『朝掘り京筍』

Chef流儀
毎年この時季に京筍をお送りいただいています。
通常の筍よりも柔らかく味わい深い京筍を余すことなく使い切ります。
試食：まず生で頂き、次に塩でいただいて、次にトリュフで、と美味しゅうございました！
筍の少し硬いところと穂先と、筍の煮汁の出汁を使ってブランマンジェ仕立てに！
「京筍のブランマンジェ仕立て 筍のクリームソース」です。
器は輪島塗り「輪島キリモト」桐本氏の作品。
@taiichi_kirimoto
@lemangetout