【腸胃營養學全書】專訪 王姿允｜趙少康時間 2024.06.07

[@scju]

本集重點整理： 一瓶啤酒，跟一杯豆漿加茶葉蛋，熱量差不多，但是吃下去之後結果完全不一樣。因為酒類這些東西，對於腸道是不需要的營養，是空熱量的食物，但是無糖豆漿、茶葉蛋，有優質的植物性、動物性蛋白質，所以多吃還可能會瘦。 重點是原形食物的植物性飲食，要吃豆腐、喝豆漿、吃蔬菜，不能吃什麼炸豆皮之類的，不能吃高脂肪的食物。好菌的需要原則是，一定要低脂肪的環境。 植物性蛋白質、植物性纖維都好，然後減少肉類攝取，尤其是紅肉，真的是能少就少，例如像牛肉這些。加工食品一定要儘量避免。 臺灣老年人的肌少症不是缺肉，是缺植物性蛋白質。老年人吃的那些肉、魚，絕對不會少，但他們吃的植物性蛋白質非常不夠，很多人幾乎一天都不會吃到豆腐或豆漿，所以要照國健署的建議：「豆、蛋、魚、肉、奶」。我們應該把一整天的蛋白質的含量，70、80%用植物性蛋白，20、30%給動物性蛋白。不是不能吃肉，而是如果你吃了一塊巴掌大的肉（動物性蛋白），請再吃兩個巴掌大的豆腐（植物性蛋白）。 日本人為什麼長壽？因為他們大量攝取植物性的飲食。另外，其實地中海飲食裡面含有大量的堅果，全穀類或者是豆類。 早上的時候，可以喝一個無糖豆漿，然後吃一個蛋。 糖確定是不好的，因為所有的天然食物裡面，都會產生糖。你就算不吃水果、不吃果糖，你自己的身體也會在某些特殊狀況產生果糖，例如脫水。很多人只要水喝的不夠，果糖就會自己生成。第二是吃太鹹，很多人外食都會吃太鹹，光是吃很鹹，身體的果糖就會自己產生。第三個是味精、味素這一類，也會讓果糖生成。果糖的可怕之處在於，它會直接進到肝臟，所以導致脂肪肝。 臺灣水果很甜，大家都吃這種充滿果糖的水果，它已經沒有維他命c的抗氧化物質，去中和果糖，所以脂肪肝就吃出來了。很多老人家都吃的很節制，也很瘦，但超愛吃水果，所以有脂肪肝。 堅果類是好的，是植物性，但油脂蠻高的，所以堅果一天吃30克以內，85%的苦巧克力，跟堅果是算同一種類型的東西，也可以吃。花生也是，但是它的油脂更高，高脂肪就容易讓人老化。 糖跟油脂的問題在於，會讓肌肉不容易生成，讓你身體裡的蛋白質的氨基酸被破壞，所以你會發現，有些人吃甜的就很容易老，很容易有皺紋。 大豆蛋白、乳清蛋白、菊苣纖維，是腸道最喜歡的蛋白質；牛奶就是腸道不喜歡的蛋白質，它的乳糖跟乳脂肪，腸道都不喜歡。 雞胸肉、豬瘦肉、低脂海鮮，像花枝、小卷、干貝、龍蝦，都可以，可是高脂肪肉類不行，例如牛肉跟鮭魚，這些就不行。鮭魚是紅肉，是高脂肪。豬肉算是低脂，但是不能吃豬五花，而豬梅花可以。 飯類：糙米飯、五穀飯、雜糧飯，地瓜，一些根莖類蔬菜，都可以。 脹氣的食物，例如麵包。麵包是糖、鹽、油，加上一些膨鬆劑、發酵劑，很多人對這樣的食物是會脹氣的。甜點也會，都是糖、鹽、油的組合。很多人把糖、鹽、油都降低，胃食道逆流就自己好了。可能以前有吃宵夜的習慣，所以有胃食道逆流，現在不吃宵夜了，就發現也好了，所以胃食道逆流是生活習慣病。 加工製品，例如像香腸或是火鍋料，它們都不是原形食物的樣子，那裡面一定就會有很多人體可能無法代謝的東西，像是人工甜味劑、防腐劑、增稠劑、乳化劑。很多人發現，只要停掉這些加工製品的食物，身體症狀就改善了。 腸道要不老，就是要多吃一些可以讓好菌（比菲德氏菌、乳酸菌，或鍛煉脂肪酸產生菌）增加的食物。要植物性大於動物性，加上高纖維。所有的長壽村，他們吃的食物都是傾向原形食物，而且吃的植物種類非常多，攝取各種不同的蔬菜，例如茄子、菇類、綠色植物。你的纖維多樣性越多，腸道菌的生態多樣性就越豐富。全穀類食物也是、堅果也是，各種豆類食物都是，如黑豆、黃豆、扁豆、鷹嘴豆泥。讓一整天的食物當中，多多去攝取這類植物性的東西。 魚還是比肉好，但是鮭魚就是屬於紅肉了，因為鮭魚的脂肪含量太高了。其實吃比較小的魚類都還蠻好的，例如刎仔魚、吳郭魚。魚不要大，因為大，它重金屬累積的機率也會高。吃的魚的食物鏈不要太高層。

[@larrysu9516]

您也太認真了吧！ 謝謝您！❤❤

[@Diffany777]

感謝您

[@scju]

（補充不同意見，來自「蒼藍鴿的醫學天地」） 1. 國人肌少症最大原因不是蛋白質攝取不足，是運動不足。補充蛋白質卻不運動，營養素變成肌肉的效果有限。 2. 減重最核心的要點就是熱量赤字，挑選好的原型食物，加上運動及充足睡眠，腸內菌自然會改善，使減重更順利。 3. 承上，過度強調腸內菌（益生菌）與減重的關係；或是過度強調補充蛋白粉對減重的助益，並非我所認同的減重方式...

[@吳永祥-o5i]

不吃藥的飲食健康法, 讚! 謝謝王醫師

[@Grace-kx2sx]

上禮拜才無意中看到這本書,謝謝廣播的推廣腸道健康！

[@身心健康生活]

王醫師真的很會講，很容易聽，趙少康是個很棒的主持人，他問的問題真好，都切中觀眾想知道的

[@JuliaFan-e1c]

Good point! 王醫師對腸道了解的非常清楚👍

[@fm4231]

我9个月前得了心肌梗死，我发现我特别适合这个。谢谢！！

[@阿展-d3q]

斷食明明就超有用

[@fm4231]

刚买了两本，8月才到货。

[@weiku8731]

美國蘋果酸到必須加蜂蜜？可能要看哪個品種吧？

[@李月貴-e4g]

❤❤❤

[@rollinee3924]

主持人問的好，來賓答的好。

[@r107560sl]

胜酮在甚麼情況下由肝臟產生？答案是血糖低的時候，一直吃澱粉類食物血糖不會低，所以肝臟永遠不會分泌胜酮，胜酮對正常細胞是好的，血液裡的血糖源源不絕的提供食物給癌細胞，斷掉高血糖就會弱化癌細胞，因為癌細胞沒辦法接受胜酮當能量來源，再教育一下老趙證明我所言不虛，老趙知道細胞怎麼產生能量嗎？細胞質裡面的粒線體用血液帶去的葡萄糖、胜酮、脂肪酸跟氧氣做Oxidative Phosphorylation (磷酸氧化作用)產生能量+排出二氧化碳，癌細胞怎麼產生能量？癌細胞用葡萄糖+穀胺醯酸做發酵產生能量，癌細胞不需要氧氣，所以不排出二氧化碳，癌細胞排出乳酸，國外醫界終於了解為什麼有些狗可以聞出來癌症，因為狗聞到乳酸，癌細胞產生的原因是體內長期發炎，長期吃檳榔導致口腔發炎產生口腔癌、長期胃潰瘍導致胃癌、子宮頸長期發炎導致子宮頸癌、肝臟長期發炎導致肝癌、食道長期發炎導致食道癌....依此類推，國外也發現了癌症移轉的原因，人體的免疫系統一開始會認為癌細胞是受傷的細胞，會分泌Cytokine(細胞激素)跟Groth Factors(生長因子)給癌細胞，這其實是火上加油，然後巨噬細胞(Macrophages)會把癌細胞包起來成為Mulit-nucleated Giant Cells(多核巨細胞)，這個多核巨細胞就有癌細胞的粒線體了，免疫細胞是人體的警察到處都可以去，這時候癌細胞就擴散了，癌細胞就是自己的細胞，免疫細胞常常不知道要攻擊癌細胞，要免疫細胞能開始攻擊癌細胞就需要先弱化癌細胞，癌細胞弱化了就會被免疫細胞消滅，有效方式就是不給它食物也就是降低血液裡的葡萄糖，懂了嗎？

[@JuliaFan-e1c]

錯的離譜👎

[@r107560sl]

@@JuliaFan-e1c 你沒知識

[@fm4231]

这俩人开始的时候就连线了😂