em especial a sua audiência. Para mais informações entre em contato pelos fones (19) 3429-4178 / 3429-4249/ 3429-4200, de segunda a sexta-feira, das 8h às 12h e das 13h30 às 17h30. Atenciosamente, Casa do Produtor Rural ESALQ/USP

[@palmiramariasoaresabeldt8164]

Poderiam me dizer onde consigo uma centrífuga de valor acessível para passoas "normais"😁😅?

[@cpruralusp6643]

Para o uso doméstico existem diversas opções no mercado, sendo elas manuais ou eletronicas. O valor varia de acordo com as funcionalidades do produto e seus materiais de contrução. E são facilmente encontrados em lojas de acessórios para casa e na internet. É interessante que se faça uma pesquisa dentre as opções para que possa lhe atender da melhor forma. Agradecemos a sua participação em nosso canal, em especial a sua audiência. Ficamos à disposição para eventuais dúvidas e sugestões. Para mais informações entre em contato pelo fone (19) 3429-4178 (WhatsApp) ou pelo e-mail [e-mail] Casa do Produtor Rural ESALQ/USP

[@brendasilva688]

Muito bom!

[@casadoprodutorrural-esalq9082]

Muito obrigado pelo seu comentário e elogio, agradecemos por ter assistido nosso vídeo e ficamos contentes que tenha gostado. A Casa do Produtor Rural fica a disposição para eventuais dúvidas e questionamentos. Basta entrar em contato conosco através do e-mail: [e-mail], ou pelos telefones: (19) 3429-4178 / 3429-4200, de segunda a sexta-feira, das 8h às 12h e das 13h30 às 17h30. Atenciosamente, Casa do Produtor Rural ESALQ/USP

[@AlexSilva-no9jr]

Gostei muito das explicações! Parabéns

[@JanielsomRodrigues-tf1pk]

Ítala eu estive aqui KKKKKKK🙋🏻‍♂️

[@jmellomoreira6611]

Pessoal do agro de São Gabriel RS Vamos estudar

[@gabrielandradeborgesmytech5890]

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