Cerealien Vollkornbrot Rezept, gesund und einfach Brot backen

[@bernhardfrank7251]

danke für dieses vollkornrezept .bitte mehr vollkornbrote !

[@annemariekraemer6904]

Schon wieder so ein tolles Rezept mit Urgetreide. Ich komme garnicht hinterher mit dem Nachbacken. Alles gelingt und jedes Brot ist lecker. Danke, lieber Marcel.

[@312akino]

Das ist wohl wahr. Ein Rezept klingt schöner als das andere und alle Brote oder Brötchen sehen mega lecker aus.

[@IngridWillner-sx4ru]

Wenn ich sie einschalte und Ihre Stimmer höre, muß ich schon lächeln. Ich höre den Schweizer Dialekt so gerne. Nun zum Brot, ich werde es nachbacken, denn es schaut mega gut aus. Danke für die Rezepte. Alle klasse erklärt. Da kann nichts schiefgehen.😅😅😅❤❤❤

[@peterfranz3510]

Ich glaube, das schmeckt super lecker. Ich, als alter Schwabe, werde die Saaten aber auf jeden Fall trennen 😤😏.

[@marinabecker9245]

Lieber Marcel, danke für ein tolles Rezept und die Idee mit der Autolyse! Ich habe 400 g Dinkel- und 100g Roggenvollkorn genommen. Mit dem Ergebnis war ich super zufrieden ebenso über den würzigen Geschmack des Brotes. Das Brot werde ich bestimmt öfter backen. Danke für deine Videos und wertvolle Kommentare. LG

[@julianekasselmann1508]

Eine Augenweide und soooooo ein knuspriger Wochenstart👍🥰🥐🥖🍞 kommt auf meine to-back Liste,danke marcel!

[@markusfinkler9625]

So gleich geht's los mit diesem leckeren Brot und morgen früh ab in den Ofen 😋. Danke Marcel und noch einen schönen Abend 🤩👋

[@silviah.1074]

Hallo Marcel, wieder ein tolles Brot was ich nach backen werde, genau nach Rezept. So kommt mein Gelbkornweizen auch in den Genuss gebacken zu werden. Danke für das tolle Rezept. 👍🌞

[@angelikakraft5423]

Was für ein tolles Rezept 👍 morgen will ich es backen. Bislang sind mir alle Rezepte gut gelungen. Geschmack echt Klasse. Nur das formen muss ich noch üben. Danke für die tollen Rezepte 👍👋

[@heikemay3178]

Einfach grandios...wird heute sofort nachgebacken. Wir lieben "leichte" Vollkornbrote mit Saatengeschmacksexplosion!

[@chuanchen983]

Hallo Marcel, heute habe ich dein Cerealien Vollkornbrot nachgebacken. Dabei habe ich wohl zwei Fehler gemacht: zu viel Wasser und zu lange geknetet. Ich habe 350 g Wasser hinzugefügt und aus Versehen mehr als 10 Minuten geknetet. Der Teig wurde super feucht, fast flüssig. Nach mehrmaligem Dehnen und Falten wurde der Teig nicht mehr stabil und ließ sich letztendlich nicht mehr formen. Wegschmeißen wollte ich den Teig auf keinen Fall, schließlich sind wertvolle Vollkornmehl, Körner und Saaten darin. Also habe ich die Stückgare in zwei Kastenformen gemacht und darin gebacken. Nach 25 Minuten Anbacken mit Dampf habe ich die Brote aus den Kastenformen genommen, direkt auf den Rost gelegt und von allen Seiten schön knusprig fertig gebacken. Das Ergebnis war sehr gut. Ich habe ein Stück meiner Nachbarin und Freundin zum Probieren gegeben. Ihr Feedback zitiere ich: „SENSATIONELL!!!! Habe alles aufgegessen. Es ist das leckerste Brot, das ich seit langem gegessen habe. Da stimmt wirklich alles: die Textur, auch ein bisschen fluffig, aber nicht zu viel, der runde milde nussige Geschmack, das leicht Krümelige und dann die Krönung: diese tolle Kruste aus leckersten Körnern, natürlich schön geröstet. Toll, toll, toll!!!!“ Ich habe wirklich schon einige Brote von dir nachgebacken, die am Ende alle gelungen sind und meiner Familie gut geschmeckt haben. Aber das hier ist das leckerste Brot von allen. Das werde ich noch öfter backen. Vielen lieben Dank, Marcel, für deine tollen Rezepte und die vielen Tipps und Tricks, die mir beim Brotbacken sehr geholfen haben. Weiter so!

[@nolenl1503]

Yummy always creative god give you health and wellness Thanks for the best chef in the world Thanks for all recipes ❤️🌺🌺❤️❤️😋👍🌹😍

[@mariala838]

Super Brotrezept,werde ich demnächst mal backen . Sieht lecker aus . Denke an Dinkel mit Roggen und sonnenblumkerne und Leinsamen beim ersten Versuch

[@renataromanowski7174]

Oh das sieht ja lecker aus. Ein Rezept, welches auf jeden Fall ausprobiert wird🙏 Das Saatenbrot mit Dinkelvollkorn ist unser "Täglich rot" geworden. Mmmmmm immer frisch, kein Sodbre, kein Bauch aua, einfach bekömmlich, lecker und leicht zu backen. Vielen lieben Dank für Ihre Infos und die tollen Rezepte 💐

[@gabyarndt8709]

Moin aus Hamburg, wird nachgebacken...danke Marcel!!! Hab eine schöne Woche ☀️ In der kommenden Zeit wird es in Deutschland schwer werden, bestimmte Mehle und Zutaten zu erwerben 😪 Hoffe, die Krise hat bald ein Ende 🙏

[@annemariekraemer6904]

Hallo Gaby, Schau dir dich mal die Seite von den Urkorn Puristen an. Dort bestelle ich schon seit einiger Zeit meine Mehle. Das Vollkornmehl ist Staubfein. Also ich hin begeistert. Ich backe seit fast vierzig Jahren Brot. Bin sehr glücklich über Marcels Rezepte mit Urgetreide. Liebe Grüße aus S H.

[@gabyarndt8709]

@@annemariekraemer6904 danke...da werde ich mal schauen 🙏

[@Zauberbaum24]

@@gabyarndt8709 Schließe mich an... 👍

[@Zauberbaum24]

👌😘👍🥇🎉Daaanke! Bist der Beste. Herzliche Grüße! MA

[@ingriddorst7246]

Tolles Brot. Wird nachgebacken.danke Marcel.

[@ronnersonja8238]

Dankä! Hoffä, es glingt mir au so guet😊

[@kerstinseidel826]

Ein super Brot , das gefällt . Werde es nachbacken , vielen Dank fürs Video Liebe Grüße aus Sachsen

[@haraldlenk7482]

Hallo Marcel, Einfach die Saatenmischung morgenfrüh ins Müsli packen.

[@sigip.9731]

Ich hab das Rezept ausprobiert. Superlecker geworden. Das mach ich wieder mal. ❤

[@margaretha2660]

Sieht sehr lecker aus, werde ich bestimmt nachbacken. Danke für das Rezept.

[@kikibe1960]

Klasse, die Zutaten habe ich alle im Haus. Das wird heute noch begonnen. 👍🏼🙋🏻‍♀️

[@evage6410]

lieber Marcel - vielen Dank für all deine Vollkornbrotvarianten. Ich lebe in Spanien und mahle all meine Mehle selber. Dieses Rezept hab ich im Hochsommer gemacht - ich hab Chia verwendet und musste noch etwas Wasser zugeben - und dann, weil ich keine Knetmaschine habe (meine Solaranlage gibt das nicht her) fand ich einfacher, die Hefe in etwas Wasser aufzulösen - also ist mir dann am Ende der Teig viel zu weich geworden. Und dann - wegen meines Gasbackofens, der nur Unterhitze hat und nur phi x Daumen die Hitze regelt - und dass mir die Brotböten nicht immer anbrennen, back ich all meine Brote im Römertopf - Es ist mir doch noch gelungen, halt 1 grosses Brot - nur weil ich zu wenig eingemehlt hab beim Formen ist dieses Mal das Brot im Topf hängen geblieben, passiert sonst eigentlich nie.... aber trotzdem fein, wenns auch nicht schön geworden ist.... Hast du eigentlich noch nie mit dem Römertopf gearbeitet, d.h. das ist der Römertopf speziell fürs Brotebacken. Im Topf muss man etwas mehr Backzeit dazurechnen und den Topfdeckel die letzten 10-15 Minuten entfernen.

[@andreaaebi3803]

sehr schönes Rezept danke

[@silkemuller5257]

Das wird mein nächstes Brot! Freue ich mich schon darauf! Danke für das Rezept!

[@yvonnestadelmann4776]

🤣🤣🤣 Rest der Saatenmischung sortieren!!! Danke, wieder ein Rezept, das ich gleich ausprobieren werde. 👌

[@keepsmile587]

Das backe ich nach! Es sieht so lecker aus. Danke für das Rezept 💐

[@wollek4941]

Also am Freitag habe ich zwei Dinkelvollkornbrote gebacken mit je 1:6 der Mehlmenge im Sauerteig. Einmal habe ich die Methode der langen Autolyse (mit Salz und im Kühlschrank) verwendet und einmal das Verfahren aus einem älteren Video in dem die Hälfte des Mehls überbrüht wird. Die TA lag bei 185. Ich skizzierte mal die Unterschiede: 1. Autolyse (A) ließ sich in sieben Minuten auskneten und zeigte sogar einen schönen Fenstertest. Sie erzeugte auch bereits bei der Stockgare große Gärblasen. Der Teig wurde aber schnell abgebaut (die Gare war insgesamt zu lang) und es ließen sich nur schwer Teigling formen. 2. Brühstück (B) zeigte auch nach zwölf Minuten kneten keine schöne Fensterung und in der Folge keine Gärblasen. Der Teig war insgesamt bindiger und es ließen sich auch schöne Teiglinge formen die trotz zu langer Gare guten Stand hatten. 3. Beim Falten wurde A immer weicher und B immer stabiler. 4. Beide wurden im Kasten ausgebacken und zeigten gleich schöne Kruste, Krume und Ofentrieb. 5. Erste große Überraschung: A hatte nur gut 7% Backverlust, B knapp 13 (also normal). 6. Nach 72 h waren beide Sorten noch feucht und problemlos essbar. Aber bei A zeigte sich eine erhebliche Krumenalterung. Der Fingerdruckpunkt springt nicht mehr ganz heraus und Stärkeinseln werden sichtbar (ich weiß das Fachwort der Stärkealterung nicht mehr). Im Vergleich schmeckt B auch deutlich angenehmer, fast wie frisch. 7. Nach 84 h ist die Krume von B auch nicht mehr so elastisch aber die Unterschiede sind insgesamt noch größer geworden. Fazit: Beide Methoden funktionieren und bringen schmackhafte Brote hervor, die zunächst nicht zu unterscheiden sind. Beide Brote können problemlos 72 h gegessen werden, darüberhinaus hat B deutliche Vorteile. Ich werde das Experiment noch mal mit angepassten Sauerteigmengen und Garzeiten wiederholen. Insgesamt aber ein sehr einfaches und schmackhaftes Brot.

[@mariannekohl6352]

Wieder sehr gut erklärt. Dieses Brot wird gleich probiert. Danke und schöne Grüße aus Österreich lg

[@heidiroidl2475]

Gefällt mir sehr gut 👌 wird definitiv nachgebacken 😍

[@GaBi-rr2ox]

Das Brot ist toll,das werde ich auf jeden Fall Backen.

[@kjell9705]

Dieses Brot könnte das nächste werden welches ich backe. Vollkornbrot mitSamen und Körnern esse ich sehr gerne, da sie, wie du gesagt hast, schließlich sehr gesund sind. Zunächst werde ich es genau mit den Mehlsorten testen welche du verwendet hast. Vielleicht nehme ich nur etwas mehr von dem Gelbweizenmehl. Ich werde es sicherlich aber auch mal nur mit Dinkelmehl backen. Lg und einen guten Wochenstart

[@sailermartina4206]

Wieder ein tolles Rezept! Ich habe nur Weizenvollkornmehl genommen. Der Teig ist mir zu weich geraten und wurde daher in der Kastenform gebacken. Ist dennoch super geworden mit sehr schöner luftiger Porung und super Geschmack. Vielen Dank!! 😊❤

[@haraldlenk7482]

Ein leckeres Brot, locker und gesund!

[@s.kartal8634]

Du bist echt cool Marcel 👌😉👍

[@mrtech2259]

Looks delicious 😋

[@JustPhil]

sieht gut aus!

[@verammartinelli]

Wie immer tolle Brote. Ich liebe Vollkornbrote. Bei dir sieht das Auswirken und Formen immer soooo einfach aus. Ich breche mir bald die Finger dabei.😂 Werde ich aber sicher mal nachbacken.👍

[@SuperVisionART]

Frage: Handelt es sich bei diesem Rezept um Frisch-Hefe oder Trocken-Hefe?

[@evelynpotz1891]

Back ich heute noch nach

[@hans-dieterheinrichs4479]

Tolles Brot. Aber hast du vergessen die Madre in den Teig zu geben. Ist im Video nämlich nicht zu sehen.

[@marcelpaa]

Ja 👍 habs aber noch gemerkt 😂

[@Mat-Thias]

Hallo Marcel, danke für deine super Erklärungen, heute im Speziellen für die sehr lange Autolyse. Gibt es keine "Gefahr" für eine Enzymtätigkeit, die das Glutennetzwerk des Mehls zu sehr schädigt? Oder verwendest du deshalb 80% Weizenvollkorn und 20% Gelbmehlweizen (400g und 100g)?

[@marcelpaa]

Nein, hatte ich noch nie gemerkt :)

[@Mat-Thias]

@@marcelpaa Herzlichen Dank für deine Antwort! Ja, dann werde ich das auch mal ausprobieren und vermutlich viel anwenden. Ich habe das Gefühl, dass sich das Aroma positiv entwickelt, wenn eine Autolyse länger dauern darf. Mein Ziel ist es, Vollkornbrot (oder Brote mit hohem Vollkornanteil) möglichst gut schmecken zu lassen, so dass ich/meine Familie sie wegen des Geschmacks hellen Broten vorzieht. Deine Videos sind häufig inspirierend für mich, danke!

[@wollek4941]

@@Mat-Thias habe die Teige dazu mit dem Salz in den Kühlschrank getan. Nach sieben Minuten kneten konnte man bei einem Dinkelvollkorn einen erstaunlichen Fenstertest machen und es sammelten sich Gasblasen wie in einem Focaccia.

[@thelilia54]

Dieses Rezept ist so schön! Gleich nachgebacken und wurde der grösste Misserfolg. Nach knapp 5 Minuten Knetzeit war der Teig schön fest, löste sich von der Schüssel. Nach 10 Minuten war er fast flüssig! Ich habe ihn in einer Form gebacken, noch nicht angeschnitten. Was ging da falsch? Ich wohne in den USA und habe Hartweizen Vollkornmehl und 100g Einkornmehl benützt.

[@marcelpaa]

ja die Mehle die du erwähnst sind weniger Backstabil und haben einen schwächeren Kleber. Das hast du gut gelöst mit dem Formbacken.

[@Rumebu1981]

Kann man das auch als ein ganzes Brot backen?

[@peterpabst4028]

Moin, moin Marcel, eine Frage. Mir ist es wichtig, dass meine Brote 4 Tage frisch bleiben. Einfrieren möchte ich nicht. Ist auch nur eine Semilösung. Mit dem Kochstück geh ich auf sicher. Ist das auch mit der Autolyse gegeben? Ein Saatenbrot lässt sich auch als Altbrot schlecht wieder in neuen Teig verwenden. Grüße an dich und dein gesamtes Team Peter

[@wollek4941]

Ich schreibe gerade zu dem Vergleich der beiden Methoden einen neuen ausführlichen Kommentar.

[@jurgenbengsch4055]

Mein erster Teig war so weich, das ich ihn nicht verarbeiten konnte, hat so stark geklebt. Habe dann wenniger Wasser genommen und mir ist aufgefallen, das im Rezept anstatt Sauerteig, 4g Frischhefe steht, Marcel in dem Video allerdings 10g Frischhefe sagt. Habe schon insgesamt weniger geknetet und auch sehr langsam. Der Teig ist diesmal härter gewesen, allerdings hat er auch wieder stark geklebt. Kann es an der Mehlqualität liegen, habe Bio-Mehl von DM Markt genommen???

[@mjneumann7473]

Kann man statt 5g hefe auch 2 g trockenhefe nehmen?

[@marcelpaa]

ja das geht :)

[@bernhardwotzlawski1360]

Hallo Marcel habe schon sehr auf dein neues Cerialenbrot gefreut. Aber leider ist bei mir der Teig ganz anders geworden als bei Dir. Bei mir ist er alles andere als fest geworden der ist so weich und klebrig geworden, das glaubst Du nicht. Ich habe ihn jetzt wenigstens so hinbekommen daß ich ihn in meinen länglichen gußeisernen Topf geben konnte und jetzt backt er dort vor sich hin. Bie gespannt was ich nachher aus dem Ofen hole.

[@marcelpaa]

Das hörte ich jetzt leider schon öfter und ich kann mir nur Vorstellen das es am liegen kann. Das Rezept und Zutaten habe ich wie im Video hergestellt, habe nochmal geprüft ob auch wirklich alles stimmt oder ob sich ein Fehler eingeschlichen hat.

[@bernhardwotzlawski1360]

Kein Problem kann ja wirklich sein das sich die Mehle unterschiedlich verhalten, Im Moment weiß doch kaum einer woher sein Mehl kommt. Wir hier in Dortmund bekommen seit dem Krieg in der Ukraine, in den Geschäften sehr viel Mehl aus Polen. Aber nichts desto trotz schmecken tut das Brot auch so. Ich werde es jetzt aber nochmal mit weniger Wasser ausprobieren und den direkten Vergleich zu haben und in meinem Sohn habe ich auch schon einen Dankbaren Abnehmer!

[@martinagrethler9149]

Hallo Marcel ich probiere dieses Brot schon zum zweiten mal. Beim ersten Mal hatte ich eindeutig zuviel Wasser im Teig. Da bin ich an die oberste Grenze gegangen, was sich nicht als sehr klug erwiesen hat. Ich konnte es nur in der Form Backen. Das fertige Brot war immer noch ziemlich feucht aber man konnte es trotzdem essen. Heute nun habe ich den zweiten Versuch gestartet und habe das Wasser gleich auf 310g reduziert. Sonst habe ich alles genauso gemacht wie du es gezeigt hast. Der Teig war schon um einiges besser als beim ersten Versuch. Trotzdem ist der Teig immer noch nicht so wie er sein sollte. Auf dem Schiesser habe ich es eingeschnitten aber der Schnitt war nach dem Backen nicht mehr gross zu sehen. Es hat während dem Backen etwas aufgezogen und ist dann oben aufgerissen. Ich habe Mehl aus einer guten Mühle. Was mache ich falsch?

[@berndwackerle5060]

…. bin immer noch am sortieren der Saaten 🤣🤣🤣

[@marcelpaa]

:D

[@annakoderhold6128]

Habe es genau nach Rezept gebacken aber der Teig war sehr weich.Hab es dann in einer Kastenform gebacken und es schmeckt.Aber im Video ist es ein fester Teig.Stimmt die Wassermenge?

[@marcelpaa]

Ja die Wassermenge stimmt, habe es nochmal geprüft weil andere Zuschauer auch das gleiche Problem hatten.

[@annakoderhold6128]

@@marcelpaa OK danke werde es nochmals versuchen.

[@finfin4110]

hahahah du hast den Bruno vergessen rein zu tun hihihihi

[@marcelpaa]

im Video, habe es nachher noch gemerkt :D

[@midumiju7870]

Hallo marcel. Ich mache grade dein rezept. Der Teig ist aber sehr weich ich musste ca 70 gram vollkorn mehl dazu geben. Ich habe 400 g Weizenvollkorn und 100 roggen vollkorn benutzt. Habe ich was falsch gemacht?

[@marcelpaa]

Hast du einen festen oder flüssigen Sauerteig?

[@midumiju7870]

@@marcelpaaflüssig

[@DutchJoan]

😋😋👍🏼❤️

[@wolfganghover6218]

👍👍

[@andynorton7529]

Ich hab schon viele Brote aus Deinem blog nachgebacken und war mit dem Ergebnis immer sehr zufrieden. Zu diesem Brot aber finde ich keinen Zugang. Es sieht zwar super aus, schmeckt aber nach nichts. Vermutlich liegt das an der fehlenden Versäuerung des Teiges, die nebst dem Trieb dem Brot eben auch "Leben" (Geschmack) verleiht. Jedenfalls ist die lange Autolyse nichts für mich. Nächstes Mal werde ich dieses Brot mit einem Vorteig und ohne Hefe herstellen. Jedenfalls habe ich wieder etwas gelernt, wie schon so oft aus Deinem blog.

[@evelin7969]

Brot war hervorragend. Der Teig war allerdings total weich. Keine Chance es zu formen. Was hab ich falsch gemacht?

[@marcelpaa]

Kann sein das dein Mehl eine höhere Enzymtätigkeit hat und darum stark nachgelassen hat.

[@evelin7969]

@@marcelpaa Danke für Ihre Antwort.😊

[@Annja68]

Das ist das erste Brot seit drei Jahren, dass überhaupt nichts geworden ist. Der Teig war nur eine Pampe und auch mit viel Mehlzugabe war es nicht zu verarbeiten. Ich habe entsprechend zwei gut aussehende Fladenbrote im Ofen. Keine Ahnung, was hier schief gelaufen ist. Mein Mehl ist von der lokalen Mühle.

[@julias.7971]

Super tolles Rezept! Ich freue mich drauf, wird gleich nachgemacht!

[@marcelpaa]

Ich habe einige Rückmeldungen bekommen das der Teig beim Nachbacken sehr weich wurde. Das muss fast zwingend an der Mehlqualität liegen, ich habe das Rezept nochmal geprüft um sicher zu gehen, das sich kein Fehler eingeschlichen hat. Bitte Autolyse über den Kühlschrank machen (weniger Enzymtätigkeit) und das Wasser 10- 20% reduzieren, falls der Teig zu fest wird, einfach beim Hauptteig das übrige Wasser wieder dazugeben. Ich hoffe das hilft euch :)

[@PiaBork]

Danke für das Update. Dann probiere ich das nächste Woche noch mal. Mein Brot konnte nur in der Kastenform gebacken werden, obwohl der Autolyse-Teig anfangs sehr fest war. Aber beim Kneten mit den übrigen Zutaten hatte ich dann "Batz", an Formen war gar nicht zu denken.

[@michaelabacker3128]

@@PiaBork genau das gleiche Problem hatte ich gerade auch- ich dachte schon es hätte an meinem Sauerteig gelegen….aber so bin ich doch etwas beruhigt :=). Lieben Gruss😊

[@Yasemin2005]

Lieber Marcel,mir ist aufgefallen, dass du im Video den Sauerteig NICHT mit reingetan hast.Kann es sein,dass deswegen bei einigen der Teig zu weich geworden ist und diejenigen die nur mit Hefe gebacken haben es so gepasst hat mit der Teigkonsistenz?

[@backvollkorn]

Marcel auf dieses Rezept habe ich schon lange gewartet. Sehr gut erklärt und auf gehts! Danke

[@reinerimdahl6306]

Irgendwie scheine ich einen Fehler gemacht zu haben. 300-380 Gramm Wasser im Rezept. Hab dann im Video geschaut. 380 Gramm auf 500 Gramm Vollkornmehl. Da war der Teig am Ende mega flüssig. Hab dann versucht einen festeren Teig mit Mehlzugabe bekommen. Lange Rede, kurzer Sinn. Das Brot war nix. Hab bestimmt irgendwo was falsch gemacht. Habe ich bisher noch nicht gehabt. 😩

[@osgood1281]

Das sieht mega fein aus! 🤤 Gerne mehr solche 'gesündere' Brote / Brötchen 🤗

[@Erwwzu]

👌👌👌❤️ hallo Marcel was sind Sie doch für ein feiner Mensch. Danke für Ihre tollen Rezepte. Bleiben Sie gesund

[@friedhelmschutz3861]

Sehr schönes Brot. Welches gekaufte Vollkornbrot hat so eine lockere Krume? Voll flexibel: Nimm was du hast. Klasse!

[@brigittaschafer8930]

Super Rezept wieder,immer gute und wichtige Vorschläge zum Austauschen da kommen nicht gleich Fragen auf,wenn man gerade kein Gelbweizenmehl hat .es wird wie immer nachgebacken auch bei 32 Grad 👍

[@up4545]

Suuuuper, 🤩🤩🤩 das werde ich heute Abend vorbereiten und morgen nach backen. 😋😋😋 LG Ursa 😃💓

[@lutzschneider6902]

„Rest der Saatenmischung sortieren“…bester Mann, made my day 😂😂😂 Danke für das Rezept

[@silviae.scholz3295]

... und abpinseln 🙃

[@vladimirsvacko7967]

Perfektes Timing. Habe allerlei an Vollkornmehlen hier, die ich bis August aufbrauchen muss. Habe beim Kauf der Mehle meine Backaktivität deutlich überschätzt. Nun ist mir klar, wie ich das Ganze verwerte. Super Rezept Danke.

[@barbaraalbrecht504]

Tolles Rezept, aber ich knete mit meiner Ankarsrum, die knetet die schönsten Teige 👍

[@hyeenae]

Wird direkt gebacken. Eine Bitte: die über-Kopf-Ansicht ist super, aber toll wäre sie gedreht, so dass man besser imitieren kann, wie du mit dem Teig arbeitest :)

[@MargitKluthkePhotoSweden]

Das muss ich unbedingt morgen backen! Danke für die immer tollen Rezepte von dir! 👌

[@katja944]

Sehr toll, mach ich heute gleich nach. Danke Marcel

[@DORIS6027]

Ganz toll 👏 da ich immer und schon jahrelang mit Staaten backe, liebe ich diese vollkornbrote ueber alles. Werde dieses special nachbacken.werde aber broetchen daraus Machen. Thank u.have a nice and 🌞 day.

[@hyldaengel1775]

So, der 2. Versuch hat deutlich besser geklappt 🙃....der Teig war ziemlich feucht/klebrig aber konstant. Lag vielleicht daran, daß ich 400gr Weizenmehl 1050 +100 gr frisch gemahlenem Roggenvollkornmehl genommen habe. Das nächste mal, werde ich das komplette Mehl selbst mahlen.Auch war mein Weizensauerteig deutlich flüssiger, als der hier genommene Livieto. Ich habe das Brot dann in einer Form gebacken, weil er doch relativ feucht war. Nichtsdestotrotz habe ich ein super Brot bekommen, daß total lecker ist.

[@beategroneberg7931]

Das ist wieder ein mega interessantes Rezept! Danke für das kostenlose Teilen! ❤❤Teig wird gleich angesetzt. Schade, dass ich es erst morgen essen kann 😍😍😍😍

[@ellencarrington4245]

Wieder einmal supertolle Dinger 😋👌👍 Genau auf so ein Rezept habe ich gewartet 😉 Wird am We gleich nachgebacken. Vielen Dank 🙏 & lieben Gruß an meinen Schweizer Lieblingsbäcker- und Konditormeister 💐

[@verammartinelli]

Wieder tolle Brote. Ich liebe Vollkornbrote. Bei dir sieht das Auswirken und Formen immer soooo einfach aus, ich habe breche mir dabei fast die Finger 😂 Werde sie aber sicher einmal versuchen. 👍

[@marcelpaa]

ich habe ja schon viel gesehen, aber das sich jemand die Finger bricht beim Aufarbeiten von Brot noch nie :D

[@verammartinelli]

@@marcelpaa zum Glück nur sinnbildlich. 😆

[@oliverlicht211]

Vielen Dank für das Rezept, das werde ich definitiv ausprobieren!

[@jossi2905]

Super wird gemacht, danke für das tolle Rezept! 🤗 T-Shirt ist übrigens der Knaller 😁👍🏻

[@alflasalle]

Ich kann gar nicht so schnell backen, wie Du hier die Videos raushaust🤣 Hammer. Vielen Dank dafür 🤗

[@Its2Reel4U]

Hallo Marcel, wie immer ein tolles Video mit vielen hilfreichen Tipps. Danke dafür!

[@martinmeyer1752]

Einfach Super,immer wieder schöne Rezepte!! Mit freundlichen Grüßen Martin Meyer

[@angelikafrisch8094]

Hallo Marcel, super Rezept! 👍 Tolles Körnerbrot. 👍 Und Danke für den Tipp mit den "Saaten sortieren" 🤣 Viele Grüße 🌞 🍀

[@marcelpaa]

Sehr gerne 👍:D

[@gertrudgutsche9010]

Wieder ein wunderschönes Brot, sehr schön.

[@toddy1463]

Ich habe das Cerealuenbrot sofort nachgebacken. Mein Autolyseteig ist sehr weich geworden. Am nächsten Tag wurde der Teig, mit den anderen Zutaten, auch nicht fester. Einen Brotlaib kann ich nicht davon formen. Ich habe in einer Königskuchenform gebacken. Das Brot schmeckte super, aber was mache ich verkehrt?

[@heikehurka139]

Hallo Marcel, ich hab ein kleibes Problem... Mein Teig ist ziemlich weich hab alles nach Rezept gemacht und abgewogen. Wo liegt der Fehler?

[@hyldaengel1775]

Hat bei mir äberhaupt nicht geklappt. Brot ist gar nicht aufgegangen und war deutlich zu "flüssig" 😟

[@katarzynamacura3749]

Hallo Marcel, ich habe das Brot schon 3 mal gebacken, mega lecker, aber mein Teig ist immer mehr flussig als deiner.Ich nehme 100 gramm Roggenmehl dazu . Weil der Teig zu flussig ist, muss ich das Brot in einen Kasten backen. SCHMECKT LECKER 😋

[@Yasemin2005]

Hallo, habe das Video jetzt gesehen und mir ist aufgefallen, dass er den Sauerteig nicht mit reingetan hat ... Vielleicht ist es dadurch dann zu weich und flüssig. Bin unschlüssig,denn für die autolyse braucht es ja die Menge an Wasser wie im Rezept sonst wäre das nicht gut vermischbar.. Haben Sie es denn nochmal gebacken?

[@ummsoumaya1able]

Hallo Marcel, Kann ich die Brote auch ohne Gärkörbchen gehen lassen? Oder laufen die dann breit? Danke für das tolle Rezept. Ich liebe Vollkornbrote!

[@marcelpaa]

Ja geht, aber laufen erwas mehr Breit

[@MartinaKuelz]

das gefällt mir schon mal gut, werde jedoch in einer Kastenform abbacken - Kastenbrote gefallen mir einfach besser.... und statt Weizenvollkorn verwende ich liebe Dinkelvollkorn und Roggenvollkorn. Die Mengenangabe ist mir zu wenig, ich versuche es mit 1,5-Facher Menge. Die kleinen Brote sind bei uns dann zu schnell aufgefuttert - die Arbeit soll sich ja auch lohnen ;) Danke wieder für dein Video zu - Vollkornbrot-Rezepte ;) LG

[@patriciaeschmann8620]

Staubsaugerbrot.... ich liebe es, aber nach dem Aufschneiden, brauchst du de Sauger um die rumgespickten Körner aufzusaugen 🤣

[@danielleutwyler6948]

guter Tipp mit dem Saatensortieren👍 während dem Backen des Brotes hat man ja jede Menge Zeit dazu🤷‍♂️und ist sicher auch sehr meditativ😅🤣😉

[@darkangel-iu5zy]

vollkornbrotrezepte gern mehr ;) das gekaufte man wirds einfach leid . es gibt da viel zu wenig auswahlt bei den bäckern ;) anders bei dir . hier findet man einfach immer ein tolles rezept . vielen dank fürs teilen mit uns ;)

[@Chefkoch67]

Werden die Brote mit Umluft gebacken ?

[@markuskielbasa4373]

Dein Brot hat wirklich eine schöne Struktur. Empfehle denen die das Aroma der Saaten lieben etwas mehr davon im Teig zu verarbeiten. Danke dir.

[@katharinabrenner1968]

Lieber Marcel, wieder ein Rezept, das ich sofort nachbacken werde! Was ich gern mal wüsste ist, wie man selber „Aufbackbrötchen“ machen kann und dann Einfrieren zum später Aufbacken. Bis jetzt habe ich immer ein paar gekauft für Notfälle, mag sie aber eigentlich nicht. 🙈🤣

[@osgood1281]

Ich mache es immer so, dass ich Brötchen ca 4-5 Minuten vorher aus dem Ofen nehme, auskühlen lassen, Tiefkühlen und dann, wenn ich sie brauche nochmals die 4-5 Minuten aufbacke. Hat immer sehr gut geklappt 😊

[@katharinabrenner1968]

@@osgood1281 Danke, werde ich versuchen!

[@achim4965]

Ein sehr schönes Rezept, werde dieses Brot mit Dinkel oder Emmer Vollkornmehl backen.👌

[@berndkunzel6333]

Tolles Rezept. Werde ich morgen gleich ausprobieren 👍

[@gisahabitz5673]

Das ist ja mal eine neue Idee….danke

[@jobuitenhuis3246]

Lekker,Marcel.