衝撃！｜イタリア人に教わったガチの【魚介出汁】

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/ @chef_fabio
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#パスタ #ペスカトーレ #イタリア料理

[@chef_Fabio]

この魚出汁で作った絶品ペスカトーラ(パスタ)はこちら↓↓ kzbin.info/www/bejne/nJK7k4R9fqaEjcU

[@samtom8007]

あなたはイタリア人ですか？

[@niku-maru]

こういうのを動画で学べるって凄い時代だよね　本来レストランで修行してても簡単には学べない技術だと思う

[@chef_Fabio]

嬉しいです😆いつもコメントありがとうございます！

[@hai_agare]

技術と言うより知識でしょ そういう知識は教えて貰えそうor見て盗めそうだけど 動画で誰でもその知識を仕入れることが出来るってのはすごい事だけどね！

[@user-ot8ig2fj5o]

@@hai_agareなんかひねくれてんな

[@OkeyDookie]

​@@hai_agare 技術じゃなくて知識だとなんで簡単に教えてもらえるor盗めるのかな？

[@ariesu0330mk3]

おーいなに稽古サボって美味そうな動画見てんだ

[@user-qu1tv5vz3u]

なるほど氷でタンパク質の固まる温度調整しながらだと出汁が取りやすいんですね。魚の扱いって面白い❤

[@Afternoon_Milk_Tea]

氷を乗せたら鯛の鱗の色が透けて、凄く綺麗な宝石に見える✨

[@KIBA0219]

魚介の玉手箱やぁ！

[@user-zs5ny5im9g]

動画にも米欄にも知識が詰まってて勉強になる。

[@user-cq9hd3fp9b]

イタリアは日本と水質が違うから出汁の取り方が違うって高級イタリアンのイタリア人シェフが教えてくれました

[@n43nonoken11]

なるほど～!硬水だからでしょうね❗ 確か関西もそうだから昆布だしが良く出て、関東は軟水だから鰹だしが良く出るって聞いた事ありますね❗

[@MM-kt6ns]

@@n43nonoken11 正確にはどちらも軟水ですが関東の方がちょっと硬度が高めって感じですね。

[@ka-hn]

@@MM-kt6ns ま、結局は水源や井戸の水脈次第。 うちの井戸水はエビアンよりずっと硬度あるけど20km離れた実家は超軟水。

[@marshalljcm8009]

陸にあるものは、熱湯に入れて煮る、水か海にあるものは、水の状態から煮るってシェフの人が言ってた。 しかし氷は初めて見た。

[@user-ga8pqdgt9]

@@n43nonoken11 軟水の日本でもこのやり方で美味しくできるの？

[@user-ingu-gu-momo]

和伊仏中でやり方違うし シェフによっても微妙に違うのおもしろいですよね 自分は仏なんでヒュメをよく作ります

[@user-qy5xs4mn8w]

こういうのって自分が味の違いをわかるのか食べ比べしてみたくなるよね

[@kuroshike7]

本当に為になる動画をありがとう！ 鱈ちり鍋で、やってみます！

[@user-yu2gp2rj6y]

イタリアの飲み水って確か硬水だから冬場にかけてゆっくり凍った水は不純物が取り除かれて軟水に近い水質に変化して出汁が取りやすくなった、とかがルーツなのかな？

[@user-pn4on2vf8s]

すごい美味しそ😍

[@user-qy5st1dk1h]

めっちゃ簡単だけどイタリアってだけでなんかかっこいいw

[@n.5788]

それな

[@yusuketyler]

これ美味しかったです！

[@chef_Fabio]

最高です👍

[@maple_p]

サムネ好きすぎる

[@Vicks720]

めっちゃいい氷

[@user-du5ri5hn1t]

南極の氷だからね

[@user-dh6ke3pm3j]

衝撃です！早速週末にやってみます🤩

[@chef_Fabio]

是非😁😁

[@user-mg7jb5el5j]

成る程、出来るだけゆっくりと温度をあげる工夫なのか。勉強になるなあ。

[@user-jj1qk6rw4j]

センチュリースープみたいで美味しそう

[@adashima1075]

動画の出汁の取り方と日本の取り方をそれぞれ軟水と硬水で行なって、その4パターンの違いを比べて欲しい

[@HAYASHITAROU]

氷を使うのと水から弱めの日で加熱するのとで違いがあるのかな？

[@user-bu7bc4qt4f]

本格的ですね勉強になります🎉

[@chiyokohosogane5727]

本式というか、ホンマもんというか、美味しそうなダシの取り方を教わることができて、とても感激しています。色々なお料理につかえそうで、ホントに美味しそう ....。ありがとうございます。😊😊😊✨✨✨ ....

[@user-ro5hj5it2e]

この魚のブロード🐟の取り方本当に勉強になります。ありがとうございます😆

[@user-my1dy9ko8c]

う、美しい・・・！

[@AOIAOU3]

氷から出汁を取る！目から鱗ですね😆

[@ossantossan7466]

これは初耳！今度やってみよう

[@masahigashi7931]

氷を使うのと弱火を使うのでは、仕上がりがどう違うのでしょどちらもゆっくり温度を上がりますよね。

[@mirai4091]

美味しそうな氷

[@user-tc6md7ny2n]

美味しそう💓

[@hydrogen71]

海外だと硬度の関係でうまく出汁が引けなかったりします

[@yanagishidare5167]

和食がうまい理由なのか😮😋

[@user-tl4li3uq2x]

では軟水使えば良いだけなのに。

[@user-ww5iz1gu9d]

@@user-tl4li3uq2x マリーアントワネットかよ

[@maidog11]

@@user-ww5iz1gu9d 硬水しかなければペットボトルの水を使えばいいじゃない

[@user-tl4li3uq2x]

@@user-ww5iz1gu9d 意識してなかった分、笑ってしまった。

[@hal7772]

こんな出汁の取り方があるのか 一般人が知る機会が少ないから知的好奇心が刺激されるな

[@kuroy.6834]

氷いれてやるのと単に弱火からするのと違うのかな？

[@user-ow5fu4ot9s]

何これ、凄いやり方ですし理に適ってるようで面白いですね😂👍✨

[@398yorunisaku]

氷が美味しそう♪

[@user-xn2xu4hn7w]

昔からアルプス山脈があるからか贅沢な氷の使い方するなあ

[@joe_315]

氷うまそう

[@user-hi3ni5mm2t]

なんて言えばいいか分からないけど見ててすごい面白い

[@trader8524]

へぇ〜！そうだったんだ、おもしろい

[@greenknight_life]

氷に埋もれるアラが美しくも見える！　イタリアの感覚面白い！

[@chef_Fabio]

僕もこの映像好きです！笑

[@user-zk5lb7xd1t]

これは凄い

[@user-ss9cg8lp8n]

下の方の魚が熱そうなので鍋底に氷は入れないんですか？

[@5JUSTAGIRL]

氷ってどうやって作ってるのですか？ とってもキレイですね！

[@user-pv7tu4vz6f]

その手順は理にかなってるのかが気になる

[@jungiehu]

パスタ折ると怒る2人のイタリア人に見せたい動画 腰抜かすほど喜ぶ可能性

[@tortandt]

いつか両方試してどう違いが出るか検証してみたい

[@unknown_02587]

イタリアに出汁の概念があったのか。硬水や軟水で出汁の取りやすさが変わるって話も聞いたことあります。そういえばイタリアにも煮凝りのようなものがありますよね。

[@user-us8yp4eq8l]

国が変わるとやり方変わるんですね。 勉強になりました。

[@user-qu2xn4kt1r]

天然のセンチュリースープのあれやん

[@user-fz7gs2te5y]

途中なんで笑ったんww

[@user-oj1ve4ed5d]

氷美味しそう♪

[@user-su7zv8uu6g]

味噌入れてアラ汁で食べたいわ～

[@mass621]

掃除したあと一日水につけるのは何故なのでしょうか？浸透圧で水に魚の臭みを吸い出すためなのでしょうか？

[@namekatayukue]

ファビオシェフの動画はやってみたい、真似してみたいがたくさんあっていつも楽しみです！ もちろんこれも近々やってみる予定です！

[@chef_Fabio]

嬉しいコメントありがとうございます😆😆

[@Run_Idle]

氷が美味しそう

[@user-sj9kd8qr6q]

氷まで美味そう

[@ma-yb4qh]

ちょっと疑問に思ったんですが日本も昔から海産物から出汁を取ってきましたがイタリアの出汁の取り方と日本の出汁の取り方で同じ料理を作ったときどれだけ味に違いが出るでしょうか？

[@alexissenefelder2026]

魚介出汁とトマトって合うよね

[@user-gg7xv8se7s]

これ火加減とか香味野菜はどうなってるんでしょう？

[@qtarou666]

今は誰でもどこの地域でも氷が当たり前に入手できるけど昔は地域によっては見ることの出来ないレベルの高級品だよな

[@user-wj1lr3no4j]

ドライアイス使ってるラーメン屋思い出した

[@diuqstoto8336]

brodoとbrothってやっぱり繋がってるなぁと

[@user-pl6sp8cc2c]

味はどんな違いになるの？ 生臭くならんのかな

[@navyred]

氷からの方が沸騰早いんだってね笑

[@1rebaya]

アラとか入れるのに湯引きしなくて臭くならないの？

[@kokihasegawa3879]

これはホントに衝撃でした

[@user-rd8jc8wh6p]

霜降りして弱火からやればいい、このやり方は、臭みとあくが沢山でます。

[@user-cx7gw6uv9n]

臭みは裏を返せば魚の旨味。 あくもしっかりとればいい。 やり方を否定するだけでは活用はできないよ

[@KL_user]

トリコのセンチュリースープのやつ割と現実味あるんやな

[@user-vl6mp9yn6w]

あぁあの白湯ね

[@ThirdFingerStephanie]

たまに見る北極か南極かシベリアかわからない場所でこれと似た感じの見たことある気がする

[@Kodama_colonel]

これコーヒーの抽出でもやってみようかな

[@Iekei-ramen]

イタリア流のそうじがきになるね

[@user-ij2nn7bi8d]

伝統技法なんだね。昔だと王族しか口にできなそう。

[@tyyz8546]

味噌入れたい

[@Dubai2sumitaaaaai]

鍋2つ用意して日本的なやり方のと味比べしてみて欲しいです！旨味を測定する機械なんかも使っていただけたら最高笑

[@user-gy6kd3dt2y]

イタリアにも出汁があるんだ

[@ymiku2]

同じ素材使ってても日本式のとり方とは風味とかは変わってくるんでしょうか？

[@MrHIZACK]

雪国とかでもこのやり方だけどそっちのがやっぱり美味いんかな？

[@RocketToaster]

氷からやるのは関心したけど、 結構、沸かしてるのは驚いた😅 アメリケーヌ作るときや 牛骨からだしをとるときは、 グツグツするけど、 鯛のブロードとるとき、 こんなに沸騰させるもんかな？

[@dbd_6205]

センチュリースープみたいな感じや

[@user-gt9is5dm6d]

低火力でジワジワと加熱するのとどう違いが出るのかが気になる

[@user-sb5qr1ob6c]

お米炊く時みたい

[@user-xq4sj7yc4m]

氷の簡単に作れない時代はどうしたんだろう

[@MrMaster3270]

伝統は大事

[@Satowa12]

なるほど🎉

[@user-rj4oj6wf1m]

センチュリースープみたい

[@user-jn3fu9rh4c]

氷無しで弱火で温めるのとは違うの？

[@ちーずいももちる]

イタリアを完全再現しても結局日本人の真似事で終わるけどイタリアの技術も取り入れて日本なりのイタリアンを考えて店で出してる人ってすごいよな

[@user-ui3kj3ph5b]

イタリアで修行したうちの地元のイタリアンはイタリアのそこら辺の観光地のより美味いぞ

[@user-ui3kj3ph5b]

@@monaka74628フランスのパン大会と菓子大会も日本人よく優勝するしな

[@Fammy__]

すごい勉強になったですわ(=ﾟωﾟ)ﾉ

[@saitom50]

バンビーノで見たやつだ！こんなんなのか！

[@ucroquette6971]

魚自体を凍らせてからやるのとはまた違うのかな

[@user-nn6gx9fs8v]

寒い国で凍った魚と氷を 野外で薪で炊いて調理してる動画があったけど、 それと似たようなやり方ですね

[@Remnant13994]

short動画投稿お疲れ様でした。次回の動画も楽しみにしてますね(*･ω･)*_ _)ﾍﾟｺﾘ

[@000mihi]

温度が緩やかに上がるのはそれはそれで意味あると思うのだけど、なら火力を調整すればいいんじゃない？ 結局沸かしちゃってるし、和食で昆布出汁引く時みたいに60℃でキープしてるみたいな訳でもないし。

[@user-rv5ev4yv9w]

どんな出汁にしたいかによって違うのでこれは一つの手法に過ぎませんのでご注意を。

[@user-md2tj3hg7w]

このやり方で鰹だしとったらどうなんやろ？ 普通にとるのと比べて美味しくなるかな？

[@user-vg7wf3ed2h]

日本料理だとスープが濁らないように、そして香りが飛ばないよう沸騰させずお出汁を取るイメージ。なのでそこも違うね。

[@naaaaaa1919]

和食のやり方で取った出汁とどう違うんやろ やってみよ

[@samlion1980]

何が違い出るんかな。

[@user-mw1pz8yn3p]

あらよっと出前一丁

[@user-uj8wq8hj2x]

イタリアは硬水だから、こういう方法なんだろなー。 だから硬水の氷じゃないと本当の意味は無いかも?

[@th-og6me]

1日水につけるだけでかなりうまみ逃げてそうですが、でもやってからじゃないとわからないこともあるだろうし今度やってみます！

[@chef_Fabio]

流石です👏

[@th-og6me]

@@chef_Fabio 質問です！今回エラやガラを浸していた水はそのまま捨てても大丈夫ですか？ うまみが逃げてそうとコメントしましたがその分臭みもうつってそうで料理に使うには...と感じたのですが🤔

[@chef_Fabio]

血抜きです！水は捨ててます。是非コメント欄から本編をご覧下さい☺️